「初めての豆料理」講座と割烹着

12月5日土曜日、朝10時から熊本のピュアリィさん主催で「初めての豆料理」クッキングスクールの講座を持たせていただきました。
参加定員15名は満席です。うれしさいっぱい、朝から元気に豆の話しと料理の説明をさせていただきました。

写真は参加者の皆さんとつくったお昼ごはん。写真右はメインプレート。沖縄ぜんざいは撮り忘れました・・・

今回、皆さんにご案内したのは、
＊黒豆の炊き込みごはん
＊前川金時と豆腐、レンコンのハンバーグ
＊黒豆マリネ
＊豆入りサラダ
＊前川金時でつくる沖縄ぜんざい

皆さんに順番に手伝っていただきながら、実演まじり、質疑応答まじりの料理講座、楽しんでいただけたでしょうか？　私は最初っから最後まで、とっても楽しかったです。

左は今回、たいへんお世話になったスクール運営担当の江藤はるかさん（右）と私。
お隣の写真は試食に参加してくれた坊や。全料理制覇、ありがとう。

参加者の皆さまが口々に「先生！」と呼んでくださり、ちょっぴりこそばゆかったです。
豆と着物＋割烹着、このスタイルを今後も続けていきたいと思います。自己満足でしかないんだけど、豆料理といっしょに、皆さんの視界に「日本のお母さん」像をお伝えできたらと、そんなことを考えています。
はぁ〜、楽しかった。

チャンスをくださった反後社長、ピュアリィの皆さま、そして藤井まり先生に、心より御礼を申し上げます。

スクール終了後、ピュアリィさんの120年蔵地下にある「メリーウィッシュ」にて食事。

ハーモニーランチ 980円

豆なデザート

とうふ白玉と黒豆ジャム

福岡市・大名の創作和食「うら本」にて、豆なデザートをこれまでに３回提案させていただきました。その３回目がこれ。お正月前のこの時期に「黒豆」の先取り感覚で、昼と夜のデザートに出していただいています。

とうふ白玉は、寒晒粉（かんざらしこ）に絹ごし豆腐を混ぜてこねた白玉だんごです。黒豆ジャムは、北海道の黒豆を茹でて砂糖を加え、擦り潰したもの。トッピングに黒豆が１粒そえられています。

夕方、店に立ち寄って、お客さまの反応などを聞いてきました　〜　よかった、ひと安心です。
うら本の総料理長・徳永さん、デザート職人・コータローさん、３回シリーズともお世話になりました。う〜ん、満足。満足 (^-^)

豆なデザートは12月末まで、「うら本」にてお召し上がりいただけます。ご興味あられる方は、お出かけください。お昼の食事は「季箱会席・福」1,500円〜

コータローさんと

連日つづく試作の途中ではございますが、本日は「豆なデザート 第３弾」の写真撮影に行って参りました。

左はカワハラ コウタロウさん

福岡市・大名のはじっこのほうに、創作和食の「うら本」というお店があります。そのお店の昼懐石のデザートに、私の提案する「豆なデザート」を採用していただいています。

第３弾は、11月初め頃からのスタートです。今回は、お正月の黒豆を先どりした「黒豆ジャム」を採用していただきました。絹ごし豆腐と寒晒粉でつくる「とうふ白玉」を合わせています。

写真のコータローさんが、豆なデザートの係をしてくださってて、現在の「紫花豆のグラッセ」も、お店のは彼がつくっておられます。最初は偉そうに、豆の煮具合について「ちょっと硬いかも‥‥」とか言っていたのですが、いつの間にか、私など足元にも及ばないほど、紫花豆を上手に煮られるようになりました。

私にはあちこちに可愛い弟分がいるのですが、コータローさんのことも勝手に弟分のように思っています。女の人より男の人とのほうが仕事がやりやすいというのは、私の少年キャラのせい？

「とうふ白玉と黒豆ジャム」の写真は、モノが世に出てから公開します。今日のところは、最近の試作写真でも‥‥

左／そら豆グラタン
中／前川金時の沖縄ぜんざい
右／黒豆牛乳

どれを食べてみたいですか？

人生に妥協しない・・・

試作のための材料が３箇所から届きました。

左／熊本市・ピュアリィさんより
中／ニュースレター「おいしい週末」用
右／北海道遠軽町・親分より（ご厚意）

左と真ん中は、ちゃんと仕事がらみの試作材料です。最近、少しずつ「豆な仕事」が動き出しました。「単なる豆好き」からギャラをいただく仕事にバージョンアップしつつある今日この頃。うれしいです。

「強くイメージすることは、現実になる」と何かの本で読んだとき、私は２つのイメージを描きました。１つは「豆を仕事にする」こと。もう１つは‥‥　ちゃんと実現できたら書きます。

前川金時とレンコンのハンバーグ

左／２回目の試作
右／３回目の試作

味が今ひとつ決まりません。
牛ひき肉を使って、４回目の試作をしてみようと思います。

穀物をデザインする

佐賀県鳥栖市の商工団地にある「株式会社森光商店」をお訪ねしました。

「豆」についての「ある提案」を聞いていただけることになったのです。企画書をととのえ、薄っぺらいプロフィールと関係資料を携え、いざ‥‥

Ｍ専務とＨ常務に１時間半ほどお時間をいただき、九州の豆事情の未来について語り合いました。その中で、印象的だった内容を２つ。

「北海道は豆の生産量では日本一だけど、人口比における消費量は少ないんです。逆に、九州は人口比で見ると、豆の消費量がものすごく多い。九州の人は、豆が好きなんですよ」。

「穀物の姿かたちは昔も今も変わらない。私たち（森光商店）の会社でやっている仕事を考えたとき、総じて自分たちは『穀物をデザインしようとしているんだ』ということに気がついたんです。素材をどう引き立たせるか、伝え方次第で消費者に届くかどうかが左右されます。最近よく思いますね」。

「穀物をデザインする」・・・カッコいいなぁ〜、Ｍ専務。

1877年創業の森光商店では、米・米以外の穀物（大豆、その他の豆も含む）・ペットライフの衣食住に関する商品を企画商品化〜販売されています。

左／創業者・森光惣七氏（故人）
右／1954年会社を設立された頃の五玉のそろばん（商談用）

広い敷地内にある社屋の静謐なる大会議室にて、初回プレゼンを行いました。

実はとても緊張していたのです。。。

プレゼンのあと、Ｍ専務に社屋と工場内を案内していただきました。商品が生まれる現場に足を踏み入れ、ドキドキです。

とにかく広い。とてもクリーン。あらゆる無駄を一切省いて、オートメーション化されていました。

写真はグレートノーザン（白あんなどに使う豆）。
機械選別後、人間の目でチェックし、手選りではじかれた豆

鳥栖駅の地下道で見かけた書

豆を語り始めて、情熱だけをたよりに突き進む未熟者の私を、真摯に招き入れてくださった森光商店の皆さまに感謝しています。さすが、創業132年の器です。

Ｍ専務は最後に「アンタも早く嫁に行かんなら‥‥」と、ベタな久留米弁でおっしゃいました。ズシ〜ン

変化の時には、立ち止まらないこと

ライターのＮちゃんと、福岡市大名のうら本で食事をしました。

携帯電話で撮った写真につき、あまり美しい画像ではありませんが、右端は私が豆なデザートのコーディネートをさせていただいた「緑豆の冷やしぜんざいと わらび餅」です。
デザートの内容決め、器さがし、メニュー用のPOP作成、手づくりキットのコーディネートを担当しました。

このデザートが食べられるのは８月いっぱいで、９月からまた新しい「豆なデザート」が登場します。お持ち帰り用の手づくりキットは、もう少し先まで販売されるとのこと。あ〜、よかった。

お盆前からずっと、次の豆なデザートのことを考えています。もう決まってないと、来月からの入れ替えに間に合いません。試作を何度もやって、総料理長にプレゼンを２回してきました。この分野は、まだ慣れない仕事ゆえ、プレゼン前夜は試作を繰り返して眠れなかったり‥‥
総料理長は「改善ありのOK」をくださっても、豆好きな私が納得しないと、それをお店のデザートとしてお客さまに出すことがためらわれます。よって、２回目のプレゼンとなりました。

いつもズボラな私ですが、仕事はきっと誰よりもクドイです。とことん根をつめます。こんな女、大嫌いと思うけど、仕事師としてはこれで良いと思っています。

先ほど、ある方に電話をしました。１分46秒の短い会話の中で、
「世の中が速いスピードで変化してるよね。変化の時は立ち止まるな。立ち止まったら振り落とされる。変化といっしょに動いていけば、振り落とされることはない。立ち止まったらいかんぜ」と。

相変わらず、カッコいいなぁ。私はこれまで、この方の言葉にどれくらい影響を受けてきたことか‥‥。参加費１万円の講演を聴いたくらい、背筋がピンとしました。

私、がんばるよ。

豆な手づくりキット開発中

世の中の連休明け、本日もよく働きました。午前中も、午後からのテンションで仕事ができれば、もっとはかどるのに、と思いつつ‥‥

豆なデザートの手づくりキットを企画しています。
「クオカ」や「無印良品」が出しているクリスマスやバレンタインデーのお菓子の手づくりキットがありますよね。あのイメージの入り口版。

ご家庭でつくりやすい分量をイメージして、パッケージ探しに出かけました。使えそうなのもあれば、まだピンとくるのが見つからないパーツも‥‥

明日また探しに行こうと思います。
「よく働いた」と思える自分に、今日のごほうびはコレ。

「北のあんこや」さんの雪だるま焼き。
ひとつ130円

福岡大丸のB２特設で売っていました。アンコが４種類あって、とうもろこし餡をチョイス。皮が薄くてパリッと感があり、手亡豆の白あんに粉末のとうもろこしを混ぜたというアンコは、ほんのり、とうもろこしっぽい味。うっすら黄いろ。

ぱくっ！　あ〜、１コじゃ足りん。もうひとつ、違う味を買っとけばよかった。

豆なデザートの器

昨日の話しの続きです。

話の成り行きで、豆なデザートの器コーディネートも担当することになりました。まるでデザイン事務所に勤務していた華やかなりし頃のような気持ちで、「はい！」と手を挙げ、器さがしに‥‥。

今日はキャナルシティ博多にあるお店を３軒廻りました。
● F.O.B COOP　グランドハイアットビル B１Fの輸入雑貨店
● 紅や　キャナル B1Fの和雑貨屋さん
● 無印良品　キャナルの無印は２フロア〜品揃え豊富

小物を含む計７点を購入。
自宅用にはなかなか買えないけど、いざ仕事と思うと候補はざっくり買ってきます。これからまた、食器の数が増えそうです‥‥。