「ゆず餡」の回転焼き

旅先で「日曜市」に行きました。
露店がズラーッと、それはそれは壮観で、まるでバンコクのウィークエンド・マーケットのザ・ジャパン・バージョンみたいでした。

野菜とか、饅頭とか、天ぷらとか、お茶、盃、手づくりの布袋、たこ焼き、包丁、アイスクリンなど、なんでも売られていました。

全部で‥‥およそ500軒くらい出店しているそうです。
さ〜て、ココはどこでしょう？？

あさ一番、気になったのはコレ。

ゆず餡まんじゅう　たしか、100円？

白あんと、黒あんと、ゆず餡があったのです。おじちゃんとおばちゃんが２人でされていました。
「ゆず餡の豆は手亡豆ですか？」と、お訊ねすると
「うちは、な〜んも混ぜちょらん。柚しか使っちょらんぜよ」みたいな答え。

方言の意味もよくわからず、食べてみると、まるで温かい柚ジャムです。ゆず餡と書いてあったから、てっきりアンコだと思ったらハズレでした。

ゆずの皮を刻んで甘くしたものを煮詰めて粒ジャムにし、回転焼きにたっぷり詰めました、って、そんな感じ。

市では、ほかに「かつお生節」を買いました。400円で、た〜っぷり食べ応えありそうです (o^-^o)

BREAD JUNCTION の豆なパン

夕暮れ時の商店街は気をつけて。野菜や魚、お饅頭にアラレ、‥‥西新商店街（福岡市早良区）には誘惑がいっぱい。

知り合いのお店がオープンしたと聞いて、西新まで行ってきました。

「博多大黒天」、気になる鯛焼き屋さんの前を通り過ぎ、老舗豆屋さん「上野商店」の前も通り過ぎ、信号を渡って西新商店街から中西商店街へ。
「焼肉なべしま」の角を曲がって、自然食品「anew」の手前に目当てのパン屋さん「BREAD JUNCTION」を発見。

「のどかさん、なんばしよっとですか？」うっかり通り過ぎてしまいそうになった私に、声をかけてくださった方は‥‥

あれれ、談四朗さんじゃございませんか！　この前、東京でご挨拶した行集談四朗商店のご主人が、パン屋さんの前にいらっしゃいました。

いいですね。オレンジのウェアとオーバーオール。時にちゃんぽん屋、時にパン屋、本業は沖縄料理店の大将です。

BREAD JUNCTION にて

20歩あるけば、くるりと店内を１周できそうなパン屋さん。食パンやバケット、お惣菜パンや菓子パン、ハード系のパンなどいろいろ並んでいました。

私が買ったのは、全部で５種類。特に気になったのが、この２つ。
写真上は「粒あんぱん」140円
写真手前は「丹波黒豆」160円

帰ってすぐに、どっちも食べてみましたところ、どちらにも黒豆が使われていました。
「丹波黒豆」には甘く煮た黒豆が20粒ばかり、程よい食感で散りばめられていました。白くもっちりしたパンと黒豆は相性良し。これなら一気に２つくらい入りそうです。

「粒あんぱん」にはぎっしりの小豆あんと共に、黒豆の粒が３〜４粒ばかり入っていました。ソフトデニッシュ系のパン生地です。個人的には、黒豆を入れても味が小豆に巻かれてしまい、もったいないように感じます。外側のトップ、センターに１粒のせる、というのではダメでしょうか？　そうすると、焼くとき、かたくなるのですかね？

本日お見かけした中では豆なパンは２種類でした。もっと増えたら楽しいな。この店の店長さん（女性）も豆好きだとか。うれしい！　店長さんが一番好きな豆は、ヒヨコ豆だそうです。

BREAD JUNCTION 、豆つながりでまた買いに行こうっと。

福岡市早良区西新5-1-22／地下鉄西新駅の出口１から徒歩５分
TEL/FAX 092-852-8853　　営 8:00〜20:00

子持ちたい焼き

探検２日め。今日も東京をウロウロしました。

西早稲田駅で降りて歩いていたら、たい焼き屋さん発見。
羽付きが５種類、各150円でした。

子持ちたい焼き？
小豆餡に白玉入りだそうです。
１尾買って、未だ持ち歩き中。
明日の朝、温めて食べよう

ホントは今日、もっと書きたいことがあるのだけど、書けないの。
黒子に徹するのだそうです。

探検中です

ただ今、銀座におります。

今日は既に２つの出会いを果たしました。

ひとつめは、前から行ってみたかったお店です。
三軒茶屋のカフェ・マメヒコさんで、きなこビスケットとマメレット、ほかをいただきましたよ。

ふたつめは東銀座です。さいとう製菓のＹさんにお目にかかりました。
雑穀を使ったお菓子｢野の穂｣の販売員さんをしておられ、試食を何種類もいただきました。
カモメのたまごバナナ味を買ったよ (*^_^*)

Ｙさ〜ん、お土産いっぱい ありがとうございま〜す

「和知黒」を求めて

前川金時と紫花豆を煮ました。北海道の黒大豆・祝黒を水浸けしています。試作と実験を３つ、４つ、同時進行でやっている最中です。

お正月の黒豆と言えば「丹波の黒豆」が代名詞のようになっています。おせち料理のカタログを見ても、高価なおせちほど、丹波篠山の黒豆「飛切」が使われています。

実は‥‥丹波篠山の黒豆以外に「京丹波」なる黒豆があるのを、今年の６月の錦市場探検で初めて知りました。京丹波とは、京都府にある丹波地方を指すようです。

親切な知人が調べてくれた資料によると、丹波付近の黒豆は３種類ありました。
●篠山市（兵庫県）の「丹波黒」
●和知町（京都府船井郡）の「和知黒」
●亀岡市（京都府）の「紫ずきん」

このうち、最も高価な黒豆は「和知黒／わちぐろ」だそうです。
和知？　どこ、それ？

せっかくなので「丹波篠山 味まつり」から足を伸ばし、和知を目指しました。

JR篠山口（兵庫県）からJR福知山（京都府）で乗り換え、JR和知（京都府）へ。

いざ、駅に着いてみると‥‥　私が言うのもなんですが、ホントのどかなところでした。駅には駅と駅の売店があっただけ。

日曜日だったからでしょうか？
駅前の商店街と称されるエリアは、すべてシャッターが降りていて‥‥

先ほど列車の中から見えた「道の駅」らしきところには、クルマが多少止まっていたりしたのですが、駅前はとても閑散としていました。

「空の青さと、山々に繁る緑、ほかの土地より少し涼し気なこの地だから、高品質な黒豆が穫れるのかもしれない‥‥」と、そんなことを考えました。

駅前交番の横に、子どもの落書きがありました。
駐在さんのお子さんが描かれたのかな？

JR篠山口から２時間くらいかけて、ようやく着いた「和知」でした。
「こんなことならもっと、味まつりでゆっくりして来たらよかった」と、思ったりなんかして‥‥　いえいえ、和知の空気を吸えただけでも満足です。

和知駅の売店にて購入

和知黒２L　　300g　1,200円
和知黒きな粉　　80g　315円
和知黒甘納豆　　150g　735円

和知黒と丹波黒、両方買い求めてきましたので、後日、黒豆の煮豆比較をしてみようと思います。

丹波篠山 味まつり〈下〉

北村美智子さんと呑んできました。
福岡市清川の一刻堂、何年ぶりかに訪れたのにちゃ〜んと覚えててくださって、店は今夜も大盛況でした。松茸入りコロッケ（750円）は、松茸が本当に４〜５すじ入っていました。おほっ♥

いつもは２杯しか呑めない私です。でも、今宵は梅酒と冷酒と＋12の超辛口のお酒を呑んでしまいました。北村さんと、また呑みたい‥‥　酔いどれモードではありますが、書きたいので、昨日の続きを書きます。

旅は道連れ、世は情け。
ひとり旅が好きです。反して、誰かと共に旅をするのも楽しいなと、最近になって思い始めました。おいしいものは独り占めするより、誰かと分け合うほうが、よりおいしい。素直にそう思えるようになってきた昨今です。

というわけで、黒豆枝豆をお祝いごとやら何やらにお送りすることに。

商店の店先には、枝豆とか栗とかたくさん並んでいます。
松茸は店先ではなく、屋根と扉のあるところで売られていました。

栗も松茸もおいしそうなのだけど、今回は見ないことにしました。だって、見ると欲しくなるんだもん。ひたすら黒豆（黒大豆）に集中です。

黒豆枝豆の今年の相場は、１束１kgにつき700円〜800円といったところでした。祭りの入り口では700円、中心部では800円で売られているところが多かったです。

枝豆を２束、３束、４束と買って、それぞれに発送。自分の試食用もちゃんと買って‥‥　枝豆って、けっこう重いです。

黒豆の枝豆だったら、中の豆は黒いんだろうな。と思うと大間違い。中は緑色だったり、少し濁った緑色だったりします。
黒豆枝豆は、冬まで置いておいたら丹波の黒豆に成長するはずの豆を、若いうちに伐採して枝豆として食す、ホント贅沢な食べ物なのです。

従って、通常の枝豆より高値がついています。
その黒豆枝豆の中でも、特別扱いされていたのが「川北産の黒豆枝豆」。こちらは、１kgあたり1,100円の値がついていました。

私がその両方を買い求めたのは言うまでもありません。

食べ比べの結果は、また後日書くことにして、「丹波篠山 味まつり」は、ホント朝から大盛況。
こんなに人が来る祭りって、活気があっていいなぁ〜。

旧穀ではありますが、丹波の黒豆２L（乾物）が、丹波の大納言と同じ250g・500円で売られていたのには大驚きでした。理由を訊ねると「売るとき値段を間違わないように」同じ価格にしているのだとか。さすが産地です。信じられない！

而して、私にはもうひとつ目的がありました。その目的とは‥‥？

丹波篠山 味まつり〈上〉

朝にめっぽう弱い私が、朝７時に宿泊地を出発し、向かったのは兵庫県篠山市。
今回の豆・豆料理探検のメインは、前々から念願だった「丹波の黒豆のふるさと」に行くことにありました。それにしても「築城四○○年祭」で盛り上がる丹波篠山は、思ったとおり遠かった。

地下鉄、JR、JR、バスと乗り継いで、味まつりの会場に着いたときは、既に10時半近くなっていました。

バスは満員、行きも帰りも立ったままの状態で、のどかな篠山の風景を写真に収めることは叶いませんでした。田んぼの刈り入れも済み、山河は秋の色に染まり始めておりました。

収穫された豆は、会場で売られていた「黒豆枝豆」に、収穫されずに残っている黒豆が、お正月用の「丹波の黒豆」になるのだな、と思いながら眺めました。

会場に着いて、ぷらりぷらりと歩いて行くと、最初に気になった行列は、和菓子屋さん。

待ち時間が長いのは考えものです。あれも、これもと欲張って、丹波黒豆せんべい、丹波黒豆羊羹、丹波篠山 黒豆かりんぼ、丹波篠山（以下省略）黒豆どら、栗きんとんどら、栗おはぎを購入。締めて3,287円也。

栗おはぎ

「こちらのお店の看板商品は何ですか？」「今の時期は、栗おはぎです」
「お日持ちは、どれくらいですか？」「本日中にお召し上がりください」ということで、誰のお土産にもなれません。帰路に私のおなかに納まりました。
「ホンマに栗の味や！」「安もんの栗の味とちゃうもん！」って感じの純度100％栗の味がしました。

１個180円は、豆なブログ読者の可奈さんにも、ぜひ食べてもらいたい美味しさ　

さて、清明堂さんを出てからというもの、目にするすべてが丹波の黒豆か丹波大納言、丹波栗なわけですよ。もう、どうにも食欲を抑えられなくなり‥‥

荷物を減らすためにも、とにかく食べた、食べた、食べた‥‥

焼きもち、黒豆枝豆、黒豆コロッケ、黒豆アンコの大判焼き、おでん（これだけは、まずっ）、生ビール、‥‥あの日の私は何かに取り憑かれていたとしか思えません。

きっと、黒豆妖怪か黒豆ババァの仕わざだったのでしょう‥‥

３歩あるくごとに腹ごしらえをしながら、気がついたら黒豆パンを４個も買っていました。おそるべし、黒豆マジック！

〈後半〉につづく

愛こそすべて・・・

って、妙なタイトルをつけて、ごめんなさい。だって、秋ですもん。

旅の初日は、「もし自分が男だったら、絶対に交際を申し込むよな」と思うくらい惚れているめぐりんさんとお昼ごはん。めぐりんさんは、雑穀の人です。

めぐりんさんに「京丹波　菜じ季」というお店に連れて行っていただきました。お店の写真は撮り忘れました。大阪市北区茶屋町6-18-1F　です。

左は「篠山京や御膳」1,280円
右は「野菜セイロ蒸し豆冨御前」900円

豆類は、黒豆ごはん、黒豆コロッケ、あんかけ豆腐などがありました。めぐりんさんとカップルのようにシェアして食べたので、味はあんまり覚えていません。

豆乳ラテ

ラテを頼んでおきながら、めぐりんさんは泡嫌い。
「泡を混ぜて沈めて飲もう」と口にされたので、「それは無理だよ」と思い、めぐりんさんの嫌いな泡は私がすくって‥‥　めぐりんさんは、泡なしラテを飲まれました。

髪を切って、より美しくなられた　めぐりんさん。宿題（学生）と料理教室のネタづくり（講師）の両立が大変そうでした。めぐりんさんは、立派な人妻です。

めぐりんさんにいただいたもの

豆菓子いろいろ４種類
イタリアの豆　水煮３種類
（白いんげん水煮は使用済み）
めぐりんさん謹製のケチャップ

＊明日はいよいよ、丹波篠山へと向かいます。

近畿３県の豆・豆料理探検〜ダイジェスト

お正月の花形スター☆丹波の黒豆、
「丹波の黒豆が栽培される丹波篠山市で、年に一度、黒豆の祭典が開かれています」と、情報を仕入れたのは、４月だったでしょうか？　５月だったでしょうか？

「色気のある黒豆を煮る会」を昨年末に開催し、人様の前で黒豆についての講義をさせていただいて、丹波の黒豆に対する気持ちは、より強くなるばかり‥‥　温め続けた夢を、ついに実現させました。

10月10日（土）〜12日（祝）は、丹波篠山市で「丹波篠山味まつり」が開催されました。せっかくなので、ちょいと欲張って大阪〜兵庫〜京都の豆旅を決行。

今夜は取り急ぎ、「無事に帰って来ております」と、ダイジェスト報告まで。

ピュアリィ クッキングスクール特別講座

9月30日の豆なブログの続きです。

精進料理研究科　藤井まり先生から学ぶ「こころとからだにやさしい精進料理」と題した特別講座に、２日連続で参加させていただきました。

チャンスを与えてくださった藤井先生、反後人美社長、ほか関係各位に感謝しています。

初日はピュアリィのスタッフさん向け勉強会でした。

写真最初から　藤井まり先生／反後人美社長／実習の様子／完成した料理

一つも聞き漏らすまいと真剣に学ぶスタッフの皆さんのご様子は「安全な食材を使って、身体に良い美味しい料理をお客さまに提供していきたい」という心のあらわれ。ピュアリィさんの料理は、ますます美味しくなるでしょう。

この日の料理内容は
じゃが芋のかば焼き、ごま豆腐、合さい煮、ひじきの煮もの、れんこん蒸し、車麩のごま酢和え、黒豆煮、しょうがご飯、味噌汁でした。

藤井先生レシピの黒豆煮は、マメラボでも再現してみようと、ただいま水浸け中です。

翌日は、一般のお客さま15名くらいを対象にした講座でした。私は準備とタイムキーパーをお手伝いしました。

共働きの息子さん夫婦を助けながら、お孫さんのために料理の腕を磨きたいと参加されている男性もおられました。じいちゃんと呼ぶにはまだお若いステキな参加者さんでした。

建長汁、ごま豆腐、小松菜・椎茸ののり和え、大根の共葉煮、しょうがご飯、柿の白和え、昆布の佃煮をつくられました。

この「ごま豆腐」が、昨日の豆なブログのお手本です。先生がつくられると、形がいいですね。

藤井先生と４日間ご一緒させていただき、「身土不二」「一物全体」「淡」など、精進料理のこころを何度も耳にしました。もちろん豆を使った料理も多数含まれます。海外ではベジタリアンの人にも喜ばれているとか。

精進料理はメタボ社会を変える料理だと思います。肉や魚が苦手な方も、野菜の豊富な使い方を知ることで、食の楽しみが増すでしょう。
これから精進料理のことも、気がけて少しずつ身につけていきたいと思います。

豆・豆料理探検家は、全国の豆に関わる人々を訪ね歩き、その素晴らしさを人々に伝えながら、つないでいくこともしたいです。今はまだ、自分がつないでいただくばかりですが‥‥