宮古島産の黒小豆を使って

霜月おついたち‥‥　今日はちゃんと朝からお赤飯を炊きました。

使った豆が黒小豆（くろしょうず）なので、お赤飯と言っていいのかどうかわかりませんが、お赤飯度120%くらいのパワーみなぎるお赤飯。「今年とれたから、あなたにあげようと思って」と、Ｎさまから新豆をちょうだいしました。

黒小豆のお赤飯

いつものように、白米：もち米＝1：2の比率で、茹でた黒小豆の煮汁を使って水加減。そこに茹でた豆を加え、炊飯器で普通に炊きました。

簡単です。お赤飯を炊いたことがない方も、どうぞ、お試しください。

確か去年の暮れあたりだったと思います。「おついたちと15日にお赤飯を」と思い立って、もう少しで１年になります。月に２回の試みに、ようやく慣れてきました。

今年も残すところ２ヶ月。年内にやり遂げたい大きな夢が、まだやりかけのまま。あと２ヶ月で、自分との約束を果たしたいと思いながら、日々を過ごしています。

〈最近の試作〉
左上から順に

スペルト小麦を使ったミネストローネ　　レッドムーン（村上農場のじゃがいも）のトマトグラタン　　黒大豆の炊き込みごはん　　北海こがね（村上農場のじゃがいも）とズッキーニのオーブン焼き　　黒大豆と前川金時入り豆サラダ　　クリスマス・スパイス☆マフィン

どれか食べたいのがありますか？

「お赤飯の蒸しぱん」と「プレミアム夢つくし」

この前、鳥栖の森光商店で見たお米を買いたくて、久しぶりに福岡市・薬院駅併設の西鉄ストアに行って来ました。そしたら、タカキベーカリーの「お赤飯の蒸しぱん」なる商品を発見。迷わず「買い！」です。

お赤飯の蒸しぱん　128円

お赤飯のわりに、小豆は甘いです。北海道仕様？　小麦粉以外に餅米と小豆の煮汁が使われているから「お赤飯」なのですね。

腹ペコにちょうどいいサイズでした。欲を言えば、前に大丸で買った「赤飯まんじゅう」のほうがインパクトありましたね。

今日、本当に書きたいのは、こっちです。

プレミアム 夢つくし　産地は旧小石原村
２kg　1,180円

「夢つくし」って、福岡県産米の品種です（よね？）。
新米ですよ。米食味鑑定士・翁長良浩さんの鑑定証が付いています。

「米食味鑑定士」とは、お米のソムリエさんなのだとか。

実家に帰るたびに「米はあると？」と言われますが、このお米を買いたくて「米はある」フリをしました。さて、今晩さっそく炊いてみま〜す。

熊本発東京行のお多福豆

今日は昼からずっと、熊本からのお客さまとご一緒でした。
福岡の飲食店や雑貨屋さんなどを11軒ほど廻りました。充実した１日でした。

そう言えば、この前、熊本に行った際にＮさんとご一緒した煮豆屋さんの話しを書き漏らしていました。熊本の歴史遺産になりそうな職人がいらっしゃるお店なので、書き残さねばです。

長府屋商店

Ｎさんが「おいしい煮豆屋さんがあるってよ」と連れて行ってくださったのは、熊本市中唐人町のピュアリィさんと同じ通りにある「長府屋商店」さんです。

のれんに描かれた「お多福さん」の図柄が、なんとも言わせず魅力的。

長府屋商店のご主人／お多福豆 1,050円

ピンクの包装紙がキュートです。
その包装紙に「東京長府屋」と書かれているのは、築地にも店を出しておられるからだとか。
どうして「熊本長府屋」の名で、この豆が築地に並ばないのだろう‥‥？

この豆は、ボリビアからやって来た豆で、このご主人が製法を築地の店員さんや息子さんたちに伝授されています。

黒が漆黒の黒さ。粒がデカくて、煮具合はとろけそうにやわらかいです。しかし、煮くずれたりはしていません。箱の中に整然と並ぶ姿は、いかにも職人の仕事です。

文句なしに、おいしいです。おそらくご存命の限り、このお多福豆の煮豆をつくり続けてくださるであろう御仁に、できることなら１日弟子入りができんもんかな‥‥　と思った次第。

料理教室〜予習復習

今月は佐世保、久留米、熊本の料理教室に参加したり、見学させていただいたりしています。
お教室で習う料理はデモンストレーションだけのこともあれば、同じ班の方たちと手分けしてつくることもあります。すべての料理を、教室だけで体験することは困難なため、できるだけ自分でもつくってみようと試みるのですが‥‥

料理教室で使う食材すべてを揃えると、たいそうな金額になります。よって、特に関心を抱いたものだけ再現するという横着なおさらいをしています。

カポナータ

NHK朝の料理番組で落合シェフがつくられていました。
「カポナータ」がイタリア語で、「ラタトゥイユ」がフランス語、でしたっけ？　ん、逆？

ズッキーニと茄子がたっぷり入ってトマトソースで煮る‥‥その家ごとの味があるため「ママンの味」と称されるとか。

金時豆のベーコン煮込み

佐世保の豆シンポジウムで上柿元 勝シェフに習った料理です。
野菜はニンジン、タマネギを使います。上柿元シェフは、砂糖を使うときはたいてい「きび糖」を使うようにしておられるとか。

ベーコンに軽く焦げ目をつけて、出汁替わりに。ブイヨンとローリエがベースになります。塩コショウで味を調え、完成です。

薩摩芋の緑酢和え

藤井まり先生のご著書「いただきます。きもちも和む精進ごはん」より、気になる一品をつくってみました。

薩摩芋は、いただきものの種子島産を使っています。緑色はキュウリのすりおろしに、酢とみりんを加えたもの。酢は最近はまっているイチジク・ビネガーにしてみました。甘くフルーティなビネガーは、りんご酢や柿酢より私好み。

新しく覚えた料理は、３回つくればおおかた自分の味になります。料理人になりたいなどという大それた願望はありません。料理人より、主婦になりたい。

すごい生命力！

書こうか書くまいか、ちょっとだけ迷ったんですけど‥‥

芽を出しかけた豆

これ、マメラボの流しの排水のところに潜んでいました。
青大豆？　うまの噛み締め？　それとも・・・？
いつのどの豆か、マメラボの住人には不明です。

豆の真ん中にのぞくのは、双葉のたまご。豆からモヤシみたいな根っこが出て、その先に毛根が出始めています。これ、もやし？　いや、マメラボで もやし は使ってない。

これが何か、いつのものか、定かではありませんが、この子も今日からマメラボの住人です。仲よくしなくちゃね、と思ってベランダ菜園に移植しました。

泥の真ん中付近にある緑色の帽子が見えますか？

豆が成長して、うまく実をつけてくれたら、この豆がなんなのかわかるでしょう (o^-^o)
マメラボのお楽しみが、また一つ‥‥

〜　To be continue　〜

大淵明江さんの本

大淵明江さんは、先月訪ねた奈良県大和郡山のパン屋さん「豆パン屋 アポロ」の奥さまです。

アポロさんのカフェスペースに置いてあった１冊の本、それはパン屋さんの３周年記念の本でした。ご主人がパンをつくられる様子と、家族のことが詰まった手づくり（手製本）の本でした。

アキエさんの本は、ご主人とパン、お店とお客さまと、娘さんとその他もろもろを愛おしむ眼差しでつくられていました。「こんな家庭を私もつくりたい」と、引き込まれていきました。
アキエさんの表現する世界には、やわらかな空気がただよい、さわやかな風が吹いているのです。残念ながら、その本は非売品でした。

「大和郡山」

これは、アキエさんの２冊目の本。福岡にもどり、アポロさんのホームページをじっくり見直していて見つけました。「豆パン屋 アポロ」さんの在る大和郡山のことを、アキエさんの眼差しで切り取ったＢ６サイズ横長、50ページくらいの本です。
なぜ「豆パン屋 アポロ」さんが大和郡山にあるのか、いえ、アポロさんも大和郡山の情景の１つなのだということが、とてもわかります。

私はデザイン事務所で広告コピーを書いていた頃から、フリーライター兼編集者の今日に至るまで、両手指くらいの本を担当してきました。自分の本は未だ１冊もありません。
いつか上製本の１冊を、いつか本箱のついた１冊を（担当したい）、そしていつかきっと自分の本を‥‥　と念願してきましたが、アキエさんの本に大願のみっともなさを気付かされました。

本がつくりたかったら、つくればいいのです。
ビシッとしたカラー写真入りの本である必要はないのです。
自費出版でせめて予算を300万円ためてから‥‥　なんて必要はないのです。「いつかは」と言い続けているうちに、おばあちゃんになってしまうでしょう。
いまの自分をそのまま詰め込んで、アキエさんみたいにさわやかな風を感じる本をつくれたらステキです。

「ＹＡＭＡＴＯＫＯＲＩＹＡＭＡ」ふるさとを慈しむアキエさんのやさしさが詰まった本、１冊700円也。〜　この街をゆっくり見て欲しいという願いと同時に、読んでくださった皆さんの住む街を見直すきっかけになればとも思っています。自分の住む街が好きになれば日々の暮らしも更に面白くなるもんです。「きらい、きらいも好きのうち」ですから　〜　と、あとがきに書かれています。

試作の準備中

リンゴも梨も他人様に皮むいてもらって食べるのが好きな私が、落花生（殻つきピーナッツ）の皮をむいています。

ピーナッツ赤飯の材料

「ささげ」と落花生を炊き込んでつくるお赤飯があるそうです。
いつものことながら、ねらった日の産物がアタリとは限らないので、事前に試作をして改善点を見出そうとしているところ‥‥

「ササゲの煮汁で色づけしたもち米に、ゆで落花生とササゲをまぜて蒸し器でふかす。ふっくらと炊き上がった薄紅色の米の上に、落花生がツヤツヤと輝いている」と、Webにありました。

落花生の殻をむくのって、意外に進まないものですね。おいしくできるかなぁ〜

傲慢さは豆に出る？

午後からの集まりに持参したくて、きのう煮た豆の仕上げを今朝やっておりました。

いつものことなのですが、今日のことを今朝になってやる‥‥　これ、私のダメなところの一つです。朝、縫い物をしながら、電話をしながら、豆の仕上げをしました。

そろそろかな？　と思った加減で１粒味見したら、ちゃんとやわらかく煮えていたのでヨシとして火を止め、少し冷まして瓶に入れ、集まりの場のお茶うけのつもりで持参したのですが‥‥

かたかった。
正確には、皮がかたいの、中がかたいの、ちょうどいいの、といった具合に煮えムラがありました。

紫花豆のグラッセは、お盆明けから何回も煮ているから、気がおろそかになっていたのです。この前の日曜に持参したものは、ちゃんと前日に仕上げて熟成させていたのに、今日のは‥‥

豆を煮るとき、「慣れ」は禁物。口論もダメ。心に波風が立っては、おいしくならない。

ただ一心に「おいしくな〜れ♪」と豆のことだけを思いながら豆と向き合ってあげないと、心の動揺が豆に映るのだと感じた出来事でした。

再度、熱を加えているけど、砂糖を加えたあとにいくら煮続けても、そこからやわらかくはならないのです。。。　味見をするのも、１粒で納得してはダメ。２粒、３粒‥‥

もっと真摯に、豆に向かおうと思います。

奈良と言えば・・・

（奈良の旅報告３日目）　奈良と言えば、何だろう？

「豆パン屋 アポロ」さん探検のあと、訪ねた世界遺産２つ。豆はほとんど出て来ないのだけど、記念に書いてもいいですか？

豆パンのたっぷり入った袋を下げて、向かうは薬師寺。近鉄西ノ京駅で下車するとすぐ近くに、立派な塔が見えています。

左は東塔、真ん中は西塔。この２つの塔は、右の写真のように金堂の両側に立っていて、なかなか１つの画像には収まりきれません。おじちゃんカメラマンがいっぱいでした。

肝心の薬師如来像や日光菩薩、月光菩薩は「撮影禁止」につき、photo はありません。

薬師寺には、誰でも体験可能な「お写経道場」があります。次回はぜひ‥‥

薬師寺の門を出ると、すぐのお店で「名物・鹿の糞」を売っていました。「鹿の糞」って、食べたことありますか？　チョコレートがけしたピーナツか大豆だと思うのですが、とりあえず後回しにして、ここでは「冷やしあめ」をいただきました。

甘いですよぉ〜。甘党のノドがやられるくらい、ノドと鼻腔が蜜蝋地獄に墜ちるくらい超甘。滅多にモノを残さない私がギブ・アップする甘さでした。

そして、東大寺へ。
近鉄 奈良駅下車すると、「これ、だ〜れだ？」

せっかくなので２ショットをお願いし‥‥　賛否両論の成れの果ても、観光客にとっては可愛い坊やにしか見えません。

東大寺はですねぇ‥‥

せっかくでしたが、時間切れでした。

行けるところのどん詰まりまで歩いていくと、鹿さんたちがび〜っしり！　人慣れして、近寄ってくるのです。

東大寺の門や参道はとても大きくて、夕陽のしずむ様も見事で、しかし、用心しないと「黒い粒」を践みそうで‥‥

鹿って、歩きながらポロポロッ・・・　と出すんです。それって、ほわ〜んと温そうで、うっかり践んだら靴底にニュニャ〜っとなりそうで‥‥
そんなことを考えておりましたら、「名物 鹿の糞」なる豆菓子を買う心境には至りませんでした。よって、鹿の糞のお写真もありません。

以上お粗末ながら、奈良の旅報告にございました　＜完＞

紫花豆のグラッセ

紫花豆を使って試作中です。

茹で立ての紫花豆をひとつ、口に運んでみたら‥‥　なんだか栗みたい！

そこで、マロングラッセみたいにしてみようと思い立ち、ｎｉｎｏちゃんに夜中に電話してノウハウを教わりました。

程よく茹でた紫花豆を１：１のシロップに浸し、そこにグラニュー糖を足して‥‥　甘～いシロップにしました。製菓用のブランデーをドボドボッ‥‥

ほっほっほ、完成です！

おいしいかも‥‥　しれませんよ。

特別な方へのプレゼントに‥‥　喜んでいただけるでしょうか？

神さま、仏さま、ア～メン！

もやしに「ホットもやしソース」

ある日の夕方、何だかとってもラーメンが食べたくなって、入ったのは「一風堂 大名本店」。

福岡の人が「ラーメン」と言うとき、それは「とんこつラーメン」の「とんこつ」が省略されています。それくらい福岡〜博多では「とんこつラーメン」がポピュラーなのです。

一風堂 大名本店で、その日のチョイスは「白丸元味」でした。おいしく食べて、お勘定の際に見つけたのは一風堂の「ホットもやしソース」400円。

好きなんですよ、一風堂の「辛子もやし／略して　辛モ」が‥‥。ラーメンを待つ間に小皿に１杯。ラーメンがきたら、トッピングに入れたりもします。その「辛モの素」が売っている！　これは迷わず「買い！」です。

ホットもやしソースを使って、即席 辛モの完成

もやしを10秒茹でて、ホットもやしソースをからめるだけで、とっても簡単にできました。ピリッと辛くて、ふむふむ、いい感じ。１本で６回分くらい使えると書かれていました。
さすれば‥‥30円で買った緑豆もやしより、ソースのほうが高いということですね！？　いいの、いいの、おいしかったら(o^-^o)　このソース、大名本店の近くのジョーキュウ醤油さんでつくられているみたいです。

8月20日は、一風堂コレクション 高崎店がオープンする日。
高崎市って、群馬県にあるんですね〜♪　商売繁盛をお祈りします。

似たものどうし

べにや長谷川商店の「豆料理」の本から、ビルマ豆を使ったレシピに挑戦してみました。

べにや長谷川商店の豆料理 P83

ビルマ豆の味噌ソースペンネ

材料は茹でたビルマ豆とペンネ、しめじ、薄切りの玉ネギを使います。最初にニンニクをオリーブオイルで炒めて、玉ネギとしめじを加え、味噌で煮たらビルマ豆とペンネを加える手順です。

ペンネが入るのを味噌と醤油で味付けするんですよ！
意外でした。とても日本人好みのパスタに仕上がります。これだったら、田舎のチチだって喜びそうです。
長谷川清美さんはエライ！

ついでに、もう１品

とら豆入りのサラダ

とら豆を消費したい事情がありまして‥‥
冷蔵庫と相談して、こんなサラダをつくりました。茹でたとら豆とキュウリ、チーズを使っています。レモン汁＋塩コショウのシンプルな味付けです。バジルはベランダにあるのをちぎりました。

出来上がって気付いたのです。
「ビルマ豆」と「とら豆」って、ちょっと似てます。写真は乾燥状態の比較ですが、茹でるととら豆の色がにごるので、もっと似てきます。

しか〜し、ビルマ豆にもっとそっくりな豆があるんですよ♪
それは近々ご覧に入れることにして、今宵の晩ごはんは何をつくろうかなぁ‥‥

北海道〜豆な食べ物（２）

北海道遠軽町は、在来種の豆のふるさと。家で採れたジャガイモやキュウリ、トマトを使うように、ご近所さんに分けるように、お店で売るように、豆がフツウの顔して台所に根付いています。

もっと写真を撮っておけばよかった、と悔やんでみても後の祭り。記録した豆料理の写真と思い出の器などを掲載します。

左から「黒豆ごはん」「しょうゆ豆」「豆サラダ」

「黒豆ごはん」は、お赤飯の小豆を黒豆に替えて炊かれたのだと思います。持ってくれたのは、しのちゃんです。
「しょうゆ豆」は、香川県の名産品です。１日ホームステイでお世話になった山田家には、沖縄や四国など全国各地から、おいしい物が届きます。
「豆サラダ」は、マリネにしておいた豆を生野菜のトッピングに。ざくっと混ぜ、食べるとき取り分けて、マリネ液をドレッシングにいただきます。黒豆、大豆、ひよこ豆、青えんどう、白花豆などが入っていました。

左は「豆なパン」、右はズラリと並んだ山田家の朝ごはん

豆なパンは、どこのお店のだろう・・・？　金時豆のパン、きな粉パン、もう一つは？
山田家の食卓には、いつもたくさんの料理が並びます。つくるのは、山田のお母さんことカズコさん。豆は食感が残るようにやや固めに料理するそうで、とっても私好みのほどよい食感でした。
山田のお母さん、夜・朝・昼と３食ごちそうさまでした。

辻本の親分お手製「十六ささげ入りネギ味噌和え」

長谷川家の夕べに差し入れされた料理です。「十六ささげ」とは、お赤飯などに用いられる「ささげ豆」の一種で、一鞘（ひとさや）に16粒の豆が入っていることから、その名がついたとか。無農薬栽培のネギは、生で食べても甘くておいしいの。ネギと十六ささげと白ごまと‥‥　遠軽の郷土料理です。

＜Special な日常＞

山田家の玄関と勝手口

作者は山田家のお嬢さん、アキコさんです。アキコさんは、しのちゃんのお母さん。ちょうど長野からお里帰りをしておられました。

山田家のあちこちに、アキコさんの作品が並んでいます。

アキコさん作の器

料理が盛られていた器も、取り皿も鉢も、み〜んなアキコさんのつくられた器です。喉から手が出そうなくらい欲しかったけど、今は制作休眠中（子育て中）につき、作品は売られていないそうです。。。
アキコさんが復帰されたら、欲しいなぁ、アキコさんの器‥‥。

dancyu の麻婆豆腐ごはん＆・・・

今日一日、きっと世界中が「皆既日食」に浮かれてたんでしょうね。私だって一応意識してましたよ。薄くもりの福岡で陽の影が消え去ると、セミの声も鳥の声も止んで辺りが静かになりました。再び陽がさしてくると、虫や鳥も息を吹き返す‥‥　空ばかり見てたでしょう？

年に数回、食べるか食べないかのコンビニごはんを、今月は２つも食べました。お豆腐が使われているので、一応、豆なブログのカテゴリーに加えることにして、紹介します。

dancyu ×セブンイレブン共同開発　本場四川式「麻婆豆腐ごはん」

麻婆豆腐ごはん
550円　705kcal

レンジアップしていただきました。
「しびれる旨さ！　花椒付き」の花椒は使わずとも、私には充分ピリ辛の味でした。あんまり辛くすると、翌日こたえるので‥‥　
ソフトな豆腐は、絹ごしでしょうか？　半丁分くらい入っていました。味もしっかり滲みてます。

かつてお世話になった dancyu 編集部の町田編集長が、８月号の巻末「編集長の今宵も一献」の中で、しっかり宣伝されていました。「町田さ〜ん、ちゃんと食べましたからね〜！」

昨年までは１商品でしたが、今年は２商品に増えていました。せっかくなので、もう１品も‥‥

涼味　担々伴麺　460円

冷たいまんまいただくタイプの麺です。最後のあたりで味が馴染んで、「これはおいしい！」と思いました。最初から、しっかり混ぜて食べたらよかった。

どちらもセブンイレブンでの販売は、明日7月23日（木）まで。
あー、ギリギリに書くなんて、町田さん、ごめんなさい‥‥　明日、担々伴麺、また買いに行きマス！

自家製味噌〜使ってマス！

豆・豆料理探検家になって、あちこち探検ばかりしているのですが、その合間を縫って、やっぱり豆料理をつくっています。本日は、味噌汁のお話しです。

昨年12月に、３種類の大豆を使って仕込んだ味噌が半年の眠りからさめ、ちゃ〜んと味噌になっておりました。
味噌用に用いた豆は「鶴の子大豆」「黒大豆」「紅大豆」の３種類。冷蔵スペースの関係で、２種類の味噌を使い始めました。

左は鶴の子大豆味噌　右は黒大豆味噌

意外でした。私がつくったにも関わらず、本当に味噌のような味がするんですよ。何も言わなかったら、たぶん誰も私の手づくり味噌とは思わないでしょう。

おいしいか、って？
オフコース (o^-^o)　自分でつくったというそれだけで、好感度130％増しです。

鶴の子味噌は大豆色した大豆で、やわらかなコクが感じられます。黒大豆の味噌は、むかし懐かしいちょっとクセのあるおいしさです。

味噌汁バリエーション
左は鶴の子使用の味噌汁。実（み）はオクラとシメジ。
真ん中も鶴の子使用。有明海産（ホント？）のアサリ汁です。
右は黒大豆使用。実は大根と茄子。大根が沈んじゃって、写真映えしませんね‥‥　黒大豆味噌は油揚げと大根の味噌汁もつくりました。油揚げより、もっとさっぱりした実のほうが合いますね。

米麹と塩を入れて半年寝かせた味噌は、立派な発酵食品です。３つめの紅大豆味噌を使い始めるためにも、大きい冷蔵庫に替えたいな‥‥

パンダ豆とシカクマメ

ご近所のＭちゃんから、「その後・・・」と題したメールが届きました。
パンダ豆の成長ぶりを送ってくれたのです。

Ｍちゃんちのベランダに育つパンダ豆さんたち

「花が咲き、咲いたかと思うとすぐ枯れ、実がなりました！
あちこちにちいさな実がなっています。

結局、プランターに植えたパンダ豆のつるは、ベランダにはわせることにしました。（移動させたいとか言って、させない気がしてきたので・・・）

植木鉢に植えている方は、100円ショップで支柱を買ってそれにはわせてます」
と、メッセージが添えられていました。

Ｍちゃんに辻本さんのパンダ豆を渡したのは、春の終わり頃だったと思います。
花も咲いて実がついたとは、やはり「よそんちの子が育つのは早い！」

そう思って、我が家のベランダをリサーチしてみると、シカクマメも育っておりました。

朝日を浴びるシカクマメ

すみません、手入れが行き届いてなくて、まるで草むら状態‥‥。
最上階のベランダは陽当たりと風当たりが強く、沖縄植物には向いているように思います。福岡市のマンションで、沖縄のシカクマメ（別名：うりずん豆）は育つでしょうか・・・？

わらび餅＆緑豆ぜんざい

わらび餅に冷たい緑豆ぜんざいをかけて

いつも夜、仕事を終えてしようとして延び延びになっていた「わらび餅」、今日は昼間からつくってみました。午後からお会いする方たちへの手土産に、手づくりの豆スィーツを持参しようとの試みです。

わらび餅をつくったのは、実は今日が初めて。
わらび粉は、国内産甘藷でんぷんからつくったわらび粉とのこと。200gで220円の50gだけを使い、けっこうな量ができました。

粉と水を混ぜて火にかけ、どんどん混ぜて白いのが半透明になって固まり始めたら、氷水にとって冷ますという作業、思った以上に簡単でした。その簡単さと言ったら、「フルーチェ」並かもしれません。
子どもの頃に母が障子の張り替え用に、糊を炊いていたのを思い出しました。

出来上がったわらび餅は、ぷにゅぷにゅしています。スプーンですくって形づくったから、ひとつとして同じ形がありません。なんだかクラゲに似てるなと思いました。

緑豆ぜんざいは、この前ちょっとつくってみたおかげで、今日は手順もバッチリ。わらび餅にたっぷりとかけて、試食していただきました。

白玉だんごより、私はわらび餅にかける緑豆の冷たいぜんざいのほうが好きです。緑豆は、夏のほてった身体をクールダウンするのに役立ちます。もやしのタネとしても使われる豆なんですよ。

今日は「いいこと」が３つくらいまとめてありました。その話しはまた追々と‥‥　

早起きのスープ

朝から思い立って、料理教室で習った「豆と夏野菜の冷たいスープ」を自作してみました。いざ、つくろうとすると、レシピを持ち帰っていないことに気付き‥‥使った材料の記憶だけを頼りに、分量はオール勘でつくってみました。

白いんげんと夏野菜のスープ・冷

ね、なんとなくそれっぽくできていると思いませんか？
使った豆は、偉大なる「アメリカ産　グレートノーザン」です。300gで330円、びっくりするお値段にも関わらず、豆の味わい、存在感をしっかり主張してくれます。

やわ茹でしたグレートノーザンを１カップ弱、小トマト５個、玉ネギスライス、赤ピーマンをミキサーにガーッとかけて、オレガノと塩、コショウ、オリーブオイルを加え、再び混ぜました。野菜コンソメスープをブレンドしてＯＫ！

のはずが‥‥あとで確認したら、これにキュウリとビネガーが漏れていたようです。
まだ、家にたっぷりと残っております。不足分を足して、今夜はちゃんと冷やしたスープをいただきま〜す

トレネ　DELI & BAL にて

カメラマンのＫさんとバッタリ会って、お茶をしました。バナナプリンは、予想外のベイクド・スィーツで美味でした。

黒板メニューにあった「ローストポークとインゲン豆のマスタードあえ（だったかな？）」を、今夜のおかずにつくってみよう。

たいへん、たいへん！

穀物屋 森光商店の料理教室に参加しました。参加定員は限定10名、どっぷり３時間ほど師匠の指導をあおぎ、おいしい時間を満喫してきました。

写真左　ベーグルは生地を茹でたあとに焼成するって、皆さんはご存知ですか？　私には初めての体験でした。
最初にこの調理法を思いついた人は、すごい！　17世紀頃にユダヤ人のパン屋さんが考案されたらしいです。

写真右　２種類の粉で焼いたベーグルの「違い」を食べ比べ。ルッコラ、ズッキーニのグリルやチーズ、ツナカッテージなどをはさんでいただきました。

白いんげんとサーモンのサラダは、以前、自分でもつくったことがあります。
本日の白いんげんは「グレートノーザン」、同じ豆がサラダにも、ガスパチョにも使われています。

豆と夏野菜の冷たいスープ（ガスパチョ）

白いんげん豆とトマトがメイン食材です。
おいしそうでしょう？

このスープのイメージは「新婚家庭の日曜日の朝」、まずは家庭からつくらなきゃ‥‥

豆アイスクリーム

自分でも絶対、つくってみようと思いました。茹でた豆とハーゲンダッツ・バニラなどのアイスを混ぜ合わせ、冷凍庫でかためるだけ。途中で混ぜると口あたりが良くなるそうです。

本日は「白花美人」を使われていました。白いんげん、小豆、大福豆などでも◎とのこと。
さすがに「師匠、おかわりしたいです」とは、言えなかったなぁ‥‥

Ｙ・カヲルコさんと

カヲルコさんは、きもの着方スクールのときのクラスメイト。結婚13年目にして、ご主人のために本を見ながら「毎日」新しいメニューに挑戦してるとか！　すごいよ、カヲルコさん。

夫婦円満の秘訣は「主婦はタイヘン、タイヘン！」と、普段からご主人の前で連発すること !?　Ｙ家の食卓は、超おしあわせそうです。

Ｋ係長と白い鯛やき

仕事の打合せで得意先に行きました。今日はＫ係長のお誕生日。知ってか知らずか、差し入れに藤家の白い鯛やきを買って行きましたところ‥‥

白い鯛やき　120円〜150円

５個入りの箱に詰めてもらったのは、黒あん、白あん、豆乳たいやき、抹茶たいやき、キャラメルたいやきの５種類。お誕生日のＫ係長は黒あん（小豆）を選ばれました。

Ｋ係長、お誕生日おめでとうございます。
記念に１枚、カシャ！

「もっちり、モチモチの新食感！」、私以外の方々は初めてとのこと。1949年創業の老舗洋菓子店に、鯛やきの差し入れはどうかと一瞬思いましたが、喜んでいただけたみたいでした。

私はこの会社のコミュニケーションペーパーの原稿を、毎月書かせていただいてます。本日は、担当のＡさんと143号の打合せでした。
創刊号から関わって、143号ということは‥‥　間もなく満12年、ありがたいことです。

Ｋ係長は「もうすぐ孫が生まれる」とおっしゃっていました。Ｋ係長って、私よりちょっと上のはずだから、今日で38歳？　え〜！　そんなにお若くして、お孫さんとは‥‥

お孫さんが誕生されたら、藤家の「紅白のたい焼き　めでたい」をお祝いにしようかな (o^-^o)

たいやき本舗 藤家　那の川店　TEL 092-531-6929
福岡市南区那の川2-2-9　11:00AM開店

結びの京いんげん

アメブロつながりの「ひふお」さん（女性）の言葉を借りるとすると、今朝、Ｏ型の私にもスイッチが入ってしまいました。

まさか整理整頓、掃除が苦手な私にクリーン・スイッチが入るはずはありません。入ったのは、料理スイッチ！

黒目豆と赤タマネギのスープ

初めて使う黒目豆。別名をブラックアイドピーズといいます。水に浸して茹でたものを味見したところ、スープのイメージがわきました。
コンソメベース、塩コショウで調味、イタリアンパセリをのせました。

黒目豆を口にした印象は、いんげん豆の食味と似ているように思いました。

温野菜サラダ

茹でたジャガイモとエビに、同じく茹でた「京いんげん」を添えました。京野菜にエビを合わせる試みをやってみたかったのです。

いんげんもエビも、茹ですぎないのがプリッとさせる秘訣かな。
レモン汁をたらしていただきました。

肉野菜いため

ふだんは朝から肉を食べようという気にはなりません。今日は日曜日だから、特別‥‥
「賀茂なす」と「万願寺とうがらし」をゴマ油で炒め蒸しにして、途中で牛肉を加え、ジョーキュウの万能みそだれで調味。

これって、お弁当のおかずに入れても◎な気がします。

紅しぼりのロゼワイン煮

いちおうデザートのつもり。
「紅しぼり豆」とは「もよう入り金時豆」と思っていただいたらよろしいかと‥‥。

昨晩、真夜中にまたもや矢沢のライブ映像に興じながら、ちびちび飲んでたロゼワインにヒラメイタでござる。

ロゼワインと紅しぼりの表情が、合うと思いませんか？　洋梨のコンポートが豆になったような感じで、私は味的にもイケルと思います。

水煮した紅しぼりをグラニュー糖とロゼワインで軽く煮詰めます。お好みでシナモンをふりかけて。
ミントがでかすぎるのは、ベランダで著しく成長していた中から摘んできたからです。

これに、白ごはんとコーヒー。地デジを視ながら、一人でぱくついて「いっしょに食べる人がいたらいいのに」と思った日曜朝でした。

特筆すべき事項

「京いんげん」は茹で上げてすぐを結ぶと折れずに結べます。
これ、「め」みたいでしょ？　「めぐりん」さんに見せなきゃ！　と思って写しました。

結びの京いんげん、いっしょにつまんでくださ〜い (o^-^o)

スペシャル デイ！

今日は年に１度の特別な日だから、１日好きなことをして過ごしていいことにしました。

広島からお客さまあり。長崎〜七隈経由でマメラボへ。
金時豆のシナモン・ヨーグルト添えでおもてなしの後、変装して街へ繰り出し‥‥

贅沢なお昼のひと時を過ごしました。

季箱会席・吉の一品
旬のそら豆も入っていました。

好きな人を目の前にゴハンを食べるって、こんなにも幸せなことなのかとしみじみうれしい時間。アジアマンス時代の豆カレーに入れたダルの話しなどをお聞きしました。

ゆかり姐さんと

※無断でヘンテコな加工にすることを禁じます (o^-^o)

豆腐ティラミス　400円

最後にお茶したお店に、豆腐を使ったティラミスを見つけ、オーダー。
ふむふむ。ココアの味が豆腐に勝ってる？　いえ、食べ進むと調和してきます。「豆腐って、こんなものにも化けるのね」「う〜ん、ヘルシー！」

６月５日、なんともハッピーな１日を過ごさせていただきました。

ちょっとマメ

夕方から10数人の集まりに出席しました。
会場は福岡市・高砂にある「まさ喜」という和食の店でした。幸運にも正面は、福岡の老舗うどん屋「Ｉうどん」の社長さん、隣は松岡修造より男前な白い鯛焼き関連のＴさん（花嫁募集中／34歳まで限定）、おかげですこぶる楽しい時間を過ごしました。

蛸と季節野菜の炊き合わせ・甘鯛の味噌漬けとそら豆

料理はいずれも美味しくて、いつもは２杯しか飲めないお酒を３杯飲んでしまいました。
生ビールの次は、Ｉうどん社長のセレクトで「雪漫々」と「八海山」、日本酒の解説を聞きながら食事を楽しむ贅沢なひととき。

で、肝心の「そら豆」ですよ。
Ｉうどん社長は、そら豆のことを「ちょっと豆」とおっしゃっていました。サイズが約３cmだから一寸で、一寸と書いて「ちょっと」と読むから「ちょっと豆」、関西方面での呼び方みたいです。

たまたま昨日、福岡三越で「天豆」と書かれたそら豆を見たばかりだったから、そら豆の呼称を２つも知ってうれしくなりました。ほかに「蚕豆」とも呼ぶみたいです。

まさ喜さんで出されたそら豆は、上部片隅が切り落とされていました。下を押すと中のやわらかい実がぷるんと出てきます。いつもは皮まで食べる私ですが、昨夜は「ちょっと豆をぷるん」と出して味わいました。おいしいお酒と、ちょっと豆にSo Happy !

この店のカウンターは、大切な御方と「きものデート」するのに似合いそうな雰囲気です。あ、私、２杯しか飲めませんから‥‥

＊まさ喜　福岡市中央区高砂2-23-6　TEL. 092-522-2756

豆はタネなり

ご近所のＭちゃんから、３度目のメールが届きました。

コレ、なんだか、わかります？

こたえは‥‥　パンダ豆の苗です。

Ｍちゃんがマメラボに来たとき、豆いろいろの中から、珍しい豆の代表みたいに乾燥状態の「パンダ豆」を見せたら、すご〜く興味を持ってくれて、「じゃあ、植える？」と何粒か、あげたのです。

＊パンダ豆をご存じない方のために、本年４月12日の豆なブログ「パンダに竹の子」にリンクを貼っておきます。

こちらは、小豆の新芽だそうです。

小豆は赤いの、白いの、黒いのを植えてみようと思っていて、タネをまく時期を待っていたら、Ｍちゃんはもう、植えてくれたようです。

すごいなぁ〜。
パンダ豆、北海道の辻本さんが送ってくださったものです。
いつも、どんな豆も、全部使うのではなく、勉強のために豆の袋に５〜６粒くらいずつ残しています。その豆が、Ｍちゃんのプランターに育っているのです。

あまりの発芽率の良さと成長の早さに、Ｍちゃんも私も驚いています。

豆って、偉いでしょ。食べたら５〜６粒では腹の足しにもならないけど、タネにしたらたくさんの実をつけてくれます。
生のものは腐るけど、充分発育して乾燥させたものは、いくつもの季節を越えることができます。北海道から福岡に来ることもできるし、イタリアやフランスから福岡に来ることも‥‥

食糧自給率がうんぬんと、政治家さんやお役人さんたちは言っていますけど、ベランダ菜園が日本国中に当たり前のように普及したら、自給率もＣＯ２問題も、少しは緩和されないでしょうか。
植物を育てるのは楽しいし、子どもの理科の勉強にも役立ちます。

マスクが店頭から姿を消す勢いで人々が気を向けたら、ベランダ菜園も一瞬で広がるように思います。

Ｍちゃんちのパンダ豆と小豆ちゃん、すくすく元気に育ちますように。

Ｎおじさんの そら豆

九州の西のほうに、五島列島という群島があります。日本より韓国に近いその群島には空港が２つもあって、空港がある島は大きな島です。

空港のある大きな島の１つに、Ｎおじさんは住んでいます。Ｎおじさんは優秀な「そら豆生産者」で、本社が福岡県岡垣町にある某飲食店に、五島のそら豆を納めています。

Ｎおじさんの そら豆畑

Ｎおじさんのそら豆畑は広大で、道なき道を行く森の奥に畑があります。その畑は、毎年、場所が変わります。土地もち（？）だから、畑を替えて滋味あふれる「五島のそら豆」を育てているのです。

以上３点の写真提供はＮさんです。

潮風と波の音、ひばりの声と植物のにおい。写真をチョンとして、畑の広大さをイメージしてみてください。

Ｎおじさんに、私は会ったことがありません。
五島に行ったこともありません。

このお話しは、そら豆をくださった「Ｎさん」からお聞きした話し。Ｎさんにとって、Ｎおじさんは誇れる存在。だって、そこがＮさんのふる里だから。

いただき物のそら豆を使って、
「博多そら豆ごはん」を炊きました。

博多そら豆ごはん

そら豆20粒に、お米を１合半。炊き方は、ゆかりなでしこさんに褒めていただいた「ピースごはんの炊き方」と同じです。豆を茹でる塩を小さじ１杯にしました。

そら豆を茹でた汁で、ごはんを炊いて、炊き上がったところに茹でておいたそら豆を加え、少し蒸らす。ごはんを茶碗についだら、辛子明太子の切り身をのせる。

ただそんだけ。上質のそら豆には、博多ブランドの明太子をということで、これまたいただき物の稚加榮の明太子が登場。

ほくほくしたそら豆のおいしさと、辛子明太子の塩味で、ごはんがスイスイ入ります。そら豆の濃い茶色のヘソが、いかにも「元気な男の子」。

お替わりしても余る量を、意図的に炊きました。
もう１杯は、あなたの分。
博多そら豆ごはん、食べてください。

豆の王国・北海道

札幌在住の佐藤淳子先生から、豆料理の資料をたくさんお送りいただきました。

ポクポク蒸かし豆のレシピいろいろ＆薬膳料理／道新ポケットブック

黒豆、大納言あずき、大正金時豆、とら豆、白いんげん、青えんどう、鶴の子大豆、うずら豆、大福豆の９種類。いずれも北海道産の豆ばかりです。
某百貨店の通販で爆発的に売れた「豆の缶詰」の活用指南として添えられたレシピとのこと。１つの豆につき４レシピ、計36もの作品をご恵贈いただきました。

淳子先生は、50年以上もフリーの料理研究家として活躍しておられます。私がいま、ちまちまやっている豆の研究や情報収集くらいのことは、50年の経験の中でとっくに網羅しておられます。そして「がんばんなさいよ」と手を差しのべてくださる。

薬膳料理の小冊子は、北海道新聞のＰＲ誌として1996年2月に発刊されたものです。そんな大切な「お宝」を惜しげもなく送ってくださる。ありがたいことです。

添えられたお手紙に「北海道は日本中からフロンティアを目指した多種多様な人々によって開拓されてまだ100有余年〜」と書かれていました。淳子先生、ありがとうございます。

豆の王国・北海道は、豆と豆料理の研究を志す者にとって聖地です。
広大な大地に青々としげる豆の姿を、自分の目で見てみたい。
ますますそんな気持ちが強くなる昨今です。

タイヘンだ〜！

お昼にＹ家の人々と、ちょっと贅沢なごはんをいただきました。

真ん中の写真は「季箱弁当」です。お皿の手前、真ん中は「ごま豆腐 on そら豆」で、右はみんな大好き・ピースごはん。

Ｙさま、ごちそうさまでした。

＊ここから先、豆なブログのコンセプトを外れた内容になります。

関西方面に広がったブタインフルエンザが、日本各地に広まるのは時間の問題かと思われます。

すでにあちこちでマスクは完売。どこを探しても売っていません。私はかろうじて、昨日の午前中に２種類のマスクを買っていたのですが、それでも６枚です。この先、新型インフルエンザに罹らずに乗り切るためには‥‥

豆に何かできることがあるのでしょうか？　まさか、思い当たりません。ふだんから好き嫌いをせず、健康な身体をつくっておくこと？

う〜ん、風邪やインフルエンザが流行る季節に重用される食べ物は、初夏のいまでも良いのではないかと思います。深ネギの白いにゅるにゅるしたところを焼きネギにするとか、生姜を多用するとか、あとは‥‥

知識豊富な方からの、コメント書き込みをお待ちしています。

それと、私が週に１本、間借りコラムを書かせていただいている「山崎クリニック」のホームページに、WＨＯ（ダブリュー・エッチ・オー）が発表する情報の最新翻訳が日々更新されています。
ご参考までに、世界の動きを知って対策を練るのもいいのかも‥‥

こんどは、シカクマメ

グリーンピースの「その後」が気になって帰郷してみると、お宮の前の畑に育っていたグリーンピースは既に盛りを終えていました。

マメ・ラボにてすくすく育っていた「ファ〜ベ」は、アブラムシの大群がやって来て、一夜にして食われてしまいました。‥‥ウソ。ムシがいるのを気にしながら、牛乳シャワーをかけて撃退しようと試みましたが、牛乳よりアブラムシのほうが強かった (｡＞0＜｡)

人間にとって、おいしいものは、アブラムシだって好きなのです。旬のそら豆・ちぎりたてを生で食す夢は無惨に消え果ててしまいました。農薬を散布せず、野菜を育てることは難しいです。
なにか良い方法をご存知の方がおられましたら、教えてください。

シカクマメのたね

ツテを頼って、シカクマメの種を入手しました。24粒入り 315円。発芽率70％以上の種です。

マレーシア原産で、品種の特性は「莢（さや）を食用とする、とても歯切れよい熱帯野菜です。うんぬん〜」と書かれています。

シカクマメの可食状態をご存知ない方のために、写真を載せておきます。
右の写真は、シカクマメの断面です。めぐりんさんは、これを称して「ばんざ〜い豆」と命名されました。

シカクマメは、日本では沖縄で栽培されており、別名「うりずん豆」とも呼ばれています。沖縄食材を扱うお店などで、夏〜秋の終わり頃まで入手できるようです。

さて、マメラボのシカクマメ、どう育ってゆきますことやら‥‥　今回は、身体に害の少ない殺虫剤の散布も試みてみます。てんとう虫の飼育のほうが、いいのかなぁ‥‥

上久のれん市で、味噌すくい

福岡市大名にある上久醤油（ジョーキュウ）さんで「第11回 上久のれん市」が開催されています。
ジョーキュウさんは、1855年創業のお醤油屋さん。江戸時代から続く老舗です。私は運よく本日、立ち寄ることができました。

目玉は「合わせ味噌のすくいどり」。
「合わせ味噌を、ひとすくい２kgまで600円で買えますよ」というオトクなコーナーです。味噌の山に目を輝かせながら並ぶ、おばちゃんやおじちゃんたち。磁石に吸い寄せられた砂鉄のように、私も列の一員に。

木しゃもじでペタペタと味噌の小山をつくり、「えいっ！」と片手すくいで持ち上げた分だけ包んでもらえます。たいていのおばちゃんが、上手に２kg以上すくっておられるのだけど、２kg超えた分はへずられま〜す。

私は‥‥　難しかった〜。みんな、どうしてあんなに上手に２kg超えができるのでしょう？　下手っぴぃの私には、計りのおじちゃんがオマケをのせてくださいました。

右の写真の兄さんが手にしておられるのが、私の合わせ味噌。兄さんの手には小さく見えるけど、２kgの味噌は重たいですよ〜♪

左）店の奥にある蔵。手前は井戸？

右）顔を隠しておられるのは、三木瓜の店主をしておられた松村さんでした。キリンビール京都の山屋さんを喜ばせたくて撮らせてもらおうとしたのだけど‥‥
松村さんは「塩ぽん酢」「飛魚醤油」の試食のお世話をされていました。

本日の収穫
合わせ味噌（2kg弱）600円　万能みそだれ 517円
塩ぽん酢 504円　オマケにいただいた飛魚醤油

いつもは食材費1,000円目安の私ですが、祭りの賑わいにつられて、つい買っちゃいました。それにしても、固体・液体・容器あわせて３kg以上は重かった‥‥

上久のれん市は、５月16日（土）までの開催。私の買った商品も含め、２割引商品がたくさん並んでいました。

＊上久醤油　福岡市中央区大名1-12-15　TEL 092-741-5556

佐賀豆紀行

博多座「石川さゆり特別公演」にごいっしょした着物姿の奥さまから、ステキないただきものをしました。私の「豆キチ」をちゃんと覚えていてくださったのですね。うれし (*^-^)

左は「白石の蓮根豆」、右は「有明海の海苔豆」

袋を開けたとたん、ふわ〜んといい香り。
まずは、有明海の海苔豆から「いただきます！」

お醤油と海苔の風味が、いかにも日本人好み。香ばしくて止まらなくなり、１袋あけてしまいました。有明海は今週末、潮干狩りの好日だとか。

そして、蓮根豆。ご存知「白石」は、蓮根の名産地。この前、キュイジーヌデザイナーの幾田淳子さんと「日本の台所　温坐」で昼食をご一緒した際、正に目の前で立派な蓮根を見たばかりでしたから、期待も膨らみます。

どれどれ‥‥　あんまり蓮根感はありませんね。カリッとサクサク。中には落花生が入っています。「カラダにいいぞぉ〜」とイメージさせるお味でした。

佐賀県伊万里市「まえだまめ株式会社」の商品です。Ｔさま、ごちそうさまでした。

豆な手ぬぐい

札幌からお客さまあり。料理家の佐藤淳子先生と、そのお嬢さまです。
お嬢さまからおみやげに、こんなステキな御品をちょうだいしました。

「豆な手ぬぐい」とオマケの手ぬぐい

説明せずとも、なに豆か、わかりますよね o(*^▽^*)o
「はらいそ。」というお店の商品です。
お嬢さま、ありがとうございます。旬の豆から順に、さっそく使わせていただきます。

春野菜の蒸しもの＆柚子ドレッシング

夕ごはんをご一緒させていただき、淳子先生は春野菜の蒸しもののセイロに収まる野菜類を携帯にメモっておられました（そら豆も入っていましたよ）。
中でも淳子先生は、柚子ドレッシングにご興味を示されたので、総料理長の徳永さん直々に伝授してくださることに‥‥。

柚子ごしょう、サラダ油、薄口しょうゆ、みりん、柚子の皮を使うそうです。柚子のある季節に皮を冷凍しておくと良いとのこと。次の冬には、淳子先生のお教室で札幌の生徒さんに伝授されることでしょう。

淳子先生、お嬢さま、徳永総料理長、貴重な時間をありがとうございました。

川端ぜんざい

ゴールデンウィーク最終日、いかがお過ごしですか？

とある昼下がり、私は博多区・川端通り商店街の中にある「川端ぜんざい」のお店に行きました。

川端ぜんざい　450円

前から知ってたけど、とにかく甘い。
お餅の固さはベストです。
小豆のツブ感、とろけ具合も良好です。
黄色いタクアンだって、相乗効果をかもしています。

この甘さに太刀打ちできず、残してしまう人もいるようです。
お茶はセルフです。何杯いただいてもイヤな顔ひとつされません。
ぜんざい１杯で、女同士が長時間いすわって長話をしても、閉店まで追い返されるようなことはありません。とても良い休憩所です。

ぜんざいについて、同行者からの意見「冬はいいけど、夏場は甘さを抑えないとキツイよね‥‥」。
豆が苦手な方なのに、私におつき合いくださいました。お椀に残ってた小豆は見なかったことに‥‥

甘さ加減は、季節によっても変えるべきものなんだと納得する出来事でした。

グリーンピースのかき揚げ

昨晩、私はかつてＮさんに教わった方法で、グリーンピースのかき揚げを揚げてみました。
グリーンピースは、実家の畑で朝ちぎりしてきたもの。総重量860gのうち、300gを使いました。莢（さや）込み300gのうち、豆だけの重さは130gでした。可食率43％は優秀です。

かき揚げ中♥

１）莢から外したばかりの豆を軽く水洗いして、天ぷら粉を氷水でゆるめに溶き、ちょびっとの塩を加えておきます。

２）お玉にグリーンピースを８分目くらいまですくい、そこにゆるく溶いた衣液を流し入れ、お箸で軽くからめて、油の中にそーっと流し入れます。

３）すると、けっこう丸くまとまるもんです。余分な衣が厚ぼったくなることもありません。

揚げたてサクサクのグリーンピースかき揚げ
（写真ではボテッとしてますが、これは丸が２つ合わさって見えています）

130gのグリーンピースで５丸できました。
豆がちぎりたてで若いから火の通りも早く、豆の中まで火が通ってホクホクし、衣はほんのり塩味のサックサク。さすが、おいしいものを食べて大人になったＮさんのノウハウは素晴らしい！

アツアツの揚げたてに、いつもよりたくさんビールを飲んでしまいました

朗働者〜えんどう豆 編

帰郷。早起きをして「お宮の前の畑」にグリーンピース（えんどう豆）の収穫に。手ほどきしてくれたのは、この人。
母で〜す。

「ビニール袋は左手にかけて、両手を使ってとらやんばい」
「膨らんどるとから、皮が白なったとば、とってよか」
「写真ばっかり撮らんで、豆ばちぎらんかい」

すんませ〜ん。
豆の姿を10枚ばかり写真に収め、収穫スタート。
もうね、ちぎっても、ちぎっても、鈴なりですよ (o^-^o)

週に何回か、豆の頃合を見ながら収穫するそうです。すごいなぁ〜。今日ちぎっても、明日は明日の「ちょうどいい豆」が育っているはずです。

実が育つ前に、薄っぺらい豆を収穫すると、それが「きぬさや」です。莢も食べたいときは、早ちぎりするようです。

「皮は畑にまいていく」と、母は畑で莢から豆を外し始めました。「重さ計らんといかんけん、あたし、皮ごと持って帰る」

畑→八女の実家→福岡のマンション

たくさんもらってきました。カゴに入れた状態で960グラムあります。
あとで、きちんと計測し、今晩のおかずに‥‥

グリーンピースが苦手な方も、朝ちぎりの豆は美味しいと思いますよ〜　

★おまけ：本日の八女弁講座（娘も初耳！）
八女弁「今年のキャベツは、せせらごーわか」
翻　訳「今年のキャベツは、なんとなく固い」

ryuji さんのレンズ豆レシピ

いつかつくってみようと思ってプリントアウトしていた ryuji さんのレシピ、レンズ豆を使う料理です。

フレンチレンズ豆（無農薬）

買い置きのフレンチレンズ豆を使いました。このレンズ豆もまた、名前はフレンチなのに原産国はアメリカ合衆国。世界の壁はとっくに取り去られているのでしょうが、なんだか紛らわしいです。

そんな豆事情は置いといて、ryuji さんレシピの正式名称は「レンズ豆の煮込み料理」。レンズ豆のほかに、パンチェッタ、玉ネギ、ニンジン、セロリ、缶詰のトマト、白ワイン、オリーブオイル、塩、コショウを使います。

レンズ豆の煮込み料理

つくり方の手順は、ryuji さんのレシピでご確認ください。

レンズ豆を水に浸し、みじん切りして炒めた野菜やパンチェッタと共に白ワインで煮込む料理です。ご飯のおかずというよりこの料理、とにかくアルコール欲をそそります。

煮込みに使った白ワインが、パンチェッタの塩味を引き出し、更なるアルコールを誘っています。なんと言うか、お酒なしにはいただけない。その「アルコール、もうちょっと欲しい」味がレンズ豆にしみ込んで‥‥　はぁ〜
錦・高倉屋の極上奈良漬を口にするとき、日本酒が欲しくなるあの感覚とそっくり‥‥

ryuji さ〜ん！　涙もののお味でした。
心ある方はぜひ、つくってみてください。ryuji さんを尊敬すると思います。

トーストにレンズ豆の煮込みをのせて

そのまま食べてもおいしいし、クラッカーにのせても◎

翌朝は、こうしてトーストにオンしていただきました。
あらためまして、ryuji さん、おいしいの ありがとうございます。

グリーンピースのあんかけ

お昼に、赤坂（福岡市中央区）の「うら本」さんで、ぷりてぃな友人と食事をしました。
今週から昼営業を再開されたとの情報に、期待して行きました。最初はあんなに入りにくかった入口も、いまでは平気。

本日のオーダーは「季箱会席の吉」。先付け、黒毛和牛の陶板焼き、二段弁当、竹の子ごはん、イカのつみれ汁、お漬物、さくらのブランマンジェ、コーヒーがセットで2,000円でした。

最初の小鉢から、「出汁のほのぼの」を思わせる柔和なしみじみとしたやさしいお味。霜降りの和牛は、率直に「こ〜んなお肉、久しぶり〜！」。二段弁当（本当は二段おかず）に至っては、春の食材がふんだんにいただけます。さくらのブランマンジェの緩やかなミルク味が、時を忘れさせてくれるかのようでした。

ふだん、食事に行った店で料理の写真はできるだけ撮らないようにしていますが、豆関係は特別です。

茶碗蒸しのグリーンピースあんかけ

グリーンピースの青々しい味が、先ほどの「出汁のほのぼの」の味と調和して、くずしながらいただく茶碗蒸しに、とろ〜んとからみます。「自分ではできないよな〜、こんなの‥‥」と思いましたが、そこはご愛嬌。料理長さんにお訊ねしてみました。

「あのグリーンピースのソースは、どうやってつくるんですか？」
「あぁ、あれはですね、豆をグツグツ煮て裏ごしするんですよ。それに、９：１くらいの比率で出汁を加え、グリーンピースのペーストを延ばします。そして、葛か片栗粉であんかけのようにしたらできますよ」
「難しそう‥‥」
「いや、１回やってみるとわかりますよ。やってみんですか。茹でた海老とかにかけても、おいしいですよ」
「はい。ありがとうございます！」

グリーンピースのあんかけのつくり方を教えていただけただけでも、私にとって2,000円以上の価値ですが、カラダに良さそうな料理をたっぷり味わって、しあわせ〜♪　な気分。

ぷりてぃな友人（女性）と２人で、カップル席を初体験しました。さて、次はどなたと‥‥

気温が20℃を超えたら

暑さを感じるようになったら食べたくなるもの‥‥　それは、ラタトゥイユ。季節に関係なくつくっているみたいですが、気温が高い日ほど似合うように思います。私はシャンパンと合わせたいです。

２色大豆入りラタトゥイユ

横浜のＮさんに写メを送ったら、「美味しそう、つくり方教えてください」とウレシイ返信あり。よって、レシピを記します。

本日の材料・・・これで２〜３人分

タマネギ 1/2個（細めのくし形切り）　パプリカ 1/2個（細切り／赤・黄お好みで。ピーマンでも可）　ズッキーニ 1/2本（５ミリ程度の輪切り）　缶詰のトマト 1/2缶（ダイスカット）　茹でておいた豆 1/2カップ（本日は青大豆、茶豆使用。お好みで）　塩・粗挽きコショウ 少々　醤油・酒はお好みで大さじ１

つくり方
１．鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクで香り出し。
２．タマネギを炒める（本日は、買い置きがなかったため入れていませんが、本来ですとここに豚ミンチか合い挽き肉が入ると◎）。
３．パプリカ、ズッキーニを加え、軽く炒め、塩・コショウ。
　　あ、忘れてた。このあたりでローリエを入れたらいいですよ。
４．トマトを入れ、蓋をして５〜10分ほど煮る。
　　野菜の汁が旨味となって、鍋にグツグツしてきたら別茹での豆を加える。
５．隠し味に、醤油と日本酒を気分で加える。
６．お好みの固さより少し手前で火を止め、でき上がり。

簡単ですよ。イタリアのおふくろの味、だったかな？　お試しください。

忘れんぼ対策

いつものことですが、おついたちと15日のお赤飯、当日になって思い出すことが多いです。昨日も、お昼間気付いて、あわててアカネダイナゴン（小豆）を水浸けし、夜はダッシュで帰宅。
晩ごはんにありついたのは９時半すぎとなりました。

これからは、手帳の14日と31日（30日）のところに、「赤飯用意」とメモしておこう‥‥。

昨日の晩ごはんと今日のお昼は、お赤飯

北海道産アカネダイナゴンを1/2カップ先に茹で、白米1/2合、もち米１合をいっしょに炊きます。何回かやっていたら覚えそうなものですが、半月〜１ヶ月に１度くらいの頻度では、分量比を忘れてしまいますね。

せっかくなので、お赤飯の始まりについて調べてみました。
縄文時代に中国大陸〜朝鮮半島を経由して伝わった古代米（赤米）がお赤飯の起源。赤米は少量しか穫れなかったため、お祭りのとき神さまへのお供えにしたり、お祝い事に使われたりしたのが、いまに続いているそうです。

お赤飯の赤い色は「邪気を払う色」として、江戸時代中期までは凶事に用いられ、その名残りからいまもお葬式の席でお赤飯を振る舞う地域があるのだとか。どこだろう・・・？

北海道のお赤飯って、金時豆の甘煮を入れて炊き、ゴマ塩をかけて食べると虎屋産業株式会社のサイトに書かれていたのですが、北海道の皆さん、それって本当ですか？

沖縄ぜんざいが金時豆だったのも驚きだけど、北海道のお赤飯が金時豆というのも驚きです。北と南、大和民族の考えることって似てるんですね。

えんどう豆は、ま〜だ成らん

実家には畑があるんですよ。通称「お宮の前の畑」に、野菜がいろいろ育っています。

お宮の前の畑に育つグリーンピース

この前、久しぶりに帰ったら、隣の家が取り壊されて、勝手口から畑が丸見えに！
畑にすくすくと育つ蔓性の野菜。「この豆、なん？」
「えんどう豆たい」「もう、ちぎってよかと〜？」
「えんどう豆は、ま〜だ成らん」「いつ成ると〜？」
「まいっときせんと、成らん」「いっときって、どんぐら〜い？」
「まいっときたい」「・・・・」

親子の会話は、いつもこんな感じです。
あと１〜２週間したら莢（さや）が育って、実も入り始めるのでしょうか？

ナマのとき「グリーンピース」、莢がカラカラになって中も乾燥したら「青えんどう」。お店には既にたくさん並んでいますが、地物のグリーンピースの食べ頃までは、もう少しかかりそうです。

忘れず、収穫に帰らねば‥‥

味噌の「天地返し」

予定より10日ばかり過ぎていることを気にしながら、味噌の「天地返し」をしました。天地返しとは、天と地、味噌を仕込んだ容器の上下を逆さま向きにすることを言うそうです。

「天地返し」の最中

味噌の作り方説明書によると、「重しを取り出しふたをしめ容器ごと上下返し１〜２時間後、元にもどします。重しと容器の表面のラップを取りかえ、元のようにして再び涼しい所へ」と書かれています。

写真は、上から「黒豆味噌」「鶴の子大豆味噌」「紅大豆味噌」です。仕込みから３ヶ月と10日ばかりたった状態です。「半年後が食べ頃」とのことですから、これからあと３ヶ月近く寝かせるわけですね。

サランラップを替えるとき、隅においた塩は水分を吸って、少し湿っぽくなっていました。ラップをはがした味噌になりかけの表面には、小さな水滴の粒がついているのもありました。

大丈夫やろうか？
ちゃんと味噌になるやろうか？

オーガニック プチパスタを使って

オーガニック プチパスタ　480円

ある日、穀物屋 森光商店で、この「オーガニック プチパスタ」をお買上特典のオマケにいただきました。「アルファベット」と「全粒粉シェル」が手元にあります。

プチなアルファベットのサイズは５mmくらい。本当にプチです。青いお皿に白い文字、まるで高校生のように名前を書いて、それから料理を始めても‥‥　調理時間は13分！

青大豆入り「さわやかボンゴレ」

オリーブオイルでニンニクを炒め、このプチパスタを入れ、水を加え中火で５分。そこに塩抜きしたアサリと白ワインを入れ、蓋をして３分蒸し煮します。仕上げにトマト（トマトソースで代用）と黒コショウの粗挽きを混ぜて完成です。

「調理時間 13分」と書かれていましたが、おそらく10分くらいで出来ました。
食べてみると‥‥　プチパスタがつるん、プニュッとして楽しい食感です。アサリから出るダシとトマトの酸味が美味！　ボンゴレって、潮干狩りシーズンの旬の食べ物ですね。
豆なブログに掲載するために大分の青大豆を加え、さらに異なる食感をもう１つ。

せっかく白ワインを開けたので‥‥　ボンゴレがより美味しくなりました。

藤家の「白いたいやき」

昨今ブームの「白いたいやき」。
最初に売り出したのは大牟田の藤家さんだと、前にテレビで視ました。その白いたいやきの粉を開発〜販売しているのは、知り合いでもある鳥越Ｔさんの鳥越製粉さんです。

本日やっと「たいやき本舗 藤家　那の川店」に行ってきました。よく調べもせず行ったため、開店20分前でした。「準備中」の札があるにも関わらず、中に入って待たせていただくことに。製造の男性と販売の女の子２人で開店準備をされていました。とても感じのいいお店ですよ。

で、本題。
白いたいやきには、全部で４種類の生地があり、モッチリモチモチ。秘伝のあんは７種類とのこと。私は全６味、10匹を買いました。130円の品と150円の品がありました。

白いたいやき　箱と紙袋は50円

たいやきの餡は、白あん、黒あん、カスタードあん、桜あん、豆乳クリーム、キャラメルを選びました。ほかにチョコレートのたいやきもありました。

「白いたいやき、知っているけど食べたことがない」という人がまだまだ多いので、知り合い２箇所に出前をし、私の手元に残ったのは２尾。

豆乳クリームとキャラメルです。たいやきと思って食べると、それは、これまでのたいやきとは全くの別物。モッチリモチモチの由縁はタピオカ粉であると、他所さんの白たいで知りました。おそらくこちらもそうだと思います。

ぷわ〜んとやわらかくて、引っ張ると伸びます。豆乳クリームやキャラメルは、たいやきと言うより洋菓子の感覚。何だろう、この「ぷわぷわ」は？　すぐに何かに例えたがる悪いクセ‥‥。

まだ白いたいやきを食べたことがない方は、話しのタネにいっぺん食べてみられてもいいかもしれません。好きか嫌いか、好みがハッキリ分かれる食べ物だと思います。ちなみに私は、ほかの味も食べたいから、また買いに行こ〜♪

たいやき本舗 藤家　那の川店　TEL 092-531-6929
福岡市南区那の川2-2-9　開店時間は11:00AMでした。

そら豆とグリーンピース

「福岡 とっておきの上等なランチ」なるグルメ本をお貸しした方から、ランチのお誘いをいただきました。別におねだりしたわけではないのですが‥‥　ラッキー！

お昼に、中央区警固の「リストランテ　イルボッコーネ」さんへ。とっても日本人らしく“真ん中のコース”をお願いし、白ワインを１杯だけ‥‥

左は「そら豆と能古島のアサリ、白身魚のトマトソース」だったかな？　右は「若鶏の春野菜巻」だったかな？　すみません、名前がウロ覚えです。

魚料理は、アサリと白身魚のエキスがトマトの酸味と入り混じって美味なるソースをつくり上げています。私がふだんスーパーで買うアサリとは大違い。でっかいアサリでした。そら豆の緑色がきれいでしょ？

肉料理は、鶏肉の下味に使われている香辛料は何だろう‥‥？　と、ずっと気にしながら味を考えていました。巻かれた野菜はタマネギ、ニンジン、ジャガイモ、そしてグリーンピース。ピースはちょっぴりかため？　クレソンとマッシュポテトが添えられ、締めのお皿は淡白にまとめられていました。

前菜からラストのデザートまで、スプーンがつかないのが不思議。あんなにおいしいソースなのに‥‥　フォークとナイフのみで上手にイタリア料理を味わう技術を備えた人が食べに来る「大人の店」なのかも‥‥？　な〜んてことを考えながら、出された料理を堪能しました。

おいしいお昼ごはんを残さずぜ〜んぶいただくために、今日の私は徒歩でお出かけしました。春らんまん、さくらは満開。ごちそうさまでした〜♪

レンズ豆とひよこ豆 料理教室にて

穀物屋 森光商店で月に１度開催されている料理教室に参加しました。
今回お誘いしたのは中学時代の恩師です。当時は国語の先生をしておられました。私が「もの書き」を生業とするに至る芽生えの頃に影響を受けました。68歳の先生は初参加で、いちばん若い参加者より58歳上でした。

習った料理はコレ。おいしそうでしょう。

写真左から、
レンズ豆と玄米のサラダに野菜のサラダいろいろ＆ピタパン　　ひよこ豆とごぼうのポタージュ　　レンズ豆といちごのデザート

自分でつくったのはピタパンだけです。
ピタパンは生地を丸めて焼くところを体験しました。餅焼きアミでピタパンを焼く、それってワイルドで良いです。プゥ〜っと膨らむと、小学生のＫくんの表情が輝きます。

レンズ豆と玄米のサラダ、ひよこ豆とごぼうのポタージュについては習ったとおりに実践してみようと思います。詳細はそのとき書きますね。

ひよこ豆と玉ネギのとろみに、春ごぼうの風味とザラつき感が合わさって、ポタージュの味わいに幅があるなと思いました。ニンジンとレーズンのサラダ、紫キャベツのサラダもつくってみたいです。

「家庭料理とプロの違いは、盛り付けの美しさだよな」と、つくづく感じた穀物屋の料理教室でした。

豆がキュウクツだよ‥‥

油断していたせいで、「銀河水で炊く大正金時」が煮くずれしてしまいました。「めげずに再度トライ！」と思って、マメラボを出る前に今度は「森の水だより」にて水浸け‥‥。

今回の失敗は、筒型容器に金時豆と水を入れていたことです。１晩たった朝、いざ、豆を煮ようとばかりに、鍋に移そうとしても、豆が容器から外れてくれないのです。

底から半分くらい、金時豆が重なり合うようにピッチリと膨らんでいます。

水を捨てて容器を逆さまにしても、豆は落ちてきません。
せまいところにギュウギュウ押し込まれたように、外れてくれません。容器をコンコンとしてもダメ。仕方がないので、お箸の背でほじって出しました。

先ほどの金時豆を鍋に入れたところ

写真をチョンとして大きくして見ていただくとわかります。豆に赤くアザのようについているのが、隣の豆と接してギュウッとなっていた部分。あぁ、なんともかわいそう‥‥

豆のアザは、煮たら消えました。味はストレスで３割ダウン、かどうかわかるほどの違いは感じません。しかし、私の心のアザとなって深く残りそうです。

大正金時さん、ごめんなさい。きゅうくつな思いをさせてしまいました。

次から豆をもどすときは平べったい容器を使います。水の中で、のびのびと膨らんでほしいから。金時豆さん、ごめんね。

桃に、桜に

最近の私は、いただき物をする機会が増えました。
しあわせなことでございます。
そんな中で、忘れずに書き残しておきたいのがコレです。

松翁軒の「桃カステラ」長崎のお菓子です。

こういう和菓子を存じてはいたのですが、現物を手にした（口にした）のは初めて。カステラの上に甘〜い桃の図柄が描かれています。桃の形をした愛嬌たっぷりのカステラです。
カオルコさん、ありがとうございます。

来年のお雛さまの頃には、実家の母に買ってあげようかな。
北九州の姪っ子にも送ってあげようかな。な〜んてことを思いました。

続いて、もう一つ。和菓子のご紹介。

確か昨年も買ったはずです。
「桜」とデカく書かれたどら焼き。最近、さくら色のアンコの「ひよ子」でヒットを飛ばす吉野堂さんのどら焼きです。桜どら焼きのアンコもさくら色。隠元豆の白餡に桜の葉とコチニール色素でお色付けされているようです。

味うんぬんよりも、この「桜」の文字につられて、つい買ってしまう季節商品です。日本人の心を捕える「桜」効果って、すごいなぁ‥‥。

真似しんぼサラダ

先週、師匠からいただいたレシピを元に「Insalata di fagidi e cipolle 〜白いんげんと玉ねぎのサラダ」をつくってみました。

白いんげんと玉ねぎのサラダ

いつもだったら、いんげん豆を一晩水に浸して煮るのですが、このサラダはレシピ通り、水浸けしない豆を鍋で３時間ほどかけて煮ました。
野菜はルッコラとサラダ用ほうれん草、キュウリ、紫玉ねぎです。その上に、茹でた白いんげんを塩コショウ、オリーブオイルで和えたものをドデ〜ンとのせました。

「似たような写真に記憶がある」と思われたアナタは、豆なブログの常連さん合格です。そう、2月22日の豆なブログに掲載した師匠のサラダ。フィレンツェ仕込みのサラダです。
「学ぶの基本は真似ぶから」と思って、レシピを何度も見ながらつくりました。

お味は‥‥　おいしい！　きっと、手抜きをしなかったことと、豆そのものが良かったのだと思います。前に北海道のＴさんがくださったフランスの白いんげんを使いました。いんげん豆の豆らしい味が口の中いっぱいに広がって、まるで白あんが洋食に嫁いだような（意味不明？）、それくらい豆の味がしました。

こんなサラダが家庭の食卓に並ぶようになれば、世界平和に一歩も二歩も近づきそう。「世界の人々と豆の話しができるようになる」は、私の夢の一つ。そのためにも外国語をマスターせねば‥‥。

落花生の甘納豆

落花生 甘納豆　400円

最近食べたお菓子の中で「これは美味しい！」と思ったもの。
それは「高砂屋けやき通り店」の「落花生 甘納豆」です。

想像するに、茹でた落花生を平たくつぶして砂糖をまぶしたもの。茹でる時点で薄塩が加えられているかもしれません。なんだかね、味がするんですよ。舌の上に甘納豆のやわらかさが乗っかって、噛むと落花生の風味がふんわり、ほわ〜んと。

甘納豆って、小豆か白花豆、えんどう豆くらいしか知りませんでした。ですから、この「落花生 甘納豆」には小さなカルチャーショック。高砂屋では白花豆の甘納豆（400円）と黒豆の甘納豆（500円）も売られていました。

高砂屋は、私の豆好きを改めて開眼させてくれたお店です。私はこの店に通って、２〜３年くらいになります。これまでは、粉ふき黒糖そら豆、生姜そら豆、抹茶そら豆、南瓜の種シナモン風味が私のギフトの定番・ベスト４でした。次から、落花生 甘納豆も‥‥

◎高砂屋 けやき通り店　TEL 0942-32-6341　店休日は日・月・祝
　福岡県久留米市城南町5-30　ＪＲ久留米駅そば、チャイナ梅の花隣

いただき物のお豆いろいろ

Ｔさんから届いたバニラシュガーとパンダ豆

マメ・ラボのポストに、ふっくら厚みのある封筒発見。送ってくださったのは北海道のＴさんです。水色の封筒の中には、「フランスのメメ（おばあちゃん）が菓子作りに使っていたバニラシュガー」と「北海道のパンダ豆」が入っていました。
パンダ豆って、ご存知ですか？　虎豆や紅しぼり、うずら豆同様、模様入りのいんげん豆です。大師匠は、これらを総じて「きわもの（際物）の豆」とおっしゃっておられました。

パンダのような模様入りだからパンダ豆、
Ｔさん、おやさしいお心遣いをありがとうございます。

「豆と豆料理の研究をしています」とあちこちで吹聴して回っているおかげで「豆な贈り物」をちょうだいする機会があります。

いただき物のお豆いろいろ

写真上から、師匠にいただいた「トスカーナの白いんげん豆」と「有機栽培のヒヨコ豆」、Ｔさんが送ってくださった「フランスの白いんげん」と「北海道のくろまめ丹」「北海道産パンダ豆」、Ｓさんより「銀座土産の虎豆」。

人様からちょうだいした豆で失敗するわけにはいかぬと、先に練習豆を料理して、大切な豆は悪くならないのを良いことに「いざ、本番」用に残しています。特別な思い入れがあって、手をつけきれない豆もあります。

しかし、豆と豆料理研究の２年生になったことを契機に、心を入れ替えることにします。失敗しても、人様の温かいお気持ちを「煮て食べて消化」し、成長の糧にしていきます。

３月もいくつか新しい料理に挑戦します。成長記におつき合いいただければ幸いです

豆なブログ (^_^) 満１歳

２月２６日、１年前の今日、私は「豆なブログ」を書き始めました。文章を書くことはできても、ブログ機能を使いこなすことができず（今もうまくできていない）、ずいぶん難儀したものです。

ブログを書くことを熱心に勧めてくださった方が「ココログ」にてブログを書いておられ、触発されて私もココログに書き始めました。ココログの先輩が最初のコメントを入れてくださって、楽しいブログライフが始まりました。
１年で313本の原稿をアップしていました。コメントの数616件。半数近くが私から読者へのお返事です。

「豆と豆料理のことを研究し、世に発表していく場」とするつもりでしたから、見聞きした豆のこと、いただいた豆のこと、食べたり買ったりした豆についてなど、日々ちまちまと書き綴ってきました。
正直なところブログに書くために料理をつくったり、お菓子を焼いたり、そういう日もありながら、載せないかもしれないものも一応写真におさめ‥‥　
道楽は極めてこそ道楽。気がつけば、食費や洋服代、遊び代は豆と豆料理の材料を買うお金へと化していました。
知り得た知識は、自分の目で見て、さわって、水に浸して料理して、食べてみないと満足できなかったのです。同じ豆で違う使い方を研究し、時に焦がしたり、あまりのまずさにうんざりしたり、そうやって自分の中の感覚として蓄積してきました。まだ、たったの１年‥‥。

豆と豆料理を渇望していました。相手が「人」ではなく「豆」という「モノ」だったことが、歯止めをなくさせたのかもしれません。キモイ？

ブログは、できるだけ万人受けする内容に。あまり専門過ぎることに偏らない。レシピ掲載は他のサイトにお任せする。バッシングは書かない。落ち込んだこと、さみしい、哀しいも書かない。と、自分の中にいくつかの決め事をしました。

「豆なブログ」は、今日から２年目に入ります。

豆と豆料理を生業として生きていける「プロフェッショナル」を目指すのか、
豆と豆料理が好きなまま、永遠の素人を続けるのか‥‥　迷うところです。

「真面目すぎる」と、人からよく言われます。自分のカラを壊したい。とってもお気楽に見られ、人のお金で脳天気に生活し、玉置浩二みたいに４回も結婚して‥‥

ヒヨコはヒヨコらしく、これからも
「豆を愛し、豆のことを学び、豆料理を広めることを喜びとします」五木のどか

洋行帰りのおみやげ

イタリアとフランスを12日間かけて旅してこられた師匠を訪ねました。
そこで豆料理を２品ごちそうになりました。
フィレンツェで習得されたトスカーナ地方の豆料理だそうです。

トスカーナ地方の豆サラダ

うれしくて、わくわく。「あっ、写真！」と気がついたときには、もう、この状態まで食べていました。あ〜ぁ。
２品ごちそうになったのに写真が１枚しかないのは、別の１皿は人さまにお見せするのがしのびないくらい食べてしまっていたからです。

師匠からいただいたお土産の中に
「toscanelli」という白インゲン豆や、「ceci bio (coop) 」と書かれたヒヨコ豆も入っていました。この白インゲンを使って、師匠にごちそうになった「トスカーナの豆サラダ」を自分でもつくってみようと思います。

フェレンツェで習われた料理のコツを、惜しげもなく口伝してくださいました。そのコツとは‥‥
本場の料理技術という形のない素晴らしいおみやげです。

フィレンツェといえば、PANERAI のふるさと。運命の偶然がもたらした、私にとっても忘れられない街です。フィレンツェとヴェネツィアが、イタリアの中で好きな土地です。

食べ物写真をいっぱい貼った分厚いアルバムを見せていただきました。
師匠に刺激を受け、「いつか自分もイタリアに豆料理の勉強に行きたい」と思いました。

日本の女どもは元気です。

「おとふけ」どら焼き

北海道音更町（おとふけちょう）の小豆を使ったどら焼きを、通りがかりの和菓子屋「富貴」さんで見つけました。

「音更」を「おとさら」かと思いました。ハズレです。前に仕事で渡されたとき、資料の字を正しく読めず、ゆえに忘れられないヒビキとなり記憶に残っていました。

富貴さんの「おとふけ」どら焼きは105円。直径60mm程度のコンパクトなどら焼きです。
「お茶々まんじゅう」で知られるお店のどら焼きは、上品なお味でした。おとふけ小豆は、おとふけ♪　おとふけ♪と思いながら食べたせいか、ふつうのアンコより美味しく感じました。人間の味覚って、感情に左右されやすいものですね。

どら焼きはアンコ同様、皮のふっくら感、しっとり感も大切なんだなと、前に自分で焼いたどら焼きを思い返した次第。「おとふけ」のどら焼きの皮は、ベストにふっくら、ベストにしっとりです。

このどら焼きが「おとふけ」という名前でなかったら通り過ぎてしまったでしょう。豆研究で北海道を旅する、あこがれます。
あいにく今日は特別風が強いけど、桜の開花が待ち遠しい季節です。

ホットくず餅 黒糖ぜんざい

沖縄ぜんざいの続編です。

翌日も食べたのですよ、沖縄ぜんざいを。
那覇空港の全日空到着ロビーを出た左側に「ぜんざい屋」というお店があります。沖縄に着いてすぐ見つけて「帰りに寄りたいな」と、心に留めておいたのです。

「ぜんざい屋」という潔い名前がいいでしょう？　ショーケースには、昭和の頃から変わらない（ような）風情を感じさせる見本が並んでいます。

持ち帰り可能な「氷ぜんざい」とホット「ぜんざい」

右の写真が「ホットくず餅 黒糖ぜんざい」500円です。私はこれを持ち帰り用に購入して、手荷物で機内へ‥‥。
やっぱり沖縄ぜんざいは、ホットにも金時豆が使われています。豆を炊くときに砂糖ではなく、黒糖で炊いた金時豆。濃厚だけど、しつこくない甘さ。くず餅はきな粉まぶし状態のものが二つ、金時ぜんざいにのっています。持ち帰り用には、あの「塩せんべい」が１枚、まるでアイスのウェハースのように添えられています。この塩味が、ぜんざいの甘さと豆の旨味を引き立てます。

金時がたっぷり。くず餅もデカイ。塩せんがついて500円は、とても得した気分。皆さんも、沖縄へお出かけの際には、もれなく「沖縄ぜんざい」をご賞味ください。
冷たくても、温かくても、沖縄ぜんざいには金時豆がどっさり！　しあわせ気分にひたれますよ

「沖縄ぜんざい」は金時豆

行ってきましたよ、真冬の沖縄。
沖縄以外の日本がいまだ冬を引きずっていたとしても、沖縄は既に春です！

もちろん、仕事ですよ。でも、せっかくだから、夕方からの取材を前にプチ沖縄観光。海辺の景色は、かつてネグレスコホテルのある界隈を散策したニースの情景と似ている気がしました。
濃いピンク色の寒緋桜（かんひざくら）が花弁を開き、虫と人を誘っているようでした。

左は沖縄ぜんざい。「抹茶ぜんざい」「黒糖ぜんざい」各340円
右は「塩せんアイス」180円

沖縄のぜんざいは小豆ではなく金時豆を使うのですね。
金時豆は、内地で見かけるものよりやや小ぶりでした。どっさりのった金時豆は、形が残る炊き加減で、白玉だんごが添えられています。金時豆の下にはどっさり「かき氷」が入っています。お餅だとかたくなるので白玉にしたのですよね？

抹茶ぜんざいは抹茶味のかき氷に金時豆をかけたもの。黒糖ぜんざいは黒糖味のかき氷に金時豆トッピング。これだけで、たいそうなボリュームです。

「塩せんアイス」とは、沖縄独特のお煎餅（通常は煎餅といえば米を使いますが、沖縄では小麦粉を使って油で揚げた煎餅がふつうです）に、アイスクリームをはさんだもの。塩味の効いた煎餅は１cmくらいの厚みがあり、甘く冷たいアイスとの相性は◎
ヤミつきになりそう‥‥

取材が始まる前の短い空き時間に、ＨさんとOさんがご馳走してくださいました。本当は打合せをするはずでしたが、話しは沖縄ぜんざい＆塩せんに集中。おかげで（？）Ｋさんも含めた私たち４人のチームワークは、瞬時に一つにまとまりました。

どうして沖縄では金時豆をぜんざいに使うのでしょう？
謎の解明には至りませんでしたが、沖縄に飛ばなかったら、この疑問を抱くことすらなかったはず。

黒小豆という沖縄小豆があることは、白玉屋新三郎さんの「黒いぜんざい」で認識済みです。本当だったら公設市場で豆さがしをしたかったのですが、仕事時間の都合上、今回は発掘には至りませんでした。
沖縄の豆について、もっと知りたいな。

ファ〜ベの花

ファーベ開花

王子さまのファーベもninoさんのファーベも花をつけた、とのこと。私のは？？
と思ってよく見てみたら、咲いていましたよ、ちゃ〜んと。

水のやり過ぎは根腐れの元と思って水やり回数を減らし、水やりの際も注意を怠っていたようです。ごめんね、ファ〜ベ。

白い花はスィートピーの花のような形をしています。
黒い模様がついています。
さて、ファーベが実を結ぶと、最初に蒔いたタネみたいにピンク色の空豆になるのでしょうか？　ドキドキです。
「アイスプラント」も、そろそろ植えどき。土を耕し、タネを蒔こう。

しあわせオーラは出ているか？

ふと、浮かんできたフレーズ。こころに花を咲かせたい。

２つの「豆なサラダ」

豆と暮らす生活を始めて、そろそろ１年になります。
本日は簡単にできる「豆なサラダ」を２つ紹介します。

左／白っぽいサラダ
右／節分豆を使ったサラダ

「白っぽいサラダ」の材料は、カリフラワーとレンコン、ガルバンゾー（ひよこ豆）と青えんどう。この組み合わせは、ねらったわけではなく、台所にあった食材の組み合わせです。

「節分豆を使ったサラダ」の材料は、炒めたベーコンと生のホウレン草、そこに節分豆を炒って刻んだものをクルトン代わりにふりかけて‥‥これは、NHKのテキストにあった井上絵美さんレシピのマイナス１（本来ですと刻んだゆで卵も入りますが、あいにく気が急いて半熟卵になり、割愛しました）。

ドレッシングはどちらも、いつものごとく「白ワインビネガー＋オリーブオイル＋塩＋粗挽きコショウ」で和えました。「レモン汁＋塩コショウ」や、市販のフレンチドレッシングなどでも合うはずです。

「あるものを活かす、それがクリエイションである」

これは二十代半ば頃の私が出合った「宝の言葉」。オールファッションアート研究所・松本瑠樹さんの「風力図鑑」で見つけました。時を経て風化することなく、シーンを変え宝の言葉としてよみがえります。
台所時間が増えて、この言葉は料理にも通用する言葉となりました。

大豆とニンジンのサラダ

NHKのテキストをアレンジした大豆サラダ

２月になりました。明日２日と明後日３日は、NHKの「きょうの料理」で豆料理が紹介される日です。心待ちにしながら待ち切れず、もう何品かテキストを見ながら自分でつくっています。

これはテキスト75ページ左に掲載されている井上絵美さんのレシピ「フランスの定番サラダ〜キャロット・ラペ」を自分流にアレンジしたもの。
◯煎り大豆→茹でた大豆
◯サラダ油→オリーブオイル
◯酢→白ワインビネガー
これ以外はレシピ通りです。その他材料は、ニンジン、かいわれ大根、粒マスタード、はちみつ、塩、コショウを使いました。

このサラダで、いちばんの手間がかりはニンジンを千切りにすること。スライサーとかフードカッターを使うとラクかもしれません。が、私は持っていません。

「粒マスタード＋はちみつ」の組み合わせは◎です。ビネガーとオリーブオイルでのばし、フランス人になったような気分も一緒に味わいました。

「恋をするならフランス人と」そんな浮かれ口上を述べていた頃を、なつかしく思い出しました。

小豆の甘くない活用法

次の「おついたち」は日曜日だから、朝からお赤飯を炊くには好都合。というわけで、先月のつづきをやろうと計画中です。

前回のお赤飯は「きたろまん」という小豆を使いました。
今回は大納言を使ってみようと思い立ち、用意したのは‥‥

北海道産アカネダイナゴン

「小豆より粒が大きく、皮が厚いのが特長で、赤飯によく使用されます」と説明書きにあります。粒ぞろい、しかも大粒です。土曜日に水浸けして、夜のうちに大納言を炊いて翌朝もち米と共にスィッチ・オン！
(^-^;　今回も炊飯器でつくる簡単な作り方・・・かな？

小豆の甘くない活用法を考えていたところ、
◯キッシュ・・・豆なブログ読者の辻本さんより
◯サラダ・・・・豆なブログ読者の めぐりん さんより
◯玄米ごはんに小豆を混ぜたおにぎり・・・穀物屋で販売されていた
◯小豆とサツマイモ入り蒸しパン
◯小豆とカボチャのいとこ煮
◯お赤飯
◯あずき粥
◯豆まき（もったいない！）

などが浮かんできました。アンコやぜんざい以外の使い方、もっとほかにもありそうです。

ORTO CAFE のランチ

仕事仲間のＴさんと福岡市・薬院の「ORTO CAFE」でランチミーティング。この店は長居をしやすいので（お店の方、ごめんなさい）、仕事の打合せ時などに利用させていただきます。

写真左　プレートランチ　1,350円（これにドリンク＆デザート付）
写真右　Ｔさんのカレーランチ　900円＋大盛200円（ドリンク付）

カレーの大盛を頼んだのは私ではありません。Ｔさん、たのもしい女の子です。カレーのお皿の雑穀ごはん大盛にのる「５品の豆」が、おわかりでしょうか？　ついうれしくなって、他人のお皿までカシャ！

写真左手前から時計回りに、紅しぼり（？ おそらく）・レッドキドニー・青大豆（枝豆）・白いんげん・ヒヨコ豆、以上５種類が、同じく私のプレートランチのスープにも使われていました。

１〜２種類の豆を使うお店には出くわすのですが、このように５種類を使ってくださる店は、福岡では今のところまだ珍しいです。だって、全部の豆を別茹でする必要がありますから、手間がかりです。この豆が業務用の水煮缶ではないことを祈りつつ‥‥

女性好みのランチです。この店の「オルトバター」がおいしいです。以前は確か「チェルキオ バター」の名だった気がするのですが‥‥名前が変わって、価格は１カップ500円になっていました。

Ｔさん、来週もよろしくお願い致します。

小豆とカリフラワーのミネストローネ

ＮＨＫ「きょうの料理 ２月号」テキストに掲載されていた料理に挑戦してみました。ミネストローネスープに小豆を入れる？　意外です。

小豆入りミネストローネ

小豆以外に使った材料は、
タマネギ粗みじん切り、セロリざく切り、ベーコン７ミリ幅、トマトのサイコロカット、カリフラワー小房、青菜の粗切り、チキンスープ、オリーブオイル、塩、粗挽きコショウ

一度に５種類の野菜と豆、ベーコンが摂取できるスープ。
寒い夜に涼しいアタマと心をあっためてくれます。
八女の実家の雑煮以外で、小豆の入った甘くない汁物を口にするのは初めてかもしれません。雑煮以上に、小豆の存在感が感じられます。カリフラワーの白と小豆の赤、ねらった組み合わせでしょうか？

自分でつくってみたいと思われる方は、テキストの73ページに掲載されています。料理研究家 井上絵美さんのレシピです。ご参照ください。
ＮＨＫのテキストには、缶詰の茹で小豆を使うように書かれていますが、私はもちろん自分で茹でた小豆を使いました。だって、缶詰よりおいしいんだもん。

小豆の甘くない活用法‥‥お赤飯、雑煮、ミネストローネ、ほかにご存知でしたら教えてくださ〜い。

ヨモギ入り梅ヶ枝餅

太宰府に行きました。詳細は「nodoka 〜 きもの はじめ」に、近日中にアップします。

駅に向かう帰りの参道で「どこがおいしいんですかね？」と姉さん方と話しながら、そぞろ歩き。「もう、あんまり行くと店がないかも‥‥」と立ち寄ったお店は、小野筑紫堂さん。
なぜって、緑色の梅ヶ枝餅を売っているのを同行者が見つけてくださったから。

小野筑紫堂さんの梅ヶ枝餅　105円

おばさま方３人くらいで製造販売されていました。よそはたくさん並んでいたけど、ここは、さほど待たずに買うことができました。

いつもだったらすぐに頬張るのですが、今日ばかりは‥‥　駅で座って食べるはずが、電車の中で立って食するはめに‥‥

白い梅ヶ枝餅も買いました。比するに、ヨモギ入りのほうがアンコが少ない気がします。ヨモギの繊維がたっぷり入っていて「身体によさそう」感たっぷり。お餅はややカタめでした。

好きか嫌いか、おいしいかどうかは、機会があったらご自身でお確かめください。西鉄電車の太宰府駅を出て、天満宮の最初の鳥居をくぐり、右側の梅ヶ枝餅屋さんの３〜４軒目です。

梅ヶ枝餅って、菅原道真公の好物の餅を差し入れしていた老婆が、道真公が亡くなられた際に梅の枝に添えて供えたことから「梅ヶ枝餅」と称されるに至ったとか。焼きたてのパリッと感と、持ち帰りのウェット感、あなたのお好みはどちら？

ひよこ豆のカレー♥持ち帰り

福岡県久留米市にある穀物屋 森光商店で「もちきび ぜんざい〜あずき」をごちそうになりました。もちきびを一度に軽く１週間分は摂取できるというシロモノです。シロモノと書きましたが、黒あんに湿りを足したような良質のアンコがのっています。
いったい何十回アンコを炊けば、あんなアンコがつくれるようになるのでしょうね‥‥

人様にごちそうになることが嬉しくて、写真を撮り忘れました。残念。

穀物屋の店内は、豆や雑穀、小麦粉、お米などが売られていて、それらを使ったおにぎりやフォカッチャやスープなどの持ち帰りができ、しかもイートイン・スペースもあります。

もちきびぜんざいをごちそうになっている間中、店内には仕込み中のカレーのいいにおいが‥‥　おなかがクゥ〜っと、カレーを欲していました。ゆえに「ひよこ豆のカレー／380円」を持ち帰りに。

雑穀10種類のカルシウムブレンドを混ぜたご飯を炊いて、晩ごはんはひよこ豆カレーです！

カレーは自分でつくるのも、人様がつくられたものを食べるのも、どっちも好きです。どうしようもなくカレーを食べたくなる気分のときって、ありませんか？

ちまたでは「バーモントカレー」が人気で、「こくまろ」の評判がイマイチなのだと、某氏のブログにありました。皆さんは、どんなカレーが好きですか？　ひよこ豆を入れたり、ムングダルを入れたり‥‥　豆のカレーはいいですよ。やったことはありませんが、大豆でも合うのかな？

ちなみにカルシウムブレンドの10穀には、小豆・大豆・緑豆も含まれていました。

４種類のお豆のフォカッチャ

「LA SPIGA／ラ・スピガ」の豆を使ったフォカッチャ　180円

１月５日の「豆なブログ」に書いたマメ・ラボ近くのパン屋さん「LA SPIGA」に、４種類の豆を使ったフォカッチャが並んでいました。迷わず「買い！」です。

この前のサンドでは４種類を言い当てることができなかったのですが、今回のフォカッチャは具材が表面にのっかっておりますので、１、２、‥‥と数えることができました。

ヒヨコ豆、白いんげん豆、レッドキドニー、金時豆　以上の４種類。
あー、満足 o(*^▽^*)o 満足
この前の４種類がわからなくて、ずっと引っかかっていたのです。

LA SPIGAで買った、シナモンシュガーをたっぷり降りかけた三角のパイもおいしかったです。大濠公園散歩のついでに、寄り道したくなるパン屋さんです。

サロン・デュ・ショコラ 1/28〜

お買い物をした袋の中に、何気なく入れられていた１枚のリーフレット。なんと、それは「サロン・デュ・ショコラ」が岩田屋で開催される案内です！

サロン・デュ・ショコラ　〜パリ発、チョコレートの祭典〜

1月28日（水）〜2月2日（月）
岩田屋本店 本館7階＝大催事場にて

日本での開催は７回目、岩田屋（福岡）で初の開催です！
これはもう、見に（買いに）行かないわけにはいきません。
「ショコラとアート」をテーマに、そのショコラに込められた技と感性を味わいつくす６日間、と書かれています。果たして「味わいつくす‥‥」には、１万円札が何枚くらいいるのだろう‥‥？

裏面にとっても高価なチョコのお写真が４枚掲載されています。
中でも際立って目を引くのは、

BERNACHON（ベルナシオン）

フランス・リヨンにあるという「ベルナシオン」のショコラティエのポートレート。ちょっとね、いかんですよ。まるでフランス映画に出てきそうな悩ましい目線を送っては‥‥

250gのパレドールが7,560円
16個入りのショコラ詰合せが8,190円

ベルナシオンの御曹司が来日されるのであれば、その“もの憂気な瞳”の前で立ち尽くすお嬢さんやマダムも多いのでせうね。

はー。チョコレートって美味しいけど、ど〜してこうも値が張る食べ物なの！？　１年でいちばんチョコレートが揃うこの時期に、純粋な気持ちでカカオ・ビーンズを研究したいのですが、研究費の限界がつらい‥‥

バレンタインデーに贈るチョコは、国かわれば男性から女性へのプレゼントなのです。もちろん、花束を添えて‥‥　日本がいつの日か、いえ、１日も早く、そんな気の利いた国になることを願っています。

穀物屋の「もちきびぜんざい」

先日、本年初の「穀物屋 詣で」に行ってまいりました。
いちばんの目的は、昨年末にイートインできるようになったばかりの「ぜんざい」を食してみたかったから。

小豆（黒あん）と手亡豆（白あん）、えんどう豆（うぐいすあん）の３種類から選べるとのこと。じゃじゃ〜ん！　これが、穀物屋 森光商店のぜんざいデス。

大手亡のぜんざいセット 580円

写真には全体像が写っていませんが、「汁なしのぜんざい」に塩昆布とほうじ茶がセットされています。この「ぜんざい」とは発売になる前からのご縁で、イートインのメニューに加わるのを心待ちにしておりました。

私にとっての「ぜんざい」は、甘めの汁に小豆たっぷり、焼いたお餅が入って‥‥　のイメージしかありませんでした。もちきびや粟を使ったお餅に、アンコを添えていただく。このスタイルを教えてくださったのは、穀物屋のＳ社長です。

もちきびぜんざいのお餅は、ぷわぁ〜っとやわらかくて、黄色いツブが粒ツブしてて、ほんのりふんわり甘いアンコが寄り添って‥‥　粟やキビなる穀物の、素朴にして豊かに広がるふくよかな美味しさ。しあわせ気分に浸れます。

次は仕事前の慌ただしい時間ではなく、もっとゆったりジワ〜っとできる時間帯に穀物屋のぜんざいを食べに行きたいです。理想は甘いものに目がない人たち３人で行くこと。そして、３種類を頼んでシェアしながら全味制覇かな‥‥ (*^-^)

お正月のお菓子 花びらもち

ちゃんと書き残しておかないと‥‥　と気になりながら、ギリギリ松の内に間に合いました。

花びらもち　315円

干支熨斗のパッケージ、わかる方には、どこの花びらもちかおわかりですね。
花びらもちは実家のハハの好物です。ねずみ年のお正月用に別のお土産菓子を持参したらがっかりさせたようで、１年待たせてようやく食べてもらうことができました。

花びらもちって、年末〜１月初めしか販売されません。
耳たぶよりやわらかそうな求肥（ぎゅうひ）に、白あんと牛蒡が包まれています。白あんは、ほんのりと味噌がかくし味になっているのだとか。うっすら透けて見えるピンク色は、求肥を食紅で染めたものを白い求肥で巻いているから。

その端正な上品さが、お正月気分を高めてくれます。必然的に高いほうの茶葉を合わせたくなります。
実家に持ち帰ったものには手をつけず、撮影用にまた買ってきたものを自分用に、三が日過ぎてようやく食すことができました。これもまた、年末までお預けの和菓子でございます。

余談ではございますが今朝、早起きをして七草粥をつくりました。

その後、10時から開催された護国神社の「七草祭」にも、味の研究のため参加。護国神社では七草粥を１杯100円お納めしていただくことができました（振る舞いがあると思い込んでいました）。自分でつくったものと、よく似た淡白なお味でした。

こちらが護国神社謹製の
「七草粥」１杯100円

無病息災　こころ晴れ晴れ　をお願いしました。

豆のパン３つ

パン屋さんに行くと、知らず知らずのうちに「豆を使ったパンはないかな？」と探しています。今年に入って福岡市内の２軒のパン屋さんで、豆を使ったパン３種類に出くわしました。

薬院にある「DAMES de FRANCE／ダム・ド・フランス」にて買ったパン。
左は「マミー黒豆クリームチーズ」230円
バケットに、ほんのり甘い黒豆とクリームチーズがサンドされています。

右は「ブリオッシュあんぱん」160円
バターたっぷりのブリオッシュに、小豆の粒あん。アンコには存在感のある黒豆も潜んでいます。「黒豆が入っているよ♪」の目印に、パンの頂上に黒豆ひとつ。おそらくブリオッシュを焼くとき、窯の中で熱を浴びているはずなのに、まともな食感を維持しているところがエライ！
２つとも黒豆を使ったパンだったため、「迷わず、買い！」

こちらは、豆ラボ近くの「LA SPIGA／ラ・スピガ」にてイートイン。
ボロネーゼ・サンド（だったかな？）370円 or 380円

商品名と価格を、うろ覚えでスミマセン。「４種類のお豆とチーズをボロネーゼ味の‥‥」みたいな説明書きに惹かれて選びました。カフェオレと共に‥‥

豆の研究をしていると言いながら、私の能力では豆を１種類しか認識することができませんでした。白インゲン（イタリア産？）のようでした。挽肉・トマト・タマネギ・チーズ‥‥よく合っていると思いました。が、あと３種類の豆を認識できなかったことが無念。一人で行ったとき、お店の人に訊いてみよう‥‥

春の七草セット　298円

せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ
早々と七草粥のセットが並んでいました。
心ある方は７日の朝粥に間に合うよう、６日中にお求めになることをおすすめします。

“豆なおせち”完成

読者の皆さまには「豆なブログ」を読んでいただき、ありがとうございます。
２月からスタートした豆なブログの2008年の締めくくりは‥‥

豆なおせち

左上から時計回りに「秘伝豆と数の子を使った ひたし豆」「紅大豆入り田作り」「丹波の黒豆」の３品です。隙き間に紅白の彩りを添えるため、いちごと型抜きの大根を入れています。

豆なおせちは、このあと実家に持って行こうと思っています。が、なにぶん帰郷の荷物が多くて‥‥どうするか迷い中。

2008年は「豆なブログ」を書き始めたおかげで、本当にたくさんの豆を煮ました。豆の空袋を数えたところ、47袋あります。使いかけのものや初期の保存していないものも含めると‥‥　おかげさまで楽しい１年でした。ありがとうございます。

2009年も、豆なブログにアクセスしていただけるとうれしいです。
皆さまどうぞ、よいお年をお迎えください。明るい１年になりますように！

おせち料理 ２品目ができました。

おせち料理と言っても、いつもはお正月の黒豆を煮るだけしかしないのですが、今年は「おせち料理は３品あれば、それでOK」という記述を読んで、３品だけつくることにしました。
もちろん１品目は「色気のある黒豆」です。本番用も今朝仕上げをして、汁の味をしみこませているところです。

２品目は数の子を使います。仙台の郷土料理に「ひたし豆」という料理があるそうです。
青大豆と数の子を醤油と日本酒に浸し、お正月に食べる料理とのこと。初めての豆で「秘伝豆」という豆を使ってみました。

秘伝豆を使った「ひたし豆」

「秘伝豆」は、私の好きな「青平豆」や「あおばた豆」と似ています。茹でているときの若々しい緑いろが、新春を寿いでいる感じです。
茹で上がったら、お醤油と日本酒を１：１の分量加え、そこに適当な大きさに切った数の子を混ぜました。これで明日あたり、うまく味がしみていることでしょう。
青平豆を食べるときみたいに、大根おろしをたっぷりかけても合いそうですね。

すっかり年の瀬です。昨日は完売していた16区の「黒豆のクーグロフ」を、今年も無事に購入することができました。
おせち料理３品目は今夜つくります。明日も更新できるといいのですが‥‥

色気のある黒豆を煮る会 開催

本日、無事に「色気のある黒豆を煮る会」を開催することができました。
初めての試みですが「せっかくなので、きものに割烹着姿で」と考え、実現。
ご興味のあられる方は、別立てのブログ「nodoka 〜 きものはじめ」12月28日の記を、合わせてご覧いただけるとうれしいです。

使った豆は「兵庫県産丹波黒大豆 飛切　300g 2,980円」です。
この会のために「色気のある黒豆レシピ」も、オリジナルを用意しました。

参加者に行っていただいたのは、

①初日・・・調味液をつくって黒豆を浸す実習
②２日目・・黒豆を煮る実習
③３日目・・黒豆の汁を濃縮させて仕上げる実習

の３鍋を体験できるように事前に用意しておいたダイジェスト版です。

その後「仕上げから１週間寝かせた黒豆」と「昨晩煮た黒豆」の食べ比べをして、違いを感じていただきました。参加者の声を総括すると「寝かせたもののほうが味がしみていて、豆のかたさ加減も良いですね」。

試食会の黒豆

せっかくなので黒豆に金箔をのせ、母方の祖父が生前に削ってくれた栗箸を添えました。よろしかったら、見た目だけでも味わってください。

お正月の黒豆を自分で煮るようになって、もうすぐ10年になります。お教室を開いたおかげで、自分のレシピを整えることができました。参加者の皆さま、ありがとうございます。

弱火でコトコト煮ている間にランチタイム。
差し入れにいただいた「キウイのたまご」とフォカッチャ、のどか作 ヒヨコ豆入りスープ、黒豆のマリネの４品。

黒豆のマリネは「柿の種」みたいな形をしたフランスの黒豆を使いました。このマリネは好評だったため、dancyu レシピをコピーしてお持ち帰りいただきました。

本日の参加記念

お正月用に縁起をかついで「紅花豆」をお持ち帰りいただきました。午前11時からスタートして15時に、の〜んびり終了。ご満足いただけてたらいいのですが‥‥？

紅大豆の活用

すっかり街の中が様変わり。
昨日はまだクリスマスツリーが所々に残っていたのに、今日は門松だらけ !?

味噌を仕込むために取り寄せた山形県の「紅大豆」、800gをすべて味噌にすると、この豆のことがつかめない。と思って半分残しておきました。日々のちょっとした料理に使っています。

紅大豆とヒヨコ豆入りのスープ

豆以外には、みじん玉ネギ、大根が入っています。
ふつうの大豆ですとヒヨコ豆と色がかぶってしまいますので、おそらく一緒には使わないと思うのですが、紅大豆ですと紅白っぽくていいでしょう？
鶏ガラスープの仕上げに、バジルの粉末をふりかけました。

鶏肉と紅大豆の煮込み

最初にタマネギをオリーブオイルで炒め、鶏ももブツ切り肉を入れ、矢沢のビールをドボドボっと加え、蓋をして10〜15分くらい煮込みました。そこに別茹でしておいた紅大豆を加え、さらに５分ほど煮ます。
仕上げは塩コショウ。お好みで京七味などをかけてもおいしいです。

「紅大豆」という豆は、最初こんな形をしています。
これは、乾燥状態の豆を水に浸したばかりの頃。

ふつうの大豆を水に戻して煮たときと同じように形が変化します。煮ると、ピーナッツの薄皮色みたいになります。味は‥‥大豆の味です。商品説明には「ほんのり甘い」と書かれていました。紅豆腐などにすると、大豆の味がよくわかるのかもしれません。

紅大豆は縁起ものとして使ってもよさそうです。どこかで見かけたら、お正月用にいかがですか？

いらっしゃいませ、ドゥバイヨルさん♥

ドゥバイヨルのチョコレート詰め合せ

ステキな御歳暮をいただきました。（チョコレートはカカオ豆でできているので、豆なブログの研究対象にしています）

ドゥバイヨルのチョコレート、岩田屋さんの地下２階に入っているお店のチョコです。人様に贈ったことのあるチョコが、私のところにやって来るなんて、シアワセ〜な気分です。

12個入りのチョコレート、上段左から２番目、中断両端、下段左から２番目をいただきました。ビターなチョコにシナモン、ビターにペッパー、ヘーゼルナッツ入りビター、ミルクチョコの４味は、どれもル・ル ル〜ん♪

1949年フランス生まれのマルク・ドゥバイヨルさん、現在はベルギーにアトリエがあるそうで、鼻に引っかかった眼鏡と白ひげは、赤い帽子をかぶればさながらサンタさん？
「よい素材がなければ最上のできあがりはない」が彼の哲学。そうです、だから私も お正月の黒豆に「丹波篠山産の黒大豆 飛切」を欲するのであります。

M先生、お気遣いありがとうございます。来年も、どうぞよろしくお願い致します。

兵庫県産丹波黒大豆 飛切

先日のブログ「洋風ほろふき大根」に誤りがありました。

福岡県八女市出身の私が今日まで「ほろふき大根」と思っていた料理は「ふろふき大根」でした。漢字で書くと「風呂吹き大根」だそうな‥‥
ブログ読者のコメントを読んでわかりました。指摘することもなく、さりげなく教えてくださった読者さまに感謝します。

では、今日の本題に。

到着したばかりの丹波の黒大豆

予約注文をしていた「丹波の黒豆　飛切」サイズが、ゆうパックで届きました。１、２、３‥‥　「色気のある黒豆を煮る会」使用分も、しっかり入っています。

「良い黒豆は、その表面に白い粉をふいている」と耳にしたことがあります。この黒豆も、うっすら白い粉がついています。「在来黒大豆で、世界一の極大粒の中でも最高に大きなものを集めました」と書かれています。飛びっ切り大きいから「飛切」。
わ〜い。ようこそ、いらっしゃいました。

１袋300g　2,980円です。気の利いたランチに匹敵するお値段。
この１袋で、何人に喜んでいただくことができるでしょう？
腕によりをかけて、丹波篠山産の黒大豆を煮よう、っと。

今週末〜祝日あたりで「うまくいく レシピ」作成のための、試作をしてみたいと思います。とすると、クリスマスあたりが食べ頃でしょうか。

ケーキ＆黒豆を用意して、サンタさんを待つ？

北の国から

マメ・ラボ１階のポストに届いた郵便物は、北海道から届いたものでした。

「お？」封筒を開けてみると‥‥切手390円分の重さの封筒に、豆が３種類！

ほっかいどう　くろまめ、ほか

添えられたメッセージによると、平成20年産の黒豆とフランス産の黒豆（細長い）、パンプルの白い豆とのこと。すご〜い！　ありがとうございま〜す！

なんだかね、毎日毎日、見る人が見たら阿呆のように豆のことばかり考え、写真を撮り、書き綴り、生活費を削って豆を買い、引出しに袋が増えていき‥‥　あたしは何をやっているのだろう？　と思ったりする日があるのですよ。

しかし、本日このように「楽しんで食べて下さいね !!」と、豆をお送りいただいたりすると、ありがたくて、もったいなくて、うれしくて‥‥

「のどかさんの手によって、どう変身するか楽しみです」と、書かれています。安易な使い方はできませんね。何をつくるか、考えよ〜

カイエンペッパー効果

はー、とっても師走ですね。11日と思っていたら、今日はもう12日でした。
迫り寄る締切りが気になりながら、ブログに書いておきたいことがありまして‥‥

前から探していた「カイエンペッパー」を見つけたものだから、チリコンカンをつくったのですよ。

花椒粉（カイエンペッパー）

カイエンペッパーとは「中国さんしょうの粉」のことでした。辛口の中華料理にかかっていて、息をするだけでも鼻から辛味を感じる香辛料がありますよね。どうやら、アレの素のようです。

鍋の中／チリコンカンを煮込み中

いつものように、使う豆はレッドキドニーです。
いつもと違って、牛肉はブロック肉を自分で切って使いました。
いつものように「チリコンカンって、香辛料を食べる料理？」と思うくらい、香辛料をたっぷり入れました。オレガノ、チリペッパー、パプリカ、クミンシード、カイエンペッパー、パセリ、香菜が合わせスパイスとなっています。

チリコンカンの出来上り！

今までつくったチリコンカンの中で、いちばんおいしくできたかも‥‥（自画自賛）。ちょっと屈折したような適度な辛味を、あとから追いかけてくる程よい酸味、ブロック肉の存在感も良好です。

とろみあるスープのくすんだトマト色には染まろうとせず、レッドキドニーはレバーのようなドス黒い赤の存在感を放っています。主役ではないにせよ、レッドキドニーなしにチリコンカンは成り立ちません。

鍋一杯できてしまったチリコンカンでしたが、気がつけば翌日には、きれいに消えてしまいました。

＊ステキなプレゼントをいただきました。

「スカートのクッキー！」と口にしたら、
「ドレスのクッキーですよ」って。か〜わイイ♪

わかりますか？　ドレスの模様や裾もよう以外に、胸のブローチや襟飾りも描かれています。絵心いっぱいの手づくりクッキー。食べてしまうのがもったいないので何日か飾ってから、いただくことに致しましょう。

手作り味噌セット お取り寄せ (^^)

味噌が豆（大豆）からつくられることは知っていましたが、さすがに自分でつくったことはありません。かつて、某タウン情報誌の取材で味噌の製造直売をする会社をお訪ねしたことがあって、「いつかは自分でも味噌をつくってみたい！」と思っていました。

今回の“お取り寄せ”は、いつもメルマガが届く仙台の「すずや」さん情報です。
「さぁ、味噌作りセットで“手前味噌”を体験しよう！」のコピーにつられて、注文しました (^-^)
大豆にもいろいろありまして、７種類の中から選びます。

●宮城県産 ミヤギシロメ、北海道産 とよまさり、北海道函館産 鶴の子、この３つは大豆っぽい大豆です。
●宮城県産 あおばた豆、山形県産 秘伝豆、この２つは緑色の大豆です。
●山形県川西町産 紅大豆（べにだいず）、これは紅い大豆。
●北海道産 いわいくろ、これは私も使ったことがある黒大豆。
以上７種類の大豆から、迷いに迷って「紅大豆」を選びました。

届いた手作り味噌のセットがこれです。

手作り味噌セット　山形県川西町産 紅大豆
紅大豆800g、こうじ800g、伊達の旨塩400g　送料込み2,980円

商品と一緒に入っていた手書きの味噌の作り方説明書を見て‥‥ (^-^;
Ａ４サイズの説明書が２枚。カンタンにできると書いてあった割には、とても手間がかかりそう‥‥。しかも、３ヶ月熟成させて“天地返し”のあと、さらに３ヶ月寝かせる‥‥

今月つくったとして、実際に口にできるのは来年の５〜６月くらいから‥‥　このセットを一人でつくると、3.5kgもの味噌ができてしまう‥‥

こんな時は助っ人を巻き込むに限る！　料理好きな知人に連絡をして、一緒につくって半分することにしました。休みがなかなか合わないのですが、12月中には仕込みます。

紅大豆でつくる、ほんのり紅い味噌は果たしてどんなお味なのでしょう？

黒豆のマリネ

師走に入って「お節料理」を掲載した雑誌が目に入りますね。

東京・西荻窪の「ビストロ サン ル スー」の金子淑光さんのレシピが「dancyu 2009年1月号」に掲載されていました。「黒豆のマリネ」です。

今月後半に予定している「色気のある黒豆を煮る会」のお楽しみの一つにと考え、このマリネ“フレンチ版黒豆”を自分でもつくってみました。

黒豆のマリネ

本来ですと、丹波産黒豆、塩、すりおろしにんにく、シェリービネガー、エキストラヴァージン オリーブオイル、玉ネギ、イタリアンパセリを使います。

あいにくシェリービネガーの手持ちがなく、白ワインビネガーで代用。生の玉ネギみじん切りは苦手なので、今回は省略（人様のレシピを勝手に変えるのはいけませんね。最初はレシピ通りにつくって、そのあとから自分の好みに変えていくべきだと思います）。

正しいレシピは、dancyuの最新号44ページをご覧ください。私も近いうちにシェリービネガーを入手して、再トライします。

ちなみに、これに1.5cm角くらいにカットした赤ピーマンを混ぜたら、黒豆サラダっぽくなりました。イタリアンパセリは、自家製で〜す♪

黒豆仕込の「しょうゆ豆」

信州のお土産をいただきました。
やっぱし、豆好きが世に通るといいですね。こんなふうに気にかけていただけて‥‥

「“しょうゆ豆”は黒豆・米をこうじにして生醤油で仕込んだ北信濃に昔から伝わる発酵食品です」と、袋の裏書きに書かれています。
長野市の井上醸造さんの商品で、添加物を使わず余計な味付けを一切していないそうです。

濃い味噌の中に黒豆が入り、醤油味が熟成して発酵したような味。
って、わかりますか？　白ごはんにのせたら、ほかのおかずはいらず、ゴハンがじゃんじゃん食べたくなる、そんな味です。

左は白ごはんと。
真ん中の袋が「しょうゆ豆」
右端が「しょうゆ豆」のアップ（写真をチョンとすると少し大きくなります）

しょうゆ豆と合わせたのは、最近おぼえたシカク豆（うりずん豆）。塩ゆでして半分に切り、しょうゆ豆をつけてパクパク
すると、茹でたシカク豆の味が強くなる気がしました。
白ごはんもそうです。ほかのおかずと食べたときには感じない、ごはん粒の甘味みたいなものが感じられます。しょうゆ豆は、素材の味を引き出す力を持っています。

井上醸造さんの裏書きによると、「豆腐やきざみネギ、大根おろしに添えると酒の肴としても逸品です」とのこと。な〜るほどね。お酒好きにはたまらないお味でしょう。

あ、今回のシカク豆は「岩田屋」の野菜売場のお姉さんが電話をくださって買いに行ったものです。10本入りで226円。わしたショップよりちょっぴりお得です。

送ってくださったＤさんと、しょうゆ豆を肴に一献、そんなことができたらいいなと思います。Ｄさん、日本酒は飲めますか？

博多カスタード

デパ地下でとってもかわいいお菓子を発見しました。
博多カスタード（もしくは博多カスター）という名の小っちゃな鯛焼きです。
どれくらい小さいかをご覧に入れましょう。

下の２つが博多カスタード、上はシャンパンのコルク栓です。

ね、小さいでしょう？

こんなに小さいのに、ちゃ〜んとアンコ入り。しかも、いろんな種類があるんです。
プレーン（アンなしで皮のみ）、小豆、白あん、マロン、クリーム、チーズクリーム、キャラメル、チョコの８種類でした。
10個（315円）単位で購入できます。
どれにしようかと迷って、「ひとつずつ全種類と白あん、マロンのみ２個ずつ‥‥」とお願いしたところ、快く応じてくださいました。

先ほど、写真を撮るために並べてみたところ、

10匹買ったはずの小さな鯛焼きは、なんと11匹いるではありませんか！
さすが「皆さまの岩田屋」ですね。

豆なブログ読者にも、おすすめしたいところですが、残念ながら今日12月2日までの特設販売でした。代わりに私が味わって‥‥　中身の入った玉子ケーキみたいです。

ひと口サイズの鯛焼きではありすが、一気に食べたら晩ごはんが入らなくなりそう‥‥

赤飯せんべい

とてもステキなお土産をいただきました。パッケージを開ける前から、わくわく。パタパタみたいに、個包装の袋までご覧に入れますね。

純和風米菓子　赤飯せんべい　外箱上部
白い紙箱に帯が巻かれ、「墨文字で一所懸命に書きました」イメージの字が散りばめられています。帯を外して、ふたを取ると‥‥

稲の笑顔　手間をかけた純和風米菓子　赤飯煎餅　もてなしの心　と書かれています。
なんとなく「もち吉」の缶入りのお煎餅のふたを開けたときみたいです。もち吉、大丈夫かなぁ‥‥
中紙の扉を開けると‥‥

煎餅の話　赤飯の話　米の話　と続きます。
そう言えば、新幹線「つばめ」の中で食した八代の駅弁、「鮎屋三代」のパッケージにもいろいろ書かれていましたっけ‥‥　もう１枚、左トビラも開くと‥‥

じゃじゃ〜ん！　左に白米煎餅12枚、右に赤飯煎餅12枚が“びっしり”と。このように行儀よく整然と並んでいると、食べないわけにはいきませんね。
ひとつずつ、手にしてみると‥‥

左が白米、右が赤飯の煎餅
あれれ？　商品名の表記が統一されていない？
「赤飯せんべい」と「赤飯煎餅」は、どっちが正？
ま、いっか。箱の裏に製造者の表記はなく販売者のみの記載あり。「山口宝株式会社」長門市の会社です。

上が赤飯、下が白米の煎餅
直径 約55ミリ、白米には昔むかし食べたことがある“ぽんぽん菓子”みたいなのが乗っています。ほんのり塩味。さっくりした歯ごたえと微かな甘み。クラッシュアーモンドが使われています。
赤飯煎餅には、白米の煎餅にプラスして３粒ずつ小豆が乗っています。
白と赤（焦茶）の組み合わせはワイルドな印象。小豆が乗っているけど、イメージしながら味わわないと、赤飯の小豆の味は脳裏にまで届きにくいかも？

いいえ、この赤飯煎餅はしっかりと記憶に残りました。もし、旅先で売られていたら、おそらく私は買うでしょう。

「赤」には霊力や生命力があるとも信じられ、赤飯と結びついたそうです。
人生の節目や祭りなどの慶事のごちそうとして食べることで力が得られると考え、人生に幸多かれとの願いや無事きた日々を感謝してお赤飯をつくった、と。

人生に幸多かれ　　お赤飯、炊かなきゃ‥‥

豆料理のフルコース

ある日のお昼ごはんに、豆料理をコース仕立てでつくってみました。

１）バースデー・シャンパン

２）シカク豆と白小豆のスープ
シカク豆、白小豆、豚ひき肉、日本酒ほか

シカク豆のバンザイ姿に、お誕生日を祝う気持ちを込めました。
もともとのレシピは、穀物屋で習った「白菜と白小豆のスープ」をアレンジしたもの。
レシピは11月22日（土）の豆なブログにてご覧ください。

３）豆なサラダ
ガルバンゾー（ひよこ豆）、青大豆、レッドキドニー、スナップえんどう、ベビーリーフ（幼葉10種類）、レタス、サラダ菜、レモン

この前の「Ｏさんに捧げる豆サラダ」の反省点を踏まえ、“かさ増し”のリーフ野菜を加えました。葉野菜に塩コショウをし、ドレッシングは至ってシンプルにオリーブオイル、白ワインビネガーです。お好みでレモンを搾って

４）自家製フォカッチャ　　ローズマリーとフェンネルシードの２種類

５）スズキのポアレ〜ラタトゥイユ添え
スズキ、ローズマリー、青平豆、手亡豆、タマネギ、ズッキーニ、赤ピーマン、トマト、サラダ菜

ずっと前に１度つくったことがあるのですが、その日もスズキは反り返ってしまいました。ラタトゥイユには大福豆を入れたかったのですが、この季節の福岡ではまだ手に入らないみたいです。

６）ひよこ豆入りキーマカレー
ガルバンゾー（ひよこ豆）、タマネギ、トマト、各種香辛料、カレー粉、西洋パセリ

「辛いのは苦手なんだけど、このカレーはおいしい」と言っていただきました。
無理をされてなければいいのですが‥‥

７）コーヒー

８）白小豆の白玉ぜんざい
白小豆、白玉だんご

豆の煮時間が短すぎて「白小豆と白玉の温シロップ」みたいでした。
たぶん、締めのデザートは別のもののほうが良いと思います。だって、豆好きな私でさえ‥‥

豆料理のフルコースは全体の量のバランスを考えて軽めに盛りつけないと、最後はとても苦しくなります。一皿ごとの主役を豆とせず、「食材の一つに豆も入っている」くらいの取り入れ方が望ましいと思います。コースの構成は難しいですね。

「お誕生日ゴハンをつくらせてください」に快くお付き合いくださったゲストのやさしさに感謝します。

鈴懸本店の粟しるこ

博多座の道を挟んだところにできた福銀ビル１Fの「鈴懸本店」は、火曜日お休みです。ご用心

鈴懸さんのぜんざいの類を食べてみたくて、中洲川端に移った本店に行ってきました。まずは、鈴懸本店を訪れた皆さんのブログにお決まりで登場する入口のお写真をカシャ

鈴懸本店 入口

平日の夕方５時過ぎ、お客さまは１組だけでしたが、いつものごとく私が入ったあとから、２組、３組‥‥と増えてきました。ご高齢の静かな店内にキャピ感が入り混じり、食事やパフェが続々と運ばれていきます。

ぜんざいは北海道産の小豆を使ったもので、焼き餅か白玉かを選べるとのこと。

私のチョイスは「粟しるこ」。790円

外は暗くなりかけで寒くって、ついでに雨までそぼ降り出して‥‥　いいんですよ、この温かさが。五臓六腑にじ〜んわり、温もりと甘さが染みていきます。

粟もちも写真に見えるのは氷山の一角です。しるこ内に「つば広帽」か、お餅を焼いてぷわ〜ッと膨らんだ状態の下の部分か、金印の上部から２：８の８くらいが沈んでいます。もぅね、それを発見したときの微かな幸福感。きっと喜ばせることを予見しての仕掛けなのでしょうね。

粟もちのフワフワもっちり、粒ツブざらっと感が良いです。鈴懸さんにしては珍しくほんのり甘くて、食べ進むにつれ、上品な甘さが追いかけてきます。
「ぜんざい」と「しるこ」、つくるのはどちらが難しいのでしょう？
お漬物とほうじ茶が添えられていて、粟しることの３品のバランスがいいなと思いました。

果たして790円は高いか安いか、妥当なのか？　食事では得られない満足感があります。それに、この店に着物で行くと、おそらく同じ物が２割増に美味しくなりそうな気が致します。次回は‥‥

　　　　　　　　　☆お知らせ☆
五木のどかと「色気のある黒豆を煮る会」のごあんないを11月24日の豆なブログに掲載しています。ご興味のある方は、ご覧ください。

「色気のある黒豆」を煮る練習会 ごあんない

師走が近づいています。年賀状の準備は、もうお済みですか？　私はまだまだ手つかずで‥‥

いえいえ、本日は「お正月の黒豆に挑戦してみませんか？」のお誘いです。
12月に入ってから、平日と土日祝日の２日間開催しようと考えています。
まずは参加者を募り、できるだけ希望者全員とご一緒したいので、その方たちのご都合あわせをして日時を決定します。

参加費は3,000円です。
この中には、試食用の黒豆と、本番用黒豆（年末に自分で煮るための黒豆）の代金を含んでいます。
黒豆を上手に煮るコツの一つである「迷わず売場で一番高い黒豆を買う」を体感していただくため、黒豆は丹波産の飛切サイズをご用意する所存です。

会場はマメ・マメ・ラボラトリー（福岡市中央区赤坂）にて行います。
お申込者にのみ、具体的な住所をお知らせします。

お申込みの第一次締切りは12月1日（月）
ご興味のあられる方は、ブログのコメント欄にメールアドレス入りでご連絡ください。

　　　　　　　＊　＊　＊

「色気のある黒豆」エピソード

いまから８〜９年前のことです。初めて自分で黒豆を煮て、大晦日に実家に持ち帰りました。喜々と差し出したその黒豆を食べた母が一言、「あんたの豆には色気がない」。

その冷ややかな一言が発端となって、私の黒豆熱がヒートアップ。
毎年12月になると、クリスマス頃に「お正月の黒豆の練習豆」を煮て勘を取り戻し、12月29日頃に本番を煮始めるようになりました。

１年、２年、３年‥‥と様々な手法を試みました。黒豆の袋の裏に書かれた煮方をすべて試し、それぞれの良い点を集大成して、いまの私のスタイルが完成したというわけです。
いえ、まだ完成ではありません。いまでも新たな手法を試し続けています。

あ、母からは４年目くらいに「上手にできたね」と言ってもらい、それ以降、安心して出せるようになりました。しかし、負けず嫌いの母は‥‥　このエピソードについては、またいつの日か。

手巻納豆？

友人Ｎちゃんのところへミシンを使わせてもらいに行ったら、帰り始なブリオッシュのパンとみかんとコレをいただきました。

コレ；手巻納豆（アラレ？）

初めて目にするものを口に入れる時って、ちょっぴりコワクありませんか？
「納豆好きですか？」と聞かれ、手渡されたコレを一つ手にし、おそるおそる口に運ぶと、納豆を使ったお菓子でした。食して「苦手」とは言えず、「あ、うん」といただいてきました。

１日熟成させ、今日３つほど口にした次第。
長辺寸法 約55ミリ
ひきわり納豆に青のりを混ぜ、ゆるく固めたものを、手巻き寿司風に海苔で巻いたお菓子です。三角コーン型に巻かれた海苔のおかげで、アラレっぽい感じがします。

あらためて一つ口に運んでみると‥‥

奥歯から鼻にぬける納豆のにおい。リアルなネバネバ感はありませんが、ゆるく固めた納豆は、すぐにあの納豆っぽさを取り戻します。決して私は納豆嫌いではありませんが、一つや二つでコレに慣れるのは難しそう。。。

Ｎちゃん、ごちそうさま。ちゃんと完食したからね。
一緒にいただいたブリオッシュ（福岡市のパン屋さん）のアンパンがおいしかったです。パン部分がふっくらとして美味、餡のかすかな弱点をも包み消しているように感じました。あのアンパン、また食べたい♪

セブンイレブン発〜豆のサラダ？

11月15日、豆なブログ宛に読者のＯさんから届いたコメントです。

「セブンイレブンに豆のサラダが発売されました。コーンは豆じゃない！！と、反対派でしたが、コーンの甘みで他の豆たちがはつらつとした味になります。豆料理研究家には邪道かも知れませんが、一見の価値？一味の価値？ありますよ（＾ｖ＾）」

気になって、セブンイレブンをのぞいてみました。
福岡市中央区の国体道路〜けやき通り沿いにあるセブンイレブン３軒をハシゴして、どこにもそれらしきサラダは売られている気配がないのです。
いちばん近いセブンのおじちゃんに訊いたところ、「地区限定発売ではないでしょうか」との答え。「試験的にあるエリアで販売して、状況が良ければ全国展開をすることが多い」のだそう。う〜ん‥‥

全国の「豆なブログ」読者の皆さま、あなたの地域のセブンイレブンに売っていませんか？　売っていたらじゃんじゃん食べて、感想をお寄せくださ〜い。
豆サラダの売れ行きが良くなり、全国発売になることを願います。かすかな期待を込めて、これからも時々セブンイレブンのサラダコーナーをのぞいてみようと思います。

しかし、このまま引き下がるのも何なので、Ｏさんからのコメントを手がかりに、自分の想像で豆のサラダをつくってみます。しばし、お待ちを。

桜坂で「白の白玉ぜんざい」を

このブログは、別だてで書いている「nodoka 〜 きもの はじめ」とのタイアップ企画でお届けします。なぜかというと、「白の白玉ぜんざい」を着物姿でいただいたからです。

ある日のこと、お世話になっている方から「和スィーツについて、おすすめがあったら教えて」と電話をいただきました。「和スィーツ」→「ぜんざい」の発想で脳裏にひらめいたのは、白玉屋新三郎でした。「白玉屋新三郎」とは、お店の名前です。
八代の白玉屋さんが福岡の大丸に出店されています。今年の春に桜坂に路面店を出され、気になりながら一度も入ったことがなかったので、この機会に行ってみることに。

桜坂の白玉屋新三郎さんには、３種類のぜんざいがありました。

◎「赤」の白玉ぜんざい　北海道の小豆を使ったぜんざい
◎「白」の白玉ぜんざい　北海道の大手亡豆を使った白いぜんざい
◎「黒」の白玉ぜんざい　沖縄宮古諸島産黒小豆を使ったぜんざい

いずれも、777円のお値段がついていました。
どれにしよう。。。気分は「白」か「黒」で迷います。
誰かと来ていたら両方食べられたのに‥‥　相変わらず、お一人様な私‥‥

桜坂　白玉屋新三郎商店の「白」の白玉ぜんざい　777円

独特の甘さでした。お汁粉のようにサラッとした感じではなく、とろけた白餡をお湯割にしたような、ポタージュのような“とろ〜んと感”が魅力。そこに、大手亡豆の粒が意図的に入れられています。もちろん、別茹でした大手亡豆を使われています。白玉を入れる際に同時に入れられたのだろうなと想像しながら、ゆるりゆるりと紅いスプーンを口に運びました。

私としては豆が興味の対象ですが、白玉屋新三郎さんとしては白玉が売りです。白玉は紅白で入っています。紅白と言っても、紅はピンク色です。確か３個、３個だったような‥‥
さすが！　のやわらかさです。白いぜんざいをまとった白玉が唇にふれるその感覚は、う〜ん、たまりません。

待つ間に冷たいお茶が出され、白の白玉ぜんざいとお漬物、温かいお茶が一緒に供されます。おなかの中がふんわり温まって、しつこすぎない甘さがノドにやんわりと残りました。

次は「黒」をぜひ‥‥　と思っていたところ、持ち帰り用に冷凍で販売されていました。赤、白、黒とも１人分が567円です。
迷わず購入した「黒」の白玉ぜんざいについては、日を改めて。

ぜんざい以外にも、秋栗の〜　秋桜の〜　といった和スィーツがメニューにありました。840円だったと思います。「桜坂　白玉屋新三郎」、また行きたいお店のひとつになりました。

キュイジーヌ デザイナー 幾田淳子さん

仕事でご縁があり、キュイジーヌ（フランス語で「料理」の意味）デザインを生業とされる幾田淳子さんにお話しをお聞きする機会をいただきました。

電話取材で約１時間。その翌日に、わざわざ届けてくださったコンセプトブックに感激。

コンセプト ブック　裏表紙

ね、ね、すごいでしょ。
Ａ４サイズの裏表紙が「豆」なんですよ！
まだ収穫される前の「きぬさや」です。

うれしさのあまり、幾田先生のご許可をいただいて、本日の豆なブログに登場と相成りました。
なんだか すご〜く“ご縁”を感じています（私だけ勝手に‥‥）。

自分より年上の方に対して失礼ではありますが、幾田淳子さんは、とってもキュートなお方です。「豆・豆料理研究家 １年生」の活動についても耳を傾けてくださいました。相手にしていただいたことが超ハッピー♪

もしかすると「豆」をキーワードに、何か始まるかもしれません。
お楽しみは、これから。進んだら、小出しにお知らせしていきますね

おっと、その前に幾田淳子さんについての原稿を、月曜締切りまでに仕上げねばです。

新顔野菜のシカクマメ

今朝の「はなまるマーケット」で紹介されていた新種の豆をご存知の方はいらっしゃいませんか？

富澤さんのおすすめ「シカクマメ」が、11月7日の「はなまる」に登場。そんな豆、今まで知りませんでした。

既に私は食べたことがある佐賀の「プッチーナ」も新顔野菜で紹介されていたから、東京近郊の方だったら「シカクマメ」を食べたことある方がいらっしゃるのではないかと思って‥‥

シカクマメ、新種の割にはそんなに高くなかったです。
「とみざわさんちの朝市くん」という売場では、10本で100円だったかなぁ‥‥？
すぐさま「買いたい！」と思ったけど、おそらく東京から福岡までクール宅急便になるだろうから、そうすると代引手数料まで合わせたら‥‥　買えな〜い

サンタさ〜ん、私にシカクマメをくださ〜い。

大豆の品種表示あり〜鹿児島の納豆

一時期、非常に熱心に納豆を食べたことがあります。確か昨年１月のこと。朝・晩・朝・晩と欠かさず２週間、納豆を食べ続けました。。。ご存知「あるある納豆事件」です。

あれ以来、なんとなく進んで納豆を買うことをしなくなりました。「あるある」放送前のほうが、今よりずっと納豆を買っていました。人間の心理って複雑です。納豆はちっとも悪くないのに、「納豆で痩せる」と騙されたことが無意識のうちにトラウマとなり、納豆から遠のいていました。

そんなことすら忘れかけていた昨今、エルロクでこんなラベルの納豆を見つけました。
納豆「福ユタカ」

「福ユタカ」とは、納豆に使われている大豆の品種名です。
穀物屋の店頭で、豆の名前は何度も見ているから、福ユタカには見覚え、聞き覚えがありました。

紺ベタに白抜きの、このラベルの潔さも良い。印刷は紺のインク１色刷り。かつて、デザイン事務所に勤めた経験から、つい経費のことなど考えてしまいます。
鹿児島市の「しか屋」さん、エライ！

福ユタかと根コンブのネバネバ和え

納豆のネバネバを、もっとネバネバ食べたくて、熱心に混ぜて粘りを出し、岩手県産の根コンブと合わせました。塩少々をふって、ポン酢をかけて「いただきます」。

福ユタカは、ふっくらとした納豆でした。味はすっきりと上品で、炊き立ての白ごはんに◎
３個パックで特売に出るような工業的な味ではありません。「手造り納豆」との表示どおり、誰かの手が丁寧につくった納豆なんだろうなと思いました。

これで105円は、オトクな気が致します。

サツマイモ料理にインゲン豆を

インゲン豆入り〜焼き芋と豚肉・ピーマンの中華炒め

いただきもののサツマイモがめぐってきたので、日経ヘルスで見たサツマイモ・レシピを試作しました。「中華炒め」につき、醤油、酒、片栗粉を使ってあんかけにします。片栗粉の量が多すぎたのか、ややテロテロッと気味でした。

コツは、サツマイモを１cmの輪切りにして、油をひかないフライパンで両面を弱火でゆっくり焼いておくこと。豚肉、ピーマン、インゲン豆、サツマイモの順にフライパンに入れ、あんかけのあんで絡めるように炒めました。

サツマイモって、あまり「おかず」の感覚がなかったのですが、日経ヘルスを見ると、いろいろ楽しめそうです。ちなみにインゲン豆（さやごと）は、ヘルス11月号のレシピにはありません。マメ・ラヴの私が勝手に組み合わせたものです。

＊前回の「ファーベ」が、驚くほど「すくすく」と育っております。

大豆と鶏の煮込み

キリンの、強いの。もう、飲みましたか？
私は縁あって、発売当日と最近と２回飲みました。
ホント強いですね。アルコール分７％。疲れた身体には酔いが回るのが早い。ふわ〜っと。

KIRINに限らず、ビールって次から次へと商品開発が素晴らしいです。そんだけ栄枯盛衰も早いわけで‥‥
私の好きな「一番搾り」や「ラガー」みたいなロングセラー商品は相当エライ！　ちなみにエビスとサントリーのプレミアムも好きです。

大豆と鶏肉の煮込み
ビールによく合います。つくり方は簡単です。

タマネギの薄切りを良く炒め、しんなりしたら適当なサイズに切った鶏肉を加えます。どちらも程よく炒めたところへ水を加え、鍋の蓋をして蒸し煮。この辺で（水を入れる前でもいいかも‥‥）ローズマリーをパッパッパとふり、少ししたら別茹でしておいた大豆も加え、塩コショウで味を整えます。そんだけで完成です。

今回は十勝の青大豆「大袖の舞」を使いました。
鶏肉は、それ自体がいい出汁になりますので、味がよく出るようモモ肉を使っています。

最後に唐人町商店街（福岡市）で買ったバジルの葉っぱをちぎってのせました。バジルがまだ小さい苗だったためケチった使い方をしていますが、葉っぱを惜しげもなく使えるほど成長しているお宅では、どうぞそのまま１枚２枚と添えてください。

大豆にはタンパク質とイソフラボンが豊富、鶏肉はコラーゲンたっぷり。
な〜んて書くと、ヘルシー料理の紹介レシピみたいでしょ (*^-^)

うぐいす餅と赤飯まんじゅう

追加取材を兼ねて、どうしても食べたかった「うぐいす餅」を買いに、唐人町商店街（福岡市）の「きねや」さんに行ってきました。半世紀以上続く老舗の和菓子屋さんです。
さすが看板商品は売り切れるのも早く、夕方からの取材では入手できませんでした。ゆえに午前中に寄り道して‥‥

うぐいす餅　110円

うす〜い黄緑色のお餅の中に、たっぷりのアンコ。粒あんです。上部にうぐいす色の粉がかかっています。この粉、なんだろう？　ぽそぽそとしていて、緑色のきな粉みたいな味がします。

うぐいす餅の形も、うぐいすを意識しておられるのでしょう。ぷっくらとしています。うす〜いお餅がやわらかにアンコを包む。小豆は北海道産を使っていると、この前ご主人がおっしゃっていました。小豆の品種を聞き出すことまではかなわず、ちょっと心のこり。
素朴なお味が、じんわりとやさしい和菓子です。

赤飯まんじゅう　110円
そして、こちらはお赤飯をおまんじゅうの皮で包み、栗を乗せた和菓子です。
「きねや」さんでは、お赤飯も販売されています。炊き立てのお赤飯を包んで、蒸しておられるのでしょう。こちらは栗の自然な甘味以外、砂糖の甘さは感じません。

お赤飯入りのおまんじゅう、ちょっといいかも。
婦人会の寄り合いとか、お婆ちゃんたちのお茶の時間とかに評判が良さそうな印象を受けました。

きねや　福岡市中央区唐人町1-12-29　TEL 092-751-5641
日曜日はお休み。あさ９時〜よる７時まで

これも、豆やろ？

　

２日間かけて、こんな景色のところに行ってきました。
気温は25℃〜27℃くらいまで上がり、紅葉を愛でるどころか、秋はどこへ行ったの？　って感じの暑さでした。

同行のカメラマンさんが、川っぷちで勇ましい撮影を終えたあと、
「これも、豆やろ？」と見つけてくださったのは

緑の葉っぱの奥のほうに、ひからびた鞘（さや）のようなものが写っているの、わかります？　写真をチョンとしてみてください。

ふつうの人だったら、危険すぎて入らないようなところで手を伸ばし、とってくださった鞘の化石？

う〜ん、この植物は、何なのでしょう？
霧島川の堤防に生えていました。木に付いているから豆ではないような気がするのですが、それにしても鞘っぽさは否めません。豆がこぼれ落ちたあとのような膨らみも残っています。

これが何か、ご存知の方がおられましたら教えてください。私も調べてみます。
遠出をすると知らないものに巡り会えるから、いいですね。

実りの秋は、豆を収穫する季節でもあります。
小豆や黒豆が実ったまま鞘にいる姿を、ナマで見てみたいものです。

FAVE 〜 王子さまからの贈り物

フランス産の豆の種が届きました。

FAVE（ファーベ）の種
長さが20cmくらいの豆ができるそうです。
淡緑色で厚みのあるやや縦長な豆は、肉質がやわらかくて甘味に優れているとか。
早採りすると生のままサラダにも利用できるので、食べ過ぎに注意が必要だそうな。

何よりステキだと思ったのは「耐病性があり、作り易い品種」だということ。
さすが、王子さま。かつての私の失敗（オーストラリア産 緑豆に虫がついて枯れた）を、覚えていてくださったのですね。ありがとうございます！

【種まき】９月中旬〜10月って、正に今が「まきどき」です。
今週中に、植えよう〜っと。

プリアンの種

たぶんこれは、豆なブログの2008年4月28日号に書いた「プッチーナ」と同じ野菜ではないかと思います。「食用アイスプラント　プリアン〜南アフリカ原産　個性的な食感の健康野菜」との表示あり。

原産国は南アフリカで、産地はイタリア、そして育てるのは福岡市（マメ・ラボ）です。
種をまく時期は２月〜３月。発芽率70％以上、ということは10粒まけば７粒は芽が出るということ！？

＊「王子さま」とは、サンテグ・ジュペリの「星の王子さま」を日本人にしたような方のことです。やさしいお気遣いが、いつも身にしみます。

速報！

たった今、国際電話がかかってきました。
私も3回訪れたあの店が、来年の
ミシュランに掲載されることになったそうです！

おめでとう
ございます

そんな人と、知り合いであることが、この上なくしあわせです。
「お前もがんばれよ」と言葉にする代わりに、おめでたいニュースを
知らせてくださった。
そういうことなのだと受けとめました。

きっと、まだ世に明かしてはいけないマル秘ネタのはずですが、
わざわざ電話をくださったことがうれしくて、書いてしまいました。

巷にニュースが流れるのは、いつなのだろう‥‥　しゃべりた〜い

コスモス娘

福岡県久留米市に筑後川を挟んで、北野町があります。かつては三井郡でしたが、合併して久留米市になっていました。

「コスモス街道」で知られる北野町に、コスモスが植えられたのは昭和47年のことです。ある方が娘さんの誕生を喜び、コスモスのように可憐に育つようにと、陣屋川の堤防約10mにコスモスを植えました。
36年を経たいまでは、地域ボランティアも加わってコスモスを世話し、総延長４kmにコスモスが咲いています。

北野町　コスモス街道

こんな道が延々続いています。秋晴れの下、１kmばかり歩いてみました。おそらくこの時期の北野町は、コスモスのおかげで１年に１度の大賑わいをみせているのではないだろうかと思いました。

通りがかりの酒蔵では、こんなお菓子も売られていました。

コスモスサブレー（上）と、
コスモス娘（下）

コスモスの形をしたサブレとお饅頭です。
お饅頭の餡は、小豆のこし餡とカスタード餡がありました。
コスモス娘はひとつ80円。買ったのはもちろん、小豆です。

コスモス娘　こし餡

コスモスの形をした「もみじ饅頭」のような印象。
もみじ饅頭より、皮の部分がカステラっぽいかもしれません。

おいしかったか、って？　電車の待ち時間が30分近くあったので、あちこちで集めたパンフレットを読みながら、考えずに食べてしまっていました。強いて言うなら「ふつう」。

これらのお菓子も、きっとこの時期が１年でいちばん売れているのだろうなと思いました。

ソラマメ

「空に向かって実をつけるから、そら豆」と、その方は店名の由来を教えてくださいました。それって今年の３月、まだ浮かれていた時分に、このブログに書いていたのと同じことだったから、思わずハモって妙に親近感を覚えました。

福岡県久留米市に「ソラマメ」というお店があります。ある方が薦めてくださって、だけどネットで引いても場所がわからず困っていたら、久留米っ子な知り合いに聞いてすぐにわかりました。しかし、知っている人しか見つけ切れないような場所です。

もし、運よく見つけたとしても、３階まで上がるのは勇気がいります。もし、勇気を出して３階まで上がって行っても、中は見えるのに入り口が低すぎて、本当に入っていいのかどうか迷います。そんなふうに、ひっそりと佇んでいる店なのです。

季節のジャムが並んでいます。
コーヒー豆やクッキーの類もありました。
ニンジンのビスコッティを買いました。

豆の販売もされています。
レンズ豆や金時豆などがありました。
フランス産のレンズ豆を買いました。

乾物類の扱いも。
椎茸やあおさ、麩など見たように思います。
「えのき星」という乾燥えのきだけを買いました。

ほかに、オリオサントのオリーブオイルやオリーブ石鹸、キッチンソープも発見！　キッチンで使うリネン類や‥‥　料理好きがうれしい気分に浸ってしまう小さな宝箱のようなお店です。そこにいらっしゃるお姉さんは、キュートなショートヘアに相原こずえのようなキラキラの瞳をした、ほんわりふんわりな雰囲気の持ち主でした。

ご興味のあられる方は、久留米を訪れる際に探してみてください。
たぶん、きっと、あなたも好きになると思います。

カンブツ屋＋cafe ソラマメ　久留米市小頭町3-13 さくらビル301
TEL 0942-38-7233

＊西鉄久留米駅から小頭町公園を目指して行ってください。公園を臨む１階が歯医者さんの建物の３階。階段は道路沿いではなく、公園の横の細い道を入るとあります。建物側面の入口付近に、ソラマメの看板が見つかります。

辛モの真実

昨日のブログに、かつて「博多 一風堂」で習った「辛モ（モヤシのピリ辛ゴマ油和え）」のことを書きました。しかし、その信憑性がどうにも怪しかったので、「一風堂 大名本店／福岡市中央区大名1-13-14」へ確かめに行ってきました。

一風堂のお客さまサービス　辛モ

やっぱり、私の記憶は間違っていました。
「辛モ」にはタカノツメではなく、粉に近い形状の一味唐辛子が使われています。ゴマ油に加え、おそらくラー油もいっしょに和えられているようです（？）　最後にふりかけるのは、すりゴマではなく、白と黒の炒りゴマ。もう、ホント、間違いだらけ‥‥

でも、もしかすると、ラーメンの味が進化するように、辛モだってバージョンアップしたのかもしれません。古い記憶はぬぐい去り、今日のこの美味なる辛モに倣おうと思った次第。
ちなみに一風堂では「緑豆モヤシ」を採用されているようです。

本日のメイン「大名本店 極（きわみ）」

かつては「極新味」の名で1,300円だったのが、茶碗蒸しの量を倍にして1,100円に下げたとの話し。ひとにぎりの白ごはんと海苔、柚子胡椒が添えられています。
久しぶりに味わう晴れの日のラーメン「極」。まろやかなスープに茶碗蒸しをくずしながら、くずさないように用心深く、角っとした麵といっしょに持ち上げ、 ズ・ズ・ズーっとノドをくぐらせます。汁かけごはんも残さず全部いただきました。

変わらないために、変わり続けること　　一風堂のポリシーは、変わることなく貫かれています。

手のひらに残るカレーのにおい

貴重な体験をさせていただきました。なんと、15人分のカレーをつくったのです。そうして、自分のつくっているカレーは、なんとも手抜きだったなぁ‥‥と痛感。

カレーはコンロに鍋を置き、ひたすらまぜる料理です。

オリーブオイルを入れ、タマネギとニンニクを炒めます。いつものカレーの５倍くらい時間をかけて、穴あきの木ベラでまぜながら炒めました。うっすらキツネ色くらいが目安？

カルダモンとクローブを入れ、再度よくまぜました。
鍋底、鍋肌を焦がさないように、番人のごとく注意深く。

豚ひき肉を入れ、とにかくまぜました。時々、鍋の中からはじいて、手にピチッと熱いのが飛んできて、それでもまだまぜ続けます。豚肉の脂身が全体の潤滑油になり、キツネ色が紅茶色くらいまで変化してくると、ジューシーな中にも、ややポロポロした感じ。

火を止めて３種の香辛料を加えます。頭文字Ｃ：Ｃ：Ｃ＝１：１：２
そこにインド原産のカレー粉を、たっぷり目に加えます。そして、まぜる。熱を帯びて、香辛料とカレーのにおいがほわ〜っと香り立ちます。

ここで「カレーの出来上がりは近い？」などと喜ぶなかれ。
ひよこ豆、缶詰のトマトを加え、まだまだ熱し続けねばなりません。時々まぜながら、弱火でトロトロと‥‥
15人分のカレーは、あの後どれくらい煮込むのでしょう？

出来上がりまで見届けることができなかったのが心残りです。
でも、どこに行けば食べられるか、私はちゃ〜んと知っています。ふふっ。

自分用に15人分のカレーをつくるなんてことは、できそうにありません。そんなことをしようものなら、１週間カレー生活が続きそう‥‥
せいぜい５人分くらいの量で、おさらいをしてみたい気分です。

カレーの「まぜ役」をさせていただいたおかげで、ほらね、今も私の手には、タマネギと香辛料のおいしいにおいが染み付いています。
師匠、ありがとうございました

醤油味は非売品

岩手県産　青平豆　醤油味

福岡県久留米市に「高砂屋」という豆菓子専門店があります。
このお店こそ、私を「穀物屋 森光商店」へと導いてくれた豆屋さんです。ここには常時20〜30種類ほどの豆菓子が並んでいます。どれもこれも、すこぶるおいしいのです。

マイ フェイバリット 高砂屋は、粉ふき黒糖そら豆、生姜そら豆、粉ふき抹茶そら豆、シナモン味のカボチャの種の４袋組み合わせです。

その高砂屋さんで販売されていない、濃い〜スジの人にしか手に入らない豆菓子をちょうだいしました。青平豆を加工した豆菓子です。

袋を開封すると、ふわ〜っと香ばしい焦がし醤油のかおり。焼きトウモロコシのそれと似ています。

舌の上にお醤油味がやわらかに広がり、歯ごたえ軽やかに青々しい豆の風味は口の中いっぱいに‥‥。食べ始めたら止まりません。40g入りの袋は「あっ！」と言う間に空っぽになってしまいそう。

食器棚の整理をしていたら、「Beans」と書いた容器を発見。以前から持っていたはずなのに、棚の奥に潜んでいました。今日現われたということは、この青平豆を入れてほしいのねと思って、残りの約30粒ばかりを入れてあげました。

醤油味の青平豆、高砂屋のレギュラー商品として並ばないかなぁ‥‥　これなら、甘い豆が苦手のＮさんやＫＫさんにだって、大丈夫だと思うのです。。。

異臭あんこ 〜中国から輸入〜

「豆なブログ」を書いているパソコンのネットが立ち上がると、自動的にNIKKEI の社説が現れる設定になっています。パソコンに精通した友人が最初にセットアップしてくれ、そのまま今日に至ります。

最初の画面の「主要ニュースランキング」に、気になる記事を発見しました。

異臭あんこ、従業員が味見し嘔吐　「中国から輸入」と業者

の表題に「えぇ〜、アンコまで‥‥！」と、ため息。

食の安全をめぐって連日報道されていますが、アンコを炊かない業者が和菓子をつくっているなんて、かなしい。お彼岸用のおはぎをつくるはずだった、と。中国から輸入したアンコの既製品が全国に出回り、ほかからのクレーム等は上がっていない、と。

いったい何を信じたらいいのでしょう？
「おいしいものを贈りたい」と思って贈ったとして、そのアンコは輸入品で、しかも危険なアンコ、しかし輸入アンコかどうかは明記されず、国産アンコと書いてあったとしても、それも偽りかもしれないと疑ってかからないといけない？

食の安全のためには、自分で小豆とサトウキビを育て、美しい海の水を取り寄せ自分で塩をつくる。小豆を煮る水も、秘境から汲んでくるか、信頼のおける浄水器の水を使うか‥‥　その信頼も嘘っぱちだとしたら？　その前に、小豆に虫がついて収穫できなかったら？

極端な話し、究極の安全を望むと、ヒトは飢え死にするしかなさそうです。
飲食店のデザートによく付いてくる缶詰のアンコ、大丈夫なのかなぁ？　私がつい買ってしまうアンパンのアンコ、大丈夫かなぁ？　「アンコ好きは程々にしなさい」と、神のお告げなのでしょうか？？

ほんと、そのうち、食べる物すべてが危険と隣り合わせと疑ってかからなくてはいけなくなりそう‥‥。

「だんご」ナシ「あおばた豆入り 豚汁」

せっかく「大分由布の里 古式手曲 だんご汁」を使って「だんご汁」をつくろうと思ったのに、ラボに忘れて帰ってしまい、その結果、だんご汁は豚汁になりました。

鍋の中

豚肉・ジャガイモ（里芋を買い忘れ）・ニンジンを炒め、昆布とカツオのダシ汁を加え、少し煮ました。そこへゴボウとコンニャクを加えて、合わせ味噌で味を調え、最後に別茹でしておいた「あおばた豆」を入れました。

すべてを一度に入れるのではなく、鍋の中を見ながら順を追って加えていくのは、椀を手にし、実を口へ運ぶときに、それぞれの持つ食感が喧嘩せず主張し合うように‥‥。

コンニャクを包丁で切るのではなく、金属製のおたまでこそぐのは、むかし母がそうしていた姿に、なんとなく見覚えがあったから。

あおばた豆入り 豚汁

柚子ごしょうをチョンと加え、少しずつ溶きながらいただきました。それで充分おいしいのだけど、「椒房庵の生七味」があったら、もっとおいしくなったと思います。

かくして「だんご汁」は、来週のお楽しみとなりました。
　〜　TO BE CONTINUE　〜

手湯と有元葉子さんの豆料理

あさ５時起きで、大分県に行ってきました。もちろん、仕事です。仕事でなければ、こんなに早く起きて行動することなどできないかも‥‥　朝起きが苦手です。

駅に降り立つと、こんなものが‥‥　帰りに写真を撮ろうと近づくと、
別府温泉（手湯）と書かれていました。

ほぉ〜！「せめて手だけでも温泉に」と、手湯に浸してきました。

遠方への出張は、本が読めるから好きです。本日持参したのは「有元葉子のごはん上手」。
有元さんは豆料理の本も出されている料理研究家さんです。穀物屋経由で、私も少なからず影響を受けています。

P101〜102に豆に関する記述あり。
「私の場合、一度に一袋全部をゆでるようにしています。半分とか三分の一とか残すと、そのまま忘れてしまって、ほとんど捨てることになるからです。
　ですから全部ゆでて、ゆで汁ごと冷凍しておくことをおすすめします。そうすると次に使うときはすぐに使えて、とても便利です。ゆでたものがあるとひんぱんに食べられますし、味も缶詰のものよりずっとおいしいのです。〜　」

有元先生は、豆の冷凍ストック派。
生意気ではありますが、私は冷凍より冷蔵のほうが、よりおいしいと思います。もちろん保存のきく期間は冷蔵が３〜４日程度に対し、冷凍だとそれ以上に大丈夫という利点はあります。
私の思うおいしさの順番は、

ゆでたて ＞ 冷蔵ストック ＞ 冷凍ストック ＞ 水煮真空パック ＞ 缶詰

ここ半年ばかり、豆のことをいろいろやってみて感じています。

料理写真＆つくり方が時々しか顔を出さない、料理研究家のエッセイ本、興味深く読ませていただいております。
大分名物の「古式手曲 だんご汁」を買いました。どんな豆と合わせるか‥‥　つづきは、また後日。

YOUR SONGS 2

矢沢永吉を聴きながら、今日のおさらい。

話しが楽しかったので写真は１枚も撮っていません。

つくって、食べて、洗って、つくって、食べて‥‥　豆なブログ ファン（と勝手に決めている）がラボへ。昼間からスパークリングワインを開け、浮かび上がる泡を見守るでもなく‥‥

１）レンズ豆のスープ　カレー風味・・・牛乳の量をもう少し増やし、バジルの
　　粉末をかけても良かったと思う。
２）スペルト小麦のサラダ・・・レモンはたっぷり搾りましょう。
３）大福豆と青平豆入りラタトゥイユ・・・酸味が弱い。かくし味のねり梅を
　　用意しわすれ
４）ふくよか鶏のビール煮・・・レモンはたっぷり搾りましょう。
５）ひよこ豆入り玄米ごはん・・・すりゴマよりパルメザンチーズのほうが合い
　　ますね。

６）コーヒー＆ダックワ−ズ・・・炭焼きコーヒーよりノーマルのほうが美味？
７）福岡・八女　星の茶・・・特別なお茶です

８）グリーンスプリットとジャガイモのスープ・・・濃すぎなかったかなぁ？
９）ラタトゥイユのパスタ・・・セブンイレブンさん、ママーではないパスタを
　　置いてください。
10）ふわふわ系の石釜パン

人様をもてなす際には、予備まで考慮しておかなくてはならないと思いました。
よく食べた。おなかいっぱい‥‥

今年は矢沢のライブがありません。シャウトしない冬なんて、つまんない

ローリエが足りない‥‥

豚ロースと黒豆、ズッキーニのトマト煮込み
奥の皿は焼き野菜

予告通り「オーガニックのアメリカ産 黒豆」を使って、トマト味の料理をつくってみました。豚肉はトンカツ用で売っていたお肉を１cm幅に切って焦げ目をつけ、缶詰のダイストマトと「桃太郎トマト」で煮込みました。

dancyu 10月号「おいしいスパゲッティ大図鑑！」の特集ページにあったのだけど、トマトソースをおいしくするには、生のトマトと缶詰のトマトを組み合わせるのがいいそうです。
缶詰６：生４が黄金比。
缶詰はホールトマトより、ダイスカットを使うほうが水っぽくならない（種と水分が入らない）と書かれています。

もう、さっそくその通りにやってみましたよ。
ついでにトマトの酸味が足りないと思ったら、ほんの少し梅肉をしのばせると完熟トマトを使ったような深い味わいになる、とも書かれていました。これも、なかなかナイスな技ですね。

ただひとつ残念だったのは、ローリエ（月桂樹）をマメ・ラボに忘れて帰っていたため、加えることができませんでした。う〜ん‥‥　塩を足しても、黒胡椒を粗挽きにガラガラやっても、な〜んかもの足りない。ローズマリーを入れても、ちがう。。。
「やっぱしローリエはえらい！」と、あらためて思いました。

トマトベースの豆料理の練習は、まだまだ続きます。
今宵はイワシを煮て、ミックスビーンズと合わせてみようと思います。おいしくな〜れ。

大豆ソース？

横浜のＮさんご来福につき、晩ごはんをご一緒させていただきました。

マメ・ラボから徒歩10分くらいのところにある「レストラン カトウ」、前から１度行ってみたいと思っていたお店です。コース料理をお願いして、今日はなぜだかグラスワインを１杯しか飲めませんでした。ま、たまにはね‥‥

オードブル３品のあと、一の皿に「オマール海老と野菜のテリーヌ」、二の皿に「手打ちパスタの車海老入りトマトソース」、主菜は「甘鯛のカリカリ揚げ ピリ辛大豆ソース」をチョイス。パン２つ、デザートはバナナタルトのアイス添え、コーヒー。料理名はウロ覚えに付き、正確ではありません。悪しからず。

一、二、主菜とも４〜５品の料理から好みでチョイスします。
主菜は「大豆ソース」の文字が見えたから、甘鯛にしました。大豆ソース、って‥‥？

いいムードのお店では、料理写真がどうしても暗くなってしまいます。携帯カメラの明るさ調整をプラス２まで開放しても、これくらい。載せるかどうか、ためらわれるところです‥‥。

主菜の甘鯛＋大豆ソース

細かく刻んだ大豆が醤油ベースのピリ辛味でまとめられていました。パクチーも添えられていたから、醤油ベースは魚醤かもしれません。カイワレやソバの芽（たぶん）、茄子、パプリカ、インゲン豆などが添えられていました。
あのカリッとした衣と、ふわっとした白身の異なる食感が、それぞれに大豆ソースを引立てていました（主役は逆？）。
自分で少しくらいがんばったところで、甘鯛をあんな食感に揚げることは困難です。肉料理より魚料理のほうが技術を要すと感じるのは私だけ？

「手打ちのショートパスタも好きでした」「過剰すぎない親切な接客が心地いい店ね」と、Ｎさんと話しながら帰り道を歩きました。新涼の夜道に、ジャスミンの白い花が甘い香りを放っていました。

＊レストラン カトウ　福岡市中央区赤坂3-1-27-1F　TEL 092-752-3377

赤えんどうを使って

赤えんどうとパプリカ、タマネギのサラダ

穀物屋 森光商店の8月22日のブログに掲載されていた「赤えんどう豆のサラダ」が、とってもおいしそうだったので、真似してつくってみました。
つくり始めて気がついたことには、台所にふつうのタマネギが見当たりません。そこで、チチの紫タマネギ（最後の１個）を使うことに。

実は私は生のタマネギが苦手。ですから、よ〜く水にさらして、ザルでじゃかじゃか洗って、搾って、洗って、搾って、そこまでして生のタマネギが食べたいか？　というくらいよく洗いました。
余談ですが、浄水器シーガル・フォーの移設（洗面所から台所へ）が完了し、ちかごろ助かっています。

つくり方は至って簡単。
・タマネギをスライスし、水にさらす。
・オリーブオイルとレモン汁（たっぷり）、塩、コショウをかけて和える。
・スライスしたパプリカをタマネギと混ぜる。
・茹でた赤えんどう豆を加え、ざっくり混ぜる。

本来のつくり方は、穀物屋レシピをご覧ください。
こちらは、いまブームのひよこ豆や白いんげん豆を使われています。

実は、穀物屋ブログの写真のタマネギが、最初は大根に見えたので、タマネギと大根の差し替えバージョンもつくってみました。こちらは、改良の余地あり。切り方等、もっと研究が必要なようです。

樓太榮みつ豆と、空のこころ

「樓太榮みつ豆」と白玉だんご

友人がくれた「みつ豆」の缶詰は、
上と下の両側を開ける缶詰でした。
みつ豆の具とシロップが１つの缶に別々に入っていました。
白玉と共にいただきました。おいしかったです。

　　　＊

かたよらない心
こだわらない心
とらわれない心

ひろくひろく　もっとひろく
これが般若心経　空のこころなり

薬師寺 高田好胤さんの言葉です。
まだ私が19〜20歳のとんがっていた頃、お勤めしていた会社の人事部の上司に教えていただきました。空（くう）になりたい。

ポーポー、知ってる？

「めんそーれ 大沖縄展」が岩田屋で開催されてて、今日チラッとのぞいてきました。そこで見つけたのが「ポーポー」。なんや、それ？？　とばかりに、買ってしまいました。

ポーポー　１本158円、２本で315円

「ポーポーって何ですか？」
「沖縄のクレープみたいなもので、皮はパオと似ています」
「甘いですか？」
「はい、アンコが入っていますから、甘いです」
「アンコですか、じゃあください」

４種類くらいの味があるようでしたが、私が買えたのは「紫イモ」と「レーズン」の２種類。どちらもアンコ入りです。

「ポーポー」が「ポニョ」くらい気になって、ネットで調べてみました。以下、沖縄大百科というサイトからの抜粋です。

ポーポー【ぽーぽー】炮炮と書く。中国の影響を受けた沖縄の伝統菓子。
小麦粉をクレープのように薄くのばして焼いた皮に、アンダンスー(豚脂入り味噌)を包んで巻いたもの。
〜昔は五月四日(ユッカヌヒー)に、ポーポーやチンピン（小麦粉に黒糖をとかして入れ、のばして焼いた皮をぐるぐる巻きにしたもの）をつくり、神仏に供え、子どもの成長を祈ったという。

だそうです。豚脂入り味噌のポーポーって、売ってたのかな？　なんだか今日の選択は、とんこつラーメンを食べるつもりで博多に来た人が、知らず知らず醤油ラーメンや塩ラーメンを頼んでしまったような買い物だったと、ポーポーの実態をつかんで思いました。

ま、いっか。

レーズン・ポーポーを開いたところ

レーズンのポーポーには、白あんにレーズンを混ぜたものが包まれていました。紫イモのポーポーは紫イモあんに白ゴマでも入れたような食感。紫イモの食物繊維だけだったのでしょうか？

それにしても、さすが、めんそ〜れ沖縄。どちらも甘くて、レーズンは超甘くって、この２本で１週間分の砂糖を口にしたような甘さが、今も残っています。いつの日か沖縄で、本物のポーポーを味わってみたい。

新潟物語

豆おかき、黒豆せんべい

「何か豆な物をと思いましたが、何も思いつかず、おせんべいになってしまいました」と、M先生から缶入りのお煎餅が届きました。６種類、78枚も入っています。
「何も思いつかず」と言いつつ、ちゃんと「豆」入りを選んでくださっています。

岩塚製菓謹製「新潟物語」、初めてお目にかかるお煎餅屋さんです。新潟県は１度も行ったことがありません。米どころですよね。

「豆おかき」は香ばしい大豆が入った塩せんべい、「黒豆せんべい」は炒った黒豆が入った醤油せんべいです。M先生、ありがとうございます。煎餅に入れて焼く、というのも豆の食べ方のひとつでしたね。

M先生は整体師の先生です。年に何回か、脚腰の調子が悪くなると“かけこみ寺”のように、先生のところに行きます。関節の接触が悪くなるのはたいてい寒い時期。ホントは月に１回くらい通ったほうがいいのでしょうが、たった１度で治してくださるから、私は痛いときにしか行かないワガママな客です。

それにしても先ほどから、いったい何袋あけたのでしょう？　一人で食べてしまったらどうしよう‥‥

づんだあん活用報告

昨晩１通のメールが届きました。
「ずんだあんは食べてしまったのですか？？　かなりの量でしたが・・・」

こたえ　→　すみません、あとちょっと冷蔵庫に残っています。あんこ500gは、さすがに多いですね。ちびちび食しています。いろいろ試してみたのですよ。どんなふうに食べるのがおいしいのかを。
仙台以外にお