無意識の食卓

「和食が食べたい」と思いました。冷蔵庫の中身と相談して、お取り寄せやら、いただき物やらを使ってできるものは‥‥

写真左／親分の十六ささげ入りお赤飯
写真中／村上農場の坊ちゃん南瓜と親分の金時豆
写真右／厚揚げとすじなしいんげんの煮物

味噌汁は蕪と豆腐、カイワレ大根を入れました。

無意識の食卓は、気がつけば思いっきり豆を使っています。味噌汁の味噌は大豆だし、豆腐も元は大豆、厚揚げにも大豆‥‥　十六ささげ・金時豆・すじなしいんげん‥‥　開き直るしかありません。

大豆や豆腐や豆ばかり食べている日本人のやわ肌、みんなで手に入れませんか〜♪

村上農場から届いたときのダンボールの中身

じゃが芋は、北あかり・男爵・メークイン・インカのめざめ・レッドムーン・北海こがね　６種類と、坊ちゃん南瓜、白い坊ちゃんが入っていました。

坊ちゃん南瓜と親分の金時豆〜北海道コンビは、ほっくほくのおいしさでしたよ。

「絆」とチリコンカ〜ン！

たまには牛肉を食べたい！　と思って、チリコンカンをつくりました。

写真左／チリコンカン　レッドキドニーを切らしていたため、つかった豆は大正金時です。
写真中／村上農場のジャガイモ「インカのめざめ」をつかって、ローズマリーとモッツァレラのポテトグラタン
写真右／ヒヨコ豆入り野菜スープ　大根とかタマネギとか入っています。

チリコンカンは久しぶりです。トマトの酸味が効いて◎でした。
で、本日のメインデッシュは、ここからです。ほっほ〜い♪

既にご存知の方も多いと思いますが‥‥
福岡市中央区／大丸のパサージュ広場に居る巨大な熊です。光っています。
ビッカビカ〜 　ライトの色が色々変わるんですよ。

テーマは「絆」。ペットボトルのキャップを集めて持って行き、入れるための透明な小熊が、ビッカビカ〜熊の両側に２頭います。

ね、ね、キレイでしょう？

周りに写メを構える人がいっぱい。ちびっ子たちも、はしゃぎ回り‥‥
熊の三角帽子のトップが不定期的に光るのです。それを捕えようと、いったい何回シャッターを切ったことか‥‥

ピカ〜ン

ようやく１枚だけ‥‥

大丸の熊、クリスマスくらいまで光っているのではないかと思います。
天神地区にお出かけの際は、ぜひお立ち寄りください。

納豆オムレツ

時々つくる手抜き料理のひとつに「納豆オムレツ」があります。南部鉄の分厚いフライパンを使って焼き、そのまま食卓へ。とろ〜んとアツアツをいただくのが好きです。

「とろ〜ん」は納豆の糸とチーズ。この写真では、混ぜ混ぜして糸を引かせた納豆にモッツァレラチーズをのせています。チーズを使うとき、味付けはほとんど致しません。出来上りに何かをかけることが多いです。

「何か」は、粒マスタードのこともあれば、ケチャップのことも。
写真は、冷蔵庫に残っていた「トマトソース」をかけました。SOLLEONEのバジリコ＆ガーリックです。味も値段も良いのですが、納豆オムレツにかけるにはなんだかちぐはぐ。

皆さんは、納豆オムレツに何をかけますか？
妙案がございましたら、お智恵をお貸しください。よろしくお願い致します。

＊今夜は E.YAZAWA のライブでシャウトしてきます。２年ぶりです。マリンメッセだよ〜ん♪

豆を煮る

ヒヨコ豆を入れたラタトゥイユ

写真があんまりよろしくなくって、ごめんなさい。
本当は白花豆とか大福豆などを入れるのが好きなんですけど、いつものラタトゥイユにヒヨコ豆を入れてみました。茹でた豆のストックが冷蔵庫にあったから。

豆を煮るとき、私は少し固めで火を止めます。何かの料理に使う際に、さらに熱を加えるから、固茹でにしておくほうが煮くずれしなくて良いのです。

昔は小豆だったらアンコかぜんざい、金時豆は甘煮、黒豆はお正月の黒豆、それくらいしか調理法を知りませんでした。最近は「おかずとしての豆の使い方」も少しずつ身につけている途中です。

１つの豆で３つも４つも、いろんな料理がつくれるって、いいと思いません？
例えば、このヒヨコ豆。

豚挽き肉と合わせてキーマカレーにするのが大好きです。玄米ごはんと一緒にオリーブオイルで和えるのも好きです。サラダにもしますし、マッシュして食べるのも好き。スープに入れたり、アンチョビーソースで炒めたり‥‥

ヒヨコ豆は比較的、煮くずれしにくい豆だから、これから豆料理のレパートリーを増やしたいという方によくお薦めしています。

私の好きな豆のこと、もっと、みんなに伝えたい。
先日、ピュアリィさんの豆料理講座のことを書いたら、やさしいコメントがいくつも届いて、ちょっといい気になってます。皆さま、ありがとうございます。

バナナ マフィンの群れ

プレーンとココア味のバナナ マフィンを焼きました。
電気のオーブンで火力調整をする練習中です。

カボチャやジャガイモのマフィン、豆入りのマフィンもつくってみよ〜♪

咲いた！

マメラボのベランダ菜園にて

今朝、何気なく水やりをしていたら、白い花が咲いていました。
9月22日の豆なブログに「すごい生命力！」と題して掲載したブログの、あの新芽（根っこ？）が、こ〜んなに育って、今朝、花をつけていました。

なんだかね、植物の貪欲な生命力と無心に咲く花の清らかさにふれ、朗らかな気分になったのですよ。今朝の福岡は暖かく陽がさし、日曜日と祝日の合間の平日であることがウソのようでした。

さて、この白い花に、なに豆が成るのか？
成ってみないとわからないところがまた意味深でいいでしょう？

〜　To be continue　〜

バンザイ星人☆うようよ

沖縄原産の「シカクマメ」、市場でも少しずつ見かけるようになってきました。

沖縄では別名「うりずん豆」と呼ばれています。
このシカクマメを、大阪の友人・めぐりんさんは「ばんざぁ〜い豆」と前に書いておられました。すごいです。めぐりんさんでないと、こんな切り方およびネーミングは、思いつかないかもしれません。

「ばんざぁ〜い豆＝めぐりんさん」、衝撃の出逢いでした。以降、私はすっかりめぐりんファンです。

シカクマメを３mm幅くらいにカットすると、その断面はまるで「バンザイ」をする小人のようです。

めぐりんさんに敬意をはらい、私はこの切り方を「ばんざいカット」と名付けました。
収穫されたばかりのシカクマメ４本、つくった料理は‥‥

万歳ちゃんぷる〜♪

沖縄をイメージして、もめん豆腐と豚ひき肉を使っています。ゴマ油で炒めて、味付けは塩、コショウ、醤油、カツオ出汁、すりゴマです。
これに、モヤシが入れば完璧ですよ。

ね、バンザイ星人が、うようよ してるでしょ　(o^-^o)

秋の行楽シーズン到来

何年か前まで、今日は体育の日だったんですよね。今年は12日なんですって。

行楽の秋、食欲の秋、実りの秋、天高く馬も人も肥ゆる秋‥‥

あなたの秋は？

今日から、豆と豆料理の探検に行きます。
行き先ですか？　ヒント・・・黒豆

道楽は、極めてこそ道楽

しっかり探検してきま〜す　（・∀・）ﾜｸﾜｸ！

そら豆スタンプ♪

見て見て、かわいかろぅ〜♪

もう１本、別立てで書いている「nodoka 〜 きものはじめ」というブログがあるのですが、そちらのブログつながりで、裕姫さんのブログに紹介されていたスタンプです。

見た瞬間「あ、そら豆だ！」と思って注文しました。
おほほほ。そら豆の中に「のどか」の文字。豆キチ○○にふさわしいスタンプだと思いません？

現物をご覧になりたい方は、そのうち私から届く郵便物にペタペタ押されているはずです。お楽しみに　o(*^▽^*)o

安心おやつ はらドーナッツ

やっと買うことができました。はらドーナッツ！

いつも、た〜〜〜っくさん人が並んでて、何度か並ぼうかと思いつつ通り過ぎておりました。

夕暮れどきの はらドーナッツに、２歳くらいの坊やの手を引く、頭が少しうすくなりかけてメガネをかけたお父さん。いい感じでした。
「ご飯の前に食べたらダメよ」「いや、ごはんのまえにたべるぅ！」
「だったら買わないよ」「いや、かう。かって、かって、かって〜」
まるで幼少期の私が、ぐぜっているみたいでした。

はらドーナッツ

10種類くらい並んでた中から、厳選３個。
黒豆きな粉ドーナッツ　ケシの実ドーナッツ　ホワイトチョコ ドーナッツ　計410円でした。

やっとやっと食べることができた　はらドーナッツ　の感想は‥‥
油の戻りが早いなぁ。黒豆きな粉の味って消されやすいんだなぁ。「安心おやつ」は素朴な味わい。これでもう、どんなに並んでいても大丈夫です。

＊明日から研修に参加します。辻本の親分さんの計らいで、
　藤井まり先生とご一緒させていただきます。

合間に料理

「おくりびと」を放送していますね。私は公開間もない頃に映画館の大スクリーンで観ました。庄内平野でチェロを弾く本木雅弘は、聖者のように映りました。

近頃、豆・豆料理探検家らしく探検記ばかり書いていたので、ご心配をいただいているようで‥‥　料理もやっています。アップしていないだけです。ご安心を。

初めてトライしたレシピは書き残したいものですが、何度もつくっている豆料理は写真すら撮らなくなって‥‥　いつでも、まるで「初めて」のような心でキレのある料理をつくりたいものです。

＜最近つくったもの、残っている限り公開します＞

トマト肉じゃが

北海道遠軽町近くの白石（でしたっけ？）在住のニョッキさんに教わりました。
ニョッキさんレシピはベーコンとじゃがいも、野菜などでつくります。ベーコンのストックがなかったので、この日は牛肉でつくりました。トマト味にすると、いつもの肉じゃがのイメージは皆無です。次はベーコンで再トライ (o^-^o)

ひじきペペロンチーニ　紅大豆入り

元は有元葉子さんのレシピだったと思います。何度かつくるうちに、すっかり自分流のアレンジになって好き勝手につくっています。
ひじきが麺の代わりだから、たっぷりどっさり食べられます。ビールかワインで召し上がれ。

白いんげんの酢の物

酢の物と言っても、洋風です。紫タマネギのスライスとキュウリの薄切りを、白いんげんと一緒に白ワインビネガーで和えました。

写真を取り損ねましたが、今夜の「白いんげんとサーモンのマリネ」には、いちじくビネガーを使ったところ、何だかうれしい味になりました。

野菜とマッシュルームのベーコン脂いため

このテキト〜な料理の主役は、土曜日にＮさんからちょうだいした「しんかいの塩」。長崎県五島列島の自然海塩です。

岩田屋で買ったマッシュルーム（白は岡山県産・ブラウンは福岡県産）が、あんまり美味しそうだったので、厚切りにして在り合せの野菜と共に炒めました。いつものオリーブオイル炒めではなく、ベーコンをカリカリに焼いて、その脂を炒め用に使っています。

料理は楽しいです。自分一人のためにつくる料理はストレス解消。誰か食べてくれる人がいるときは、ウキウキ。

明日もまた、世の中の休日です。金時豆と虎豆と紫花豆を水浸けしていま〜す。

黒豆トースト比較

商品名に「黒豆」と書かれると、つい買ってしまいます。

左／ふんわりホイップ 黒豆きなこ
右／京丹波ぶどう 黒豆ジャム

先に買った「ふんわりホイップ 黒豆きなこ」は、きなこ成分が多いからライトな味わい。黒豆のきなこらしさを醸すために、黒い粒ツブがたくさん見えています。コンビニで売っている菓子パンのクリームにありそうな味がします。

錦市場で買ってきた「黒豆ジャム」は、黒豆がジャムになるの？？　と思っていたところ、ゆるめの黒豆ペースト的な感じです。原材料は京都丹波産の黒大豆100％＋砂糖。ふんわりホイップの３倍くらいの値がします。

あなたは、どっちが食べたいですか？

これを書くために、再度スプーンでぺろ〜んとなめてみました。うん、問題なくどちらもおいしい。「黒豆きなこ」が常温保存に対し、黒豆ジャムは冷蔵庫保管です。保存料入りとナシの差かなぁ‥‥？

それにしても、イチローは偉いね。カレーを常食するイチローも、黒豆を食べるのかなぁ？

秋を先どり

「プリティ・ウーマン」のリチャード・ギアは、「HACHI」のリチャード・ギアより、ずいぶん若いです。ジュリア・ロバーツは細いですねぇ〜

金時豆と さつまいもの りんご煮

今日も「べにや長谷川商店の豆料理」から、つくってみました。P56〜57に掲載されています。
本当は「紅しぼり」を使うのですが、金時豆で代用しました。

りんごジャムをつくるときみたいに、最初にりんごを煮て、サツマイモを加え、やわらかくなったら、別茹でにしておいた豆を加えます。長谷川レシピは、ここまで。

味見をしたところ‥‥　トロ〜リとやわらかくなったりんごの酸味につられ、グラニュー糖とシナモンをふりかけました。アップルパイの旬は近い。サツマイモの収穫も、そろそろ始まる頃？

本当は洋食をつくりたかった‥‥

銭湯とスーパー銭湯の違いについて、１時間以上も長電話をしました。熱があるのか、ないのか、体温計が見つからないのでわかりません。

北海道遠軽町の農家のおじちゃん、おばちゃんが心配していたように、九州でも既に野菜の値段が高騰しています。ＫＹ（カカクヤスク／地域でいちばん安い）を提唱する西友グループのスーパー「サニー」でさえ、わずか15cmあるかないかのズッキーニが358円もするんですもん‥‥

ズッキーニが「ズッキーの冷たいスープ」に変わる夜‥‥

１本358円もするズッキーニ（長野県産）を使ってまでもつくりたかったもの‥‥　それは、この前の日曜日にご馳走になったグランパの和田さんのスープの真似事です。

和田さんのスープは、芸術的味がしました。ズッキーニの摺おろしが真ん中にあって、コンソメっぽい味のする牛乳のようなスープの海にひょっこりひょうたん島のように存在していました。
島の上にある緑色の「このハーブは何？？？」と思わせるソレに、同行の輩の皆さまと共にやられました。ソレは、ズッキーニの皮でした。レモンと醤油で味をつけたのだと、あとで聞きました。素人の勘と味の記憶を頼りにつくったのが、このスープです。

おいしいかって？　あと35年生きても、和田さんのスープには届かないと思います。

キャベツと手亡のスパゲッティ

本題の洋食に成り損ないはコレ。長谷川清美さんがつくると、きっと洋食になるんだと思います。私がつくったら、ご覧のとおり「パスタのようでパスタではない。焼きそばのようで焼きそばではない。ベベン・ベン」な見た目と味です。

清美さんの豆料理の本の84ページにあるとおり、手亡豆とザク切りキャベツ、ニンニク、塩昆布を使いました。麺を「スパゲッティ」と書いてあったから、ピエトロ麺を使ったのですが、なんでやろう？　麺の回りが「粉落としの効いていない素麺か、つけ麺」のような唇ざわりでした。う〜ん‥‥

五木のどかの弱点は、盛り付けにおける美的感覚のなさ、これに尽きると思います。ベベン・ベン！

家庭料理のちょぼちょぼ

月末日、今月も方々への支払いが滞りなくできたことを喜びながら、京丹波の黒豆甘納豆でお茶を一服。明日は「おついたち」、お赤飯の用意をせねば‥‥

最近つくった料理を載せておきます。ホントはほぼ毎日自炊してるけど、豆っぽいのしか写真に収めることを致しません。

黒千石大豆ご飯

長谷川清美さんのご著書「べにや長谷川商店の豆料理」P102に掲載されています。
「黒千石」とは、見た目はとっても小さな黒豆。黒い薄皮の内側は緑色をしています。お米と一緒にそのまま炊くと硬すぎてNG。炊く前によく「から煎り」しておくことがポイントです。
本の写真では、黒千石の黒い色が紫色っぽくご飯に色移りして、きれい。煎った大豆の香ばしさも、ご飯にほんのり移り香となって、いい感じです。
私のは紫色というより、なんとなく茶色っぽい？

とら豆入り ひじきペペロンチーニ

とら豆の試作を繰り返していたら、キッチンと冷蔵庫が、とら豆だらけになりました。何にでもとら豆をどしどし使って、早くはけさせようと、とりあえず合わせました。
ひじきペペロンチーニがおいしいので、とら豆に関係なく◎
お好みで、アンチョビーペーストを加えると、なお Good！

めぐりんさんの雑穀おかず

よくお邪魔する めぐりんさんのブログ「はと麦」の8月26日に掲載されていた料理です。
材料は見様見真似で、しめじ、オクラ、タマネギ、いなきび（辻本の親分からいただきもの）を使いました。「味付けは酢、味醂、醤油」とのことでしたが、あいにく味醂どころか日本酒さえも買い置きがなく、省略。
それでも美味しいと感じたのは、めぐりんパワーと親分熱のおかげ？

紅大豆の味噌を使って

昨年12月に仕込んでおいた３つ目の味噌、山形県川西町の「紅大豆」を使った味噌を最近ようやく使い始めました。800g の大豆と、800g のこうじ、400g の塩を使った味噌は、たいそうな量になりましたが、日に日に順調に減っています。

２リットルくらい入る容器につくった味噌は、小分けして使います。

紅大豆の味噌を使って、オクラと絹ごし豆腐の味噌汁をつくりました。仕上げに、高砂屋の「つきたて すり胡麻」をかけたら、マイ★フェイバリットな味の完成です。

この具の組み合わせも好きですし、南関あげを使う味噌汁にも、紅大豆味噌の味わいはよく合います。味噌から手づくりした味噌汁って、割烹着をつけて姉さんかぶりをしたニッポンのお母さんの象徴みたいでしょ！？　これで、かまどのある家に住んでたら尚よろしい‥‥？

「のどかさんは、豆以外のものも食べていますか？」と、めぐりんさんにご心配をおかけしているようなので、豆以外の料理も載せておきます。

北海道遠軽町で買ってきた「ほたて御飯の素」缶詰を使って

帆立ごはん。お米を洗って、ほたて缶の汁と水を分量まで入れて炊き、蒸らしのときに具材を加えます。この缶詰と「とりごぼう飯の素」缶詰を遠軽町の木楽館で買ってきていました。

豆の写真家・伊藤美由紀さんの「はなうたキッチン」写真展を見に行った日に、伊藤さん直々に「これ、おいしいのよ」と教えていただいた炊き込みご飯の缶詰です。

さばとなすの香り漬け

６月にサンマーク出版から発刊された「ヤマギワ流 100円おかずレシピ」の本（P46）にあるレシピです。山際千津枝先生が、節約料理研究家の名で出されたレシピ本。使いたい食材があって「コレ、なんにしよう？」と思ったとき、活用させていただいてます。

昨夜のお題は「八女産の茄子」。茄子の素揚げと、衣を着けたサバを揚げたものを、酢＋醤油＋出汁＝1：1：1に擦りおろした生姜を加え、唐辛子１本入れた汁に浸します。

「100円おかずレシピ」に合うように、唐津で獲れたという半身98円のサバを使いました。

豆・豆料理探検家は探検に出ない日、つつましく健やかに暮らしています

ハッピ〜♪バ〜スデ〜

今日はチチの誕生日です。
チチが豆なブログを読むことは、おそらくないと思いますが、いつもハハのことばかり書いているので、たまにはチチ登場で〜す。

お宮の前の畑で

野菜を収穫するなら朝がいい。
というわけでチチを誘って畑に行くと、すでにモロッコインゲンは盛りを過ぎて、そろそろ終わりがけの様相でした。
終いのインゲンから小さいの、曲がったの、チチがちぎってくれました。私は‥‥撮影係です。

黒大豆

モロッコインゲンの代わりに育ちつつあったのが、黒大豆です。
豆の葉っぱの形は似てるけど、モロッコインゲンの花が白かったのに対し、黒大豆の花は、すみれ色をしていました。

アゲハ蝶が、近くをひらひら飛んでいました。

ピーマンをちぎる父

豆はしょぼかったけど、ほかの野菜はまだ大丈夫。
赤くなったピーマンと緑色のピーマンをちぎってもらいました。

元大工のチチの手は、ごついです。
私のデカイ手は、チチに似たのかなぁ‥‥

オクラ

オクラの花を見たことありますか？
うすい黄色の花が、なんだかとてもかわいいの。

オクラが空を向いてはえるって、ご存知でしたか？
ピョンピョンとぜ〜んぶ上向きで、なんだか元気な男の子みたい (^-^;

収穫量は、この３倍

オクラ、ピーマン、茄子、モロッコインゲン、たくさんちぎってもらい、お米とともにもらって来ました。

うら若き乙女の頃は、物を贈ったり、何かをしてあげたりすることがプレゼントのように思っていたけど、いまはこうしてチチに何かをしてもらうことで親孝行の真似事をしています。

チチとハハは、私が持ち帰った豆を４種類くらい育てています。黒大豆と白小豆と黒小豆が実る頃、また収穫してもらいに帰らなくっちゃ (o^-^o)

マメラボでは

水浸けしておいた豆を、お昼間から煮てみました。金時豆と虎豆です。

左の写真は水浸けしたばかりの豆。右は半日くらい戻した状態の豆。

金時豆の色が、水浸けしているとずいぶん落ちるのです。水もうっすら赤く染まり、煮る前に捨てようか、この水で煮ようかと迷います。
虎豆の虎もよう、水浸けしたばかりのときは可愛いですね。時間がたつと可愛さ半減‥‥

今日使った豆は「北海道産大正金時（磨き）」と、同じく「北海道産 とら豆」です。なんだかね、北海道産と書いてあるだけで、親戚で穫れた豆みたいな気がします。北海道の皆さ〜ん、大好き！

左は金時豆、右は虎豆

気分よく原稿を書きながら、豆をグツグツぐつぐつ煮ていたら‥‥　金時豆が煮くずれしてしまいました。あ〜あ。ちょっと今日の豆は、煮くずれしてもらっては困るのです。
仕方がないので再度水浸けをして、今また煮ているところ。

金時豆＋虎豆の行く末や、いかに？

よくばり鯛やき

月に１度のお出かけ、８月もちゃ〜んと行って来ました。
お出かけのときのお楽しみは、甘太郎の鯛やきです。今日のはコレ。

よくばり鯛やき　150円

何がどう欲張りかというと‥‥　中に小豆のアンコと豆乳クリームが入っています。中身が２つあるというのが欲張りの要素。欲張りもこれくらいなら可愛いもんよ。

ほかのアンコに比べ、２種類入れても価格を上げていません。そこのところがエライと思いました。
「よくばり鯛やき」来月も売ってるかなぁ‥‥　ついでに、福引きは５等が当たったよ。

ならんのだなぁ・・・ぐすん

料理教室で習った「黒平豆のタイ風炒め」と「豆アイス」をつくってみたのですが、な〜んかうまくいきません。

タイ風炒めは、３軒目にしてようやく「レモングラス（ハーブ）」を購入することができました。福岡三越の地下２階にレモングラスはありました。200円でした。

「これで、うまくいく」と思ったけど、な〜んか違う。明日、カヲルコさんに訊いてみよう。

豆アイス、minori さんは、とら豆を使って何回もつくられたとか。レシピにはミキサーで豆をクラッシュするように書かれていたけど、砂糖なしアンコみたいに炊くほうが、もしかするといいような気がします。明日、師匠に電話してみよう‥‥

は〜。豆のことをあちこちでベラベラしゃべっているけど、実際はうまくいかないこともしょっちゅうで‥‥　私は豆の専門家ではなく、ただの豆好き、豆キチなだけなんです。

ハズレの写真を載せたくないので、今夜は閉口している写真です。

白い「つめたいやき」

月に１度、仕事の打合せで清川（福岡市）に行く用事があります。その帰りに立ち寄るところ‥‥　白いたいやきの「藤家」さんです。

黒あん、白あん、カスタードあん、抹茶あん、キャラメルあん‥‥いろいろ買って、次の訪問先の差し入れに。ついでに自分の分も‥‥

つめたいやき　１尾150円

白いたいやきを冷たくして食べる夏仕様のたいやきです。
「つめたいやきは、昼12時以降でないと販売しないんですよ」と店員さん。時間は11時半くらいでした。あまりにも残念そうな顔をしていたのでしょうね。

「もし、ご自宅で冷蔵庫で冷やしていただけるのであれば‥‥　特別に‥‥」と言ってくださり、ふふ。12時前に売ってくださいました。こんなところが、この店の◎なところ。

つめたいやきのアンコは、ハニーレモンとカスタードでしたっけ？　クールたいやきも、これはこれでアリだなと思いました。ちゃんと冷たくなったときの食感が計算された白い衣です。

たいやき本舗 藤家のスタンプカード

たいやき１尾に１スタンプ。10スタンプごとに、白いたいやきが１匹もらえます。
10匹買って27スタンプになりました。

月に１度の藤家かよい、もうしばらく続きそうです。

☆たいやき本舗 藤家　那の川店　TEL 092-531-6929
　福岡市南区那の川2-2-9　11:00AM開店

うどんに醤油

ホント、よく降りますねぇ〜。昨日も今日も、服がびしょ濡れです。
今のうちにどっさり降って、週末はサンサンと晴れてね〜！

本日は、冷たいうどんに、粗挽き黒コショウと醤油をかけて食べるとおいしいよ、という話し。

福岡市・大名の上久醤油「のれん市」で、試食させていただいたのがコレです。
ジョーキュウさんの試食で供されていたお醤油は「飛魚（アゴ）醤油」でした。飛魚の醤油だったら、魚醤になるのかなぁ？
大豆を原料にする醤油は「穀醤」に分類されるみたいです。

「味噌と醤油では、味噌のほうが歴史が長く、醤油は味噌の副産物だった」みたいな話しを、かつて味噌屋さん（福岡市東区・たしま屋さん）の取材でお聞きしたことがあります。

キンキンに冷やした うどん＋黒コショウ＋おいしい醤油

夏の簡単メニューにいかがですか。

モロッコいんげん、鈴生り

父の日に間に合うように、帰郷しました。早朝から田植えの手伝いです。役立たずの私も朝５時半おきで、６時半から田んぼに入りました。野良仕事写真は‥‥　甥っ子に写真を撮ってもらおうとしてたら、妹に叱られて断念‥‥

帰り際、母いわく「お父さんがアンタのために豆ば植えとるよ。ちぎっていかんね」。お宮の前の畑に、モロッコいんげんを植えてくれえていました。

モロッコいんげん

莢（さや）ごと食べる豆です。ホントは朝ちぎるほうが、みずみずしくていいそうです。今日は小雨だったから、夕方でもOK

空に向かって伸びゆくモロッコいんげん。もしも、支えの棒をもっともっと長くしたら、豆のツルはどれくらい伸びるのでしょう？　雲の上まで届くでしょうか？

広辞苑に訊くと「すずなり」って「鈴生り」と書くそうです。「果実などが神楽鈴（かぐらすず）のように、多くむらがって房をなすこと」と記されています。

お宮の前の畑は、まるで八百屋のようです。

宮野の田んぼの横の畑には、南瓜の苗に本葉が４〜５枚くらい。野菜に比べると、米をつくるのはつくづく大変です。

食べ物をつくることは、難しくもあり、愉しくもあり。お天道さまと雨と、田んぼの神さま、よろしくお願いしますね。

ワタシを元気にさせるもの（１）

インド風キーマカレー

何かあったら食べたくなるもの‥‥第１位　カレー！

何があったかは、ヒ・ミ・ツ

いつもながら晩ごはんのお仕度は、３分間クッキングの勢いでパパパッとできるものになりがちです。きっと有職主婦の皆さまはそうですよね。主婦でなくとも、有職者の日々の手料理は手軽が便利。

無印良品の手づくりキットがキッチンに何袋もストックされています。イエロー、レッド、グリーンのカレーと共に、本日使った「インド風キーマカレー」のキット（税込 294円）も、新型インフルエンザ対策に備えた買い置きの品。

余談ですが、いま福岡では中学生を発端に、新型インフルエンザが拡大しつつあります。

MUJI のカレー、ひょひょいとできました。マメラボから持ち帰るはずだった「タイ産 ムングダル」を失念し、仕方なくグリーンピース水煮缶を使用。辛すぎず、ふつうにおいしいカレーができました。

カレーの良いところは、つくり置きができること。
カレーの弱点は、夜つくったら、翌日も翌々日もカレーなる日々が続くこと。

カプサイシンの力を借りて、汗と共にストレスも発散しましょう。すま〜いる！

＊ムカデ嫌いの皆さま、ごめんなさい。
　先日掲載した写真のムカデの足は、左20本、右18本、計38本ございました。どうやら、右足を２本、失足してるっぽいんですよ。

「あまたま」が食べたい

連続テレビ小説「つばさ」に登場する「甘玉堂のあまたま」、食べてみたいな〜と、ずっと思っていましたところ、こんなページに行き着きました。

NHKのHPに「つばさ」のサイトがあって、その「スタジオ捜索隊」第１回が「あまたま」でした。
http://www9.nhk.or.jp/asadora/tsubasa/topics/studio/01.html

芋あんにチョコレートコーティングでもしてるのかと思っていました。

甘玉堂名物「あまたま」は、芋あんのアンコ玉をこしあんで包み、ごまようかんでくるんで白ごまをチョンと７粒ほど飾った手間がかりの和菓子でした。おいしかろ〜や〜。

東京製菓学校の小林紀夫先生が考案された和菓子とのこと。あまたま以外の和菓子も、小林先生の作品だそうです。小林先生とお友だちになりたい♡

★☆★　以下、あまたまとは全く関連のない話です。

本日の特筆すべき出来事

福岡市平尾の高級住宅街の一角にある得意先で、真面目な会議をしている最中に出現！
自社ビルに併設されたテラスには観葉植物が見事に並んでいます。社長が一服するために、扉を開けられると‥‥　！！

逃げる面々、追い払おうとする勇敢な人、「待って、写真撮らせてください！」とカメラを出す私。ムカデの写真を初めて撮りました。

足、何本かわかります？　気になる方は、写真をチョンとして数えてみてください。正解は明日の「豆なブログ」にて

鉄が足りない

毎年６月に行くようにしている健康診断に、本日行ってきました。
私のかかりつけは、間借りコラムでお世話になっている山﨑クリニックです。

◎良いこと　→　155.5cmに背が伸びていました o(^▽^)o

△残念なこと
HGB 9.5L g/dL　　MCV 73.3L fL　　MCH 23.8L pg

精密な検査結果は来週になりますが、どうやら「鉄欠乏性貧血」のようです。

フェロ・グラデュメット
鉄分を補うために、朝夕１錠ずつ食後に服用することになりました。

鉄の１日所要量は、成人女性12mg　妊婦・授乳婦20mg

鉄を多く含む豆は、
大豆類　いんげん豆（6.0mg／可食部100g中）
　　　　納豆（3.3mg／可食部100g中）

もっと効率が良いのは、
魚介類　アサリ水煮（37.8mg／可食部100g中）
干物類　ひじき（55.0mg／可食部100g中）
　　　　きくらげ（35.2mg／可食部100g中）

あー、よかった。もともと ひじきは好きな食材です。でも、干物で100gのひじきって、水にもどしたらどれだけ大量に膨らむのでしょう？？？
ひじきとアサリとインゲン豆を組み合わせた料理だったら‥‥？

女性の皆さ〜ん、鉄分補給をおこたりなく〜

有元葉子さんの「豆」本

有元葉子のbeans cooking　1,600円＋税

家のテレビが映らなくなったことで、良いことが１つありました。長く見出せずにいた有元さんの料理本が見つかったのです。再会を喜んで、あらためてしみじみ見てみると‥‥　うん、やっぱりイイ！

大豆　小豆　黒豆　えんどう豆　いんげん豆　ひよこ豆　レンズ豆　緑豆を使った洋風料理のレシピがたくさん掲載されています。豆料理のレパートリーを増やしたい方には、おすすめですよ。

有元葉子さんといえば、師匠の師匠、私が大先生と仰ぐ方が、この本に触発されて実際に料理を習いに行かれています。私はまだ一度も有元さんにお目にかかったことはありませんが、大先生や師匠の師であられるからには、そのエキスの薄め液くらいは私にも滲み始めているのかも‥‥
有元さんの料理教室、いつの日か実体験してみたいものです。

青大豆入り ひじきの煮物

有元さんの本とは全く関係ありません。食材を見て思いつくままにつくりました。
サラダ油でタカノツメの香り出し、紫タマネギとニンジンを炒め、ひじきを加えて少し炒め、カツオ出汁＋醤油＋少しの砂糖＋日本酒で味つけ。青大豆は別茹でしたものを味付け前に加えます。

タカノツメがピリリと効いて、晩酌のアテに◎
これからの季節、青大豆の水戻しに時間がかかるようであれば、枝豆を茹でて代用すると早いです。

青平豆のひたし豆

今朝、「つばさ」を視ようとしたらテレビが映らず、もうアナログいじめが始まったのかとあきらめて、矢沢永吉のライブ映像を入れたのが間違いで‥‥
目標出勤時間９時半に遅刻して、おついたち月曜日が始まりました。

矢沢のライブを聴きながら、ひじきを煮ました。
あいにく豆を水浸けしていなかったため、急にはコト足りず、青大豆でも‥‥　と水に浸けました。晩ごはんに間に合わせよう。

ひじきを煮ながら考えました。
「矢沢に似合う豆料理って、何だろう？？」
ふふ。これが６月のマメラボのテーマになりそうです。

私の好きな青平豆が久しぶりに手に入ったので、焼肉明けの日曜日、ひたし豆を食べました。前日から汁と馴染ませて、いい具合に味がしみ込んでいました。

青平豆のひたし豆

水でもどした青平豆を、カツオ出汁＋醤油＋日本酒で煮て、そのままひたしておくだけのカンタンレシピ。数の子と一緒に浸すと、岩手県のお正月料理ですよね。

青平豆も岩手県産で〜す。

原点は金時豆

豆なブログを３日間も休んでしまいました。
新しい週の始まり。朝からジュリーの音量を上げて、元気に仕事をしています。

「どうしてそんなに豆が好きなの？」これ、よく訊かれる質問です。
いまほど好きな状態に至るには、いくつかのエピソードがありました‥‥　今日は、私の幼少期の豆エピソードを書きます。

私は利かん坊で、超がつくワガママな子でした。八女弁で、そんな子を「ぎゅぎゅたん」と呼びます。私は３人姉妹の真ん中、姉は朝起きると、寝起の悪い妹のために近所の駄菓子屋さんにいつも豆を買いに走ってくれました。
記憶では小さな袋に20粒ばかり入った金時豆が、いくらだったのかなぁ‥‥　20円とか、30円とか？

福岡県八女市高塚のド田舎育ち、法事や村寄り、お宮や納骨堂のうんぬんかんぬんには、いつも鍋いっぱいの金時豆がありました。

豆は程よく煮くずれて、汁はトロ〜っとしてて、蟻が溺れ死ぬくらい甘くって‥‥　そんなことを思い出しながら、今朝は金時豆を煮てみました。そろそろ、ちょうどよく甘さがしみ込んでいる頃。

八女茶をいれますけん、いっしょにお茶にしませんか？

記憶の中の金時豆

北海道産金時 福勝　カップ印の白砂糖　最進の塩 使用

＊砂糖は２〜３回に分け「どっさり」入れるのが、田舎的甘さに近づけるコツ　

鯛焼き ２尾

本日のお昼ごはん

甘党屋の鯛焼き　手前が「黒ごまあん」奥が白あん。１尾 各150円。ドリンクは冷たいカルピス。

鯛焼き、いろんなところで食べるけど、甘党屋の店頭で食べる鯛焼きの味、私は好きです。皮がさっくりしてて、あんこの量が程よく入ってて、月替わり、季節替わりの味を置いていたりします。
今日のは尻尾まであんこが入ってて、満足

初めて食べた「黒ごまあん」について特筆しておきます。おそらく白あんに黒ごまペーストを練り込んだものと思われます。もしくは、黒のすりごまを入れたか‥‥　これはこれで、おいしいですよ。
心なしか白あんより、体格が良いように感じました。

「白い鯛焼き」が人気です。甘党屋には置いていません。
どちらかと言うと、男の人は「鯛焼きは昔ながらの茶色いのじゃないと‥‥」という人が多いようです。味覚が保守的なのね。

鯛焼きもラーメンと似てるな、と感じます。
キレイに、お洒落にしようとすれば、いろんな手法の鯛焼きが出てきます。野菜やコロッケをはさんだ鯛焼きもどこそこで売っているとか。形も大小出てきたし、羽つきなんてのもあります。

私の個人的主観を申しますと、いろいろ試した結果、「雑味も味のうち」に至りました。小じゃれてるのもイイけど、いびつなのもウマイ。あんこが甘くて、皮がほんのり温かくて‥‥

あなたのおすすめの鯛焼き、世にも珍しい鯛焼きなどございましたら、教えてください。

カンタンが、いいみたい

上久のれん市で購入した「万能みそだれ」を使って、こんなオカズをつくってみました。

そら豆入りの茄子タマネギ炒め

ゴマ油でタマネギを炒め、乱切りにした茄子を加えたら蓋をして蒸し煮します。その間に、別のコンロでそら豆を茹でておきましょう。
蒸し煮の仕上げは、ジョーキュウ万能みそだれで和えるだけ。茹で上がったそら豆は、最後に加えるのがキレイでしょう。

調理時間は10〜15分くらいです。あまりにもカンタン。

そら豆をくださった「三のつく百貨店にお勤めのご主人がいらっしゃる奥さま」に、お礼の写メを送ったら、その翌日に奥さまも上久のれん市に足を運ばれたとのこと。みそだれ他、計４本をご購入の上、さっそく料理写メを送ってくださいました。
そこには「何より簡単なのが嬉しかったです ＼(^o^)／ 」とのコメントが添えられていました。

主婦も、主婦ではない者も、カンタン料理がうれしいようです。
豆料理もカンタンを極めることが、広める秘訣かなぁ‥‥

龍の家 上津店（福岡県久留米市）で食べた
「10年前の復刻ラーメン」500円

創業10周年、おめでとうございます。

10年前のとんこつラーメンをすすりながら、10歳若かった自分と「あの頃」を思い出しました。10年後のラーメンも、食べに行こうと思います。

まだら お赤飯

15日、朝。

朝になって今日が15日だと気付いても、朝ごはんにお赤飯は間に合いません。仕方なく、お昼ごはんにすることに‥‥。スッピンの缶詰で原稿を書いているマメ・ラボで、お赤飯を炊きました。

前回、おついたちのチャレンジで、甘納豆ごはんをつくったら大ＮＧ。
よって本日は、アカネダイナゴンのお赤飯です。

マメラボのお昼ごはん

１ヶ月ぶりに炊いたお赤飯はタイトルでお察しのとおり、まだら模様のお赤飯になってしまいました。理由はダイナゴンの煮汁で炊くはずのごはんを、水を使って炊いたから。
煮汁は使わないと錯覚して、飲んじゃったのです。あずき茶みたいに‥‥

そしたら、かたよった色気のお赤飯になっちゃったというわけです。は〜ン

晩ごはん用の「まだら お赤飯」

上手にできていたら、人様に差し入れするのですが‥‥
そもそも、お赤飯は神さまへのお供え物のはずです。神さまは心が広い？　まだら模様でも大目にみてくださるかなぁ？

神さま、５月の後半も朗らかに仕事ができますように。
温かく見守ってください。
そしてどうやら、明日もゴールデン・ルールにのっとった料理になりそうな気配でございます。

＊お赤飯の上手な炊き方は、こちらをご参照ください。

ゴールデン・ルール

料理がうまくいかなかった日の翌日は、絶対に失敗のない料理をつくる。
これ、私のゴールデン・ルール。

よって、グリーンピースのあんかけ成り損ないの翌日、食卓に登場した豆料理は‥‥

左）大福豆入りラタトゥイユ
右）ブラックタートル・ビーンズのマリネ

ラタトゥイユは、その辺にある野菜とズッキーニを炒めてトマト缶で煮込むだけ。今回は、牛豚ミンチを加えたので、味付けはやや濃い目がよろしいようで‥‥。隠し味は、醤油と日本酒ね。

黒豆マリネは、黒豆だったら何でもいいです。茹でて温かいうちに、シェリー酒ビネガーで和えます。ニンニクと塩コショウも加えましょう。みじんタマネギ、イタリアンパセリのみじん切りも入ると尚よろしい。仕上げにオリーブオイルをひとさじ ふりかけてくださいね。

どちらもこれまでに何度もつくり、レシピを見なくとも分量の加減ができるようになりました。家庭料理って、勘でつくれるレベルまでつくり込んだ料理かも？

私の料理が「おふくろの味」になれる日が、いつかきっと訪れると信じて、今夜も台所に立つであるよ。

グリーンピースのあんかけ （；_；）

旬の食材GP（グリーンピースの専門用語）を使って、初夏のソースを試みたところ、どうやら見事に失敗しました。

４月23日の豆なブログに、うら本の徳永料理長に教わったグリーンピースのあんかけを書いたのですが、聞いたとおりにやったつもりが、うまくいきませんでした。

徳永さんは「豆をグツグツ煮て裏ごしするんですよ。それに、９：１くらいの比率で出汁を加え、グリーンピースのペーストを延ばします。そして、葛か片栗粉であんかけのようにしたらできますよ」とおっしゃっていました。

お言葉どおり、豆をグツグツ煮て裏ごしにして‥‥　ここで第１の失敗。もっと長茹でする必要があったようです。裏ごしがうまくいきませんでした。

９：１の比率で出汁を加え‥‥　第２の失敗。もしかすると出汁が９で、裏ごししたGPが１だったのかもしれません。豆好きな私は、GPに少量の汁気を加えたのですが、ちっとものびない。。。　よって、出汁の量を増やしました。

葛か片栗粉であんかけのように‥‥　まで至りませんでした。

う〜ん、料理人の道は険しい。シロウトが耳で聞いただけで真似をしようと試みても、形にすらなりません。料理人になる意識は皆無ですが、グリーンピースのあんかけはマスターしたい。

またしつこく、徳永さんに訊いてみよう。きっと、いつものように包み隠さず親切に教えてくださることでしょう。あの大きなダミ声で‥‥

海老と茹で野菜の濃厚GPソースかけ

失敗したのに載せるな、って？
いや、これはこれで、ざらりとした質感が残り、豆くさくて良いのです。

千里の道も一歩から。次回作に乞うご期待。

「お福まめ」で小さな打ち上げ

土日によく働いた（と思っているのは自分だけ？）ので、朝からお気楽ムードで過ごすことに。昼間から美容室に行き、ついでにウィッグ（変装用カツラ）の専門店ものぞいて‥‥

パトリス・ジュリアンがかつて書いていました。小さな打ち上げは、次へ進む大切なひと呼吸だと。私の小さな打ち上げは‥‥

お福まめ　「川端ぜんざい」の隣で購入

私の場合、ごほうびは、やっぱり豆！　特別な日にしかいれない八女茶「星野さつき」を丁寧にいれて、「お福堂」の「お福まめ」登場です。

「お福まめ」の品名は「お多福」、屋号の「お福堂」といい、なんとまぁ福づくしの目出たさよ‥‥

お福まめと煎茶・星野さつき

お福まめは、そら豆です。皮は黒くて、やや皮感があります。中は半透明〜白っぽい色をしています。その控えめな甘さと、お茶の渋みが計算したようによく合います。

お店のおばちゃんが、「裏には常温って書いてるけど、冷蔵庫で冷やして食べたほうがおいしいよ」と教えてくださったので、その通りにしていただきました。常温だと、もうちょっと甘く感じるのかもしれません。

それにしても、このそら豆の品種はなんなのでしょう？　原材料表示に「そら豆、砂糖、硫酸第一鉄」と書かれています。緑色のそら豆を煮るとき、硫酸第一鉄を入れると黒くなるのでしょうか？

硫酸第一鉄って、何者かなぁ‥‥？

ピースおむすびと「ありがとう」

いつもは１合しか炊かないご飯を、今朝は早起きして３合炊きました。
ピースごはんを炊いて、おむすびにして、若いお嬢さんたちに差し入れをしようと思ったのです。

この前、母とちぎったグリーンピースを使いました。今日のは豆210gに対し、莢（さや）290g、可食率42％は優秀です。おいしくできる炊き方は、こちらをご参照ください。

ピースおむすび、召し上がれ

「母の日」を前に、連日おそくまで頑張っている花屋のスタッフへの差し入れでした。
ピースおむすびを食べた子たちが「豆がふっくらしてて、おいしかった」「塩加減がよかった」「炊き方を教えてください」と、うれしいことを言ってくれました。

今日は私もお花屋さんをお手伝い。「30超えたら裏方ね」と、地下２階で梱包担当に。カーネーションやアジサイ、バラなどの鉢植えのお花と、プリザーブドフラワーが次から次に下りてきます。それを、じゃんじゃん箱詰めするのです。

花に手書きのメッセージカードが付いていたり、手紙が添えられていたり‥‥　世のお母さん方は、おしあわせですね。ひとつひとつ全部が「ありがとう」の分身なんだなと思いながら箱詰めしました。
「お母さん、ありがとう」の裏方さん。しあわせな気持ちで、１日を終えました。明日も朝から裏方で〜す。

だって、おついたち なんですもん。

「甘納豆をおかずに、白ごはんを食べてみたい」な〜んてこと、
さすがの私でも思いませんよ。でも‥‥　やってみました。

炊き立てごはん　＋　大納言の甘納豆　＝　北海道のお赤飯？

なぜ、こういう発想に至らざるを得なかったかは、４月16日の豆なブログを、コメントまで読んでいただけるとわかります。

甘納豆ごはん、初めての試みです。
ごはんに甘納豆を混ぜるだけの超簡単レシピ。
どなた様も、真似していいですよ。

味の感想ですか？

なんと言うか、「おはぎ」や「ぼたもち」の逆バージョン。ごはんのほうが甘納豆より多いから、ビミョ〜。「甘さほんのり」を選んだけど、ごはんの温かさで大納言にまとわりつく砂糖が溶けて、甘さは強調され、
ほんのり×ほんのり＝こってり甘い

おかずもスープもサラダも、どれとも合わない味でした。
甘納豆ごはん以外のものまで、すべてまずく感じてしまいました。

いや、甘納豆ごはんのせいではありません。
おそらく、ごはんとおかずの感覚で食べたのがＮＧなだけ。

例えば「神宗の塩昆布」と甘納豆ごはんだけを食べたら、しあわせだろうと思います。神宗の塩昆布が、どこからかお中元に届くといいな‥‥な〜んて考えがひらめいた、甘納豆ごはんでした。
ちゃん、ちゃん。

５月１日は「スズランの日」

今日、スズランを手にすると幸運に恵まれると言われています。
おかげで、私には「いいこと」がありました。

スズランの幸運が、あなたに届きますように。
ボンヌ・シャンス！

定番に変わる日

レンズ豆と玄米のサラダ

イタリア産の「茶レンズ豆 小」を使って、レンズ豆と玄米のサラダをつくりました。この料理は、穀物屋 森光商店の料理教室に参加したとき習った料理です。
おいしかったので、その翌日くらいに家でつくって、しばらくしてマメラボでもつくって、おそらくこれで５回目くらいでしょう。

「我が家の定番」「おふくろの味」みたいな表現がありますが、定番料理って果たしてどれくらいの頻度で食卓に上る料理を言うのでしょう？　２週間に１回くらい？

自分にとって新しい料理は、何回くらいつくったら定番になるのでしょう？　私が思うに、レシピを見なくてもつくれるくらいになってきたら、定番かもしれません。３ヶ月くらいたって、ひょこっと「アレ、つくってみよう」と思って、レシピを引っ張り出さずとも材料調達ができて、分量を見なくても使う調味料の加減がわかる‥‥。

私の定番料理って、きっと数えるほどしかありません。
なんだか毎回、つくる度に味や組み合わせが違うような気もします。

キノコと茄子の炒め蒸し

これは「はなまるマーケット」の記憶をもとにテキトーにつくった料理。しめじとエリンギをゴマ油で炒めて、皮をむいた茄子を乱切りにして加え、そのまま蓋をしてしばらく蒸します。仕上げに、塩とオイスターソース、日本酒少々、えごまをふりかけました。

料理って記憶と食材の組み合わせでつくることが多いです。
いつもアレンジ、進化型。
だから私には、定番料理が数えるくらいしかないのです。

アンパンマンと、あんこ

やなせたかし先生のアンパンマンは、病気の人や元気のない人を見つけると飛んで行って、自分の頭をちぎってその人にあげ、食べてもらうんだって。

アンパンマンのエネルギー源は、あんこ。
あんこ以外もOKなんだけど、それでは力が入らない。
あんこを食べたときが、いちばん活発に動けるんだって。

五木のどか の元気の源もアンコ。夕方になって気力が萎えてきたら、アンコを食べたくなります。アンコだったら、夕方じゃなくてもいつでもOK。真夜中も平気です。

メゾン・ド・ヨシダ 桜坂のあんパン

左は「桜あん」200円。袋を開けた瞬間、桜の風味がふわ〜んと香ります。白餡に桜葉が練り込まれた感じです。
右は「うぐいすあん」147円。パンの皮が薄くて、緑色のアンコがたっぷり。アンコを食べてもらうために衣を着せました、みたいな あんパンです。

メゾン・ド・ヨシダのあんパンは、私のごちそう。

ブーランジュリ　トレフル

西鉄電車・花畑駅（福岡県久留米市）の近くにあります。前回は店休日で買えなかったパン屋さん。

ここでも、あんパンとモッチという大納言入りヨモギパンなどを買いました。写真は‥‥持ち歩いていたら、形がいびつになってしまったため、掲載を控えます。あのアンコの味は、自家製かなぁ？

「パン好きな人が、一所懸命おいしいパンを焼いています」という感じのパン屋さん。お洒落な店構えの、お求めやすい価格のパン屋さんでした。

穀物屋 森光商店の「もちきびぜんざいセット・白」580円

久しぶりに食べました。

もちきびって、おいしい。手亡豆の白あんを持ち上げているようで、実は白あんによって、きび味が強調されているのかも‥‥？　洋菓子で言うところの「マリアージュな味」だと思いながら、ぺろりと食べてしまいました。

五木のどか のエネルギー源も、アンコです。

「うぐいすきなこ」使用

「ばかうけ」と、その中身

エルロク食品売場の棚横で見つけ、つい気になって買ってみました。
商品名が「ばかうけ」、売り文句は「期間限定 春のきなこ味」。
イメージキャラクターが「ボリン」くんと「バリン」ちゃん。

なかなか（？）のセンスですね。
つい見てしまった、袋の裏表示に「○の中にc　DENTSU/KB」なる表示あり。広告業界の、あのＤ社も関係した商品のようです。

あかちゃんの離乳食に食べさせる、口にくわえていたら溶ける、白っぽいあのお菓子に「うぐいすきなこ」をまぶしたようなお菓子です。ほんのり甘くて、噛むとサクッ。

「うぐいすきなこ」は緑色のきなこで、青大豆を擦り潰したもの。ふつうの「きな粉」は、ふだんよく見かける肌色っぽい大豆です。

それにしても「ばかうけ」という商品名、ちょっぴり自画自賛が過ぎません？　消費者心理をくすぐる「期間限定」表示もあるし、さすがＤ社が関与する商品ねと思いました。
ふつうの「ばかうけ」より高値設定されていました。

茶色？ いやぁ、緑でしょう！

皆さんは、ひじきをどんな料理に使いますか？　おそらく和食に使われることが多いのでは？

前に有元葉子さんの本を見ていたら、「ひじきのペペロンチーノ」が掲載されていて、レシピをメモしてこなかったのが悔やまれます。仕方がないので、自己流で

ひじきのペペロンチーニ

味は洋風です。そこそこイケます。‥‥が、いま見ると丼がイケテませんな　ﾟｰﾟ;

つくり方は至ってカンタンです。

玉ネギを薄くスライス、茄子を半分割りして薄めにスライス、入れたい豆を茹でておく。準備はこれだけです。
オリーブオイルでニンニクとタカノツメの香りを出したら、タマネギ、茄子、ひじきの順に炒め、塩コショウ。好みの豆を入れて混ぜたら出来上り。冷蔵庫にアンチョビーソースがあったので、味の仕上げに使いました。

写真ではカイワレを飾っていますが、おそらくイタリアンパセリでものせたら、そのほうがベスト。
丼もお洒落な洋風のお皿に変えましょう‥‥

茹でおきの豆が「茶豆」だったので、とりあえず入れたのですが、たぶん「青平豆」や「青大豆」「秘伝豆」などの緑色をした豆のほうが彩りがキレイ。
もし、このブログをご覧になって、ひじきのペペロンチーニをつくられる方は、緑色の豆を使ってくださ〜い。もしくは、ひよこ豆でも合いそうです。

お洒落な皿も、買い足したいなぁ‥‥　G.W.に有田陶器市へでも繰り出す？

納豆ふ〜わふわ

毎月届く雑誌「dancyu」の５月号、81ページに掲載されていた「銀座 矢部の納豆うどん」が、あまりにも美味しそうで、真似してみたくなりました。

真似しんぼ　納豆うどん

「うどんの上に納豆、おかか、海苔、卵がきれいに並んだ姿は〜」でトッピング判明。海苔の代わりに岩手の細切り昆布をのせ、ついでにそら豆も飾りました。
選んだ納豆は京都の「鶴の子納豆本舗」さんの「鶴の子大粒なっとう」です。鶴の子とは大豆の品種からとった名前でしょうか？　丸大豆（国産）としか表示はありません。

銀座 矢部さんの冷やしうどんは、目の前で混ぜてくださるパフォーマンス付きで1,500円するそうです。自分でも、気持ちを込めて混ぜるのだけど、dancyuの写真のようにきめ細やかな泡状納豆にはならんのですよ。
(・_・)

混ぜたあとの姿は、あまりにも悲惨で写真掲載は控えます。
卵の黄身と納豆のネバネバは、どうにも水分不足。なんで矢部さんのは、あんなにフワフワなんだろう？？？

一晩考えて「もしかすると‥‥？」と試したのは、卵の白身。昨晩は加えずにおいた白身の存在が、フワフワの秘訣のような気がしました。

昆布納豆

これが正解かどうかはわかりませんが、なんとなくフワフワしてるでしょう (*^.^*)
納豆１パックに卵の白身を１個の1/3量くらい加え、50回、100回くらい混ぜました。昆布と納豆の間に鰹節を敷いています。これにポン酢をかけて、さっぱりと。梅酢ドレッシングだったら、なお美味しかったかも‥‥

納豆ふ〜わふわ、の謎が解けてなんだかスッキリ。でも、いつか銀座の矢部さんにパフォーマンス付き1,500円の納豆うどんを食べに行きた〜い、です。

「泡立ちの細やかさを出すため一定方向に混ぜると、納豆にぐっと力が出てくる」と店主・矢部久雄さんがおっしゃったとか。

パンダ豆のデザート

パンダ豆のヨーグルトかけ

ひとつの豆で、いくつの料理や甘味が楽しめるか、それはふだん私がテーマとしていることです。先日ご紹介した「パンダに竹の子」に続き、茹で上がりを意図的に残しておいたパンダ豆の活用術をご紹介します。

薄塩で茹でていたパンダ豆は、砂糖＋湯でシロップをつくって浸すか、即席ならグラニュー糖やプレーンヨーグルトのおまけの砂糖をまぶします。そうして、ほんのりとした甘味を持たせたパンダ豆の上に、プレーンヨーグルトをかけます。お好きな方は、たっぷりと。
ついでに、ベランダのミントを摘んで‥‥ちょん、と。

甘い豆であればパンダ豆に限らず、金時豆や小豆でもおいしいと思います。以前、福岡市日赤通り沿いにある「ぬか漬 千束」というお店のデザートでいただいて、私も時々真似をしています。

そら豆の成長記録

昨日につづき、栽培ネタです。
ベランダ育ちのそら豆が、日々すくすくと成長しています。

太陽に向かい、発育旺盛

昨年10月19日に、フランス産のそら豆・ファーベを蒔いたとき、正直なところ、こんなにまともに育つとは思っていませんでした。まさか実までつけてくれるとは、ステキな誤算です。

１、２、３、‥‥と数えたら、そら豆になりかけが11莢（さや）。いちばん大きいのは既に、長さが16cm近くあります。

いちばん大きな そら豆の莢

わかります？　ベランダ育ちの茎に16cmから成る莢は、あんまり重そうなので、ベランダの塀に「よっこらしょ」と載せてあげました。
どれくらいまで育ったら、収穫していいのでしょうね？

11本ありますから、収穫の喜びを何回か味わえそうです。

それにしても、近くの八百屋に並んだそら豆は、７本入りで120円でした。中身はふっくらと産毛に包まれ、しっかりした実が入っていました。恐るべし、八百屋の「桃太郎」。

昨日のお昼ごはん

某飲食店の昼メニューのプロデュースをさせていただいています。料理写真の撮影立合いをしていたら、こんな差し入れが。

タケノコごはんのおにぎりと出汁巻き玉子、鶏の唐揚げ。しあわせな気持ちになりました。知ってる人がつくってくださった料理は、おいしくてうれしいです。

カンタンな豆サラダ２つ

最近ちょっと時間に追われ気味‥‥と感じるときの強い味方はストック豆。
水煮した豆は冷蔵庫で２〜３日くらい寝かせても大丈夫なのですが、私は使う前に再度、軽く湯通しして使っています。その豆を、例えば「豆なサラダ」に‥‥

ひよこ豆とセロリのサラダ

セロリのスジをとり、ざく切りにして軽く茹でます（この茹で汁は、即席スープに使っても可）。湯切りして、軽く塩と粗挽きコショウで和え、少し冷ましたところに水煮しておいたひよこ豆を加え、混ぜ合わせます。
最後にレモンをたっぷり搾って、バジルを添えました。ひよこ豆入りの洋風即席漬け、といったところでしょうか。ひと晩おいても、味がよく馴染むと思います。

白花豆とトマトの紅白サラダ

これも手軽すぎるくらい簡単なサラダです。
茹でた白花豆とプチトマトの４つ切りを軽く混ぜて、塩、コショウ、オリーブオイルで和えただけ。青みが欲しかったから、ベランダに茂っているイタリアンパセリを摘んできました。

このサラダをおいしくするコツは、味の良いトマトを買ってくる（もちろん育ててもOK）ことでしょう。自家栽培のイタリアンパセリは春先でも味が濃厚です。そんな食材が加わることで、料理の活力が高まるような気が致します。

OH！ 花見に「３種の豆シロップ浸け」

毎年恒例となった「間借りコラムのお花見会」あらため「注射チームのお花見会」を無事に終えることができました。幹事としては、ホッと肩の荷が一つおりたところ。

百貨店が閉まる少し前に集合し、お弁当やらツマミ、お酒の類を買って夜桜見物へ。場所は税務署の裏道〜球場跡〜福岡城趾へと進み、薄暗がりに提灯ともる桜の樹々をながめながら花見の宴の始まりです。

それぞれに、差し入れを持参。私が持って行ったのは、もちろん豆な差し入れです。

３種類の豆シロップ浸け

暗いとよく写らないと思ったので、写真は事前に撮っておきました。北海道産 白花豆と紅しぼり豆、アメリカ産レッドキドニーを使いました。シロップは砂糖の湯さまし。浸し時間が短かったため、クローブ（丁字）を多めに入れました。

食べた人の感想は、
「去年は、え〜、豆の研究？　とギョッとしたけど、今年はもう、すっかり当たり前になったね」「豆の食感がいろいろあって良いですね」「あ〜、なんかおいしい」「お豆、お替わりもらっていいですか？」「え〜、持ち帰りしていいの？」と様々。

花冷え対策で用意した即席味噌汁にも、茹でた青大豆を持参して加えました。インスタント食品も、少し手間をかけるだけでインスタント感がうすれます。

花冷えのおかげで長持ちしている福岡の桜も、今週末が見納めかも‥‥。これからお花見に行かれる方は、寒さ対策を入念に

さくらの頃

こんばんは。土曜日の夜、炊き込みご飯の「桜ごはんの素」に続き、「桜ちらし寿司の素」についてのご報告です。

実は、五木のどかはもう１本、アメブロに「nodoka 〜 きもの はじめ」なるブログを書いているのでございますが、アメブロつながりで金沢の「かの」ちゃんというお友だち（と勝手に思っている）ができました。

桜ちらし寿司の素　570円＋税

ふだんは岩田屋利用率の高い私が、たまたま福岡三越の地下２階食品売場にて見つけたのがコレです。買った理由は、桜だけではありません。この商品が「金沢」の会社の商品だったから。かのちゃんを思い出し、迷わず手にとったというわけ。

お会いしたこともなく、時々ブログを読むだけのつながりなんですが、ブログつながり、きものつながり〜心の友。

あ、肝心の桜ちらし寿司はと言いますと‥‥
たいへん良くできた商品でした。

桜ちらし　左はきぬさやトッピング、右はグリーンピースのトッピング

１袋が２合分ですから夜だけでは食べ切れず、お昼ごはんにも食しました。どっちの豆が美味しそうですか？

ほんのり桜いろ。彩りがきれいでしょう？　桜の花と葉っぱも入っていて、ほかにタケノコやニンジン、昆布、あさり貝のむき身も入っていました。春限定のお品のようです。

金沢にいつか行きたいと思いながら、未だ叶わずにいます。せめて「気分だけでも‥‥」と味わった金沢ごはんは、甘酢のやさしい味がしました。

ショックです‥‥

今日はじめて、マメラボの「豆な引出し」の中に入れている豆のひとつに「虫」がいるのを見つけました。使いかけの袋を密封に近い状態に空気抜きし、輪ゴムできつくとめていたのですが‥‥

虫は小さくて黒かったです。どれくらい小さいかというと、蟻より小さい。ノミくらい？　ノミって久しく見ていないから、思い出せない‥‥
豆についた虫の写真を撮って掲載しようかと思いましたが、パスします。

いくら豆が腐らないからといって長くストックするのではなく、使いかけの豆は、さっさと使い切るようにしないと‥‥　それを気付かせてくれた出来事でした。

ほかの袋にまで虫が移っていないか入念にチェックしました。とりあえず、ほかは大丈夫そう‥‥。一人暮らしのレディの皆さん、豆はさっさと使い切りましょう。

そら豆 ぽろりん

3月23日、一昨日の「豆なブログ」に掲載したファ〜ベが、あっという間に大きくなって、塩焼きとパスタになりました。

そら豆 てんこ盛り

信じたあなたは、いい人ね。
たったの２日間で、あっという間に食べられるくらい大きくなったらいいな、という話し。

そら豆は「桃太郎」で買いました。６本入りで200円。あまりの安さに驚きです。仕入値は何掛なんだろう？　ちゃんと利益はあるんやろうか？　と、いらん心配までしてしまいます。

そら豆はガスコンロの魚焼きで焼きました。
焼き上がりをハサミでちょん、ちょんとカットしたのが左の写真。
爪楊枝で刺して粗塩で食べる＝真ん中の写真。こんなふうにカットしてると爪楊枝を使わなくても、ポロッと押し出せます。簡単に実が外れるから、本当は挽肉とタマネギの醤油味ペペロンチーニだったパスタが、たちまち「そら豆パスタ」に変身です。

豆・豆料理研究人がつくる料理は、食べ始めと食べてる途中、食べ終わりの頃に、味や組み合わせが変わっていることが、頻繁にあります。食べてるうちに「あ、これを足したほうがおいしそう！」とイメージがわくのです。

ハサミでちょんちょん。そら豆 ぽろりん。
皆さまもどうぞ、お試しあれ。

サツマイモきんとき

あさ昼ごはん

豆なブログ読者の辻本さんが「茹で青大豆に柚子胡椒がとても合う」と書かれていたので、試してみました。
うん、なかなか◎です。レンコンに柚子胡椒を塗ってオリーブオイル焼きにする組み合わせも好きですが、茹で青大豆と柚子胡椒の組み合わせは、また違ったおいしさ。
さっぱりとしてるのに、箸が止まらない。願わくば、ビールや日本酒と‥‥

ダメです。いまの私には昼間からアルコールを摂取する余裕はありません。ここで飲んだら、火曜日が外せなくなる‥‥

サツマイモきんとき

冷蔵庫は魔法の箱です。掘るほどに、いろいろな食材が眠っています。
サツマイモをうす塩で茹でて、ストックしておいた金時豆と合わせました。お砂糖も少し入ったところに、シナモンシュガーをふりかけて‥‥

サツマイモの甘み＋煮汁＋金時豆の甘煮＋シナモンの組み合わせ、これって私の中ではちょっとヒットです。煮加減、茹で加減を調整して水分を飛ばし、グラニュー糖をまぶすときにシナモンをふったら‥‥もっと美味しくなると思います。

あぁ、しかし、私には今その余裕がない。。。　日を改めてそのうち再挑戦しようと思います。どなたかこの美味しさに共感してくださる方がおられますなら、どうぞ、私より先にトライしてみてください。

番外編 〜 はる

世の中の３連休、私は元気に仕事をしています。気分もおおらかに、春をお届けしますね。

大分県の某所にて見つけたツクシくん。

ツクシ12本は、我が家のキッチンにやって来て玉子とじになりました。ネタ元はこの前の「めぐりん」さんのブログです。

タマネギを炒め、椎茸スライスを入れ、ツクシを加えて軽く炒めたところに、溶き玉子を流し入れ‥‥味は昆布ダシと醤油、みりん、塩少々。自己流ですから、これで合っているかどうかはわかりません。

ツクシの苦味が「はる」を感じさせてくれました。

こちらは同じく大分の山中で見つけた椎茸。

椎茸の生える木のことを「ナバ木（なばぎ）」と言います。八女地方の方言ですかねぇ〜？　幼い頃、母方の祖父のところに遊びに行くとよく上陽町の山奥に伴われ、椎茸とりを手伝いました。ナバ木＝正じっちゃん、です。

そんなわけで、ナバ木からニョイっと生え出した椎茸を見ると素通りできない‥‥　近くに所有者も見当たらず交渉のしようがなかったため、１椎茸につき10円、計40円を、椎茸を拝借したナバ木の上に納めてきました。

キッチンの魚焼きで、こんなにふっくら焼けました。産地直送の椎茸は味が濃く、とても肉厚でした。添えているのはインゲン豆です。

嗚呼、はる

この桃源郷のような花は、もくれん。
マメラボ付近の坂を上がって行ったところに咲いています。つぼみの頃から、今か今かと開花を待ち望んでいたら、昨日の陽気でこんなに満開になりました。

〜「はる」は「心が張る」、「命がみなぎる」という意味から「ハル＝張る＝春」という名詞が出来たといいます〜　かつて、満屋裕明氏からいただいたメールに書かれていました。科学者も心浮き立つ春。「はる」が来るたびに、よみがえってきます。

湧水めぐりと共に‥‥

仕事仲間の「大盛ちゃん」と、大分県の久住界隈を廻りました。清らかで安心な湧き水スポットを紹介するために現地へ出向き、水を汲んで味を確かめ、湧水地の写真を撮る繰り返し。計７箇所の水を汲み、持ち帰ってきました。

その途中、道中には気になるものがいっぱい‥‥
気がついたら、こんなに買っていました。

黒豆せんべい 530円、ハーブソルト 473円、赤唐辛子 100円、干しカボチャ 100円、干しニンジン 100円、青大豆 500g入り500円、ブロッコリー 100円

男の人は思いますよね？　「女って、どうして安く購入できたものを自慢気に見せびらかしたがるのだろう？」と。答えは簡単です。「私は経済観念のある女よ」と、お買い物ゲームの言い訳をしたいのです。その証拠に、信じられないほど高い買い物をしたら真実を語りたがりません。

あ、豆なブログらしくない書き方‥‥

とうふ愛す　山ぶどう・ばにら 各300円

水の駅「おづる」農産物等直売所で見つけました。
お豆腐を使ったラクトアイス。「天然素材冷菓」「ヘルシーとうふと生クリームのおいしい関係…。」「にがりとうふが主役です」「植物性と動物性のバランスにこだわり　甘さもひかえめなヘルシー食品」「あと味さわやか、デザートにも好評」と書かれていました。

私は「山ぶどう」、大盛ちゃんは「ばにら」、ほかにあと２〜３味ありました。山ぶどうは、ばにら＋ぶどうの切り身がちょびっとずつ入った感じ。ほんのりお豆腐の味がしました。
‥‥けど、あまりにも固すぎて、すぐには歯が立ちません。その固さと言ったら、おそらく冷凍のまま９ヶ月くらいその売場に置かれていたような固さ。店内＋車中で15分くらいたっても、まだ固い。不思議なことに、賞味期限等の日付表示はどこにも見つかりませんでした。

大盛ちゃんいわく、「山ぶどうは、ぶどうの酸味が少し感じられる分だけ、ばにらよりおいしいです」とのこと。私はこれに、粗挽きコショウでも混ぜて程よい固さにしたらおいしいのではないかと思いました。

せっかく「お豆腐」のアイスなのだから、どうせだったら新鮮なものを。
もっと言うなら、出来立てを食べたい！

女２人で400kmの長距離を運転し、主に私は大分の山道を担当しました。
疲れたぁ〜

たいやき研究所の「白いたい焼き」

熊本出張の帰り、高速道路のインターまでの道に迷いました。そのおかげで‥‥

たいやき研究所を発見！

途中まで国道３号線で、その先どうつながっていたのかはわかりませんが、植木町にありました。あんまり目立つ看板だったから、思わず「寄りませんか？」とドライバーを促し、「たいやき研究所」研究におつき合いいただきました。

たいやき研究所では２種類のたい焼きが売られています。パリパリ 本格たい焼き（150円）とモチモチ 白いたい焼き（130円）です。どちらも、黒あん・白あん・カスタード・いきなり（さつまいもあん）があります。

モチモチ 白いたい焼き　いきなり　130円

白いたい焼きを食べたのは、実は初めて。聞くところによると、鳥越製粉で白いたい焼き用の粉を開発されたとか。鳥越製粉の御曹司は、松岡修造みたいな男前さんです。と、そんなことは置いといて、白い粉のモチモチ感は、デンプン質？　ほんとにモチモチしていました。
中のアンコは、さつまいもと手亡豆の白あんが入っていました。２つのアンコに得した気分♪

「得した」と言えば、まだあります。
私用にモチモチ・いきなり１匹と、ドライバー用にパリパリ・カスタードを１匹、計２匹購入したら、なんと、おまけにパリパリ・黒あんが付いてきました。ラッキ〜♪

袋に入ってたしおりのモチモチ料金には修正シールが貼られていて、140円を130円に値下げしたシールでした。

いいなぁ〜、たいやき研究所。

これまでに「白いたい焼きより、ふつうのたい焼きのほうが好き」とおっしゃる方のお声を、何人か耳にしましたが、私はどちらのたい焼きもOKです。しかし、どうして研究所の看板の鯛は、左頭ではないのでしょう‥‥？　気になる〜。

たいやき研究所　熊本県鹿本郡植木町投刀塚386　TEL 096-272-4624
　　　　　　　　年中無休　10:00〜18:00

桜あんまん

久しぶりに朝から天気がよくて、気分転換をかねて近くの福岡城趾を散歩しました。梅は既に終わりの頃で、桜の開花にはまだ早い。固いつぼみに混じって、少しピンク色の膨らみをのぞかせる桜のつぼみ。半月くらい先から、ちらほら咲き始めるのでしょうか‥‥？

サクラはサクもの。チルは、どうもいただけません。

セブンイレブンに「ボルヴィック」ほか、水を買いに行ったところ、ついでにこんなものを買ってしまいました。

桜あんまん　70円

存在は前から知っていたのです。
でも、買ったのは今日が初めて。

「桜あんまんって、アンコが桜餡ですか？」
「皮に桜の葉が練り込んであるんじゃなかったかしら？」
「そうですか。じゃ、ひとつ」
「いえ、アンコに桜の葉だったかも‥‥」
近くのセブンイレブンって、おじちゃんもおばちゃんも、とてもやさしい人たちです。

店頭には、ひじきと大豆のお惣菜や大豆の昆布煮なども並んでいました。ビニール系の袋で長期保存可能な商品でした。存在だけは知っている商品って、意外に多い？

桜あんまんは原稿を書きながらかじったため、あっという間‥‥。桜いろの饅頭に色付きの白餡が入って、少し桜葉の塩漬けっぽい風味が感じられました。ひとつ70円也。

さぁ、原稿の続きを書かなきゃ。

味のちがいが、わからない‥‥

40種類の水を飲んで、味の感想を書くという仕事をやっています。
ペットボトルに入った水が、大小・国内外入り乱れて40本。壮観です。写真はその一部で、硬水・軟水、湧き水に海洋深層水、炭酸水に、お肌がうるおう水、と実に様々あります。水ばかり40本も買い揃えると、１万円近くなります。。。

金曜日から飲み比べをしているのですが、味のちがいが今ひとつ、よくわかりません。そりゃあ、炭酸水とそうじゃない水くらいわかります。コン◯レックスが微妙に飲みにくいことや、硬度1000から成る海洋深層水がトホホなのもわかります。

しかし、天然水っぽいナチュラルミネラルウォーターの類は、どれもこれも、大した差異を感じ取ることが極めて困難なのです。

そこで、せっかくですから40本ある水の中で、いちばん高そうな水を使って豆を煮る実験をすることにしました。

「銀河水で大正金時をもどす」の図

宮崎県小林市で採水された「銀河水」って、２リットルで1,200円くらいする水です。モンドセレクションを３年連続受賞してるとかで、ラベルには最高金賞受賞の★が３つも描かれています。

豆は北海道産大正金時（磨き）です。300gで450円。そう、豆をもどす水と煮る際の水を銀河水にすると‥‥

たいそう、おいしかろうや。ただいま水浸け中。どうぞ、ご期待ください。

炊き込みごはん比較

左は「黒大豆」の炊き込みごはん、右は「黒米」の炊き込みごはん

おかずの品数がさみしいとき、洗ったお米にチョイと混ぜものをして炊き込みごはんをつくります。
「黒大豆」は黒豆のことです。乾物の豆をそのままご飯に入れて炊くと、固くて芯のある豆ごはんになってしまいます。通常は、固茹でしたものを炊飯器に混ぜて炊くか、別茹でしたものを炊き上がりに混ぜるかのどちらかにしています。

この「黒豆ごはん」は、穀物屋 森光商店のオマケでいただいた「お豆はん　黒大豆」を使いました。炒って醤油味をつけた黒豆は、そのまま食べても充分おいしいです。ビールのつまみにもなるし‥‥

そう、これだったら、洗ったお米といっしょに炊飯器に入れて大丈夫なのです。
右側の写真の黒米を始めとする雑穀と同じ扱いができて便利だなぁ、と思います。

「白いご飯じゃないとダメ」とおっしゃる男性が、まだまだ多いですね。私は色つきのご飯もスキです。

美人ランチに豆発掘

私の「美しい友人たち」の中で、間違いなく５本の指に入る美人さんとお昼ごはんをご一緒しました。水炊きで有名な「新三浦」というお店です。

てっきり、昼間っから水炊きを食べるもんだと思っておりましたら、昼は昼らしく‥‥

マイ チョイスの「かしわめし弁当」1,050円
どうです、このぽってりした弁当箱。かわいいでしょう〜♪
顔とシッポがついてたら、ぶんぶく茶釜みたいです。

ふふふ。さ〜て、蓋をとると‥‥

ジャジャ〜ン！　かしわめし弁当！

上の段におかずいろいろ。
下の段に鶏そぼろごはん。ほっほ〜い。

最初は「足りるかな？」と思ったけど、このぶんぶく弁当、けっこうボリュームあります。お雛かまぼこも入って、おすすめです。ところで、肝心の豆は？

写真をチョンとして、目を皿のようにして、さがしてみてください。それでも見つけきれなかった方は、福岡市中央区の天神ビル地下「新三浦」まで、食べに行ってお確かめください。

美しい人を前に食べるゴハンは、おいしいですね。朗らかに、ほがらかに。

あい らぶ ひよこ豆

ある日の晩ごはん
ひよこ豆のカレー、菜の花としめじ炒め、豆腐サラダ

修行先で覚えた「ひよこ豆のカレー」、本当は食べたくて仕方ないのですが、その後も人様とお話しせねばならぬ事情を考えると、いつも我慢するしかありません。
そこで、たまには自分でつくってみることにしました。レシピを忘れて帰っていたのに、15人分の分量は既に頭にインプットされており、1/3量で「ひよこ豆のカレー」完成です。

プツプツあちこちにカレーが飛ぶおかげで、カレーをつくるとガスコンロがきれいになります。え〜 こっちゃ！

ひよこ豆のカレー、一度食べたら病みつきになります。豚ひき肉とトマトの味が、ひよこ豆のホクホク感とよく合うのです。カレーだけよりも、そこにひよこ豆が存在するだけで、ポップな楽しさが生まれます。

時に私は、豆アドバイザーのごとく消費者とお話しさせていただく機会があります。豆料理ビギナーさんに先ずおすすめするのが、この「ひよこ豆」と「青平豆」です。どちらも一晩水浸けして水煮すれば、煮くずれも少なく、素人さんでもカンタンに豆料理ができるからです。

例えば、ひよこ豆ですと、カレーはもちろん、豆のスープやサラダ、玄米ごはんとのオリーブオイル和えなどをご紹介しています。

かつて師匠からは、ひよこ豆コロッケやポタージュなども教わりました。ひよこ豆に限らず、同じ豆が様々な料理に彩りを添えてくれます。

本日、豆なブログにコメントをいただいた ryuji さんのブログにも、「ひよこ豆のアンチョビーソース和え」なるステキなレシピが掲載されていました。ひよこ豆料理、これからもっと覚えたいです。

自分でも豆料理に手を初めたいなと思いかけている皆さま、ひよこ豆はいいですよ。店頭にてアメリカ産、メキシコ産、イタリア産などが見つかると思います。お試しあれ。

まいったなぁ‥‥

ふだんコンビニで食糧を買うことって、ほとんどありません。
近所のセブンイレブンに行った際は、以前、豆なブログ読者のコメントでいただいた「お豆のサラダ」を売っていないか、いまも時々棚チェックをしています。

そうしたら、こんな商品が売られていました。
北海道産の金時豆と黒豆

どちらもPB商品で158円です。皆さんは既にご存知だったかもしれませんね。

味は‥‥　塩を上手に効かせています。炊き具合は、ふっくら炊けています。汁は少なめ。表面のこのヌルッとした感じはなんだろう？　シロップか水飴か何か入ってる？

いまのところまだ金時豆（大正金時豆）しか食べていませんが、うん、やっぱし工業製品の味。こういう商品が業界ナンバ−１のコンビニで売られるということは、買う人が多いのでしょうね。

ますます自分で豆を煮る人が減るでしょう‥‥。
それどころか、これが本当の煮豆の味だと思うでしょう‥‥。

最初にコンビニの棚に並んだ商品と価格を見て「まいったなぁ‥‥」、
食べて「あ、やっぱし‥‥」、結果「まいったなぁ‥‥」

世の中の豆好きな皆さん、煮豆は自分で煮ることをおすすめします。
コツさえつかめば、そう難しくはありません。慣れです、ホント。

ずっと前は各家庭で、大鍋を使って豆を煮ていたのですよね。煮豆を煮る習慣が薄れていることも、核家族化の影響ですね。あぁ、まだ黒豆（祝黒）の袋が残ってる‥‥

空に向かいて

福岡を吹き荒れたこの前の強風で、ベランダの植物も痛手を受けておりました。
支えを立て直し、向きを整え、水を少量ずつ毎日かけて、無事に復活致しました。

ベランダの柵をくぐった「ファ〜ベ」

2008年10月19日にタネを蒔きました。
４ヶ月後のファーベには、どの茎にも白い花がついています。

ファーベはフランスのタネから芽を出した「空豆」です。
空に向かって実をつけるから空豆。

伸びゆくファーベに、春が近づいている気配を感じます。
元気復活。ファーベの皆さん、ありがとう。

鯛焼きペア

甘党屋の鯛焼き　上・白あん　下・芋あん　各150円

鯛焼きはペア。いいなぁ‥‥
２尾とも仲よく、一気に私のおなかへ消えていく‥‥

鯛焼き誕生から、今年は100周年なのだそうですね。「およげ！　たいやきくん」のモデルになった麻布十番の「浪花家総本店」が鯛焼き発祥の店と聞いて、いつか食べてみたいと願っています。

浪花家総本店さんの鯛焼きがどんな鯛焼きかは未知ですが、一般的に鯛焼きのアンコって、黒あん（小豆）はたっぷり入っているのに、白あんはやや少なめ。芋あん、カスタードあん、栗あん、などのオモシロあんは、アンコ量が‥‥　鯛焼きの皮が厚いと感じるのは、私だけでしょうか？

鯛焼き、あなたは一度に最高何尾、食べたことがありますか？
鯛焼きの大食い選手権とかあるのかな？

この頃、心なしか鯛焼き屋さんが増えている気がしませんか？

黒豆 チョコ・マフィン

世間のムードに流されて、つい、つくってしまいました。

コロコロンと一気に10個、ちっこいマフィン焼き上がり。

マフィンをつくるのは、さほど難しいことではありません。粉と砂糖、玉子と牛乳、サラダオイルを混ぜてマフィンカップに流し込み、焼くだけ。

簡単とはわかっているけど、つい買ってしまった無印良品「自分でつくる」シリーズの「ショコラマフィンキット」。材料とカップと包装用小袋、綴じ紐がついて630円でした。

まるで「お菓子のプラモデル」

この手づくりキットに、自分で茹でておいた黒豆を混ぜました。すると‥‥超カンタンに「黒豆チョコ・マフィン」が完成します。
気をつけたことは、豆がかたくならないように生地の中に入れ込んでしまうこと。表面に出ているところは、オーブンの火力（ガスオーブン 180℃×12分）で焦げてしまうと思ったからです。

でき上がりは、それなりに◯　失敗のしようがありません。ココア味のマフィンが黒豆を包み込んでいる感じ。黒豆自体の味は、さほど強くありません。牛乳の代わりに黒豆の煮汁でも使えば変わるかな？

「チョコ＋豆のマリアージュ」まで、道のりは遠そうです。

本年の初そら豆

ここ最近、久留米（福岡県久留米市）に行く機会が増えました。
久留米の情報誌「c」を見て、六ツ門の「B」という店で晩ごはん。野菜に力を入れている店とのこと。セロリの漬物、モロッコいんげんの素揚げ、焼きトマトや焼き椎茸、焼き茄子など、一連の焼き野菜を食したあとに登場したのは‥‥

焼き空豆。

鹿児島産と言われていました。とにかくデカイ。この前、某デパ地下でたいそう高値で売られているのを見ましたが、この店の焼き空豆がいくらなのか定かではありません。オーダーする時も、お勘定の時も、店の人にしか値段がわからない料理の数々‥‥。それは置いといて、焼き空豆。

男性スタッフが、はさみでチョンチョン切ってくださって、その切り口から空豆を爪楊枝で刺して食する。既に世の中では当たり前の食べさせ方ですか？　豆が入っているところは膨らんでいるから、豆を傷つけないように注意深く切ってくださっているのがわかりました。

本年初の空豆、めずらおいしかったです。
欲を言えば、あとちょっと焼き加減が足りないような気も致しました。
リトル師匠のお口には、いかがだったでしょう？

マメ・ラボのファ〜ベ（フランスの空豆）も、ずいぶん大きくなっています。王子さまのファーベには既に花が咲いたとの便りもあり、開花が待ち望まれる春の始まりの頃。「はさみでチョンチョン」をしたいから、ファ〜ベさん、たくさん実をつけてね。

ローマは１日にして成らず

北海道産の青豌豆（あおえんどう）を使って、初の「うぐいす餡」をつくってみたのですよ。

そうしたら、あまりにもおいしくできて（自画自賛。すみません）、危うく味見だけで無くなりそうな勢い。
「なめたらいかんぜよ」「さ〜て、このアンコ、なんに使おう？？」と考えていたら、浮かんできたのは「どら焼き」です！

きもの雑誌「七緒」のバックナンバー（Vol.2　特集：ふだんの紬）に掲載されていた「どら焼き」の作り方を参考にしました。七緒は、小豆と生クリームをサンドした「どら焼き」です。

私の場合、「小豆のどら焼き」と「あんパン」は日常茶飯事なので、うぐいす餡のどら焼きで非日常を味わってみたかった‥‥。そうして、願わくばランチをご一緒する約束のお二人に贈呈したいなどと、思い上がりも甚だしい‥‥

うぐいす餡の「お焦げ どら焼き」

生地にグラニュー糖とハチミツを入れるため、極々弱火でじっくり焼くのです。
しかし、何度やっても「焦げる」のさ‥‥。もう、ぐすん、ですよ。

焦げる前は、まだ生地がナマすぎて裏返せない。やわらかいうちに返そうとすると、丸いどら焼きは、楕円形やヘンテコ形に。

色は焦げ色でも、ほんのり甘く温かで香ばしいどら焼き。
「１晩寝かせたほうが生地がしっとりなじむ」らしいことが書いてあったけど、おやつに食べた「焦げどら」は、しっかり焦げた味になっていました

アンコがつくれるようになっても、そう簡単に和菓子はつくれない。お正月の黒豆だって10年越しだし‥‥。
和菓子職人を尊敬します。とほほ‥‥。

今日も大盛り！

Ｔさん（28歳・女性）は「豚しゃぶのスープカレー　大盛り」をチョイス。私は「角煮入りスープカレー　ふつう盛り」
Oさん、ごちそうさまでした

ショコラ☆リサーチ中

興味半分、仕事半分でデパ地下数軒と「サロン・デュ・ショコラ」会場、手作りチョコの売場などを、ここ何日か覗いています。

期待の「サロン・デュ・ショコラ」は、福岡市天神の岩田屋さんで、２月２日（月）まで開催されています。お金持ちそうなご婦人＆ご令嬢、明らかに洋菓子業界関連のおじさんなどが、うろうろされていました。

あの会場は1,000円を100円の感覚で使える人、もしくは1万円を1,000円の感覚で使える人でないと、満足いくお買い物ができないかも‥‥。試食を希望するなら、デパ地下のほうが親切です。買いたいチョコを見つけて順番待ちするも、なかなか順番がこないのであきらめました。
それに、知識に乏しいアルバイトさん（派遣のマヌカン？）が相手に、チョコの話しは期待できません。残念‥‥

今泉の「cuoca」も覗いてみましたが、昨年の手作りチョコのキットのほうがそそられました。今年用は心なしか、対象が低年齢化したような気がするのは私だけ？

若菜屋さんの「くろまめしょこら」

昨年、買い損ねた（バレンタインデー前に完売していた）チョコを大丸・福岡天神店にて購入しました。京都の豆菓子屋さんのチョコです。「香り高く煎りあげた丹波産の黒豆を　まろやかな口あたりのチョコレートで包みました」と書かれています。

昨年は試食品すらなかったので、黒豆を使ったチョコがどんなものか、ずっと気になっていたのです。１年越しで入手したチョコは、コーヒービーンズをコーティングしたチョコのお菓子と似ています。

くろまめしょこら　90g（筒入り）735円／50g（箱入り）472円

金扇の「手作り 黒豆」

横浜のＮさんから届きました。名古屋の金扇ドロップス工業でつくられた「黒豆」という名の飴。

昔なつかしい形をしています。沖縄産黒糖を100％使用、遺伝子組変えではない大豆が使われています。
「あれ、黒豆入りじゃないの？？」と野暮な詮索をしてはいけません。

口に入れると黒糖味が広がって、丈夫な歯のおかげで、カリッとした飴は無意識のうちにガリガリ‥‥、大豆のナッツ感がたまりません。モンドセレクションを受賞した最高金賞受賞水飴を使用しているとのこと。さすが名古屋の会社ですね。

あやうく１日で食べてしまいそうになりました。
最後の１個を眺めながら、この原稿を書いています。

Ｎさん、ありがとうございます！　うれしかったです。
（何がうれしいって、Ｎさん直筆の封筒に入って届いたのですよ。うふふ、飴の袋は捨ててもこの直筆封筒は捨てられません）

「手作り 黒豆」という名の飴、どこかで見かけたら買ってみよ〜♪

大豆入り五目煮

さぶい（・。・）
先ほど外に出たら、霰（あられ）に顔を直撃され、傘も持たずに、あいたた‥‥　ネタを変更します。

「厨の翁」さんから、豆なブログに届いた情報です。
〜ＮＨＫのきょうの料理２月号に、簡単な豆料理の特集が組まれています〜

ありがとうございます。読者情報に弱い五木のどかです。さっそくＮＨＫのテキストを買いました。炒り大豆と白いんげん、小豆を素材にした、８ページ10品のレシピが掲載されています。２月２日と３日はＮＨＫの「きょうの料理」を視なければ‥‥

テキストの影響で、大豆を使いたくなりました。
大豆入り五目煮

材料は大豆の水煮、レンコン、長ネギ、大根、鶏肉です。昆布出汁＋たくさん余っている納豆のタレを使って煮ました。納豆のタレは醤油味＋みりん＋カツオ出汁などが入っているので、即席煮物に便利です。
大根やレンコンなどの根菜は、冬らしくてイイですね。全体的に白っぽい煮物になりました。

厚揚げと里芋を加えた、温めるだけのおでん

これは温めるだけのおでんの２皿目。結び昆布や薩摩あげなども入っていました。
食べ終わって気付いたのですが、これに過日掲載した「高野豆腐」を入れたらよかったんですね。あ〜ぁ。うっかりしてました。次回はぜひ「高野豆腐入り おでん」にしてみようと思います。

あんパン気分

エルベけやき通り店のあんぱん　158円

福岡の赤坂２丁目バス停の近くにあるパン屋さんの「あんぱん」、ふっくらとして焼き色もきれいですね。手で割ってみると、ふっくら膨らんだ中に、粒あんが顔をのぞかせます。
「ELBE」というお店は「千鳥屋」さんが出しておられるお店です。あんこは、お得意分野ですね。

「蜂楽饅頭」に代表される回転饅頭は白あんが好きなのに、あんパンに関しては白あんではなく、小豆たっぷりの「黒あん」が好きです。なぜかは分かりません。

この前、鮨屋のご主人と話したのですが、「あんパンを上手につくるのって、実は難しい」。その理由は、あんこを自分で炊くとわかります。
火を止めた時点では◎でも、水分がどんどん蒸発して考える以上にパサパサになるのですよ。しかも、あんパンにするには、パン生地で包んでさらに焼かなければなりません。
あんパンは、２段階に水加減を考慮しておかないと、適度な水分の美味しいあんこにならないのです。

鮨屋のご主人が言っておられました。
「美味しい、まずいは、においで決まる。においのない食べ物は、美味しくない」と。風味とか、食感とか、かたさの加減などいろいろありますが、においに着目して美味しさを考えると、つくり立てと時間が経過したものは、美味しさのレベルが数段ちがうように思います。

美味しいあんパンを、自分でもつくれるようになりたいな。

自家製 黒豆ココア

ふつうの黒豆を水に戻し、黒豆を煮た汁を使って黒豆ココアをつくりました。

左は黒豆ココアの材料
右が自家製 黒豆ココア

黒豆の煮汁と同量の牛乳、ココアと砂糖を用意します。黒豆煮汁＋牛乳を温め、ココアを加えます。ココアはメーカーによって使用量が違うので、そのメーカーの示す量に従ってください。お砂糖はお好みで。

ふだんはコーヒーや紅茶に砂糖を入れない私ですが、黒豆ココアは砂糖入りのほうが美味しく感じました。言わば「黒豆煮汁のミルクココア割り・ホット」なわけですが、ココアが入ると黒豆の味はさほど感じられなくなります。ちょっぴり残念‥‥。ご愛嬌で黒豆粒を３つ４つ入れておきますか？

黒豆色素のアントシアニンやサポニンは、ダイエットや動脈硬化、肝臓病の予防にも良いのだとか。疲れ目、便秘、骨粗鬆症の改善にも良いらしいです。
黒豆効果を調べてみると、思ったとおり、いろいろ出てきました。やっぱり煮汁を捨てるのは、もったいない！

お正月の黒豆には重曹（食品添加物）や醤油が入るから微妙ですが、ふつうの黒豆煮汁については、黒豆ココアや黒豆ミルクなどへの活用をおすすめしま〜す (o^-^o)

小豆はのぅ‥‥ あずき粥

1月15日ですもん、つくりましたよ、あずき粥。いつもより30分だけ早起きをして‥‥　大した写真ではございませんが、せっかくですので記念に。

小正月の「あずき粥」

お粥の炊き方は、この前の七草粥で習得済みです。米の５倍量の水を入れて鍋でフツフツさせます。30分くらいして、別茹でしておいた北海道産の小豆と塩を加えました。
小豆の量がもう少し多くてもよかったかもしれません。ほんのり小豆色が日本人好み？

あずき粥に乗せた黒いシカクは「神宗の塩昆布」です。御歳暮の御品を、これ用にとっておきました。粥自体はうす味ですが、神宗効果でいい塩梅に。実力より数段おいしく感じられました。

小豆は「悪鬼除け」と何かで読んだけど、「ゲゲゲの鬼太郎」に出てくる妖怪「小豆あらい」は、いいヤツです。

「小豆は甘くておいしくて、人をしあわせにするもんじゃ」
とは、小豆あらいの台詞でした。

あずき粥って、もしかするとお砂糖を入れるのかな？　昔むかし、東京・銀座でご馳走になったお粥には、お砂糖を入れると聞いてビックリしたのだけど‥‥　

紫花豆の恐竜サラダ

のどか作　恐竜サラダ

過日予告しておりました「恐竜サラダ」をつくりました。
茹でた紫花豆＋うずらの卵のゆで卵＋ちぎったレタスをざっくりと混ぜ合わせ、塩コショウ。好みのドレッシングでいただきます。今回はパルメザンチーズもかけました。
本来ですとクルトンを加え、ヨーグルトドレッシングかフレンチドレッシングあたりがよろしいかと思います。サイズが大きな紫花豆は、ホクホクして栗のような食感にも感じられます。

命名「恐竜サラダ」の由来は、紫花豆の模様からのインスピレーションでした。茹でた紫花豆とうずらの卵は、同じくらいの大きさをしています。その、うずらの卵の殻もなんと、恐竜の卵の模様みたいでした。
ゆえに、恐竜サラダには恐竜印がダブルで登場することになります。あ、もちろん、ゆで卵の殻は使いません。つくる過程での視覚的な話しです。

お子さまのおられるご家庭で、恐竜話しでもしながら、チビっ子にうずらの卵の殻むきを手伝ってもらうというのも楽しそうです。

お豆のスープで温まろう

寒い。凍えそう。やっぱり冬って苦手かも‥‥。福岡でこんなことを言ってたら、札幌や遠軽や白河なんかはどうなるの？　京都だって寒そうだし‥‥。

寒いと、つい出不精になってしまいます。食材の補充も怠りがち。もう、そんな時はストック豆に限る。大豆やヒヨコ豆、金時豆や小豆、黒豆もあれば紫花豆も‥‥　茹でて常温まで冷ましたものを冷蔵庫にストックしておくと便利です。

ヒヨコ豆入りのスープ

タマネギみじん切りとセロリを炒め、乱切りにしたサツマイモを入れてコトコト10分ほど煮込んだら、茹でたヒヨコ豆を加え、さらに５分ほどコトコト煮て‥‥。出汁はチキンコンソメを１個。塩コショウで味を調えます。
自家製のスープは慣れると簡単です。冷蔵庫や棚の中にある食材を見て、スープのでき上がりをイメージしてつくり始めるようになります。

この寒さを乗り切るために、あなたも豆と野菜のスープをつくってみませんか？　お好きな豆を煮て、冷蔵庫にストックしておくと、ちょっとした楽しみも味わえますよ。

鍋のお供に「黒豆サラダ」

水炊き、すき焼き、しゃぶしゃぶ、カキ鍋、湯豆腐‥‥あなたは、どんな鍋がお好みですか？　温かい部屋で、コタツに入って鍋を囲む。サザエさん家のような日本の団らんの情景に憧れます。

偶然の産物ではありますが、鍋に合いそうなサラダを思いつきました。

黒豆サラダ

黒大豆は「祝黒」を使いました。先茹でしています。
ちぎったレタスと、ラ・フランスの乱切り、大根おろしを合わせました。塩と粗挽きコショウをかけて、お好みでポン酢や梅ドレッシングか、だいだいや柚子などの汁をかけても良さそうです。

鍋がアツアツだから、こんな冷んやりとしたサラダもいいですね。よろしかったら、お試しを。

紅白あずき〜準備中

明日は1月11日、鏡開きの日です。

鏡餅を木槌で開き（たたいて割り）、家族みんなでいただく習わしですね。お餅以外に、樽酒の蓋を割ることも「鏡開き」というそうですね。。。

開いたお餅、私はもちろん‥‥「ぜんざい」にしま〜す♪

小豆の水つけ中

手前は北海道産の小豆
奥は北海道産の白小豆（しろしょうず）

明日は紅い小豆と白い小豆を炊いて、一人ぜんざいと致しましょう。明日のぜんざいは「汁あり」の予定です。

お正月行事は、その後も続きます。鏡開きが済んだら、次は1月15日の小正月に「あずき粥」をつくるのですよね。豆と豆料理の研究をしているおかげで、日本の伝統行事に敏感になった気がします。

小豆入り雑煮〜続編

１月２日の「豆なブログ」に、実家で食べた「小豆入り雑煮」について書きました。その後、せっかくなので自分でも「小豆入り」をつくってみようと思い立ちました。

のどか特製「八女×博多雑煮」

具だくさんの産土の味そのままに、というわけにはいかず、せっかくなので八女と博多のミックス雑煮にしてみました。
いりこ出汁（アゴがなかった）、カツオ菜、鶏肉、丸餅、そして小豆。
よいのです、これで。八女→久留米→中目黒→久留米→福岡→八女→福岡と何度も住所を変え、ようやく今に至る私の味覚は、柔軟にいろいろを受け入れていくのです。
カツオ菜と小豆の組み合わせも、お餅が入ればこれはこれで、ちゃんと雑煮です。

御歳暮に廻ってきた
白玉屋新三郎さんの雑煮

前にご紹介した「白の白玉ぜんざい」「黒の白玉ぜんざい」のシリーズです。紅白の白玉入りお雑煮、冷凍状態を熱湯で温めるだけで食べられるところが手軽で◎
熊本県八代の白玉屋さんのお雑煮は、鶏肉、椎茸、人参、ほうれん草、あごだしのお雑煮でした。

小豆入り雑煮

明けましておめでとうございます。

年の始めの「豆なブログ」に登場するのは、私のふるさと・八女の雑煮です。
八女の雑煮と言いながら、亡き祖母のふるさと宝珠山村の流れを汲む雑煮だとか。

八女市高塚・のどか家に代々伝わる雑煮

アゴ（魚）出汁と鶏の出汁に、餅は丸餅、ニンジン、大根、里芋、昆布、スルメ、カマボコ、そして小豆。めいっぱい具だくさんの田舎雑煮。一椀でけっこうおなかにたまるため、私用は餅ひとつ。

幼少の頃から食べ慣れた“お正月の顔”は、おいしいとか、おいしくないとかの次元ではなく、これを食べないと物足りない。そんな感じです。
この雑煮をつくるのはハハで、昆布やスルメを鋏でチョキチョキと切るのはチチの役目。言わば二人の合作です。

去年までだったらここで終わるのですが、なにせ「豆の研究」をしておりますゆえ、前から気になっていた小豆（決して甘くはありません）について、初めてチチに訊いてみました。

「ねぇ、お父さん、なんでうちの雑煮には小豆が入っとると？」
「昔から入っとるもん」
「そっけん、なんで？」
「宗教のアレたい」
「宗教のアレってなん？　そのアレが知りたかと」
「俺はわからん。浄土宗の関係やろう。昔の人に聞いてみらんと、わからん」
「お父さんは昔の人やなかと？」
「お父さんは‥‥」

実家は確か浄土真宗だったと思います。親鸞上人（通称：お弘法さん）の像など、見た記憶があります。お寺さんに訊いてみようか‥‥という話しにもなりましたが、元旦につき見送りに。

浄土宗では小豆を食べる習慣があるのかなぁ？　と思っておりましたところ、求めるところに情報は寄ってくるものです。たまたま読んでいた中谷比佐子さんの著書「十二か月のきもの」の58ページに、次のような記述を見つけました。

〜冬至は陰陽が交代する時期という考え方もあり、悪鬼が恐れる小豆を食べ、帝王の色として重んじられた黄色をかぼちゃに託して食し災除けをします〜

そうか！　鬼は小豆がこわいんですね。だから小豆を入れるんですね。な〜るほど納得、一件落着！

皆さまのお住まいの地域では、どんな雑煮を召し上がりますか？　もし「私のところも小豆の入った雑煮ですよ」という方がおられましたら、それは悪鬼除けですよ、たぶん。
では、本年もどうぞよろしくお願い致します o(*^▽^*)o

甘酒の白玉ぜんざい 試作 その２

身も心も凍てつくような聖夜には、甘酒がお似合い？

「甘酒と白玉は絶対に合うはず！」と思っています。
12月14日の「豆なブログ」の反省点を踏まえ、再挑戦しました。

甘酒はトロミが強いものを購入。水400ccを加えて4〜6人前のところに、水は200ccしか足しませんでした。茹でた白小豆をほどほどの量だけ加え、ふつふつと温めます。

隣で茹でた白玉だんごを水で締めて、甘酒ぜんざいに浮かべると‥‥
写真では沈んでいますが、甘酒ぜんざいの中には白玉が５個も入っています。

白玉と甘酒の組み合わせ、なかなかいいですよ。
気がついたら、私は４〜６人分を食べてしまっておりました。
生姜は入れないほうがよいと思います。
白小豆は無理して入れずとも、一向に問題ありません。

年末年始に、皆さんも甘酒を調達して「甘酒の白玉ぜんざい」はいかがですか？　トロミを残すがポイントです。

洋風ほろふき大根

大根のおいしい季節ですね。大根も年中目にする野菜ですが、旬はたぶん冬のはずです。

大根って勢いよく使わないと、いつまでも冷蔵庫にいるので、一気に消費するには「ほろふき大根」がおすすめ。今日はちょっと趣向を変えて‥‥　もしかすると、これ

洋風ほろふき大根


すごい！　快挙です。「ブログの友・めぐりん」さんの指導により、手書き文字が出来るようになりました。あれ、でも、この白い空白はナニ？？？

あ、そうそう、洋風ほろふき大根は、大根を厚めの輪切りにして面取りをし、片面に十文字のかくし包丁を入れ、ベーコンと共にコンソメで煮ます。10分くらいたったら、別茹でした「ひよこ豆（ガルバンゾー）」を加え、あと５分ほど程よく煮て出来上りです。仕上げに小ネギを散らしてください。

先ほどと同じような写真ですが、一応、皿に取り分けましたので、もしよろしければ、おひとつ つまんでみてください。

グビッと、矢沢のビール（サントリーのプレミアム・モルツの愛称）を合わせて。
やわらかくコンソメ味のしみた大根と、ひよこ豆のホクホク感、お試しください (*^-^)

うぐいすあんパン

ベーカリー シャトールの「うぐいすあんパン」

お昼間にフラフラ歩いていたら、まだ２回くらいしか買ったことがないパン屋さんの前を通りました。昭和50〜60年代からそこに在るような雰囲気のお店です。「このパン屋さんのあんパンって、どうだったっけ？」と探してみるも売切れ。きっと、おいしいのでしょう。

あんパンと称す場合、たいてい小豆のアンコが入ったパンのことが多いですね。白あんも栗あんも、あんパンですよ。そうして今日買った「うぐいすあんパン」も、あんパンです。

木の葉型のパン生地は、遠い日に食べたなつかしい味。ほんのり甘いライトな生地です。うぐいすあんは、えんどう豆の餡。パン屋さんで、自店で豆から炊いて餡をつくるお店って、どれくらいあるのでしょう？

これまでに小豆あん、白あんはつくったので、白あんが上手くできるようになったら、次はうぐいすあん‥‥　と、うぐいすあんパンを食べながら思いました。

甘酒ぜんざい 試作 その１

私のイメージの中に、「これはきっとおいしいはず！」と浮かんでくるイメージがあります。それは、甘酒でつくる「ぜんざい」です。

甘酒に合う白い豆を煮くずれかけるくらいに煮て、温めた甘酒の中に入れて少し煮る。そうすると、甘酒と豆があいまみれ、ホロリとくずれかけた豆のホクホク感が甘酒の白にざらつき感を醸す。この甘酒ぜんざいに入れるのは「白玉だんご」が良いでしょう。

実はもう、この前ちょっとやってみたのですよ。

甘酒は「大関蔵元造　灘の甘酒」を使いました。お椀の底に沈んでいるから見えませんが、豆は白小豆（しろしょうず）、そこに焼き餅を入れました。

いま３歩の出来でした。
そこで、白小豆の代わりに次の椀には茹でたスペルト小麦を入れました。う〜ん、これもいま２歩くらいの出来です。

改善点として考えられるのは、
①もっとトロッとした甘酒を使う。
②焼き餅ではなく、白玉を浮かべる。
③豆と甘酒は合うのか？？

豆より小麦のほうがマシに感じたということは、米のほうがもっと合うのかもしれません。でも、そうすると、豆なブログのネタからそれてしまう‥‥

甘酒ぜんざい、うまくいけば、きっとおいしいと思うんです。

厳冬に向かうファ〜ベ

ファーベ（そら豆）が成長している姿をご報告します。

種をまいて約20日目

種をまいて47日目（今日）

マメ・マメ・ラボラトリーのベランダに植えたファーベ（フランス産のそら豆）が、その後も元気に育っております。まいた種は７粒で、芽を出したのが６粒、順調に育っているのが５苗です。

上の階があるので、雨に降られることはありません。最近の水やりは２日に１回くらいです。陽を浴びて、風に吹かれ、強い雨の日にはしぶきをあびて、強くたくましく育っているようです。

こんなに寒いのに大丈夫かな？　と心配になりますが、この寒さをくぐるからこそ、美しい花を咲かせ、実（さやと豆）をつけるのでしょう。

次の春には、ピンク色のそら豆が食べられることを願っています。

What a wonderful beans world！

一度やってみたかったのです。ついに実現しました。

これぜんぶ、豆。しあわせです。
写真をチョンとして、大きくして見てください。
左上から右横に

上段：岩手県産 青平豆／北海道産 黒大豆（祝黒）／アメリカ産 ガルバンゾー
中段：北海道産青大豆 大袖の舞／北海道産白小豆きたほたる／アメリカ産 レッドキドニー
下段：北海道産 手亡豆／沖縄産うりずん豆（シカク豆）／スナップえんどう

生の豆が２種類。乾燥豆を水にもどして煮たものが７種類。
これらをフルに使って、豆料理のフルコースをつくろうと思い立ちました。

ふふ。つくりましたよ。ちゃ〜んと。
大切な方のお誕生日を祝う食事をつくらせていただきました。

今年61歳になられる私の大好きな女性です。
何ができたかって？　それについては、また日をあらためて。

月末が近づいて、真面目に仕事しています。皆さま、ご安心ください。

Ｏさんに捧げる 豆サラダ

☆お知らせ☆
五木のどかと「色気のある黒豆を煮る会」のごあんないを11月24日の豆なブログに掲載しています。ご興味のある方は、ご覧ください。

過日、読者Ｏさんから届いた「セブンイレブンの豆サラダ」情報、その後もコンビニチェックをしているのですが、まだお目にかかれていません。
そう言えば、豆サラダはないけど、セブンイレブンでは「フクユタカ」と大書したお豆腐を売っていました。フクユタカとは大豆の品種名です。

豆とコーンが入ったサラダ、とのコメントを頼りに、
こんなサラダをつくりました。
使った豆は、ガルバンゾー（ひよこ豆）・レッドキドニー・なぜか白小豆（しろしょうず）・スナックえんどう・シカクマメです。
そこにコーンを加え、マヨネーズ・ドレッシングで和えました。

●赤・緑・黄・生成り‥‥彩りを楽しくして、はずむ感じに♪
●乾燥戻し豆×鞘つき生の豆　組み合わせ
●コンビニっぽいドレッシング

みたいなことを思いながら、しかし、コンビニサラダにシカクマメ（うりずん豆）が入ることはないよな‥‥と。

シカクマメの断面拡大は、これです。

めぐりんさんによると、この断面は「ばんざぁ〜い豆」だそうな。
言い得て妙だと思います。ナイス！
バンザイする小人が、はしゃいでいるみたいですね。

本日の改善点は、コンビニサラダの場合、かさ増しのために葉もの野菜を入れないとＮＧ？　豆とコーンだけのサラダにすると、材料原価が上がりすぎて売価は350円を超すでしょう。
う〜ん、いつものことだけど‥‥盛り付けと写真の撮り方に改善を要します。

Ｏさんが「おいしい」とおっしゃったセブンイレブンの豆サラダ、果たしてどんなサラダだったのでしょう？？　ドレッシングも含めて、再トライの必要ありです。　〜 to be continue 〜

小豆あらい

今朝、何気なく「ゲゲゲの鬼太郎」を見ていたら、
本日の妖怪は「小豆あらい」でした。

小豆の屋台を引く婆さん妖怪が、小豆の不足を嘆いて逆恨み。
鬼太郎の妖気をエネルギー源に小豆栽培を始めます。
小豆婆さん以外に、小豆おやじが２匹（２人？）いました。
そのうちの１人が己の良心に問うて、小豆婆さんらの間違いを正すのです。

妖怪・小豆あらいの台詞がカッコいい。
「小豆は甘くておいしくて、人をしあわせにするもんじゃ」

身体を張って鬼太郎を助けた「山梨県代表 小豆あらい」は、
こうして妖怪「四十七士」になったとさ。

小豆は甘くておいしくて、人をしあわせにするものなのです。
あんこ、ぜんざい、おしるこ、おはぎ、お赤飯、‥‥
そうそう、私の実家・八女ではお正月の雑煮に小豆を入れます。
宝珠山村の流れをくむ雑煮だそうです。

小豆あらいもビックリ？

ムングダル入り鍋ごはん

外は雨。ここにあるもので出来るものは‥‥？
冷蔵庫とコンロ下をチェックして、米とムングダル、蕪の葉っぱ、コンソメを手にし、鍋でごはんを炊きました。リゾットかスープごはんをつくるつもりでした。

ムングダル入りごはん

米とムングダル（豆）を水に浸し、15分くらいおいて、コンソメを１個入れ蓋をしてご飯を炊きます。
強火で噴いてきたら蓋を少しずらして火を弱め、水分が減ってきたら水を足して、熱の具合と水の加減を見ながら、15分くらい炊きました。
炊き上がったと思ったところへ刻んだ蕪の葉を入れ、蓋をしめたら蒸らしを約５分。

そうすると、写真の「おかゆのようなリゾット」完成。
米粒より小さい黄色い粒がムングダルです。味はほとんど感じません。食感はほくほくした小さな粒。意識しないと、食感もごはん粒に混じって消えてしまいそう。

オマケ

この前の「白花豆のトスカーナ風」は、このようになりました。
「温かい豆だった」と幾田淳子先生はおっしゃっておられましたが、私のはマリネっぽい出来になりました。おそらく「セージ」は粉末ではなく、ハーブの形を成しているものを使うのだろうと思いました。
写真の緑は、ベランダに自生した西洋パセリです。

「さやごと」と生マメと乾物の豆

インゲン豆入り鶏肉と大根の煮物

ある日の晩ごはんのおかずの一品。
鶏肉をキャノーラ油でこんがり焼いて、大根を加え、醤油味の煮ものにしました。

醤油色だけでは、色気がないから、煮ている間に冷蔵庫をチェック。残りもののインゲン豆を発見。彩りに加え、フムフムOKな感じ。
あ、残りものの真意はですね、味噌汁用などに意図的に少量残すのがクセになっています。

豆には３種類あることに、今さらながら気づきました。

１．インゲン豆だったり、きぬさやだったり、シカクマメだったり、豆の鞘（さや）ごと食べられる豆
２．そら豆や枝豆みたいに豆は生でも、鞘は食べない豆
３．大豆や小豆みたいに鞘の中の豆だけを食べるもの

廃棄量が最も少ないのは、１の鞘ごと食べる豆です。
２と３を比較すると、鞘がひからびたのちに豆を取り出す３のほうが廃棄量は少ないはず。その上、そら豆や枝豆の鞘はお店で食べても、家で食べてもゴミになります。
マメに生ゴミ堆肥に処理する人であれば良いのですが、たいていの人は生ゴミとしてゴミ出し日に廃棄しているはずです。

野菜売場で鞘付きの豆を見かけたら、迷わず買ってみてください。そうして、私の豆なつぶやきを思い出しながら食してください。

「白花美人」とレンコン

皆さまにご覧に入れたくて、写真を撮りました。

北海道産 白花美人

お皿の上にある３粒は袋から出したばかり、乾燥状態の「白花美人」。長辺を計ってみると約25ミリありました。お皿の下のほうの３粒は丸１日、水に浸した「白花美人」。長辺は約36ミリ。

豆って、こんなに膨らむのですよ。その膨らみの成分は「水」です。
そう思うと、水道水でおなかをこわす私としては‥‥　最近はシーガルフォーを通った水を使っています。
だんだん気温が下がってくると同じ豆でも、水に浸し時間が長めになってくるようです。

白花美人は、豆の中でもデカイ部類に入ります。シロップ浸けにしたり、甘煮にしたり、サラダに混ぜたり、ラタトゥイユに入れたりと、慣れたら使いやすい豆です。

今夜は、幾田淳子先生とお電話中に耳にした「トスカーナの白インゲン」を真似て、塩とガーリックとセージとオリーブオイルで和えてみようと思います。国産レモンのしずく、これに使うといいですね。

レンコンの天日干し

同じく幾田先生のブログの２月11日の記載に見つけたビールのつまみ「レンコンのソテー」をつくります。

１日干して旨味が増したレンコンをオリーブオイルでソテーして、塩コショウをふるだけの簡単レシピ。レンコンにはビタミンＣが豊富なのだとか。風邪の予防に効く‥‥？

２大豆入りのサクッと「かき揚げ」

ある日の晩ごはん。お題は「大豆のサクッとかき揚げ」です。
ポイントは、この「サクッと」だろうと揚げる前から思っていました。

大豆のかき揚げ中

レシピには「北海道産青大豆 音更大袖」と書かれていたのですが、豆ラボには持ち合わせがありません。。。
あ、読めます？　「音更大袖」と書いて「おとふけおおそで」と読むそうです。これを読める人は漢字検定１級レベルらしい。

２種類の大豆は、ユキシズカと青平豆を使いました。
ゴボウとお好み焼き用の小エビを、豆といっしょに「かき揚げ」にします。
材料は４人分。指定通りにやったつもりなのですが、粉がゆるい。指定量以上にくわえたところ‥‥

２大豆のサクッとしない かき揚げ

油の温度が低かったのかなぁ‥‥
揚げ時間が足りなかったのかなぁ‥‥

それにしても、サクッとしないかき揚げを４人分は多すぎました

小さい大豆・ユキシズカと青平豆は、マメマメしくて◎
ゴボウを揚げるのも○　指定は桜エビでしたが、小エビだって、いい味だしています。

やっぱ揚げ物はカンと慣れですね。何をやっても未熟な私です‥‥

すくすく

20日目のファーベ

さすが、ファーベは“そら豆”です。
種をまいて20日目、ひゅるひゅると育って、自力では真っすぐいるのがしんどそうになってきました。

そこで、豪華絢爛の胡蝶蘭をいただいたときの棒を添え木にリメイク。いや、特になにもしていません。曲がったところをうまく活用して、ベランダの手すりの上にある鳩除けネットまでの道をつくってあげました。

これで６本は道に迷うこともなく、すくすっくと進んでいくはずです。
ファーベ、お気張りやす。
ジャックと豆の木みたいにぐんぐん育って、６階まで昇っていったらどうしよう‥‥　７階、８階、９階、この建物は10階建てです。そのくらいあったら大丈夫でしょう。

ピンクのそら豆ができるのが楽しみ。
そら豆って、春に食べるから、冬に育つ豆なんですね。ほっほ〜♪

お・ま・け

気がついたら
紅葉してた

国産レモン

気がついたら、
やっと
黄色くなってた

土鍋ごはんと大豆入りひじき

「土鍋で炊くごはん」の原稿を書かせていただきました。
そこで、ホントに上手くいくかどうか、自分でも試してみました。すると‥‥

見事に焦げてしまいました (^-^;

「おこげ」を通りこして、黒焦げ‥‥。焦げていないところは、それっぽい味がするけど、焦げたあたりは「アラレ」みたいにパリパリしています。
焦げ過ぎてしまった原因は、強火７分、弱火７分、とろ火７分、蒸らし５分の、最初の７分の火加減が強すぎたのかもしれません。それとも「独り鍋」用のオマケの鍋は浅型なので、熱の通りが早いのでかも‥‥

たったの１合だけ炊いた土鍋ごはん。ブクブクふきこぼれていたから、水の量を増やすのはNG。お米１合を3/4合くらいに減らして水を多くする？　最初の７分を５分に短縮？　う〜ん、近日中に再トライ。

鍋の中　大豆とニンジン入りひじきの煮物

ひじきを煮たのは久しぶり。「おいしくな〜れ」と、心の中でつぶやきながら煮てみました。
この「ユキシズカ」は、とても小さな大豆です。
小豆サイズの大豆と思っていただけたら、そのくらい小さいです。

ひじきを煮ながら思ったこと。「早く83歳になりたい」

“おついたち”と、15日

まだ会社勤めをしていた頃、社長にお願いして事務所に神棚を取り付けていただきました。神主さんに来ていただいて、魂を入れ、毎月１日と15日に、お榊を替えていました。社長だったり、私だったり、事務のMちゃんだったり‥‥そうしていれば、商売が繁盛すると信じていました。

１日（ついたち）と15日は、お商売をする方たちにとって特別な日。もし、私がナントカ組のおかみさんだったら、きっとお赤飯を炊いていることでしょう。

別に目出たいことがあったわけではなく、最近のツキの無さを何とかしたいと微かな期待を込め‥‥　１日に思い立って、１日には間に合わず、１日オクレでお赤飯を炊きました。「豆の研究」と豪語しながら、白状すると初めてのお赤飯体験。
小豆を一晩水に浸し、炊飯器で白米を炊く前に加え、通常通りに炊きました。

見た目は、お赤飯っぽいと思いませんか？

食べてみると、小豆に芯が残り、イメージする極上のお赤飯には月とスッポン。は〜

記憶では、お赤飯は餅米のはず。この前の「きねや」さん取材でも、それらしい話しが出ました。私の似非お赤飯は、雑穀ごはんの小豆バージョンにすぎません。。。

あらためて穀物屋レシピでお赤飯の炊き方を調べてみました。
すると、やっぱり「佐賀県産肥沃もち」と書かれています。
「肥沃もち」と言えば、霧島の取材でお目にかかった「ヒヨクモチ」と同じ品種の餅米です。

世の中は、ちゃんとつながっているのですね。
15日には餅米のお赤飯を炊いてみたいものです。

発芽率80％の実力

ご報告します。
10月19日にまいたFAVE（ファーベ）が芽を出しました。

１週間くらいたった頃、土の表面にそれらしき気配がのぞいていました。10日ばかりたって、すくっと伸びた様子をご覧ください。

フランス産のFAVEの種、袋には20年６月現在で「発芽率80％以上」と記載されていました。１、２、３、４、‥‥たしか植えたのは８粒。現在、発芽したのは５粒。もう１粒が芽を出そうとがんばっています。
すると、
６÷８＝0.75　　四捨五入すれば「８」

大阪の藤田種子株式会社さんは正直者ですね。

ちなみに「FAVE」は、イタリア語で「そら豆」のことを言うのだと、かつてイタリアに留学しておられた女性が教えてくださいました。ふっふっふ、この新芽が育ったら、ピンク色のそら豆が成りま〜す♪

星の王子さまのお宅でも既に発芽してるとか。Ｋちゃんちは、いかがですか？

青大豆入り玄米リゾット

ある日の昼ごはん。カロリーを減らしたいのか、減らしたくないのか、って感じです。

アンチエイジング・フードの玄米リゾットを使って

ガーデンミート入りの玄米リゾット200gは、１袋たったの159kcal
こんなのばかり食べていると、おなかが減って夜までもちません。というわけで、登場する豆は「北海道産青大豆　大袖の舞」です。

大袖の舞は、うっすらと黄緑色がかった大豆色。寒暖の差が激しい十勝地方で栽培されています。いつものクセで早めに火を止めるため、煮上がりは粒がしっかりとしています。レトルトの玄米リゾットに豆の歯ごたえが加わると、インスタント食品のインチキ食品できあがり。。。

こんなことばかりしてないで、ちゃんとゴハンをつくりたい‥‥　もう、あと、ひとがんばり。今週末は思う存分、料理をしよう。
日経ヘルスで見つけたサツマイモを使った料理が気になっています。サツマイモに合う豆って、なんだろう？

お砂糖 大さじ４杯

頭を使うと甘いものが欲しくなる。ストレスを解消しながら血糖値を上げるには、甘い煮豆がよろしいようです。あ、私の場合です。

で、韓国みやげの小豆（どう見ても金時豆）の残り全部を煮ました。量は半カップくらい。１晩水に浸したものを煮て、ある程度やわらかくなってから砂糖を加え、隠し味の塩を少々。塩を入れると甘さが強く感じられるようになります。

最近は和菓子も洋菓子も「甘さ控えめ」が人気のようですが、今日はとことん甘いものが欲しいと思いました。いつもだったら砂糖は、せいぜい大さじ３杯程度でおさめるところですが、今日はプラス１杯。
大さじ１杯が15ccです。重さはちょっとココでは量れません。

金時豆の甘煮

昼過ぎから味をしみ込ませ、先ほど暗くなってから試食してみましたところ、フムフム。どっぷり甘い。合格です。
韓国の小豆は、日本の豆より外側の皮が薄いように思います。明日になると、もっと味がしみて、豆自体が甘くなっていることでしょう。

ひよこ豆入り野菜スープ

出張やら何やらで、気がつけば１週間くらい料理をしていません。
だから、疲れが蓄積するのかも？　だから、肩がこるのかも？
ストレス解消〜♪　とばかりに、マメ・ラボの冷蔵庫と棚から野菜や何やを発掘し、スープをつくり始めました。

ニンジン、玉ネギ、ジャガイモ‥‥
それぞれの野菜を１cm角に切り、最初に玉ネギをよく炒めて水を加えたら、あとは火の通りにくい順に加えていきます。おっと、コンソメがない‥‥。
出汁代わりに、早いうちからベーコンを入れておきましょう。７mm幅に切って鍋の中へ。中火〜弱火でグツグツ‥‥　鍋から野菜の煮えるいいにおいが漂ってきます。

仕上げにストックしておいた「ひよこ豆（ガルバンゾー）」の水煮と塩コショウ。味見をしたら、はい、出来上がり

ベーコンと野菜の旨味が出汁のスープは、滋味たっぷりでじんわりと身体を温めてくれます。そこに豆が入ると、ちょっぴり楽しい気分になれます。タンパク質やらイソフラボンやら、女性にうれしい豆成分‥‥。

そう言えば日経ヘルスに「ホットスープで痩せる」というような情報が紹介されていました。スープで身体を温めて代謝を上げ、胃の余白が小さくなるから食事の量も減る、でしたっけ？

かつての私もそうだったけど、世の中には「痩せたい」「体重を落としたい」と思っている人が、たくさんいるんですよね〜。

しあわせの４色 かるかん

ひと頃はマイペースで流れていた時間がウソのように、ここ最近、仕事をしています。ホントって‥‥。
もうすぐ長い打合せに出るので、その前に書き始めました。

鹿児島銘菓 かるかん

かるかんは、米粉と山芋を混ぜて蒸した和菓子です。昔は簀巻きの卵焼きみたいな感じだったようですが、最近のものは中にアンコ（小豆）が入っています。いろいろと種類も増え、私が高速道路のサービスエリアで買ったのは、
「文旦堂」さんのかるかん。４色入（420円・税込）です。

白はオーソドックスな かるかん。
緑はよもぎを使った かるかん。
紫はさつま芋を使った かるかん。芋は、あや紫・紅隼人。
黄色は裏表示からすると、クチナシ色素を使った かるかん？

かつて広島で買った、もみじまんじゅう５種類の詰め合せとちょっと似ています。違うのは、かるかんの袋に「かるかん占い」がついていること。おそらくこれだけで、売上げは２割増でしょう‥‥「今日のあなたの運勢は？」と、書かれています。

最後の１個、残ったかるかんは紫。これから、いただきます。
私の今日の運勢は「むらさきを選んだ人　何でも自信をもって取り組みましょう。感性が優れている日なので、芸術が生まれるかも？」とのこと。

夕方からの仕事、がんばって行ってきま〜す♪

棚から最中（もなか）

虎屋最中　詰め合わせ

「たなボタ」ならぬ「たなモナ♥」。虎屋の最中が９個も！

箱の左から「こし餡入　梅ケ香」「小倉餡入　弥栄」「白餡入　桜織」が３個ずつ入っています。個包装の中の最中の皮の色が透けて見えるのが、なんともそそられる 要因でしょう。

虎屋の最中、食べ比べ。実はもう、３種類ともお味見させていただきました。
結果は‥‥　私は「弥栄」さんが好きでした。よく見る茶色っぽい皮に粒の残る小倉餡入の最中です。
何と言うんでしょうね、最中の王道？　薄すぎず厚すぎない皮に、糖度もかたさも私好みのアンコ入り。内容量43g。虎屋だから好きなのか、嗜好がたまたま虎屋と一致するのか‥‥

こし餡と小倉餡には小豆が、白餡には白小豆（しろしょうず）と福白金時、手亡豆が使われています。アンコのあの程よいやわらかさは、還元麦芽糖水飴・水飴・寒天が作用しているようでございます。

そして、虎屋の最中をいただく時は高いほうのお茶っ葉を使います。
ふふ。それでは、これからもひとつ、いただきま〜すっ♥

心のこり

生きていると、ただそれだけで、心のこりなことなんて山のようにあるものです。人が疲れるのは、やり残しの多さにうんざりするから疲れるのだと、むかし何かに書いてありました。

今日の私は、とても充実しています。
朝から１日しっかり「朗働」の時間を満喫してきました。それなのに‥‥

前置きが長くなりましたが、今日の私は目の届く範囲に、無数の豆がある空間にいました。もちろん豆以外も並んでいるのですが、心の中心はやっぱり豆。
師匠不在につき、本日はリトル師匠のもと、いろいろなことを経験させていただきました。
その中のひとつ。

「紅しぼり」という豆があります。金時豆に白いまだら模様が入ったような（逆？）豆と思ってください。紅しぼりの煮豆をジップロック（上部が留まる透明な袋）に120〜130gずつ入れ、煮汁を150cc加えて封をし、冷凍庫へ。

「紅しぼり」の次は「黒豆」。おそらく「丹波の黒豆　２Ｌ、もしくは飛切」だと思いながら分量に分け、汁も入れました。そうしたら、黒豆の煮汁があと300〜400ccくらい残っていたのです。
もちろん黒豆は「味見していいですか？」と、リトル師匠に断って１粒だけ味見済みでした。煮汁も「飲んでみていいてすか？」とお訊ねし、試飲。。。

うまいのですよ、これが、とっても‥‥　かつて飲んだ「あずき茶」のうさんくさい味とは異なり、黒豆の威厳を誇る高貴でクリアな味でした。「この汁、処分するんだったら、いただいて帰ってもいいですか？」「ありがとうございます 」と、物静かなリトル師匠のお許しを得、ジップロックに入れて持ち帰り準備を整えました。

「冷蔵庫に入れておくほうがいいんじゃないですか？」と、親切なリトル師匠。

もう、お気づきですね。え〜〜〜ん、黒豆ジュースを冷蔵庫に忘れてきてしまっているではありませんか！　気付いたとき既に遅し。電車から降りて電話を入れるも、リトル師匠もご帰還のもよう。

あ〜ん 　せっかくの黒豆ジュース‥‥
黒豆って、健康やダイエットにもってこいの豆なんですよ。別にこれ以上痩せなくていいんだけど、優良なる黒豆の煮汁は、何の味を加えなくてもおいしかった‥‥ゆえに、飲み干したかったのです。

次に伺わせていただける機会に、運よく黒豆汁があるとは限りません。
さすれば自分で‥‥お正月の黒豆みたいに甘く煮る煮方ではなく、料理用に水煮して、豆も汁も活用しようと思います。

それにしても、残念な夜にございます。

＊黒豆の健康について興味がある方は、こちらへ →　☆

モヤシのピリ辛ゴマ油和え

通称：辛モ

スーパーで「ひとりもやし」なるモヤシを見つけました。
うん、確かにモヤシって、ふつう買う量は私には多いのです。半分使って「明日の味噌汁に‥‥」などと考え残しておくと、たいがい冷蔵庫で何日か過ぎて、茶色くなっています。

「ひとりもやし」のネーミングが◯か×かは置いといて、ちょうどいい量（ハーフサイズ）なので買いました。
なんと、１袋19円！
そんな値段で売って、生産者は大丈夫なんかえ？　と心配になります。

これまであまり気にしていなかったのですが、モヤシの原材料は「緑豆」です。モヤシの種にあたる部分に、ときどき緑色したカバーが残っているのを見かけませんか？
あれが緑豆の外観に見える表面の皮。緑豆を薄暗がりで発芽させるとモヤシができます。ほかに、大豆やブラックマッペ、ピーナッツなどもモヤシに使われています。

「博多 一風堂」というラーメン店で、紅ショウガや辛子高菜などと共に、カウンターやテーブルに設置されている通称「辛モ（カラモ）」。以前、店長さんに習った記憶では、モヤシを軽く茹でて塩をふり、ゴマ油とタカノツメで和えてつくります。最後に、すりゴマをパラパラッとふりかけて出来上がり。

超カンタンにできて、ビールのつまみにもいい感じ。
モヤシって、どんなに高級なものでも100円以内で売っています。

モヤシは豆腐やアンコと同様、豆を活用してできる賢い食材なんだなぁ、と思いました。

＊お知らせ＊
別だてで書いているブログ「nodoka 〜 きもの はじめ」、週に１回更新のはずが、２〜３回くらい更新しています。チョンとのぞいてみてください。

櫛田の焼きもち

秋の昼下がり、私はひとり、お櫛田さんへ行きました。
博多祇園山笠で知られる櫛田神社は、特に何も行事のない日の昼間なんて、とっても空いています。
おみくじは「中吉」。
仕事先の「商売繁盛」を願って、お札をいただいてきました。

櫛田神社に行ったら、必ず寄るところがあります。その名も「櫛田茶屋」。
目指すは櫛田の焼きもち。

じゃじゃ〜ん　櫛田の焼きもち 105円

焼きもちなので、ほんのり焦げ目があります。太宰府天満宮の参道で売っている「梅ヶ枝餅」と似てると思う人もおいででしょうが、櫛田の焼きもちのほうが、その１個に存在感がある気がします。
餅の質感も力強いし、粒立ちよい小豆餡の甘さも、中途半端に薄くない。
隠し味の塩も効いてます。

焼きもちをやいたり、やかれたり、そんな間柄のお人と食べてみたいものですね。

＊オ・マ・ケ
ピヨちゃんの土鍋

するめイカと里芋の煮物

「七緒」のバックナンバーに掲載されていた里芋レシピがあんまり美味しそうだったので、チャレンジしてみました。海にいる形のままのするめイカを解体するのって、超タイヘン！

土鍋で里芋を煮て、イカは煮えすぎないように後入れします。イカのいい出汁が出て◎　ワンカップの日本酒を料理酒がわりに使い、残りは‥‥

今どきの鯛焼き

鯛焼き、実は好きな食べ物のひとつです。
外はカリッと中はしっとり甘い、それが私の理想の鯛焼き‥‥。

その店では、季節限定の鯛焼きも含めると５種類の鯛焼きを売っています。

白餡の鯛焼き

◎小豆餡‥‥‥‥‥頭からしっぽまで、餡たっぷり！
◎白餡‥‥‥‥‥‥個性控えめ？
◎抹茶餡‥‥‥‥‥抹茶の原価が高い？
◎カスタード餡‥‥未知
◎栗餡‥‥‥‥‥‥季節限定。栗の粒も入っていました。

カスタード餡だけは、まだ食べていません。次回のお楽しみ、です。

一度にいくつかの味の鯛焼きを食べ比べてみてわかったのですが、小豆餡と抹茶餡ではアンコの入り方が違うのです。抹茶餡はかすかに抹茶の味がする緑色のアンコが入っているものの、頭やしっぽのあたりは、いわゆる鯛焼きの衣の部分が目立ちます。
それに比べ、小豆餡の鯛焼きの衣ときたら薄っぺら〜な感じ。この場合、衣が薄いほうがオトクな気分になりますが、抹茶餡や白餡を思い返すと、なんとなくソンした気分‥‥

白餡同様、抹茶餡にも手芒豆が使われていると思います。手芒豆を柔らかめに炊いたところへ砂糖と抹茶を入れて煉りつぶし、アンコにしているはずです。
さすれば、アンコの量は原価計算により定められているのでしょう。

頭からしっぽまで、アンコたっぷりの白餡鯛焼きを食べてみたいです。

抹茶大福

抹茶大福　６個入り

「星のふる里」の抹茶大福をちょうだいしました。
小ぶりな大福は、大きな梅干しくらいのサイズで、ぷっくらやわらか。周りをおおう抹茶を吸い込まないように用心しながら、そっと‥‥ひと口。

キメ細やかな大福餅の中に、粒感の残るあんこ。やわらかに広がるやさしい小豆の味わいを、抹茶のほのかな苦みが押し出して、お煎茶の茶菓に最適です。
これが裏千家とかですと、懐紙にのせ、黒文字で切りながら口へ運ぶのでしょうが、私は手づかみで‥‥　小ぶりな大福はパクッとひと口で食べてしまえます。くださった方のお顔を思い浮かべながらひと口、２口‥‥　「おいしゅうございました」。

ようやく夏がいったと思っていたら、今朝からまた暑さ復活。
明日は先週おぼえたプロフェッショナルのキーマカレーをおさらいしてみようと思っています。ただいま、ひよこ豆の水浸け中。上手くいきますように‥‥

植物タンパク加工肉？

寝不足な日々が続いています。
なんで豆なブログの更新が穴あき気味になっているか‥‥　答えは２つ。

１）豆なブログに書けるようなマトモな料理をしていない。
２）もう１本、別のブログを立ち上げてしまった。
　　→「nodoka 〜 きもの はじめ」http://ameblo.jp/nodoka2/

そんな私に、思いもせぬ差し入れが届きました。どっさり８箱くらい‥‥
無理なダイエットは、シワの原因！　とのキャッチフレーズがついた「アンチエイジング・フード」。
なんと、植物タンパク加工肉食品なのですよ。

ためしに昨日、「トマトソースリゾット・200g入り 155kcal」を食し、今日は「ビーフシチュー風・150g入り 79kcal」を味わってみたのですが、入っている肉みたいなのが、肉ではない！

食べると高いか安いかわからない、どこから来たのか怪しいお肉のごとき食感です。リゾットはガーデンミート（チキン）、シチュー風はガーデンミート（ビーフ）と記されております。

ガーデンミートとは、大豆と小麦を主な原料として、牛肉や鶏肉の食味・食感を再現した植物タンパクの加工肉だそうで、大豆はカナダ産とのこと。う〜ん‥‥

アンチエイジングのダイエット食、あえて写真掲載は控えます。
８箱もあると、ほかに雑炊やクッパなども含まれています。これって、１食いくらするのだろう？　「飲むだけで満腹感が得られ、痩せる」と売っているMダイエットなどより高そうです。

痩せる努力をしなくとも、最近、会う人ごとに「痩せた？」と聞かれる私です。きっと、これは「いつまでも老いるなよ」とのエールをこめた贈り物でしょう。非常食として、ありがたくいただきます。

畑のお肉と云われる大豆が、植物タンパク加工肉になりました。なんとなく聞いたことあるような、でも食べたのは初めてかもしれない‥‥
どこかで機会があれば、皆さまもお試しください。

お豆入り チーズパン

「男たちの大和」を見ながら、夜中にチーズパンを焼きました。
つくり方は至って簡単。
クオカのチーズパンミックス、玉子、水、サラダ油、パルメザンチーズを適当に混ぜて、子どもの頃に「泥まん」を丸めた要領で形をととのえ、オーブンで焼くだけ。
なので、テレビを見ながらでもできるのです。

焼きたて　チーズパンがオーブンから出るところ

プレーンを９個、小さい大豆・ユキシズカ入りを３個、青平豆入りを３個、合計15個のチーズパンが完成。指定では170℃で30分焼くのですが、ガスオーブンにうまく設定がなく、160℃で15分、180℃で５分焼きました。

手前から時計回りに、青平豆入りチーズパン、ユキシズカ入りチーズパン、プレーン

オーブンから出してすぐの味見は、熱くてキケン！
チーズの風味がふわ〜っと、いい感じです。外は香ばしく、中はモチモチ、プニュっとした食感。ポンデケージョとも表示されていました。

生地の中に埋め込んだ豆類は程よいかたさのまま、表面に顔をのぞかせているものは水分が飛んでかたくなっています。
かたくなってしまう豆をどうやってかたくしないか、これは前々からの課題で、未だクリアできずにいます。どなたか良い方法をご存知ありませんか？
試しに次回は、水煮した豆ではなく、水にもどしただけの状態でやってみようと思います。

今まで食べた中で、豆の具合がベストだったのは、フランス菓子16区　三嶋シェフの「黒豆のクグロフ」です。どうして黒豆のあの食感が焼き菓子に再現できるのか、不思議でした。焼き上がったクグロフ（洋菓子）の中に、別茹でした料亭のお正月の黒豆をそっくりそのまま埋め込んだような、見事な食感でした。
黒豆フェチの私は、異様に感動したのです。あの技を教わりたい。。。

あおばた豆と黒千石

あおばた豆‥‥水に浸して煮ると、ホント「青平豆」とそっくり。乾燥状態では違いがわかるのですが、水煮すると、もう見分けが付きません。今宵の晩ごはんに登場予定。

黒千石‥‥ネット通販でお取り寄せ。岩手県産の雑穀です。しかし、コレ、どう見ても黒豆の様相をしています。「ユキシズカ」くらい小粒です。「プチ黒豆」と思って注文しました。さ〜て、何に化ける？

で、本日 書き残しておきたいメインはこれ。

このしろ

このしろフライ

このしろ　２尾　108円という破格のお魚を見たら、どうしても挑みたくなりました。１尾54円ですよ。これなら「魚に弱い女」の練習台にしても惜しくはありません。

３枚におろしたものに、塩を多めにふり、適当な大きさに切って、衣を付けてカリッと揚げる。すると、ほ〜ら、「お家の天ぷら」出来上がり。

「このしろ」が、あの江戸前のお鮨に登場する「こはだ」だと、私は知りませんでした。スーパーで＠54円程度の「このしろ」とはネタ元が違うだろうけど、たとえば「すきやばし次郎」などでつまんだら、１貫おいくらくらいになるのでしょう‥‥？　行ったことある方、教えてください。

「このしろ」は、やたら小骨の多い魚でした。
キレイに取り去るのは素人には困難と判断し、フライへと化しました。
緑々した国産レモンをたっぷり搾って食したところ、我ながら美味しくできたものだとうれしくなりました。

頭の付いた内臓入り魚を苦手とする女性は、想像以上に多いみたい。
女性の皆さん、豆料理に慣れた暁には、魚をおそれず魚料理もつくりましょう。あ、私のことです・笑

プロ仕様のカレー粉

マイ フェイバリットのカレーキット（写真左）に加え、プロ仕様のカレー粉をGET！

「Mida's」と書かれたパウダーは、初夏の頃から待ったスペシャルなカレー粉です。穀物屋 森光商店のＫ店長のお取り寄せに混ぜてもらいました。

原産国：インド。「コリアンダー、ターメリック他10種の香辛料をブレンドしています。　〜あなたのカレールーに大さじ１杯加えますと一層風味が増します」との表記あり。

鍋の中　キーマカレー

キーマカレーに加える豆は「ガルバンゾー／ひよこ豆」。朝から水に浸して、カレーをつくり始める際に、水煮します。カレーキットのレシピどおりにつくって、出来上がり３分前くらいに加えます。
そうすると煮くずれもなく、適度な歯ごたえが残ります。あ、もともとひよこ豆は煮くずれしにくく、扱いやすい豆です。

最後に、ミダ社のカレー粉を仕上げに１さじ加えました。

すると‥‥うん！　なんかおいしい ような気がしました。

味噌汁、カレー、卵焼き、‥‥その家庭ごとの味が表現しやすい料理です。
実家米を切らして、食品スーパーで買った熊本のお米を食べています。「プチ穀」の赤米を混ぜて炊きました。

夜・昼・そして今夜もカレーかなぁ？

「マ・マー」にリベンジ

青平豆入り、茄子と挽肉のパスタ

日曜日のパスタが、あまりにもまずかったから「このまましておくと私は一生、マ・マーを美味くつくれない」と思い、リベンジすることにしました。

「マ・マー」とは「日清製粉グループ　マ・マーマカロニ株式会社」のパスタの商標名。セブンイレブンで買った乾麺は、300g入りで確か200円弱だったと記憶しています。
あらためてよく見ると「デュラムセモリナ100％」と書かれています。その割にはコシが弱い。太さ1.6mm、茹で時間７分。枝元ほなみさんを起用して、レシピが裏に載っています。

ちゃんと時間を計らなかったのがいけなかったのでしょうか？　しかし、時計の示す分数より、鍋から１本すくってチュルチュルと口に運び噛んでみるほうが、好みのかたさに近い気がするのです。

日曜日の失敗。１本すすってみたら、まだ芯が残っていました。少ししてもう１本すすったら、ややかため。「アルデンテでいいですか？」と客人に訊ねると、返事は可。
アルデンテで火を止めました。湯切りして皿に盛り、ソースをかけ‥‥

麺が太りすぎて、真空パックの生麺のようなゆるい食感でした。アルデンテで止めたはずなのに‥‥

リベンジ用のソースは、冷蔵庫と相談して決めました。
タマネギみじん切り、豚ひき肉、茄子の順に炒め、塩コショウ＋醤油で味付け。ストックしていた青平豆は、温もりを取り戻すため、パスタの茹でかげんラスト30秒くらいに鍋に加えました。
かた茹でにした麺と青平豆をフライパンの茄子や挽肉にからませ出来上がり。タカノツメが無かったのが誤算でした。茄子と挽肉と醤油とタカノツメ、最強の日本人好みの味になるのです。

無いものは仕方ない。
できたパスタは写真のとおり。麺の茹でかげんOK。微妙に薄味。点数を付けるとしたら70点くらいでしょうか？　思うに、麺は火を止めてからの作業がノロかったため、予熱で伸びていたのかもしれません。

「マ・マー」を今後、使うかどうか定かではありませんが、パスタ好きとおっしゃった客人にも、リベンジさせていただく機会があればいいなと願う次第。

秋の訪れは「栗蒸羊羹」から

「とらやの羊羹が好きなんです」。
何年も言い続けていると、すっごくいいことがあるものです。

じゃじゃ〜ん！　とらやの栗蒸羊羹！！

秋の始まるこの季節（9/7〜11月下旬）、とらやで販売が始まります。
お安くないし、小型羊羹として季節ものは販売されないから、この季節に出ることは知っていたけど、食べたのは初めて‥‥かも？　ふだんからお世話になっている奥さまが、「お好きでしょ？」とくださったもの。うふ♥

栗蒸羊羹の断面写真は、とらやホームページの美しいお写真にてご覧ください。リンク先をチョンと開き、いちばん下までスクロールすると掲載されています。

「餡に小麦粉と葛を加え、栗を入れ蒸しあげたもので、煉羊羹とは異なるやさしい食感が特色です。厳選した新栗のみを使用〜」と商品説明に記されています。

ひと口いただくと、過度な甘さはなく蒸羊羹独特のやわらかな味わい。じんわりと羊羹っぽさが広がって、上質なお汁粉に通じるものがございます。内包されている新栗。これもまた特筆するに値します。

しあわせなくらいボコボコいっぱい入っています。栗にもピンからキリまでございましょうが、そこはやはり五百年の歴史を誇っておられる虎屋ですもの。船場吉兆や三笠フーズみたいなことがあるはずございません。
「新栗」と書かれているだけで、あえて産地を明記なさっておられないのは、国内えりすぐりの栗を数カ所の産地から引いておられるからだと確信しております。「中国産かも？」などと、無礼な発言はお控えください。

外箱にも「新栗」と表示されております。あ、箱も贅沢なつくりです。４色＋部分的に圧をかけてマットコートが施されています。このトムソンは‥‥　デザイン事務所に勤めた経験があるので、箱にも目がいってしまいます。

＊注　栗について多く語りましたが、栗は残念ながら豆ではございません。
＊栗蒸羊羹に使われている豆は、小豆です。
原材料表示を見るに、砂糖・栗・小豆・小麦粉・葛粉・クチナシ色素と明記されています。多い順に書かなくてはいけない決まりだから、羊羹に含まれる砂糖の量は、栗や小豆より多いということなのですね‥‥

Mさん、ごちそうさまです。たいへん美味しくいただきました

魚に弱い‥‥

魚ヘンに弱いと書いて‥‥　そう、答えは「鰯（イワシ）」です。

魚に弱いのは、私です。魚も捌けない女でした。これまでひたすら「頭のついた魚」を避けてきました。たとえ頭がついていても、内臓等は処理済みで、そのまま魚焼きグリルに乗せてOKなものを選んできました。

スーパーで、小ぶりの鰯を見つけたのです。兵庫産・真イワシ、５匹も入っていました。と言うことは私は初めて、しかも５匹も、魚の頭を切り落とし、おなかを開いて、内臓を出し‥‥
目を合わせないように、５匹処理するのに30分くらいかかってしまったかもしれません。念入りに水洗いしました。取れる範囲は小骨も抜いて‥‥

鍋の中／鰯をトマト煮しはじめる際に大根を加え‥‥

鍋の中／大根が煮えた頃にミックスビーンズを加え‥‥

実は、もう一つの初体験は、ミックスビーンズの缶詰を使ってみたこと。トマトの水煮缶は味が濃縮されるので優れものだと思っています。豆の缶詰はどうでしょう？

その缶には、グリーンピース、ひよこ豆、レッドキドニーの３種類が薄い塩味で入っていました。自分で煮るとしたら、多少やわすぎた時のような歯ごたえ。味もなんだかマヌケな感じ‥‥
豆に関して言えば、便利で手軽はあまりいただけません。（と思います）

鰯と大根、豆類のトマト煮込み

出来上がりはコレです。鰯は最初にたっぷりのオリーブオイルで軽く焼いてから煮込みました。ローズマリー、練り梅、醤油、塩、粗挽きコショウを段階を追って入れています。

大根に鰯の味がしみて、隠し味の練り梅と醤油効果も功を奏し、おいしくできたと思います。だけど残念なことに、自分でおなかの掃除をした鰯には、あまり食が進みませんでした。軟弱者です。

明日のつぼみ

明後日朝顔

マメマメ・ラボラトリーのベランダに、遅咲きの明後日朝顔が咲いています。夕方になると、明日の朝に咲くだろうつぼみが少しずつふくらんで、ほどけかけてくるのです。

６つある蔓には毎朝、青いのと薄紫色と２色の花が咲いています。日比野克彦さん発〜明後日朝顔の「明日のつぼみ」を、どうぞご覧ください。

余談ですが、90歳の１週間前に大往生した私の祖母は、
つぼみ という名前でした。

＊今日はオーガニックのアメリカ産 黒豆を煮ました。日本のものよりずいぶん小ぶりです。なにかトマト味の料理を練習しようと思います。

鍋の中

日曜日、テキトーな時間に目を覚ましたら、ごそごそと遅い朝ごはんをこしらえます。
レシピはもう決めています。昨晩、ちゃんと鶏モモ肉とズッキーニを買ってきました。使う豆もセレクト済みです。

ビーン キュイジーヌの袋には「スープ」と書いてあるのだけど、私がつくるとどうしても「煮込み」になってしまいます。

日曜日の鍋の中には、オリーブオイル、みじんタマネギ、鶏モモ肉、水、豆、ドライトマト、セロリ系の香辛料、塩、コショウ、ベイビーパスタ（リボン型）、ズッキーニの順に加えます。

ぐつぐつ、ぐつぐつ、鍋からこぼれるイイにおい。

玄関先をご近所さんが通ったら、まるで「幸せな家庭のにおい」と錯覚するかもしれません。
ぐつぐつ、ぐつぐつ、鶏肉がイイ出汁になって、全体の味をまろやかにまとめます。

今朝、思い至ったこと。この「まろやかに」なのですが、アメリカのカフェやレストランなどで食べる豆料理がヌルッとしてるように感じるのは、水に浸すことなく豆を加え、コトコト弱火で時間をかけて煮るからなのだろうな、と。

水に浸して別茹でした豆は、キリッとさせるため、煮くずれ前に火を止めることも可能です。しかし、乾燥状態から使う豆は、スープを吸って煮えていく代わりに、自分のデンプン質（？）も、スープに与えていきます。

豆の煮方の違いは、ジャガイモにカドの残る肉じゃがと、ほろほろ煮くずれ気味の肉じゃがと、どちらがお好きですか？　みたいな違いです。

鍋の中で、豆とスープといろいろが、仲よく ぐつぐつ煮えました。

白と黒

白インゲン豆と黒豆

昔はあんなに待ち遠しかった週末が、このところなんとなく持て余し気味です。しかし、こんな時こそ、研究の時間をたっぷりとらなければ‥‥

今日のテーマは“白と黒”。さて、これらの豆を使って何ができるか？　とりあえず水に浸し、程よく膨らむ頃まで私は映画館に行ってきます。

本日、ジョディ・フォスター主演の「幸せの１ページ」が封切り。もの書きの女性の話しです。では、元気に行ってまいります！

ピーナッツ

西中洲のご飯屋さんで晩ごはんをご馳走になりました。
シャンパンと日本酒を飲んで、もう１軒さそわれ、よろよろ歩いて何とかというバーへ。

「竹田の子守唄」のピアノ生演奏と生歌。グレープフルーツのカクテルが饗されました。つまみにはグリッシーニとチョコレートとピーナッツを甘辛い殻で包んだものと‥‥　飲み屋のアテは、如何様にも向上させようがあると思います。私たちが酔っぱらいに見えたからでしょうか？

「アズ　タイム　ゴーズ　バイ」を聴きながら、ピーナッツを２つ食べました。自分の魂の所在がつかめずにいる今日この頃です。
「力道山」と「ダークナイト」をお薦めして帰ってきました。

エリンギ☆ファミリー

「今夜はハンバーグにしよう。豆と何か野菜をソテーして‥‥」な〜んて思ってスーパーをのぞいていたら、視界に入ってきたのがコレ。

名付けて「エリンギ☆ファミリー」

ホクトのエリンギ、ラベルシールの表情はまるで「ちびまるこちゃん」の「はなわクン」みたいです。しかし、中に納まっているのは‥‥　ね、お父さんと、お母さんと、子どものように見えません？
いいなぁ、エリンギ‥‥。思わず手が伸びた次第。

エリンギをスライスしてソテーするとしたら、豆は？　青平豆といきたいところですが、今からでは晩ごはんに間に合いませんね。さすれば、「茶レンズ豆」あたりかなぁ‥‥？　ハンバーグは、おろしポン酢でさっぱりと。う〜ん、これだけでは色気がないので、赤と緑を足しましょう。
なんだか久しぶりに、おなかがすいています。

＊おさかなコーナーに、「このしろ　２匹 98円」という鮮度良好な品を発見。しかし、「このしろ」をどう料理すればいいのかわからず、買いませんでした。どなたか「このしろ」の料理法をご存知でしたら、教えてください。

お手軽〜大豆ツートーン

土曜日の「大豆の利き煮」成果物

「いつも予告ばかりで、ホントにつくってるの？」
という声にお応えして、出来上がりの証拠写真を掲載します。

これは、「岩手県産あおばた豆」と「北海道産大豆 大袖の舞」をそれぞれ茹でて冷まし、塩少々をかけて混ぜ合わせ、大根おろしをのせて、キューピー梅ドレッシングをたっぷりかけたもの。
さっぱりして、とても食べやすいです。

生成りと緑の２色の大豆。似たような食感ですが、色ちがいを混ぜているので楽しい気分。

この２種類の組み合わせに、昨日紹介した「無印良品　豆乳ドレッシング」をかけても、おいしいですよ。豆乳ドレッシングはシーザーサラダのドレッシングみたいに、チーズの味がします。

べつばらデザート

きもの着方スクールの12回プラス２を本日、無事に終了。
先生にお礼の気持ちを込めて、同じクラスの生徒さんたちと食事会を開催しました。お店はスクールの会場として使わせていただいていたホテルの１階、和食のお店。

料理は小さいポーションで、お造りや胡桃豆腐、天麩羅、小鉢いろいろ‥‥女の人が喜びそうな御膳に、稲庭うどんと散らし寿司、デザート、コーヒー付きで1,785円。じっくり時間をかけて出てきます。
つくづく、世の女性方のためにあるような昼の膳でした。

先生とＫさんのデザートに小豆が使われていて、豆・豆料理研究家１年生の私のために写真を撮らせてくださいました。ちょっと味見させていただいた小豆は、缶詰の味がしました。

寒天と白玉ぜんざいのヨーグルトソース

抹茶アイスの小豆と？添え

私にとって何よりのごちそうは、５人そろっての食事の時間。
３ヶ月半、本当にお世話になりました。

白小豆の冷やしぜんざい

「最近、食欲がなくて体重がどんどん減ってきちゃった‥‥」と、うらやましいことを言う友人がおりまして、しかしちょっと心配になって、甘いものでも差し入れしようと思いました。

白小豆（しろしょうず）と、白玉だんごを使って、冷やしぜんざいの完成です。

白小豆は、やや煮すぎた感あり。

白玉だんごは、白玉屋新三郎さんの国産水稲100％「石臼挽き」の白玉粉を使いました。
ご飯がノドを通らないなら、お米の粉を使った白玉だんごを食べたらいいのでは‥‥の発想からです。

　　　　　　　　元気になってね。

ひよこ豆とジャガイモの‥‥

ひよこ豆 もどし中

だいたいいつも何をつくるかなんてあまり考えずに、その日の気分でテキトーに豆を選んで水にもどし、程よく太ってきたら水煮にします。そうしている間に冷蔵庫の中や流しの下を思い出して、何をつくるか考えます。
だから、けっこうワンパターンに陥ってしまうのかも‥‥

これはメキシコ産のひよこ豆。メキシコ語では「ガルバンゾー」と呼びます。
もう何度か書いたけど、丸っこい形とクチバシのようにとんがったところがヒヨコの頭みたいなので、日本では「ひよこ豆」の名がついたそうです。
タンパク質と鉄分が豊富。鉄欠乏性貧血症の私には、実にありがたい豆です。

ひよこ豆とジャガイモの牛なめたけしぐれ煮和え

ほんとはこれ、タラモサラダになるはずだったのです。いただき物の「平塚明太子」を使って‥‥。
しかし、冷蔵庫を発掘して見つかったマヨネーズは、ちょびっとしか残っていない。これでは、ケチケチサラダになってしまうから、別メニューに変身です。

ジャガイモは実家で育ったもの。皮が紅くて、外側はサツマイモのような色をしています。中は普通のジャガイモよりちょっと黄色味が強いです。ほのかに温かさの残るヒヨコ豆はホクホクして栗みたいな食感です。牛なめたけが、やや甘めでした。

＊お昼に「もみじうどん」をご馳走になりました。
胚芽を練り込んだ麺は、冷たい素うどんとして食べてもおいしそう。もみじ麩、ゴボウ、油揚げ、ワカメなどがのったお昼のみのセット、かしわごはんでいただきました。Ｔさん、ご馳走さまでした。
場所は福岡市の西新。店名が「もみじうどん」です。

チチ、おめでとう

ムングダル入りキーマカレー

今日はチチの誕生日なので、頼まれもしないのにカレーをつくりに帰りました。誕生日のごちそうは、何と言ってもカレーです。

誕生日カレーは、豚ひき肉とトマトを煮込んだキーマカレー。戻し時間の短いムングダル（緑豆を挽き割りにし、皮をはいだもの）を加えました。タイ産のムングダル、スリランカ・カレーとの相性は○です。
カレーに混じると、ひき肉の粒感とは異なる粒感が出て良いのではないでしょうか。

チチは、さらっとしたカレーを好みます。
しっかり煮込んでトロみをつけたカレーをひと口だけ味見すると、さっさと「お茶かけ」にしてしまいました。ん、もぉっ！

茂るイチジク

八女の田舎道、通りがかりにイチジクの樹を発見。
すっごく大きくて、思わず撮ってしまいました（取って＝もいでしまいました）。
イチジクは繁殖力が旺盛なので、昔は地震から家を守るため庭先に植えられていたと、何かで読んだことがあります。ホントは食べるため？

ゴーヤと青平豆

ゴーヤと青平豆のソーメンチャンプル

暑いので、昼にゴーヤを食べました。沖縄チックに、そうめんとチャンプルーにしようと思い立ち、プラスαの具材として青平豆と炒り玉子を加えました。

ゴーヤと青平豆、同じ緑系統の色同士、相性は悪くありません。
青平豆を枝まめに変えても、充分おいしいと思います。

「ゴーヤの苦みをやわらげるには、塩揉みするといいですよ」と、この前ちょっと耳にしたので、やってみたらホント、強い苦みは遠のいていました。ゴーヤがあまり得意でない方や、ゴーヤ・ビギナーの子どもたちに食べてもらうには、いいかもしれません。

「沖縄料理の味付けは、とにかく何にでもカツオ出汁を入れるんですよ」と、沖縄料理店の大将に聞いたことがあったので、今日の味付けは「カツオ風味のほんだし」に頼りました。

そうめんは、通常より固く茹でたほうがいいです。ラーメンでいうところの「バリかた」か「粉おとし」くらいで火を止めて、水洗い。それを、炒めたゴーヤと青平豆に加えます。仕上げに、カツオ節をどっさりかけて出来上がり。

昨日、テレビで「沖縄の人は、思いっきり甘いアイスティーを食事に添える」と言っていましたが、私は昼間からビールを合わせました。

夏の陽射しが

夏の陽射しがあんまりまぶしくて‥‥　と始まるお話し、今江祥智先生の書かれた「優しさごっこ」の出だしです（漢字はちがうかもしれません）。夏になると朝の光のまぶしさに、つい思い出すフレーズです。

朝、起きぬけにカレーをつくりました。チャナダルのカレーです。
つくり始めて気がついたのですが、豚ひき肉と思って買ったひき肉は、なんと鶏ミンチ。。。　そう言えば昨晩、ほろ酔いかげんでスーパーマーケットに立ち寄ったせいかしら。もう。

チャナダルと青平豆のカレー

豚ひき肉でつくるレシピどおりの香辛料ですと、味がいまひとつ淡白だったので、勝手に味を加えました。

・ダイスカットのトマト缶
・ターメリック
・クローブ（パウダー）
・あおさ醤油
・ゆでた青平豆

鶏ひき肉だから、トマトの酸味に醤油を足してもいいのではないかと思いました。あおさ醤油は、玉子かけ�