枝豆レッスン２

奈良で月１開催させていただく豆の勉強会。８月は近鉄・大和八木駅から徒歩３分ほどのところにあるＧＯＳＳＩＰ　＆　ＳＰＩＣＥ　さんで開催しました。
先月に引き続き、枝豆レッスンの２回目。前回とは違う顔ぶれで、風神グループの料理人さんたちと枝豆研究を試みました。

実習に使ったのは、

・奈良県明日香村産の枝豆（莢入り）

・京都産黒豆枝豆（枝付き）

・京都産枝豆（枝付き）

・群馬県産の枝豆（枝付き）

・山形県鶴岡産の茶豆枝豆（莢入り）

調理方法は「ひたひた茹で」「鉄のフライパンで蓋をして蒸し焼き」「茹でたのを炒める」の３パターン。プロの料理人４人と店長、そして私の計６人で大真面目に枝豆と向き合う時間となりました。

ムシャムシャ、どれもこれも試食して、食べ比べては感想を述べ合い、味や茹で具合、塩加減などを確認しあいました。

同じタイミングで一度に幾種類かの同じ食べ物を口にすると、その違いは微細なところまで明確に舌の上に現れます。最初に試食していただいた中国と台湾からの輸入枝豆は、国産の調理直後の枝豆を食べたあとは、明らかに違った味に感じました。

日本で食べられている枝豆のうち、約半分は輸入枝豆だそうです。

「本当においしい枝豆を、最もおいしい時期に、最高においしい状態でお客さまに食べていただきたい」、その志をもって、私は枝豆の話をしています。

プロの料理人さんたちは日々厨房に立ち、様々なリクエストに耳を傾け、更なる「おいしい」を目指しておられます。

「ハッピーは、おいしいの隣にある」、プロの料理も家庭料理も、誰かを思って作る料理はやさしくて美味しい。

この国の枝豆が、もっともっとおいしく食べられるように、私は今まで以上に枝豆のことを勉強したい。と、そんなことを考えるようになりました。

人様に何かを伝えるには、自分自身が学び続けないと落ち着きません。豆もまた、知れば知るほど奥が深いなぁ‥‥(*^-^)