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三木さんの味噌

仕事でお世話になっている奈良イタリアンの店「cucina + oven piano」の三木店長にいただいた味噌。

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自家製の味噌は、ご自身の健康を考慮して「減塩」で作られているそう。「その分、麹の量を3倍に増やしました」とおっしゃっておられました。

舐めたら、塩っぱくない! 普通に食べても調味料として活用できそうな豊かな味わいです。

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みそ汁にしたり、冷や汁に使ったり‥‥ 写真は昨夜の「ネコ飯 (^^)」

白ごはんにキュウリ、ワカメ、ちりめんじゃこをのせ、宗達さんの出汁と三木さんの味噌を使ってとった味噌汁をかけて、貝割れ大根と梅干しを添えました。

出汁が良いからおいしいのか、味噌が良いからおいしいのか、すこぶる上質なネコ飯です。

みそ汁に溶いたあとの麹の粒は、そのままでも美味しくて捨てるにはしのびない‥‥。夏野菜の和え物に混ぜました。

出汁をひいたり、味噌を仕込んだり、‥‥先人の知恵を現代に取り入れながらの暮らしはもしかすると、とても贅沢な暮らしなのかもしれません。

三木さんの味噌をいただきながら、そんなことを思いました。

塩減らし、麹増量の味噌、次回の味噌仕込み会でチャレンジしてみようと思います。(*^-^)

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