「つるとんたん」 と「大豆シート」

大阪で知人と会食。

連れて行ってくださったのは「つるとんたん」でした。

饂飩で知られる風情あるお店。

知人は「さわやか冷製　蒸し鶏とレモンスープのおうどん」を細麺で注文し、私はバーニャカウダのうどんを太麺で注文。

様々な工夫が丼の中に繰り広げられ、うどん屋さんの枠にはまらない自由な発想の料理に、ナルホドと感心しました。

知らない店に入るのは、楽しいです。

興味本位に頼んだ創作細巻き寿司に、新たな発見が‥‥

２種類頼んだのですが、写真はこれしかありません。中に海老とかアボカドとか明太子とか入って、カリフォルニアロールの親戚みたいな感じでした。

発見は、この巻いているピンクのそれ。もう１種は浅葱色みたいな色でした。

「大豆シート」で巻いていると聞き、初めて耳にする食材にピクンと反応した次第。

大豆シートをネットで調べてみると、Jーオイルミルズの「まめのりさん®」と、名古屋の隆祥房さんの商品がヒットしました。

Jーオイルミルズの「豆のりさん®」は大豆たんぱくを70％含んでいるそうで、オレンジ、ピンク、イエロー、グリーン、ベージュのプレーンタイプのほか、ごまやホットチリ、七味唐辛子を加えたバラエティタイプも３種展開されているようです。

隆祥房さんの大豆シートは、こちらのほうが原材料表示が明解で、大豆たん白以外に

馬鈴薯でん粉、還元水飴、大豆油、えんどう豆でん粉、グリセリン、酒精、乳化剤などが使われています。色はプレーン、トマト、ほうれん草、ウコンの４食展開です。

「つるとんたん」の大豆シートがどちらの商品かは存じませんが、最初食べたとき、竹輪の皮みたいな味に感じました。色鮮やかで、自然界に存在する色というより化学の色っぽかったです。

大豆でこんな加工もできるんだなと、勉強になりました。