枝豆の上手な下処理法

上賀茂の畑で収穫して来た枝豆の「その後」を書きます。

畑で収穫するとき、葉っぱは畑に置いて来ます。そうすると、全部の枝豆収穫を終えた畑を地主さんが耕すとき、葉っぱは肥料となるよう抄き込まれます。

（写真左）枝豆の葉を落として収穫して来たところ

（写真まん中）枝豆は成り口ギリギリではなく、少し莢を切るようにカットします。

（写真右）チョン、チョン、チョンとハサミを入れ、枝から切り落としたところ

そして今度は、

ひと莢ずつ枝から切り落とした反対側も、

莢の端っこを切り落とします。

茹でるときは特に、こうしておくと

塩湯が豆の中に入って味が沁みるようです。

あ、

茹でるときは、

このままいきなり茹でるのではなく、

ザルに水を落としながら塩もみすると、汚れやウブ毛が

取れて安心です。

でも、私は昨今、

茹でるより焼くほうが好きです。

焼き枝豆の手順は、

①枝豆を枝から切って洗う。

②フライパンに入れて蓋をして弱火で10分前後、熱する。（写真左）

③蓋をとって蒸気を飛ばす。（写真まん中）

④適度に塩をふる。　　ー以上ー

（写真右）フライパンに枝豆の莢が焦げ付くけど大丈夫。私はティファールを使うので、火からおろしてすぐ水をかけることをせず、しばらく冷ましてからスポンジで洗います。すると洗剤なしでもカンタンに落ちます。

（写真左）ふつうに枝豆として食べると、

まず莢の香ばしさが口にひろがります。豆は莢の中で蒸し焼きにされているから、味が濃厚です。

少しの塩で、旨さと甘さが立って美味しいです。

豆乳のようにミルキィな大豆の味、若い豆の青々しい味が　So Good！

（写真右）枝豆ポテサラを作ろうと思いましたが、マヨネーズ和えはやめにして‥‥

茹でたジャガイモを「なたね油」で炒め、枝豆の豆と混ぜて、塩、コショウ、オレガノをふりました。

・・・美味しくないはずがありません。

しかし、これを作るために、枝豆を途中で食べやめるのは難しい‥‥　(ﾟ▽ﾟ*)