青えんどうシェイクとフェジョン・トマト

楽天　すずやさんのサイトに先週つくった「青えんどうシェイク」がアップされました。

青汁や野菜ジュースを朝から飲んでおられる方には、

「噛むジュース」感覚で、おすすめしたいドリンクです。

たいそうな量の豆を、一度にたくさん摂取できるのも良いかと思います。

お試しください。

そして、７月から２年目に入る「豆なレシピ 」、フェイジョンプレットを使った１品目の試作を終え、原稿を書いて、写真とともに送りました。

たくさんできた料理に、アレンジを加えたのがコレです。

試食応援隊の皆さ〜ん、おなかが空いたら、私から連絡しなくても遊びに来てね〜♪

黒いんげん

「豆なレシピ」、７月のテーマ豆は黒いんげん。

別名を「フェイジョンプレット」といい、ブラジルの国民食に欠かせない豆だそうです。ボリビア産の黒い豆。

ボリビアってどこだっけ？？？　調べてみると、ブラジル、ペルー、チリ、アルゼンチンに囲まれた南アメリカにある国でした。

W杯をやっているうちに、と思って選んだ豆だったけど、日本は負けて、ザッケローニ監督は辞任して、本田はイジけ顔で‥‥　なんだかいつも、間が悪い私です。

しかし、ブラジルの国民食と言うのであれば、日本の米かラーメンか鮨みたいに食べられているわけで‥‥　きっと、幅広く面白い展開をしてることでしょう。

フェイジョンプレットの１品目は基本中の基本、フェイジョアーダから、自分流に作ってみようと思います。

東急ハンズ京都店で買いました♪

東急ハンズ京都店、6月19日のオープン以降すごい人気みたいです。私も2〜3日前に探検に行きました。

女ごころをわかってますねぇ。

オープン記念として、お得なセットがいろいろ売られてて、つい欲しくなりますよね。

マクロビさんの豆関連をいくつか買いました。その中の一つがコレ。

大豆ミートのベジタブルカレー。

パッケージに描かれているように、玄米ごはんでいただきました。

大豆ミートは、弾力のある挽き肉みたいな粒感、食感でした。

カレーの風味も研究されてるなと思いました。

玄米ごはんと合わせるのはマクロビだから？　玄米ごはんの粒感で、大豆ミートに意識がいき過ぎないように調整してる？　上手に作られたレトルトカレーです。

ビオクラ食堂のベジタブルカレー、1袋200gあたり126kcal。販売するビオクラ食養本社は、山梨県小淵沢の会社です。

枝豆の上手な下処理法

上賀茂の畑で収穫して来た枝豆の「その後」を書きます。

畑で収穫するとき、葉っぱは畑に置いて来ます。そうすると、全部の枝豆収穫を終えた畑を地主さんが耕すとき、葉っぱは肥料となるよう抄き込まれます。

（写真左）枝豆の葉を落として収穫して来たところ

（写真まん中）枝豆は成り口ギリギリではなく、少し莢を切るようにカットします。

（写真右）チョン、チョン、チョンとハサミを入れ、枝から切り落としたところ

そして今度は、

ひと莢ずつ枝から切り落とした反対側も、

莢の端っこを切り落とします。

茹でるときは特に、こうしておくと

塩湯が豆の中に入って味が沁みるようです。

あ、

茹でるときは、

このままいきなり茹でるのではなく、

ザルに水を落としながら塩もみすると、汚れやウブ毛が

取れて安心です。

でも、私は昨今、

茹でるより焼くほうが好きです。

焼き枝豆の手順は、

①枝豆を枝から切って洗う。

②フライパンに入れて蓋をして弱火で10分前後、熱する。（写真左）

③蓋をとって蒸気を飛ばす。（写真まん中）

④適度に塩をふる。　　ー以上ー

（写真右）フライパンに枝豆の莢が焦げ付くけど大丈夫。私はティファールを使うので、火からおろしてすぐ水をかけることをせず、しばらく冷ましてからスポンジで洗います。すると洗剤なしでもカンタンに落ちます。

（写真左）ふつうに枝豆として食べると、

まず莢の香ばしさが口にひろがります。豆は莢の中で蒸し焼きにされているから、味が濃厚です。

少しの塩で、旨さと甘さが立って美味しいです。

豆乳のようにミルキィな大豆の味、若い豆の青々しい味が　So Good！

（写真右）枝豆ポテサラを作ろうと思いましたが、マヨネーズ和えはやめにして‥‥

茹でたジャガイモを「なたね油」で炒め、枝豆の豆と混ぜて、塩、コショウ、オレガノをふりました。

・・・美味しくないはずがありません。

しかし、これを作るために、枝豆を途中で食べやめるのは難しい‥‥　(ﾟ▽ﾟ*)

枝豆が、なりました〜♪

毎年お世話になっている「谷農園」で、今年も枝豆を１区画お願いしました。

しばしの間、畑のレンタル・オーナーです。ふふふ。

最初の収穫は、左の枝豆。

青々しくてキレいでしょう〜　o(^o^)o

今年の枝豆は、いつにもまして豆の旨味、甘みを感じます。こうして毎年、畑直送の枝豆が食べられるのはしあわせなことです。

ビールの美味しい季節、到来です。

マメな男たち

３月にＴさんがくださった豆のピクルス、美味しそうなんだけど蓋を開けきれず困っておりました。

ＫファミリーのＭご主人にお願いするも×

Ｆ社のＨ社長も×

製造元のコスモ・ファーム　中村さんにお聞きした「ゴム手袋をして開ける」も×

とほほ、もう中村さんの言われたように、あきらめて商品交換をお願いしようかと思っていた矢先‥‥

Ｈ社長よりすこぶる嬉しい贈り物が‥‥「ボトルキャップオープナー」です。

ご主人Ｍさん、ご心配ありがとうございます。Ｈ社長のおかげで目出たく、蓋は開きました！

豆のピクルスをくださったＴさん、コスモ・ファームの中村さん、Ｋ家のＭご主人、Ｈ社長‥‥　なんだか最近、マメな男たちとのご縁がつながっています。

うれしいなぁ〜♪

このオープナー、これから何度も、豆ラボで救世主として応援してくれると思います。Ｈ社長、Ｍさん、蓋は開きましたよ〜　ヽ(´▽｀)/

ひよこ豆のカレー

「ひよこ豆のカレーが食べたい」という好中年からのリクエストにお応えし、久しぶりにひよこ豆のカレーを作りました。

ひよこ豆のカレーは、私が「豆料理のひよッこ」でしかなかった頃に教わった豆料理です。

福岡県久留米市の「穀物屋 森光商店」の看板メニューです。

これを作るときはいつも、原点にかえる想いでキッチンに入ります。

左の写真手前が「ひよこ豆のカレー」、その奥は「手亡豆の冷たいスープ」です。

今日、とてもうれしいことがありました。

もう少し話しが進んでから具体的に書きます。うふふ　(o^-^o)

あ〜、豆をやってて良かった。と、しみじみ思います。

ありがとうございます。　ぴ〜す！

まるで主婦のような・・・

「豆ラボのストック箱と冷蔵庫にある豆のストックを使い切ろう」運動をしています。私ひとりで‥‥。

左は「前川金時」を使いました。

玉ネギ、サツマイモ、ピーマン、トマト缶と合わせてカポナータっぽく煮炊きしました。

右は昨日いただいた「破竹」を使いました。

カツオ出汁で下茹でして、醤油、酒、みりんで味付け。仙台あぶら麩と千切り生姜を合わせました。Ｔくん、ありがとうございます。

来客続きの昨今、今夜は気合いを入れて「書く」夜です。

豆な昼食会

豆ラボにお客さま有り。Ｋご夫妻と１歳半のＥちゃん。

豆料理にご関心をお持ちのＫご夫妻のために、豆づくし‥‥

師匠の御本「ほとめきごはん」を参考書に、手亡豆の九変化を実践しました。

１．水煮した手亡豆を、そのままの味で食べる。

２．手亡豆水煮に塩をかけて食べる。

３．２にオリーブオイルと黒コショウをかけて

４．２に白ワインビネガーとオレガノをかけて

５．２に白ワインビネガーとディルをまぶして

６．手亡豆水煮を白みそと黒ゴマで和えて

７．手亡豆水煮をしょうゆと七味で和えて

８．手亡豆水煮をハチミツとシナモンで和えて

９．手亡豆水煮をハチミツとクローブで和えて

一つの豆が、いろ〜んな味に変化する。和にもなれば、洋にも、甘味にも‥‥

豆って偉いなぁ、とあらためて思いました。

Ｋさんと一緒に豆ラボ・キッチンで作ったのは‥‥

写真左から

ひよこ豆の明太ペンネ、

丹波黒大豆のじゃこおろし和え、

薦池（こもいけ）大納言と玄米ごはんの洋風お赤飯

　　　　　＆

・Ｉさまよりちょうだいしたカツオのたたき土佐づくり、鰹の小鉢

・Ｏさまよりちょうだいした福砂屋の手作り最中

・Ｈさまよりちょうだいしたオリオンビール

豆ラボは今日も、いただきもの天国。ごちそうさまでございます。

豆を真ん中に昼食会。たとえサムライJAPANが勝たなくても、すこぶるしあわせな時間‥‥

Ｋさま、奥さま、Ｅちゃん、ありがとうございました。「またきてね〜 (*^-^)」

夏はカレー

青えんどうを使った３品目は、カレーにしました。

カレーっぽい色のカレーでしょう〜 o(^0^)o

青えんどう豆以外に、牛豚の合挽肉、ジャガイモ、玉ネギ、生姜を使っています。

そこそこの辛さです。

前回の青えんどうとクスクスのサラダのレシピが、すずやさんのサイトに公開されました。よろしかったら、お試しください。

おいしい塩えんどう

朝、寄り道して食材を調達して来る近くのスーパーで、こんな商品を見つけました。

６月のテーマ食材は青えんどう豆。と思っていたら‥‥

名古屋市・イチビキさんの商品です。

青えんどうの蒸し豆、150g入り　税込で100円になるよう売られていました。

商品名に「おいしい」と付けるのは、牛乳が始まりだったでしょうか‥‥

この価格で、よくできてるなと思います。裏書きには「えんどう豆（ニュージーランドまたはカナダ産）」と書かれています。

ニュージーランドとカナダって、確かずいぶん遠い国どうしのはず‥‥？

赤穂の天塩とアミノ酸系調味料で味付けされています。確かに、ビールのつまみや混ぜ込むだけの豆ごはんなど、手軽に食べられそうです。

イチビキさんは、赤飯セットで知った会社です。豆を扱う食品メーカーで味噌や醤油も作っておられる会社のようです。

＊＊＊　慌ただしい週でした。今週も豆料理をたくさん作りました。

・青えんどうとクスクスのサラダ（レシピは間もなく公開）

・豆ラボの人気おかず「ひよこ豆の明太ペンネ」

・くらかけ豆のじゃこおろし

・緑豆と春雨のチキンスープ

・前川金時とパプリカのヨーグルト和え

＊＊　豆を使わない出しもの

・高知直送　カツオのたたき

・カツオのたたきとオクラ、山芋の和え物

・茄子のごま汁

・キュウリと蕪のディップ

・白い雑穀ごはん

・赤米ともちきびのごはん

＊　日曜日は、スペシャルなゲストがお越しになる予定です♪

クスクスと青えんどう

今日の試作は、青えんどうの２作目。

でき上がってみて改良ポイントが把握できました。昨晩ごちそうになったオマール海老のコース料理に、良い刺激をいただきました。

お天道さまの機嫌を気にしながら、明日か明後日に再挑戦です。

先週つくった「青えんどうのコンフィチュール／クレープ添え」が、アップされています。よろしかったら、お試しください。

リフレッシュドリンク

セゾンファクトリーの「飲む酢」黒豆黒酢と、玉ネギドレッシング、イチゴジャム

Ｂ社のＹ社長にちょうだいしました。

黒豆と黒酢　カラダにいい食べ物の組み合せ。牛乳と１：６でブレンドして‥‥

ヨーグルト・ドリンクみたいにいただきました。豆ラブの私の元気を思っての贈り物。

酸っぱくて美味しいです。Ｙ社長、ありがとうございます！

「おいしい週末」リニューアル！

2008年2月に創刊した「おいしい週末」が通巻20号を迎え、リニューアルしました。

メインの料理は「レンズ豆と夏野菜のスープカレー」

スパイシーな汗をたっぷりかいて夏を満喫！

旬レシピは「スペルト小麦のサラダ」、グリーンスプリットやパプリカと合わせます。

あぁ、この「おいしい週末」が創刊された頃、Ｍ店長も私も、今より６歳若かった‥‥

季節がめぐり廻って20号。本年より、年４回の発行となりました。

穀物屋だより「おいしい週末」は、穀物屋 森光商店の店頭ほか福岡県内の設置スポット、豆ラボでお渡ししております。

奈良の豆なビュッフェ

奈良のＫさんが最近、豆料理に力を入れておられ、お店のランチに豆が加わったと聞いて、こっそり見に行ってきました。

こっそり行ったのに、ふふふ、ブログに書きます。

昨日のサラダビュッフェに登場したのは、ひよこ豆のトマトソース煮込みと手亡豆のヨーグルト和え、スナップえんどうの３豆でした。

いろ〜んな野菜やサラダ類が豊富にある中で、真っ先に手が伸びるのは、やっぱり豆！

３種類それぞれ異なる食感に仕上げられていて、「さすがプロの腕前」と勉強になりました。煮くずれることもなく、ホントにきれい。私もこんな上手に煮ることができるようにがんばろう、っと。

せっかくなので、ほかの料理も‥‥

ドリンクビュッフェ、ミートラザニアとフォカッチャ、ナッツのアイスにホットコーヒー　‥‥　あの暑い中、アツアツのラザニアを頬張りながら、しあわせな時を満喫しました。

クッチーナ　オーブン　piano

奈良市西大寺東町2-1-63 サンワシティ西大寺B1F

イタリアンの広々としたお店、大和西大寺の駅からすぐです。

Ｋさ〜ん、また伺います。いろんな豆を、たっくさん楽しませてくださいね〜♪