塩昆布とゴマ油

いつも何かと面白いことをされている男前豆腐さん。
舟形の豆腐が３連つながったもののオモテに３つの食べ方が表記されていて、その中のひとつが、実においしそうでした。

絹ごし豆腐の上に、塩昆布とゴマ油をのせるんですって。

コレ、おいしいばい　o(^0^)o

2013 仙太郎さんの “正確な” 枝豆だいふく情報

仙太郎さんの本店にお訊ねしました。

今年も「枝豆だいふく」を販売されるそうです。

解禁は８月１日。

京都では、仙太郎さんの本店、高島屋、伊勢丹などで購入できます。

大丸は、少し遅れて８月４日からの販売となるそうです。

あぁ、よかった～　(o^-^o)　今年もあの大福が食べられる～♪

仙太郎さんの枝豆だいふくは、枝豆の塩加減と、中のあんこの塩梅が絶妙です。

一度食べたら、忘れられない味。

間もなく、枝豆だいふく解禁！

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●２０１２年８月１２日の記録　　身土不二の仙太郎「枝豆大福」

http://mame-mame-labo.cocolog-nifty.com/blog/2012/08/post-672e.html

●２０１２年８月８日の記録　　仙太郎の枝豆だいふく

http://mame-mame-labo.cocolog-nifty.com/blog/2012/08/post-8167.html

●２０１１年８月２４日の記録　　仙太郎の枝豆大福

http://mame-mame-labo.cocolog-nifty.com/blog/2011/08/post-352d.html

●２０１０年９月４日の記録　　仙太郎の「枝豆大福」

http://mame-mame-labo.cocolog-nifty.com/blog/2010/09/post-3acb.html

まだまだ、なのですが‥‥

７月から、仙台の「豆と雑穀の専門店　すずや」さんのサイトで、豆なレシピを書かせていただいております。
昨日までに、もう４本アップされました。
料理写真が難しいです。
器とか、盛り付けとか、写真の撮り方とか、いろいろ考えながらやってます。

それに比べると、書くのはラクラク‥‥
という言い方は、ダメですね。
書くのは経験による「慣れ」です。料理写真とは、トレーニングの量が違いますから。

最新は、ビシソワーズ風の手亡豆を載せていただいてます。
よろしかったら、ご覧ください。

http://item.rakuten.co.jp/suzuya-rice/c/0000000628/

「ひいらぎ」の冷珈琲

「暑中御伺

　平成25年　盛夏」

と書かれたハガキが、あんまり涼しげだったので、「これは行かねば‥‥」と、福岡へ。

この冷珈琲を味わえる「ひいらぎ」は、けやき通り沿いを抜けて、六本松に入るあたりの左手に在ります。

マスターの小山さんが淹れてくださるコーヒーは、まるで「お点前」を見ているかのよう。かつて、小山さんは「30年、40年営業していても、まるで10年、15年を経たような佇まいの店でありたい」というようなことをおっしゃっておられました。

クラシック音楽がレコード盤から音を奏で、外の明るさと緑～店内の落ち着きとひんやりした空気感の対比が心地よい、「ひいらぎ」は、私にとって特別なお店です。

この度、マスターが特別に、紳士用グラスで冷珈琲を勧めてくださいました。女性用のグラスよりたっぷり入っているそうです。

「こぼれるギリギリまで注がれてて、まるでアイスコーヒーの角打ちみたいですね」と私。どうしてこの量、この出し方にされたかの経緯を、マスターはこっそり教えてくださいました。

京都から福岡へ、福岡から京都へ。。。

ひいらぎブレンドのほろ苦さとコクが、冷珈琲と氷の融合で少しずつ変化して‥‥　味わい深い一杯でした。

小山さん、Ｙ先生、ごちそうさまでした。

「白あん」が ねぇ‥‥

うまくできんのですよ。

手亡豆レシピ　その４を作成すべく、なにか甘いものを‥‥　と手亡豆の使いみち代表格である白あんを練っているのですが、なんかおいしくない。

理由は‥‥わかってます。手亡豆の皮が残るんです。こし餡にすれば良いのだろうけど、やったことがないのと、好きな白あんのイメージから逸れるから。

理想の白あんは、粒が半残り状態の白あんです。
こっちでは御座候の白あん、皮はパリッと中はほんわり温かい状態のもの。
全国では、福岡天神の岩田屋で並んで買っていた蜂楽饅頭の白あん。絶品です。私にとって、理想の白餡は蜂楽饅頭の白餡です。

あ〜。レシピ　その４は、白あんではないのに差替えよう‥‥

蒸し焼き枝豆

2013年夏、いよいよ収穫の時期がやって来ました。

枝豆の畑。
今年の夏も、谷農園の１区画をお借りしています。

枝豆が、たわわに実っておりますよ。

豪雨の切れ間に収穫してきました。

「枝豆はフライパンで蒸し焼きにすると、おいしい」を確認するため、やってみました。

ティファールに下処理をした枝豆を入れて、水洗いしたしずくをいっぱい付けたまま蓋をして蒸し焼きに。
弱火で10分。蓋を開けて、蒸気を飛ばすように振りながら1分ばかり。
すると、香ばしいにおいがしてきます。

熱湯で10分茹でたものと食べ比べてみると‥‥
温かいうちは、だんぜん蒸し焼きのほうがおいしいです。甘さが出てるし、豆の味が濃厚だし、なんだか得をした気分です。（湯をわかさなくていい）

ふっくらプリプリの枝豆。
自家菜園の初ものです。これから、あと何回収穫できるかな‥‥？

2013 仙太郎さんの「枝豆だいふく」情報

数日前、仙太郎さんの本店に電話を入れました。

の「今年の枝豆だいふくは、まだ販売されていないのですか？」
店「今はまだ、黒豆だいふくを販売しています」
の「では、やはり８月に入ってからですか？」
店「はっきりしたことはわかりません。今年販売するかどうかも、まだ決まっていません」
の「え！　毎年楽しみにしてるんです・・・。ぜひ、今年も作ってくださるよう、お伝えください」

　　　　　　の：のどか　　　店：店員さん

大福餅の中に塩気の効いた枝豆が入った こし餡の大福。
正直に言うと「ふたばの豆もち」より、「仙太郎さんの枝豆だいふく」のほうが好きです。

仙太郎の経営陣の方、職人さん、販売責任者の方、その他関係各位にお願いします。
今年もどうぞ、枝豆だいふくを食べさせてください。
よろしくお願い致します。　　　五木のどか

できたてのあったか豆富

チームWの納涼会でメンバーが一堂に会し、生ビール☆ジョッキで10杯に挑戦の夕餉に立合いました。
私はいつも「２杯までしか飲めません」と前置きをして、飲みの席に加わります。
生ビールをジョッキで飲むと、１杯空けるのが精一杯のヘナチョコです。

飲むのは男子にお任せして、私は「食べ係」。いろいろあった中で、「あったか濃厚　できたて豆富」のような名前のものもオーダーしました。

注文から30〜40分後に若いお兄さんが、できたて豆富を届けてくださいます。

豆富の出前容器から、器につぎ分けてくださる豆富は、ほんと温かいの。

ふわ〜んとなめらかで、温もりある豆富。醤油こうじ、沖縄の塩、塩こうじの３味でいただきました。

温豆富に合わせる塩こうじと醤油こうじは、こうじの甘さでやや味が弱いかなと思いました。沖縄の塩でシンプルにいただくのが、私は好きでした。

自分ではまず行くことのないお店です。
幹事のＫさん、連れて行ってくださって、ありがとうございました。
チームWの今後ますますの発展を祈ります。

黒豆茶庵 北尾のソフトクリーム

日曜日に錦市場を歩いていたら、外国人観光客の皆々様方と、たくさんすれ違いました。

日本国の京都の市場は、彼らにとって「マルシェ」「マーケット」。食べ歩きに興じる姿も楽し気です。

私は・・・　「黒豆茶庵 北尾」さんで、ソフトクリームを買いました。

さすが、北尾さん。ソフトクリームは黒豆きな粉の味がしました。
錦市場では、いろんな冷菓が買えるけど、やっぱり黒豆ソフトはおすすめです。
ひとつ350円でした。

隣の写真は、「笑」の字が絵になってるな〜と思って撮りました。
市場やデパ地下の探険、相変わらず好きです。

優子さんのバターカステラ

この前お会いしたとき、優子さんがくださったバターカステラ。
優子さんのくださるお菓子は、むかし、隣のばあちゃんが
お菓子をくれたときみたいに、半紙に包まれています。

優子さんがくださるお菓子はいつも、おいしいの。

「豆畑のバターカステラ」、なんと丹波篠山のお菓子屋さんのもの。
ふつうにマドレーヌっぽい焼菓子かと思っていたら、中に黒豆が何粒も入っていました。
お菓子屋 豆畑さんのものだそうです。住所が「篠山市川北〜」とあります。
「川北」って、「川北産枝豆」の「川北」ですね。丹波篠山の中でも、
特に上質な黒豆が収穫されるエリアです。

バターカステラはふんわりやわらかくて、黒豆もほんわかやさしくて、
まるで優子さんが私に接してくださる時のような、やさしいお味でした。

優子さん、いつもありがとうございます。

７月「大手亡」

ひょんなことから　ご縁ができて、週に１本、豆料理のレシピを担当させていただけることになりました。

７月の豆な食材は「大手亡」。小粒のいんげん豆です。
スープ、サラダ、煮込み、そして白あんなどに使います。

レシピは既に２本送りました。昨晩、３本目の料理をつくりました。

何も考えずつくるときは気楽だけど、手順の写真を撮ったり、出来上りの盛り付け写真を撮ったり、‥‥自分の雑さが身にしみています。

緊張感のある仕事、これもまた自分が成長する良い機会です。新たな気持ちで豆と向き合う良いキッカケをいただきました。

Ｓさま、ありがとうございます。

インドのダルフライカレー

インドには、一度も行ったことがありません。
インドの人たちはカレーをよく食べられると聞きます。

インドのカレーは、どんなカレーなのでしょう？
インドの人たちは、本当に手でカレーを食べるのでしょうか？
熱くないのでしょうか？　ヤケドしないのでしょうか？
インドのカレーは、ぬるいのでしょうか？

もしかすると、ごはんではなく、ナンと一緒に食べるから、手でナンをちぎりながら、ナンをスプーン替わりにすくって食べるのかも‥‥？

と、いろいろ考えたのは、食べたあとのこと。

ダルフライカレーの「ダル＝豆」のことなんですが、インドから輸入されたカレーには、緑豆と紅豆が使われています。インドでも緑豆が量産されているのでしょうか？

左は、MTR社の「ダルフライカレー」217円（特売価格）／300g・2人前を、そのままかけたもの。

右は好き勝手にアレンジして、ニンジン、しめじ、ズッキーニを炒めて混ぜたもの。

どちらも、今ひとつ、そのままでは味が物足りなく感じました。ブイヨンが足りないというか、コクに欠けるというか、カレー粉が薄いというか‥‥　インドの人が好む味は、こんな味なのですね。

野菜（トマト、玉ねぎ、しょうが、にんにく）と書かれていました。
カレーにしょうがを入れるというのが意外でした。インドの気候で食べたら、このカレーもとっても美味しく感じるのかもしれませんね。