２月仕込み味噌の天地返し

５月に入ったというのに、北海道では雪が降っているそうですね。冷害が心配されます。

２月に仕込んだ味噌の天地返しをしました。
仕込んだ味噌の熟成期間が６ヶ月、その間３ヶ月たったくらいのとき、手をかけてあげるのです。
あかちゃんのオムツ交換みたいなもんでしょうか。

熟成中の味噌に生えたカビを除去して、わいてきた水分を取り去り、上部をおおっているラップと塩を交換します。

そうしてまた元の状態にもどし、あと３ヶ月眠らせます。

秘伝豆（山形産）と錦白大豆（滋賀県産）、食べごろは８月初めから。今から楽しみです。