赤味噌、解禁です

昨年11月の終わり頃に仕込んだ赤味噌が、10ヶ月の眠りからさめ、数日前から食卓に登場しております。

京の冬と春、夏の暑さをくぐり抜け、こんな味噌に熟成しました。

うふふ (*^-^)
赤味噌は初めての試みでした。
勝手がわからず、味噌づくり教室の先生役をしながら、参加者の皆さんと共にドキドキしながら仕込みました。

４所帯がいっしょに仕込んだ赤味噌は、それぞれのご家庭で、どんなふうに使われているのでしょう？

マメラボ以外の３組様より届いたお声です。

「赤味噌おいしく頂きました＾＾！　手作り赤味噌にびっくりしています。。」20代・独身女性
「赤味噌でエノキのお味噌汁作りました。麹は大きいから、こしたほうがいいですかね〜」40代・既婚女性
「白味噌のときは大量のカビが生えていたのと、虫が湧いていたので残念なビジュアルでしたが、今回の赤味噌はカビも生えておらず、バッチリぽいです。塩分の差なんでしょうか。まだ料理には使っていないのですが、とてもいいにおいがします。食べるのが楽しみです」30代・独身男性

マメラボでは、シンプルに豆腐とネギのみそ汁にしました。
飲食店のアルバイトをしてた頃に教わったとおり、赤味噌には昆布出汁とかつを出汁の両方を使っています。

使う味噌の量は、ふつうの米麹みそより多めにしたほうがおいしいです。

赤味噌の酸味とコクが、手づくりでもこんなに感じられる味になるとは思いませんでした。きっと、材料がよかったのだと思います。

あぁ、なんだかちょっと、ウレシイ　 (*ﾟ▽ﾟ)ﾉ