白花豆入りラタトゥイユ

ジメジメと身体にカビが生えそうな蒸し暑さ、この時期を乗り切ればいよいよ夏がやって来ます。

夏に食べたいおかず、ナンバーワン、私の場合はラタトゥイユ。思い立ったら豆を水戻し。逸る気持ちを抑えきれず、時には湯で戻すことも‥‥

これは、白花豆。水に戻す前でも１粒が長辺２センチくらいあります。本日使うのは北海道・鹿追町産です。

食材は、冷蔵庫の野菜室の顔ぶれで決まります。
鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火で香りを立たせ、タマネギと挽き肉を炒めます。
茄子、ズッキーニ、白花豆の水煮を加え、粗挽きコショウと塩をふり、トマト缶をどぼっと入れて、ローリエの葉っぱを１枚。
蓋をして‥‥煮ることおよそ10分。
かくし味に醤油と料理酒を加え、火が通りやすいピーマンを最後にのせて、あとは予熱で蒸らします。

食べる前に温めて、昼ごはんのおかず、出来上り。

ホクホクに茹でた白花豆が入るだけで、イタリア人かフランス人になったような気分が味わえます。黄色いズッキーニは上賀茂産。

豆＋トマト＋ズッキーニ＋オリーブオイル＝最強の夏おかず、と私は思っておりまする。