いんげんとトマトのスープ

あす、６月１日は「赤飯の日」。最近の私は６時に起きて、お弁当を２つ作っています。
あす赤飯を炊くとしたら、５時半起き〜！？　w(ﾟoﾟ)w
小豆の用意をして、早寝せねば‥‥

今夜は洋食にしました。スープは、これです。

茹でたいんげん豆・みじん玉ネギ・ベーコン・フレッシュトマトを使っています。コンソメ味のスープ、ボリュームがあって休日のブランチにも良さそうです。

豆はグレートノーザン。アメリカの豆です。
この豆ってスープ以外に、サラダや煮込み料理にも使えます。そして、白餡にも使われている豆です。

トマト入り・いんげん豆のスープ、おいしいなぁ〜♪

ちなみに、同じ材料でサラダができます！
みじん玉ネギを水にさらし、ベーコンはカリカリに炒めて、茹でたいんげん豆とフレッシュトマト、すべての材料をざっくり混ぜ合わせ、塩・コショウ・ビネガー・オリーブオイルで和えるだけ。

晩ごはんに豆を使うって贅沢なことなんだなと、しみじみ思いました。時間的余裕のない日は、前の晩に茹でて冷蔵庫にストックしておくといいですね。