野菜豆と蕎麦サラダ

ここのところ、暑くなってきましたね。野菜豆のおいしい季節です。

野菜豆とは、かんぶつではない水戻ししなくても食べられる豆のことです。スナップえんどう、スナックえんどう、絹さや、モロッコいんげん、三度豆、ひこうき豆‥‥いろいろありますね。

スナップえんどうを使って、蕎麦サラダを作りました。

乾麺の蕎麦を真ん中でバキッと折って、ざる蕎麦を作るときのように茹でます。

茹でて冷ました野菜豆と生野菜を適当にまぜて、冷たい蕎麦の上にのせます。

好みで「麺つゆ」やドレッシングをかけて食べてください。私は醤油ベースのピエトロ・ドレッシングをかけました。トッピングの野菜は、スナップえんどう、レタス、クレソン、ラディッシュを使っています。冷蔵庫にある野菜を適当に組み合わせて、いろいろお試しください。

これからのシーズン、蕎麦サラダは手軽にできて野菜がたっぷり摂れるので、よろしいかと思います (ﾟ▽ﾟ*)