鍋たき十年

日付が変わったので、今日15日は「赤飯の日」。
そして、丹波篠山では15日（土）、16日（日）も「味まつり」が開催されます。

先週の話しを書いてしまいきれなくて、続けて書きます。それは、通りがかりの和菓子屋さんでのこと。

丹波栗菓匠「大福堂」というお店に出くわしました。良いお店というのは玄関の表情で感じるものがあります。入ってみましたら、やはり・・・

読めますかねぇ？　読めませんよね。店内に掲げられていた額の文言に惹かれて、店の方にお断りして写真を撮らせていただきました。そこに書かれた文言とは（達筆すぎて、◯は読めなかった字）

　◯床三年　鍋たき十年という言葉がございますように
　生菓子は餡の風味が生命です。おいしい餡がつくれる
　ようになるには長い年季が必要ですが  私共職人が  とくに
　苦労しておりますのが水でございます
　餡は小豆をたいてつぶし何回も大量の水でさらして生あんを
　こしらえ砂糖を煮詰めた蜜にそれをまぜ たき上げて
　つくります。その時に使う水ににおいがあるとそれが餡に
　移り小豆の風味をそこないます。そして水がぬるいと
　なまってしまい サラッとしないだけでなく夏場は早くいたみ
　やすくなります。このように餡のよしあしは水によって決まる
　と言っても過言ではないのです。

　ここ篠山は周囲を山に囲まれ由良川と加古川の上流に
　あたり、豊富な水に恵まれていますが、この篠山の
　水こそ菓子職人の求める水なのでございます。
　この清◯な水をふんだんに使用し菓子を作り
　つゞけておりますが これも篠山という土地に住む
　おかげと日々感謝いたしております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大福堂主人識

あんこ職人のお言葉に心うごかされ、ステキだなと思って載せました。

「鍋たき十年」ですよ。私がお正月の黒豆を覚えるのにも、およそ十年かかりましたもん。「おいしい餡がつくれるようになるには長い年季が必要」なのです。それと、水の重要性。

これを読んですぐに、京都の北野天満宮あたりにある あんこ屋さんが、日々おいしいあんこを作られるのを思いました。

鍋たき十年。赤飯十年。

赤飯を作り始めて、おそらくまだ３〜４年しかたっていません。年季をかけて腕を磨いていこうと思います。

せっかくなので、大福堂さんの和菓子を載せておきます。黒豆大福、粟大福、くるみ大福、栗餅、ごま大福だったかと記憶しております。

黒豆も栗も、丹波産だと思います。栗餅と黒ごま大福が、私は好きでした。

味まつり、この週末も行きたいなぁ‥‥　ここからだと片道３時間です。