ウォールナッツ入り・タイガーあんこ

それは３年前、正確には38ヶ月ほど前のこと。

「銀座で売ってたから、買ってきてあげたよ」と、豆の研究を公言したばかりの私にＡさんがくださった虎豆。まるでお守りのように、大切に残しておりました。

一度なにかに使った残りが約140グラム。

３年もののヴィンテージ（ひね）ですから、ひと晩とちょっと、しっかり水に浸して水煮にしました。

いつもですと、ある程度煮えたら蓋をして予熱で煮上げるのですが、その工程を２回、３回繰り返しても、なかなか程よい煮くずれ感が出てきません。

あ、本日お手本にしたのは、長谷川清美さんが著された「べにや長谷川商店の豆料理」P117に記載されている「虎豆くるみ餡」です。

虎豆あんこを久しぶりに作ってみたくなりました。しかも、くるみ入り！

あんこ用にするには、煮くずれるくらいやわらかく煮たほうがベターなのに、やわらかくならない‥‥

仕方がないので、あきらめて‥‥

長谷川さんの本には「フードプロセッサーにかける」と書かれていますが、利器がないのでゴムベラで擦りつぶし‥‥
再度、虎豆の煮汁を加えて熱し、擦りつぶしの繰り返し‥‥　まるで、虎豆の粒ツブあんこ‥‥　とほほ。

生クルミをローストして、粗くつぶし、練った虎豆あんこに加えます。

本日の分量比
虎豆：グラニュー糖：くるみ

＝140g：110g：70gです。

この状態で味見すると、間抜けな味だったので、塩を少々加えて味を調えました。

初のくるみ入りあんこ、完成です！

長谷川さんのは「虎豆くるみ餡」、私のは「ウォールナッツ入り・タイガーあんこ」と名付けました。

味は‥‥　それが、どうしたことでしょう！　甘さといい、くるみの粒感といい、ちゃんと美味しいかも？
あんなに苦心したのに、そこそこの出来映えに上がるとは、長谷川さんは偉いなぁ〜。長谷川清美さん、ありがとうございます。

これはもしかすると、得意のあんトーストより、あんパンのあんこにするほうが合うように思います。