大手亡の白あん

本日、３月１日は赤飯の日。

昨日から意識してたけどタイミングを逸し、お昼に炊飯器用に仕込んで、晩ごはんに登場。

いただき物のもち米と父の「ささげ」で作りました。炊飯器バージョンは水浸け時間を長くするより、炊く30分前とかに仕込んだほうがおいしいように思います。
皆さんは、いかがでしょう？

本当は最近入手した在来種の「さくら豆」を使って、土鍋で炊いてみたいです。時間に余裕がないと、ムズカシイですね。

＊＊＊

某甘味店で購入した回転饅頭・白あんがおいしくなかったので、自分好みの白あんを炊こうと思い立ちました。

業務用のあんこにも使われるという北海道産の「大手亡」豆を使用。

安価で使い道の多いアメリカ産「グレートノーザン」や「バタービーンズ」の代わりにも使える豆だそうです。

ふつうに水浸けして、時間をかけてやわらかめに炊きました。

あんこが締まり過ぎないように、ユルユルで火を止め、出来上り状態は私好みの「湿りある白あん」が完成。

＊私の好きな回転饅頭のアンコは、福岡市にある「蜂楽饅頭」の白あんです。

が、口にしてみると、大手亡の皮がしっかり残っていて、どうにもモタつく感じです。もしかすると「小豆の粒あん（小倉あん）はキライ。こし餡しか食べない」という人は、大手亡の白あんに私が抱く「舌ざわりの微妙な違和感」を感じているのかもしれないなと思いました。

大手亡は、こし餡にしたほうが良い豆なのかもしれません。
太めの粒あんを望むなら、「手亡豆」や「雪手亡」のほうが良いのかも？　そう思って、以前の豆なブログ試作記事を読み返すと、２年前の２月は「大手亡でおいしくできた」と書いている‥‥　平成22年産は皮がかたかったのかなぁ？

一豆三味　〜　ひとまめさんあじ

常日頃、私が思っていることです。ひとつの豆で３つ（以上）の料理やお菓子をつくろう、という意味。

この大手亡は白あんではなく、別の料理に使おうと思います。

と、こんなことを考えるようになったのも「豆なブログ」を書き続けてきたから。2008年2月26日に書き始めた「豆なブログ」は、ふと気がつけば４年生になっていました。