白花豆入り 白いシチュー

以前にも増して、台所時間が長くなった 豆・豆料理探検家の のどか です。

最近 作った豆料理を載せていきます。

白花豆を使ったシチューを作ろうと思いました。「牡蠣がたくさんあるので、使ってください」と連絡をいただき、白花豆と牡蠣、ブロッコリーを入れたシチューにすることに。

元となったレシピは、有元葉子さんの料理本「beans cooking 豆」P47〜48に掲載されている「いんげん豆の白いシチュー」です。この本の中で、有元さんは大福豆を使われています。
それを自分流にアレンジしました。

１．みじん玉ネギをバターで炒め、牡蠣と茹でた白花豆を加えてざっくり炒め、コンソメスープを加えて煮る。
２．生クリーム、白ワイン、小房に切ったカリフラワーを加えて少し煮込んだら、塩で味を調え、味をみる。
３．水溶きデンプンでとろみを付けて出来上り。

材料は、すべて適当です。私は５人分のつもりで作りました。ゴロゴロと具だくさんのシチューになりました。

食べた人の感想：30代男性（料理人）
「白花豆の存在感があって、おいしかったです」

私の感想
牡蠣のシチューは、なんと言っても牡蠣そのものが出汁となって美味しいです。白花豆は柔茹でにして煮くずれるくらいでも良いかもしれません。じゃがいもの代わりにも感じられます。牡蠣とカリフラワーと白花豆、どれも私の好きな食材です。

白ワインをぐびぐび‥‥　とっても合いそう。