味噌の仕込み／５回目

今日のお赤飯。

昨夜は「土鍋で炊こう！」と思ったけど、今日は遅れられない予定があったため、タイマーセットの炊飯器バージョンに‥‥。お弁当の残りをおにぎりにしました。
率直な感想　‥‥　前回のほうがおいしかったです。豆のせい？　もち米のせい？　う〜ん‥‥

＊＊＊　３連休に味噌を仕込みました。５回目です。

初の試みは、「ひよこ豆」で味噌の仕込みをしたこと。

杉山店長の真似をしました。味噌の材料を取り寄せている仙台の「すずや」さんから届くメルマガに、ひよこ豆味噌のことが掲載されていました。

ひよこ豆を味噌玉にすると、大豆よりポソポソした感じです。煮汁を加えても、大豆みたいにしっとりしません。塩と麹は大豆バージョンと同じ比率で加えました。
豆：麹：塩＝２：２：１　の重さです。

３ヶ月後、どうなっているかなぁ？

左は前回も仕込んだ「北むすめ」という大豆です。

右は、今回初の「秘伝豆」。青大豆です。私の好きな青平豆と似ています。仙台では、数の子と一緒に「ひたし豆」にするそうです。

ひよこ豆 200g、北むすめ 200g、秘伝豆 800g を仕込みました。３種類のうち、今回は秘伝豆が良さげな気がします。

マメラボの味噌の皆さん、８月までゆっくりお休みください。

あ、天地返しは５月です。忘れないようにカレンダーをマークしておかねば‥‥。