２鍋目を煮ています

黒豆の続編です。

お正月用の黒豆は、今朝から２鍋目を煮始めました。

黒豆ビギナーだった頃は、なんであんなに鍋から吹きこぼれていたのでしょう？　今では吹きこぼすこともなく、滅多なことでは焦がすこともなく、平穏に黒豆を煮ることができるようになりました。

写真の向こうに見えているのは、味を滲み込ませ中の黒豆第一弾です。今日のうちに煮汁と豆を分けて、汁を煮詰めて濃厚にし、豆をもどすという仕上げ作業を致します。こうすることで、黒豆に色気が出ると私は思います。

第一弾は、ふっくらと煮上がりました。冷蔵庫に冷やすと締まるので、ちょうどいい硬さより、やや柔らかめまで煮ておきます。そうすると、お正月の食べ頃にちょうど良い食感になってくるのです。

マメラボ・キッチンで黒豆を煮ていると、こっちの仕事部屋まで豆の煮える醤油のにおいが、ほのかにただよってきます。２鍋目が、ほぅ〜ら。

人様に黒豆を差し上げるときは、その方の齢の数＋１粒を数えて入れるようにしています。年明けにお渡しするときは、年の数＋２粒。

「この豆は100粒入っていますか？」と、私に教えてくださったのは、福岡市の曻地三郎先生です。