味噌づくりのための準備

明日、３軒合同で「2011 春用味噌」の仕込みをします。ここ１週間ばかり、あれやこれやと準備をしています。

使う大豆は３種類。

写真左から、北海道・村上農場産「北むすめ（秋田品種）」、山形県産「サトウイラズ」、秋田県産「茶豆」。

村上農場の農場長・村上知之さん＆ちかさん、すずや（仙台）の杉山店長、たくさんのアドバイスをありがとうございます。

ここには、あんまり大きな鍋がないので、お隣から借りてきました。大きなボウルも借りました。

茶豆が大鍋で悠々と煮えています。アクとりを何度も入念に。
豆をつぶしやすいように、いつもよりやわらかくなるまで大豆を煮ます。

写真左奥 茶豆、右奥 サトウイラズ、手前 北むすめ

いつも、赤飯を蒸すのに使っている鍋が、800gの大豆を煮るのにちょうど良いサイズです。ふだん自分が使っている鍋が、やけに小さく見えます。

明日の味噌仕込み、ケンゾーさんも来ます。楽しくなりそうです。