2011 春用味噌の仕込み

日曜日、３軒合同で味噌の仕込みをしました。３軒合同なので、３種類の大豆を使ってみようと思い立ち、「北むすめ」「サトウイラズ」「茶豆」を選びました。

まずは、大豆によって味わいが変わるということを感じていただくために、２種類のみそ汁を食べ比べていただきました。

マメラボで３月に仕込んだ「サトウイラズ」と「とよまさり」の味噌を使い、つくったみそ汁。せっかくなので合わせるご飯を、お赤飯にしました。

写真左は、サトウイラズ味噌＋白才菜＋青ネギ＋油あげ
写真右は、とよまさり味噌＋ジャガイモ はるか＋人参＋カイワレ大根

参加者男性に好評だったのは、青大豆のサトウイラズでつくった、甘めでやさしい味わいの味噌汁でした。私の好みも一緒です。

４時間くらいかけてやわらかく煮た大豆を、皆さんにつぶしてもらいます。

これが、けっこうタイヘン。
最初にとりかかった茶豆が一番つぶしにくそうでした。

黙々と真剣に、ただひたすら大豆をつぶす、の図

フードプロセッサーを使うとラクなのでしょうが、マメラボにはありません。ごめんなさ〜い。
ですが、初味噌は手間をかけたほうが、出来たときの感動も大きいのです。

写真左／麹をパラパラにほぐして、塩を混ぜ合わせます。これを「塩切り」というそうです。

写真右／塩切りした麹と、つぶした大豆を混ぜ合わせた状態。
大豆800gは、茹でたら倍以上に膨らみ、重さは３倍近くなります。そこに麹800gと塩400gを加えるので、大きな鍋とボウルを借りてきておいて正解でした。

写真左／働き者の“先輩”と、口だけ働く私（右）

写真右／仲のいい新婚さん♡　前回、予告したケンゾーさんは、この男性です。

３軒分合わせて、15個ほどの味噌玉が３種類できました。

とっても楽しそうに丸めていた味噌玉係中心人物は、ケンゾーさん。

右の写真の白っぽい味噌玉は、小粒大豆「北むすめ」の味噌玉です。色白な“先輩”が、美しい手で丸めてくださいました。

写真上／物覚えの悪い私のために、品種説明を力説してくれたＴ女史。
写真下／新婚さんから差し入れにいただいた林檎や柿や梨。珍しい品種のものをたくさん食べ比べさせていただきました。

お茶の時間を利用して、３ヶ月後に行う「天地返し」のことや、保管場所、出来上がったときの注意などをお話ししました。

盛り上がった、容器に味噌玉を投げ入れるの図、は写真がありません。

出来上がった３種類の味噌×３軒分を前に、記念撮影。

この味噌が食べられるようになるのは、来年の桜が咲きほこる頃です。おいしい味噌ができますように‥‥