試作は続く

ひよこ豆を煮ました。

京都・出町柳の某豆販売店で「うちは北海道の豆しか扱ってないよ」と言われ、半信半疑で買ったひよこ豆。国産のひよこ豆って、ホントにあるのかなぁ？　北海道にお住まいの皆さん、お近くの畑や農場で、ひよこ豆が育っていたら教えてください。

京都市北区の某飲食店の新メニューに、豆を使った一品を加えていただけないかと思い、メニュー提案させていただくことに (*^-^)

ひよこ豆をやわらかめに煮て、めん棒でつぶし、みじんキャベツを混ぜ、塩コショウ＋オイスターソースが調味料‥‥　これを丸めて焼く？　or　衣をつけて揚げる？

結果は×
１回目の提案で、採用になろうなんて思っていません。採用にこぎつけるための最初の一歩です。

オーブンの中で回っているのは？

編集を担当している某印刷物のための試作中です。私の役目は、このレシピで素人さんでもちゃんとつくることができるか、検証係。

金時豆の水煮、オクラ、白ネギ、ニンジン、レンコン、そして白身魚。よって、試作会場はマメラボではありません。。。

金時豆は北海道産の大正金時です。お魚は北海道産のタラです。
あぁ〜、北海道！

金時豆と魚のオーブン焼き

＜素人なりの改善点＞

・金時豆は水煮より塩茹でのほうが良いかもしれません。
・白身魚は野菜をのせてオーブンに入れると熱が通りにくいので、野菜の上に置いてから熱するほうが良いみたいです。
・ニンジンもレンコン同様、下茹でして使うほうが良いかもしれません。
・魚には塩をだいぶ強くしないと、味がぼやけるようです。
・オーブンに入れる前、ごま油と酒を全体にふるとき、塩も少しかけたほうが良いかも？　もしくは、薄口しょうゆをお酒の半量くらいかけてみては？

試食にご協力くださったＹさん、ありがとうございました。このレシピが掲載された印刷物が世に出るのは11月。それまでに試してみたい方は、こちらのレシピをご参照ください。