大豆とアボカドのサラダ

有元葉子さんの「豆」本16ページに掲載されていた「大豆とアボカドのサラダ仕立て」をつくってみました。

使った大豆は、山形県の「サトウイラズ」という青大豆です。

砂糖がいらないくらい甘いから「サトウイラズ」、水煮したサトウイラズは豆の青くささ＋豆の旨味（ほんのり甘い）が存分に感じられます。砂糖の甘さとは異なりますが、噛んでいるうちにより甘みを感じます。

酸いも甘いも乗り越えて、花も嵐も踏み越えて、誰が名付けたか「サトウイラズ」。

青大豆とアボカドのサラダ　　使った材料は、茹でたサトウイラズ、小角切りのアボカド、レモン汁、紫玉ネギ薄切り、オリーブオイル、塩、コショウ、イタリアンパセリのみじん切り

アボカドをカットしてボウルに入れてレモン汁で和え、オリーブオイル、塩少々、コショウ少々、青大豆、玉ネギスライス、みじんパセリをざっくり混ぜ合わせたら完成。

乾燥状態の青大豆1/2カップに対し、アボカド２個を使いました。あとは、混ざり具合を味をみながら調整。５〜６人分くらいできました。

大豆なのに、ちょっと洋風。洋風なのに、焼魚（サンマ）と違和感なく合わせられたのは、大豆のおかげでしょう。主張しすぎず、ほどよい副菜になる豆のサラダです。