緑豆デザート

処暑も過ぎたというのに、未だ暑さが鎮まりません。
　→しょしょ　暑さがやむ、の意味で朝夕の冷気が加わり涼風が感じられる頃。

身体の熱を冷ましてくれる豆は‥‥？　と考えて、緑豆（りょくとう）を甘煮にしました。昨年は失敗しながら何度も煮た緑豆も、夏の終わりが近づいてようやく火にかける始末。
「もっと早く煮ればよかった」と思うけど、まだ大丈夫。残暑厳しきナツはまだまだ続きそう。

緑豆（りょくとう）

もやしや春雨の原料になる豆です。小豆のアカが緑色になったようなイメージ。身体の熱を冷ます働きがあり、口内炎になりやすい人にもおすすめだとか。

アクが強いので、最初に強火で５分くらい煮たら、湯を捨てて水洗い。さらに中火で10分ほど煮て、またもや湯を捨て水洗い。それから豆の様子を見つつ、10〜15分くらい煮ます。この時、砂糖を２〜３回に分けて入れ、塩もひとつまみほど加えます。
あとは、火からおろして鍋に蓋をし、予熱で煮上げる感じで。

すると‥‥

こんな感じに豆が変化します。

昨晩煮て、鍋の蓋を少し開けていたら、今朝は豆がチョイかた過ぎました。先ほどもう１度火にかけ、完全に蓋をして予熱を充分にもらった状態がこれです。

金時豆や白いんげん等の煮豆だと、煮くずれるのはうれしくないのですが、緑豆は煮くずれかけたほうが豆のうまみが伝わってくるように思います。

今夜も私は出張料理人になり、冬瓜（とうがん）を使った「インド風ほうれん草カレー・スープ」をつくる予定です。そのデザートに、緑豆の冷やしぜんざいと白玉だんごを添えようと考えています。

おいしく出来ますように‥‥

＜追　記＞　緑豆の冷やしぜんざい と 豆腐白玉

今日は藤島クンの二十歳の誕生日で、青年は「白玉が大好き」とのことでした。あ〜、よかった (o^-^o)