福島さんの赤飯アドバイス

ここ最近、時間に追われる生活が続いてて、ブログの更新ができずにいました。ちょい風邪気味です。気力で治します。

書きたいことが、いろいろあります。おかげさまで、共に赤飯運動をやってくださる方が増えています。ありがたいことです。「おいしいお赤飯をつくる」研究を続けています。

５月２日の豆なブログに書いた福島米穀店の奥さまから教わった赤飯をおいしくするコツを試してみました。

蒸してつくるお赤飯／辻本の親分方式
使った豆は、福島米穀店で購入した「北海道産 大納言」と、ポケットくらぶで購入した秋田県・山本開拓農場のもち米「きぬのはだ（農薬不使用栽培）」です。

福島の奥さまアドバイスは２つ。

アドバイス１　豆の煮汁の色が濃くなるようにスプーンでよくかき混ぜると、酸化した煮汁は赤味が強くなり、赤飯の色もほんのり濃い色になる。

アドバイス２　赤飯が翌日もやわらかいように、プロは蒸す途中（たぶん豆を加えるとき）に、晒しに包んだ蒸し米を、一瞬だけ湯に浸す。

アドバイス１の通り、煮汁をスプーンでかき混ぜました。
アドバイス２は、辻本の親分（赤飯運動・実行委員長）のつくり方にも書かれていました。湯に浸すのではなく、豆の煮汁に浸しました。

そうしたら、ふっくらモチモチ、おいしいお赤飯になりました。含有水分量が高く、お箸でツクンツクンしていたら、赤飯餅になりそうな感じでした。

そして、何より「翌日もやわらかい」が成功したのです。赤飯の日は配って廻るので、もしかすると翌日やわらかい状態だったこともあるかもしれませんが、翌日まで残っていませんでした‥‥

赤飯を蒸している途中で、豆を加えるタイミングで晒ごと湯に浸すと“翌日もふっくらやわらかいお赤飯”になります。お試しあれ (･∀･)！