とら豆あんこ

「とら豆」は、金時豆同様、いんげん豆の仲間。自然界が描く模様は、似てるけど全部ちがいます。赤っぽいの、肌色にトラ模様入り、白が多いの、少ないの‥‥１粒１粒、模様をチェックすると楽しいです。

１カップのとら豆を使って、とら豆のアンコをつくりました。

豆を計量するとき、私は計りで「○○g」とか、計量カップを使って「○カップ」とかいう計り方をしています。昔ながらの雑穀商では、「○デシリットル」と計るそうです。略して「１デシ」「２デシ」みたいに。
姜尚美さんの「あんこの本」を読んで知りました。

１晩とちょっと水浸けした北海道産とら豆（親分からのいただき物）を水煮して、粒が煮くずれるくらいまで柔煮にしました。豆１カップに対し、使ったお砂糖は 3/4量、素焚糖（すだきとう）です。
普通にアンコを炊く場合、豆：砂糖＝１：１が基本みたいです。が、この砂糖は今のところまだ使い慣れ中で、甘さ加減を把握しきれておらず、小心者的な使い方をしました。

砂糖75％に塩（最進の塩）２つまみばかりで、ちょうどよい甘さになりました。ということは、けっこう甘さが強いお砂糖なんですね。

北海道の豆に、奄美諸島のサトウキビ100％の砂糖を合わせ、出来上がった「とら豆あんこ」、なんに添えようかなぁ (･∀･) !