「福やま」の そら豆の天ぷら

二条城の近くに、唯一知っている店がありまして、「fukuyama／福やま」といいます。

京都狂いだった５〜６年前に初めて訪れたお店です。今回訪ねたのは、２〜３年ぶりでしょうか。おそらく通算３回目か、４回目のはずです。私のこと、ちゃんと憶えててくださって「福岡から、いつ来はったんですか？」と。

ご主人は、おそらく私より若くて、独立したときが24歳だったとお聞きしましたから、いまは30歳過ぎくらいかなぁ‥‥　フレンチ出身の料理人さんです。

そら豆の天ぷら　600円でした。

旬のそら豆が10〜15粒くらいのっていました。
塩か、柑橘酢をかけていただくのですが、そのまんま食しても美味です。
揚げたての そら豆は、ほくほくして、お芋さんのよう。

福やまさんでは、そら豆の皮を外したものに衣をつけて揚げられています。
ご主人とお話ししたところ、皮つきのまま茹でた そら豆を揚げるのと、皮をとった状態のナマの そら豆を揚げたのでは、風味＆食感が異なるのだそう。
茹でたものを揚げるほうが水っぽくて、ナマを揚げるほうがホクホクして風味も強いとか。うん、ナルホド、納得です。

「自分でもやれますか？」「できますよ、簡単ですから」。ふふふ、いただきですね。

続けて‥‥鮎とか、鯛とか、魚ヘンのメニューに心が躍ります。
写真はありませんが、稚鮎の木の芽焼き、京たけのこの焼いたものなどと一緒に、梅酒やリキュールを少々。

左は「鯛ごはん」、右は「春野菜のお吸い物／命名・のどか。メニューにはありません）

「ごはんと一緒に、汁ものも欲しいんですけど」と言うと、「なにか作りましょう」と、春の気配いっぱいの汁ものを作ってくださいました。
そら豆、たけのこ、春キャベツ、菜の花、ミョウガ、それにモロッコインゲンが入っていたような‥‥。

アンコの話し、黒豆の話し、旬の豆料理の話しに釣りの話しまで、とても楽しい夜でした。
お店は、二条城から歩いて５〜６分くらいの丸太町通りにあります。落ち着いた雰囲気の、いいお店です。

＊福やま　京都市中京区横鍛冶町98-2　TEL 075-212-9116
　営業 18:00〜　月曜定休（火曜は釣果が食せる可能性も‥‥）

＊二条城ライトアップ　桜の見頃に合わせた3/19〜4/11まで開催。夕方６時〜