「祝黒」を使って

早くも、お正月の黒豆の試作をしました。

使った豆は、北海道産の黒大豆「祝黒」です。

左の写真は茹でる前（上）と茹でたあと（下）の大きさ比較。ずいぶん大きくなるでしょう。お正月の黒豆は、熱湯に砂糖、塩、醤油、重曹、釘を入れた汁の中に一晩浸けて味をしみ込ませたところで、煮始めます。

「祝黒」は、その名が目出たいことから、祝い事に用いられることが多いとか。
丹波の黒大豆を使うと、もっと大きな黒豆になります。高級料亭のお節料理に使われるのは「丹波の黒大豆 飛切」が主流です。

「飛切」は、市販価格が100gあたり1,000円くらいする高価な黒豆です。今年も丹波の黒大豆の予約注文受付が始まったとか。そろそろ師走の用意を始める頃でしょうか。