紅大豆の味噌を使って

昨年12月に仕込んでおいた３つ目の味噌、山形県川西町の「紅大豆」を使った味噌を最近ようやく使い始めました。800g の大豆と、800g のこうじ、400g の塩を使った味噌は、たいそうな量になりましたが、日に日に順調に減っています。

２リットルくらい入る容器につくった味噌は、小分けして使います。

紅大豆の味噌を使って、オクラと絹ごし豆腐の味噌汁をつくりました。仕上げに、高砂屋の「つきたて すり胡麻」をかけたら、マイ★フェイバリットな味の完成です。

この具の組み合わせも好きですし、南関あげを使う味噌汁にも、紅大豆味噌の味わいはよく合います。味噌から手づくりした味噌汁って、割烹着をつけて姉さんかぶりをしたニッポンのお母さんの象徴みたいでしょ！？　これで、かまどのある家に住んでたら尚よろしい‥‥？

「のどかさんは、豆以外のものも食べていますか？」と、めぐりんさんにご心配をおかけしているようなので、豆以外の料理も載せておきます。

北海道遠軽町で買ってきた「ほたて御飯の素」缶詰を使って

帆立ごはん。お米を洗って、ほたて缶の汁と水を分量まで入れて炊き、蒸らしのときに具材を加えます。この缶詰と「とりごぼう飯の素」缶詰を遠軽町の木楽館で買ってきていました。

豆の写真家・伊藤美由紀さんの「はなうたキッチン」写真展を見に行った日に、伊藤さん直々に「これ、おいしいのよ」と教えていただいた炊き込みご飯の缶詰です。

さばとなすの香り漬け

６月にサンマーク出版から発刊された「ヤマギワ流 100円おかずレシピ」の本（P46）にあるレシピです。山際千津枝先生が、節約料理研究家の名で出されたレシピ本。使いたい食材があって「コレ、なんにしよう？」と思ったとき、活用させていただいてます。

昨夜のお題は「八女産の茄子」。茄子の素揚げと、衣を着けたサバを揚げたものを、酢＋醤油＋出汁＝1：1：1に擦りおろした生姜を加え、唐辛子１本入れた汁に浸します。

「100円おかずレシピ」に合うように、唐津で獲れたという半身98円のサバを使いました。

豆・豆料理探検家は探検に出ない日、つつましく健やかに暮らしています