豆とハーブのエスニック

しましま姉妹をお誘いして、穀物屋 森光商店の料理教室に参加しました。

カナダ帰りの師匠から、本日教えていただいた料理は
◎ハト麦のエスニックスープ
◎黒平豆のタイ風炒め
◎玄米ナッツご飯
◎杏いり雑穀ぜんざい　です。

エスニック料理に欠かせないハーブ、たっくさん使いました。小郡のハーブ栽培農家さんから、この教室のためにわざわざ取り寄せてくださったハーブだそうです。
せっかくなので、全種類をご紹介します。あなたは、いくつご存知ですか？

写真の上段左から

チャンツァイ（飯・汁）
タイバジル（汁）
ホーリーバジル（汁？）
レモンバジル（スイカ？）
ミント（飯・汁）

＊（　）内は、どの料理に使ったか

写真左　レモングラス（黒）の香りを確かめる　しましま姉

写真右　コブミカン（汁）を手にする　しましま妹

＊注　２人は本当の姉妹ではありません。ストライプシャツといい、エプロンといい、あまりにも好みのツボが似てるので、私が今日、「しましま姉妹」と名付けました。

エスニックプレート

皿の左上　エスニックスープ
皿の左下　黒平豆のタイ風炒め
皿の右側　玄米ナッツご飯

暑い国の食べ物、味付け、おいしかったぁ‥‥

チャンツァイ（パクチー／香菜）を初めて食べたとき、とても苦手な味でした。しかし、バンコクに行って何を食べてもチャンツァイ攻めの環境下、だんだん平気になりました。チャンツァイより苦手なハーブって、たぶんないと思います。いまはチャンツァイもＯＫです。

エスニックぜんざい

最近、馴染みの深い緑豆と杏、キヌア、アマランサスなどが使われています。

緑豆は火照った身体をクールダウンする効果があります。口内炎にも効果があるとか。杏は乾燥したもので、アメリカ産のものが酸味が強くておすすめとのことでした。

スイカにハーブを貼っていると、良い香りが移るのだとか‥‥
そう言えば、前にタイで飲んだスイカジュース、ざらざらしておいしかったな‥‥

本日使った豆　黒平豆　ピーナッツ　緑豆