自家製味噌〜使ってマス！

豆・豆料理探検家になって、あちこち探検ばかりしているのですが、その合間を縫って、やっぱり豆料理をつくっています。本日は、味噌汁のお話しです。

昨年12月に、３種類の大豆を使って仕込んだ味噌が半年の眠りからさめ、ちゃ〜んと味噌になっておりました。
味噌用に用いた豆は「鶴の子大豆」「黒大豆」「紅大豆」の３種類。冷蔵スペースの関係で、２種類の味噌を使い始めました。

左は鶴の子大豆味噌　右は黒大豆味噌

意外でした。私がつくったにも関わらず、本当に味噌のような味がするんですよ。何も言わなかったら、たぶん誰も私の手づくり味噌とは思わないでしょう。

おいしいか、って？
オフコース (o^-^o)　自分でつくったというそれだけで、好感度130％増しです。

鶴の子味噌は大豆色した大豆で、やわらかなコクが感じられます。黒大豆の味噌は、むかし懐かしいちょっとクセのあるおいしさです。

味噌汁バリエーション
左は鶴の子使用の味噌汁。実（み）はオクラとシメジ。
真ん中も鶴の子使用。有明海産（ホント？）のアサリ汁です。
右は黒大豆使用。実は大根と茄子。大根が沈んじゃって、写真映えしませんね‥‥　黒大豆味噌は油揚げと大根の味噌汁もつくりました。油揚げより、もっとさっぱりした実のほうが合いますね。

米麹と塩を入れて半年寝かせた味噌は、立派な発酵食品です。３つめの紅大豆味噌を使い始めるためにも、大きい冷蔵庫に替えたいな‥‥