グリーンピースのあんかけ （；_；）

旬の食材GP（グリーンピースの専門用語）を使って、初夏のソースを試みたところ、どうやら見事に失敗しました。

４月23日の豆なブログに、うら本の徳永料理長に教わったグリーンピースのあんかけを書いたのですが、聞いたとおりにやったつもりが、うまくいきませんでした。

徳永さんは「豆をグツグツ煮て裏ごしするんですよ。それに、９：１くらいの比率で出汁を加え、グリーンピースのペーストを延ばします。そして、葛か片栗粉であんかけのようにしたらできますよ」とおっしゃっていました。

お言葉どおり、豆をグツグツ煮て裏ごしにして‥‥　ここで第１の失敗。もっと長茹でする必要があったようです。裏ごしがうまくいきませんでした。

９：１の比率で出汁を加え‥‥　第２の失敗。もしかすると出汁が９で、裏ごししたGPが１だったのかもしれません。豆好きな私は、GPに少量の汁気を加えたのですが、ちっとものびない。。。　よって、出汁の量を増やしました。

葛か片栗粉であんかけのように‥‥　まで至りませんでした。

う〜ん、料理人の道は険しい。シロウトが耳で聞いただけで真似をしようと試みても、形にすらなりません。料理人になる意識は皆無ですが、グリーンピースのあんかけはマスターしたい。

またしつこく、徳永さんに訊いてみよう。きっと、いつものように包み隠さず親切に教えてくださることでしょう。あの大きなダミ声で‥‥

海老と茹で野菜の濃厚GPソースかけ

失敗したのに載せるな、って？
いや、これはこれで、ざらりとした質感が残り、豆くさくて良いのです。

千里の道も一歩から。次回作に乞うご期待。