納豆ふ〜わふわ

毎月届く雑誌「dancyu」の５月号、81ページに掲載されていた「銀座 矢部の納豆うどん」が、あまりにも美味しそうで、真似してみたくなりました。

真似しんぼ　納豆うどん

「うどんの上に納豆、おかか、海苔、卵がきれいに並んだ姿は〜」でトッピング判明。海苔の代わりに岩手の細切り昆布をのせ、ついでにそら豆も飾りました。
選んだ納豆は京都の「鶴の子納豆本舗」さんの「鶴の子大粒なっとう」です。鶴の子とは大豆の品種からとった名前でしょうか？　丸大豆（国産）としか表示はありません。

銀座 矢部さんの冷やしうどんは、目の前で混ぜてくださるパフォーマンス付きで1,500円するそうです。自分でも、気持ちを込めて混ぜるのだけど、dancyuの写真のようにきめ細やかな泡状納豆にはならんのですよ。
(・_・)

混ぜたあとの姿は、あまりにも悲惨で写真掲載は控えます。
卵の黄身と納豆のネバネバは、どうにも水分不足。なんで矢部さんのは、あんなにフワフワなんだろう？？？

一晩考えて「もしかすると‥‥？」と試したのは、卵の白身。昨晩は加えずにおいた白身の存在が、フワフワの秘訣のような気がしました。

昆布納豆

これが正解かどうかはわかりませんが、なんとなくフワフワしてるでしょう (*^.^*)
納豆１パックに卵の白身を１個の1/3量くらい加え、50回、100回くらい混ぜました。昆布と納豆の間に鰹節を敷いています。これにポン酢をかけて、さっぱりと。梅酢ドレッシングだったら、なお美味しかったかも‥‥

納豆ふ〜わふわ、の謎が解けてなんだかスッキリ。でも、いつか銀座の矢部さんにパフォーマンス付き1,500円の納豆うどんを食べに行きた〜い、です。

「泡立ちの細やかさを出すため一定方向に混ぜると、納豆にぐっと力が出てくる」と店主・矢部久雄さんがおっしゃったとか。