パンダに竹の子

パンダ豆

パンダ豆とは、白いんげんに黒い模様がついた白×黒のパンダを思わせる豆のことです。
北海道の「パンダ豆」が届いたとき、どんな料理にしようかなと考えて、春まで待つことにしました。だって、パンダの好物は笹で、笹は竹の葉っぱで、「竹と組み合わせるには竹の子しかない！」と思ったからです。

パンダ豆を水浸け中

水の中で白×黒の模様がキレイでしょ？　ヘソのチョンチョンとしたところが、おたまじゃくしみたい？
パンダ豆の黒い模様がクセ者で、用心しないと茶髪になるのですよ。用心してても水は薄茶色になり、豆の黒もいつの間にか焦げ茶色に変わっています。
紅しぼり豆もそうです。模様入りの豆は鮮やかな色が、水浸け→水煮で薄くなることが多いです。

左は「ぜんまい」を軽く茹でているところ
右は、パンダと竹の子とぜんまいの炊合せ

パンダと竹の子だけではさみしいと思ったので、季節の恵み・ぜんまいを添えました。
ここで白状すると、ぜんまいを煮たのも初体験です。ぜんまいって、ウブ毛がいっぱい。水洗いして軽く茹でていると、ウブ毛がどんどん浮いてきます。

湯通ししたぜんまいと水煮しておいた竹の子を出汁醤油で煮て、パンダ豆は豆の味を楽しむために薄塩のみとしました。色気ナシな盛り付けではありますが、それぞれの素材に力があるから、美味しいです。いつものように、やわらかく茹で過ぎないことがコツでしょうか。

パンダ豆、どこかで見かけたら、お試しください (o^-^o)