どら焼き、どらどら

うぐいす餡のどら焼き〜続編

「桃栗３年、柿８年、黒豆ぐつぐつ約10年」、じゃあ、どら焼きは？
処女作は失敗したほうが良いのです。だって闘志が湧きますもん。この前の「焦げたどら焼き」のおかげで、つくりましたよ、またもや。

うぐいす餡のどら焼き

ほ〜らね♪　今度はなんとなく“ふっくらとしたどら焼き”っぽいでしょう？　焼き色も、そこそこイケルでしょう？
コツは、極々弱火にありました。ガスコンロの一番弱い火力のところにフライパンを置き、じっくりと時間をかけて焼きました。

どら焼きの皮、返し中

極々弱火で蓋をして焼きます。生地にぷつぷつと泡ができてきたら、そ〜っと裏返します。早すぎると生焼けで形が整いません。遅すぎると焦げてしまいます。

強い火力のコンロで弱火にして焼くと、焦げかけるのが早いけど“ふっくら”と焼けます。弱い火力のコンロで極弱火にして焼くと、ほどよい焼き色の“きめ細やかな”どら焼きの皮になります。

個人的には、ふっくらと焼けた初期の食感のほうが好きです。しかし、焦げてしまっては世間的に通用しません。２回目のきめ細やかバージョンも、そこそこにふっくらしていますが、どら焼きの皮もラーメンと似たところがあって、荒削りな雑味も一廉の旨さのように思えます。

極弱火で時間をかけて焼くから、１回に３枚焼くのに約15分くらいかかります。すると、焼き始めの頃のふっくら感は徐々に衰え、終いに、どら焼きを焼いているつもりの皮は「丸ボーロ」状態‥‥。どら焼きの皮ひとつにしても、ホント奥が深いですね。

肝心のアンコについて、前回の記述に書きモレがありました。
うぐいす餡に使った豆は「北海道産 青豌豆」です。裏書きには
〜えんどうの若いさやをたべるものは絹さやと呼ばれ、中の若い実がグリンピース、成熟し乾燥させたものが青えんどうです〜　と書かれています。名前が３回変わる豆、いいでしょう？

アンコにするために青えんどうを長く煮ていると、豆の皮が外れてきます。白餡の失敗をふまえて、今回は浮いてきた豆の皮を全て手作業で除けました。こうすることで、なめらかなうぐいす餡になりました。

自宅で「うぐいす餡のどら焼き」をつくる人って、日本にどれくらいいるのだろう？