あんパン気分

エルベけやき通り店のあんぱん　158円

福岡の赤坂２丁目バス停の近くにあるパン屋さんの「あんぱん」、ふっくらとして焼き色もきれいですね。手で割ってみると、ふっくら膨らんだ中に、粒あんが顔をのぞかせます。
「ELBE」というお店は「千鳥屋」さんが出しておられるお店です。あんこは、お得意分野ですね。

「蜂楽饅頭」に代表される回転饅頭は白あんが好きなのに、あんパンに関しては白あんではなく、小豆たっぷりの「黒あん」が好きです。なぜかは分かりません。

この前、鮨屋のご主人と話したのですが、「あんパンを上手につくるのって、実は難しい」。その理由は、あんこを自分で炊くとわかります。
火を止めた時点では◎でも、水分がどんどん蒸発して考える以上にパサパサになるのですよ。しかも、あんパンにするには、パン生地で包んでさらに焼かなければなりません。
あんパンは、２段階に水加減を考慮しておかないと、適度な水分の美味しいあんこにならないのです。

鮨屋のご主人が言っておられました。
「美味しい、まずいは、においで決まる。においのない食べ物は、美味しくない」と。風味とか、食感とか、かたさの加減などいろいろありますが、においに着目して美味しさを考えると、つくり立てと時間が経過したものは、美味しさのレベルが数段ちがうように思います。

美味しいあんパンを、自分でもつくれるようになりたいな。