高野豆腐は「スポンジ豆腐」

最近ちょっと気になっている食材が「高野豆腐（こうやどうふ）」です。別名は「凍り豆腐」で、大豆を原料としています。

大豆からつくられる加工食品には豆腐を始め、揚げ豆腐、あぶら揚げ、味噌、納豆などいろいろありますが、みんな好きです。もちろん、高野豆腐も。
高野豆腐は精進料理のイメージが強く、お寺さんの修業のゴハンに供されたり、仏事の料理に入っていたりするものを口にするくらいで、たまに市販のお弁当に入っているのを食したりしていました。

旭松の「こうや豆腐」

「高野豆腐も豆が起源の食べ物だもの」と興味を持って、自分で煮てみたくなり久々に購入。裏面の説明書きに従って、ひじきとの煮物にしてみました。

高野豆腐と さやいんげん、ニンジン、ひじきの煮物

高野豆腐を煮るには、たっぷりの出汁が必要です。足しても足してもジャンジャン吸い込みます。そして、「子どもの頃、私は高野豆腐という名前を知らなくて“スポンジ豆腐”と言っていたんです」とおっしゃった方のお話しを思い出しました。

高野豆腐を使った料理、これからいくつか研究してみようと思います。おすすめレシピがあったら教えてください。