初めての味噌づくり

３種類の大豆を使って、味噌を仕込みました。

◎山形県川西町産 紅大豆　400g　＋麹400g、塩200g弱
◎北海道函館産 鶴の子　200g　＋麹200g、塩100g弱
◎おそらく八女郡黒木町産 黒豆　200g　＋麹200g、塩100g弱

１．前の日に大豆を水に浸し、当日朝から大・中・小の鍋で３種類の大豆をやわらかく煮ます。

２．大豆が熱いうちに湯を切って、マッシャーでつぶします。

３．つぶした大豆に煮汁を少量加え、野球ボールくらいに丸めます。

４．保存容器のカドを目がけて（空気抜きのため）ぶつけるように入れます。

５．サランラップをして、（空気が入らないように）カドに塩を降り、その上に（重しのため）皿をふせて容器の蓋をしめ密封します。

６．このまま「直射日光が当たらず、温度変化の少ない場所」に３ヶ月寝かせます。

というような手順をふんで、みそ３種類はいま、物置部屋の隅っこに置かれています。
３ヶ月ののちに「天地返し」、それから３ヶ月後が食べ頃とのこと。

仙台の「すずや」さんの手作り味噌セットを使いました。詳しい説明書どおりにやって、楽しい時間が過ごせました。これから「待つ時間」も趣きぶかい時間です。

初めて味噌づくりのさわりをやってみて、昔はそれぞれの家庭にこういう光景があったのだなと思いました。丁寧に生きるということは、時間のぜいたくをすることなのかもしれません。

紅、黄、黒‥‥３種類の味噌がちゃんと食べられるものになるかどうか、半年後に乞うご期待！

　　　　　　＊オマケ写真＊

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