紅大豆の活用

すっかり街の中が様変わり。
昨日はまだクリスマスツリーが所々に残っていたのに、今日は門松だらけ !?

味噌を仕込むために取り寄せた山形県の「紅大豆」、800gをすべて味噌にすると、この豆のことがつかめない。と思って半分残しておきました。日々のちょっとした料理に使っています。

紅大豆とヒヨコ豆入りのスープ

豆以外には、みじん玉ネギ、大根が入っています。
ふつうの大豆ですとヒヨコ豆と色がかぶってしまいますので、おそらく一緒には使わないと思うのですが、紅大豆ですと紅白っぽくていいでしょう？
鶏ガラスープの仕上げに、バジルの粉末をふりかけました。

鶏肉と紅大豆の煮込み

最初にタマネギをオリーブオイルで炒め、鶏ももブツ切り肉を入れ、矢沢のビールをドボドボっと加え、蓋をして10〜15分くらい煮込みました。そこに別茹でしておいた紅大豆を加え、さらに５分ほど煮ます。
仕上げは塩コショウ。お好みで京七味などをかけてもおいしいです。

「紅大豆」という豆は、最初こんな形をしています。
これは、乾燥状態の豆を水に浸したばかりの頃。

ふつうの大豆を水に戻して煮たときと同じように形が変化します。煮ると、ピーナッツの薄皮色みたいになります。味は‥‥大豆の味です。商品説明には「ほんのり甘い」と書かれていました。紅豆腐などにすると、大豆の味がよくわかるのかもしれません。

紅大豆は縁起ものとして使ってもよさそうです。どこかで見かけたら、お正月用にいかがですか？