色気のある黒豆を煮る会 試作

年末の「色気のある黒豆を煮る会」に向け、お正月の黒豆の試作をしました。

黒豆の写真を撮るのは、とても難しいです。なぜ？

砂糖、醤油、塩、重曹を混ぜた湯に、黒豆と五寸釘を入れ、一晩寝かせ、翌朝ふくらんだところを煮ます。
黒豆はけっこう泡が出ます。蓋をして煮ていると、蓋を持ち上げるくらい力があります。用心していないと吹きこぼれます。吹きこぼれると、砂糖がたくさん入っているのでコンロや鍋底が焦げ付きます。すると、豆が焦げているのか、周囲が焦げているのか、わからなくなります。

今回は落としぶたの代わりに晒（さらし）を使うはずのところ、準備が間に合わずリード（クッキングシート）にて代用。本来ですと弱火でコトコト５〜６時間のところを、２時間半くらいで適当な固さになりました。

それからまた一晩寝かせ、今朝 仕上げをしました。この仕上げ方法こそ「色気」の秘訣です。色気のある黒豆を煮る会〜参加者の方に、当日お伝えしようと思います。