豆をもどすとき

初めて自分で豆を煮たとき、私はたいそう不安になりました。
どうやって煮たらいいか、手順がちっともわからなかったのです。実家のハハにTELすると「たっぷりの水に浸して、しばらくおいてから煮る」とのこと。

その「たっぷり」がどれくらいか、「しばらく」がどれくらいか、初心者にはつかめませんでした。そんな経験をした方もおいででしょう。まだ豆を煮たことのない、これから煮てみたいと思われる方のために、今日は書きます。

レッドキドニー

最初に豆を洗ってください。ふつう、豆は鞘（さや）に入っているので、そんなに汚れてはいないのですが、物によってそうではない場合もあります。

水洗いした豆は、こんな感じです（私は1/2カップずつ煮ています）。

その豆を８時間ほど、そのまま置いておくと
これくらいまで膨らみます。
すみません、差がわかりにくい‥‥？

おおかた３倍くらいに膨らむと、よく言われています。
ホントに膨らむので、こんなチンケな容器ではなく、もっと大きな容器に水をたっぷりと張ってください。1/2カップをもどすとき、水は３カップ以上入れておくといいと思います。

レッドキドニーや小豆、金時豆、黒豆などは、水に色が移ります。
色のついた水で煮るのかどうか‥‥　私は黒豆以外は水替えして煮てるような気がします。

レッドキドニーの水煮

レッドキドニーは煮くずれしやすい豆です。
中火→弱火でゆっくり煮てください。しかし、注意して見ておかないとすぐ煮くずれます。

豆を水に浸すことなく、いきなり煮始めたりすると、けっこう時間がかかります。その上、芯が残った感じで、まだら煮え。この類の豆は、せめて３〜４時間以上、浸しておくのがいいようです。

レッドキドニーの水煮を使って、
チリコンカンをつくりました。

Ｋちゃんにも好評でした