初あんこ

ふっふっふ。昨晩、私はついに、自分であんこを炊きました！

この写真は、既に炊きあがった あんこ をバットにとって冷ましている状態です。
２月、３月の「穀物屋 料理教室（5/18料理教室のお知らせは、4/22の記にあります）」にて、桜もちとおはぎをつくり、その時の実習であんこ体験はしてたはずなのに、やっぱり自分一人で、最初から最後までつくるとなると‥‥不安がいっぱいでした。

これから挑戦してみようと思われる方のために、私へのダメ出しを書きます。ご参考になれば幸いです。
◎「北海道産小豆きたのおとめ」使用。300g 420円（今回は半量を使用）
△大日本明治製糖株式会社「ばら印中双糖」180g使用　→　白砂糖がなかったので、キザラを使いました。粒がなかなか溶けなくて不安になります。甘さも強い？
△塩　→　「最進の塩」が良いとお聞きしていたのですが、キッチンに在り合せのものを使いました。輸入ものの岩塩です。

×「粒あんがいい」と思って、粒を残して火を止めました。餡に練っていく際に、残り過ぎの気がします。
△中双糖を使ったせいか、溶けた水分が長く残りました。ザラザラして「大丈夫かな？」と何度も不安に‥‥。
△「木しゃもじ」がなかったので、シリコンのゴムベラで練り上げました。製菓用です。ぐんぐん混ぜるには、力不足な気がしました。

総合反省
・練っている時に、あんこの汁が手に飛んできて超アツかった。あんこづくりは長袖で。
・水分が残っている気がして、ずいぶん長く火にかけていたため、実際はポロポロとしたあんこになってしまいました。予熱で蒸発することを考えると、水分残しめで火を止めるのがいいのかも‥‥？
・小豆300gに対し、砂糖360g、塩１gの黄金比を、各半量でつくりました。私の味覚では、もう少し砂糖を減らし気味でもいいように思います。

たった１回つくっただけで、うまくいこうなんて思い上がってはいけませぬ。およそ500gばかりのあんこを前に昨夜から、ただぱくぱくつまんでいます。
あんこ玉にしてみました。

甘さがたっているので、１個で充分満足できます。
Ｋ先生に、「あんこは炊き立てよりも、２〜３日寝かせてからのほうがおいしい」とお聞きしました。２〜３日寝かすつもりで冷蔵庫に入れてるけど、大丈夫かなぁ‥‥

＊福井県の「打豆」をお取り寄せ。さっき届いたばかりなので、このことについては明日のネタにします。お楽しみに。