豆を煮たこと、ありますか？

私もそうだったんですが、「煮豆」って甘く煮るものだと思っていませんか？
同じ豆でも、いくつもの料理に変身します。乾燥したものを１カップほど煮ておけば、３アレンジくらいできちゃうのです。たとえば、今日の実験台は「北海道産　赤えんどう」です。

写真は、茹で前と茹で後の「赤えんどう」。同じ11粒が、左と右で２まわり、３まわり、大きくなっていますよね。
赤えんどうを茹でるには、いきなり煮はじめてもうまくいきません。赤えんどうに限らず、おおかたの豆は、「水にもどす」作業が必要です。「水にもどす」とは、水に浸けて時間をおくことを言います。豆によって１晩だったり、１日だったり、重曹（じゅうそう）を入れたり、ぬるま湯を用いたり、‥‥黒豆の場合は、熱湯に砂糖、醤油、重曹、鉄クギを入れた溶液に水洗いした黒豆を１晩浸けます。

で、赤えんどうの場合、水に浸けて重曹を少量入れて１晩おくといいようです。私は最初は強火で、途中から弱めの中火にして、鍋のふたを少〜し開けて茹でるようにしています。茹で時間は20〜30分くらいでしょうか。
ここまでやっておくと、何かの料理をする際に、とってもスムーズ。茹で汁を入れたまま、タッパーや空き瓶に入れて冷蔵庫で３〜４日は大丈夫です。

赤えんどうとは、「みつ豆」に入っているあの豆。「３色豆のシロップ漬け」「鶏肉と赤えんどうの煮込み」「ビーンズサラダ」などにもオススメです。皮にハリがあって、中は朗らかにやわらかい。私はそれくらいの茹で加減が好き。