師走以来

いつもだったら、お正月前にしか煮ないのですが、‥‥いただき物の良質な黒豆があるので、半分だけ煮てみました。丹波黒、やっぱこれは「お正月チックな黒豆」以外に化けさせてはいけない気がしました。

まずは茹で前。ほら、前回（3/1の記）書いたみたいに、黒豆の表面に白く粉がふいていますよね。これは、旨味が出てきているサイン。「私は絶品よ！」と黒豆花子は申しております。

さて、手順です。前の晩から浸け置いた黒豆を、昨晩コトコトやりまして、今朝方 再度 熱を入れ、豆と汁を分け、汁だけ煮詰め、おおかた冷まして黒豆にもどし、もう１晩寝かせます。すると・・・　黒豆の汁と豆がさらに良いお味になるのです。
お正月前に買う１瓶1,800円くらいする高級丹波の黒豆は、なんだかヤワすぎて嫌い。だから私の黒豆は、ふっくらとしてハリがあり、適度な歯ごたえを残した食感に仕上げます。冷蔵庫に数日入れる時は、心もちやわらかめのほうが、豆の締まりがごまかせます。

「アンタの豆には色気がない」と母から言われて、５〜６年たつでしょうか。いまでは母も認めてくれています。
弥生の黒豆、明日か明後日頃が食べ頃でしょう。

本日の豆　→　エルロクで見つけて思わず買ってしまったフランソアの「八女茶ロングあずき」。八女茶、って・・・
黒豆試食。いまは「アメリカホワイトビーンズ」を煮ています。今日は油断してて、3,000円以上も食材を買い込んでしまいました。「千里の道も一歩から」本物を目指すからには、研究と実験が不可欠なのでございます。