三度豆の真相

三度豆のスペシャリストに、お会いしました。昭和55年生まれのＩさんは、かつて４〜５年ばかり農業者だったことがあるそうで、その間、信州で熱心に三度豆を育てていたとのこと。

◎関西では「三度豆」と呼ばれるが、関東では同じ豆を「いんげん豆」と呼ぶことが多い。（私の出身地・福岡でも、三度豆の名前ではあまり見かけませんでした）

◎三度豆を野菜豆として収穫せず、そのまま育てていくと、いずれ白い豆が穫れる。

◎三度豆は「年に３回収穫できるから三度豆」と言われるが、温度と水と光りがあれば、もっと回数多く収穫することができる。

◎三度豆はモリブデン（元素記号 Mo）やミネラルを食う植物である。輪作には向かない。

◎三度豆にはミネラルが豊富。鉄やカルシウム分を多く含む。

◎三度豆は味噌マヨ炒めにして食べるのが、おいしい。仕上げに煎りゴマを少しふりかけると、尚、おいしい。

10人くらいいるお酒の席で、豆・豆料理探検家の私に、真剣に三度豆の話しを聞かせてくださったＩさん、ありがとうございます。

お話しは難しかったけど、元素記号や化学反応式もほとんど理解できなかったけど、味噌マヨ炒めは作りました。

味噌：マヨネーズのベスト比率＝１：４　の教え通りに味付けしたら、ホントおいしかったです。
これから三度豆を使うたびに、私はＩさんのことを思い出すでしょう (*^▽^*)

黒豆入りベーコンライス

最近、やたらと出かける機会が増え、アチコチで良い刺激をいただいています。合間に料理‥‥、豆を使って作ったものだけブログ掲載しています。

黒豆入りベーコンライス。

丹波篠山の小田垣商店さんで入手した黒豆ドライパック（50g入／定価 252円） を使いました。「そのままおやつにおいしい　うす塩味」と書かれた「ほっくり食感蒸し黒豆」は、袋の裏においしそうなレシピが掲載されていたので、チャーハンに変身♪

黒豆以外は、マッシュルーム、みじん玉ネギ、刻みにんにく、ベーコン、パセリ、ご飯、塩コショウ、醤油を使いました。

大玉 丹波黒入りのチャーハン。豪華でしょう (*^-^)
きっと、この黒豆も、小田垣商店さんで手選別された黒豆のはずです。ふっくらと蒸し上がっているから、手間入らずでチャーハンの最後に、パセリと共に加えただけでOKでした。

豆を水にもどして茹でてから料理に使うのは面倒で‥‥　と思われる方にも、手軽に使えるお助け品。世の中にどんどん広まって、豆を使った料理が当たり前に食卓に並ぶようになるといいなと思います。

初めて作った黒豆チャーハン。ふっくら黒豆が美味しかったです。「うす塩味」につき、塩はふつうに加えてよいみたい。甘いだけが黒豆じゃないぞ〜、の一品です。

丹波篠山 黒豆W教室

一般社団法人ノオトさん主催の黒豆教室に参加しました。
会場は丹波篠山の集落丸山「ほの穂」、うっすらと雪が降り積もる静かな山の中、150年以上の時を経た古民家での開催。重ね着＋厚着＋タイツ＋ブーツの重装備での参加は正解でした。

お題は「おばあちゃんの黒豆煮と、シェフの黒豆コンフィチュール」、午前と午後に分けて２つの講座を受講させていただきました。

＜写真左／午前の部＞

昭和9年生まれの佐古田直子さん。
おばあちゃんが、そのおばあちゃんに教わった炊き方を大切に受け継いで、お正月のみならず、いつもの生活に黒豆を煮ておられるとのこと。その炊き方、分量のレシピを実演してくださいました。

黒豆酒や黒豆煮汁のハチミツ割りなども試飲させていただきました。
19歳で嫁いで今日まで、半世紀以上も豆を炊いておられる、私にとってそのことが何よりの刺激でした。

＜写真右／午後の部＞

「里山フレンチ　ひわの蔵」シェフの高柳好徳さん。昭和36年、福岡県久留米市のお生まれだそうです。
シェフからは黒豆のコンフィチュール、黒豆ゼリー、黒豆ペースト、黒豆クール・ドリンクなどを教わりました。
シェフは篠山に来るまで黒豆を使った経験はなかったそうで、概念にとらわれず、ご自身の感性で黒豆を使いこなされているところが素晴らしいと思いました。

お二人に共通して感じたのは、とってもチャーミング♪なところです。若輩者の私が申すのは無礼かもしれませんが、自分の世界観をもちイキイキと過ごしておられる方は、年齢に関係なくこんなにチャーミングなのでしょうね。

書きたいことはいっぱいあるけど、今日のところはこれくらいで。
丹波篠山のおみやげいろいろを写真で載せておきます。

＜写真左＞
銀の蓋は「黒豆のコンフィチュール」で高柳シェフ作の逸品です。

金の蓋は「直子おばあちゃんの黒豆煮」。

＜写真右＞
銀色のホイルから少しのぞいているのは、Ｋさん作の「抹茶と小豆のケーキ♥」。
右の袋は、直子おばあちゃんの「黒豆のポン菓子♪」

お教室の帰りに小田垣商店さんにも寄らせていただきました。

黒豆のお話しをお聞きして、浮き浮きしながら帰ってきた次第です。

丹波篠山、心やさしき人たちが暮らすその土地で、しあわせな時間を満喫した一日でした。

高原豆と紫花豆

高原豆と紫花豆、乾燥状態で見ても茹でた状態で見ても、とってもよく似ています。

どちらも大きな豆ですが、高原豆（左）は特に大きいです。

茹で前と茹で後の寸法をランダムに２粒ずつ計ってみると、

高原豆　直径32mmと38mm　→　34mmと38mm

紫花豆　直径21mmと26mm　→　24mmと30mm

でした。同じ固体を計ったわけではないので、膨らみ具合の計測とは言えないのですが、高原豆はやっぱしデカイです。

食べた感じは、高原豆は皮の厚さをさほど感じさせず、大きい分だけ中のホクホク具合もいい感じ。紫花豆は、産地や育った年度によりますが、今回のは皮の厚さが気になりました。

紫花豆は豆を種類豊富に置いている店で見つけやすいのですが、デカイほうの高原豆はあまり扱っている店がありません。決してお安くはありませんが、どこかで見かけたらお試しください。

私は茹でてシロップ浸けにしました。仕上げにブランデーを数滴たらすと、より美味しいです。

黒豆ペーストと黒豆ホイップ

書こう、書こう、と思いながら、書きそびれていました。

お正月の黒豆のある時期だけのお楽しみです。

まるで、もろみか味噌みたいに見えますが‥‥
お正月の黒豆をペーストにしました。
汁も少し入れて、ミキサーでガーッと混ぜ、砂糖を好みで加えて再度ミキサーにかけるだけ。

個人的な好みを申しますと、ジャムみたいに使う黒豆ペーストは、醤油の味がしないほうが◎かもしれません。

黒豆ペーストを使って、作りたかったのはコレです。
黒豆ホイップ・クリーム。
生クリームを泡立てて、仕上げの段階で黒豆ペーストを適量加えて混ぜるだけ。

数年前に穀物屋ブログで見て以降、一度やってみたいと思っていました。

ホイップクリームに混ぜると、醤油の味が少し残って黒豆の粒ツブ感もあって、こちらはなかなかイケルと思います。

ロールケーキに巻いたり、ホットケーキに飾ったり‥‥　いろいろ使えますね (*^-^)
うん。これは毎年の定番にしたいです。

十和子さんの「ヨーグルトきな粉」

今朝のテレビ番組に触発されて、ヨーグルトを買ってきました。

「美のカリスマ」と称される美肌の持ち主・君島十和子さんは、毎朝、ヨーグルトにきな粉をかけて食べているそうです。

ヨーグルトに含まれる乳酸菌＋きな粉に含まれる食物繊維の作用で腸内環境を整え、効果倍増なのだとか。ほかにリンゴや人参、生姜などで作る特製ジュースも飲んでいると紹介されていました。

ヨーグルトきな粉や特製ジュースのおかげで美しいのか、元々から美しいのか、お金がかかっているから美しいのか、真相はわかりませんが、きな粉だったらマメラボにもたくさんあります。

今日は普通のきな粉と、うぐいすきな粉の２バージョンを食べました。プレーンヨーグルトに砂糖なしで、きな粉のみ加えるため、酸味がより際立つ感じです。
しかし、美貌の40代・十和子肌を思えば酸っぱさなんて‥‥

明日は「黒豆きな粉」を使ってヨーグルトきな粉を食〜べよっと (*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

＊本日の「あさイチ」WEBにヨーグルト紹介の概要が掲載されています。
http://www.nhk.or.jp/asaichi/2012/01/23/01.html

豆とハンバーグの煮込み

「紅しぼり」豆と「レッドキドニー」ビーンズを使いました。
ハンバーグは、お弁当のおかずに入れるよりもっと小さく丸めて、みじん玉ネギ、豆と共にトマトソースで煮込んでいます。
火の通りが早い蕪は、仕上りの頃に加えましょう。
塩、コショウで味付けし、かくし味に、お酒と醤油とみじんパセリを使っています。

紅しぼりもレッドキドニーも、いんげん豆の仲間。ホクホクしておいしいです。トマト味と合うと思います。

冷蔵庫の中身と畑の材料で作るおかずが、最近ますます得意です。

黒豆コトコトごりごり

丹波篠山から、黒豆の催し案内が届きました。

「〜おばぁちゃんがつくる黒豆煮！　〜フレンチのシェフがアレンジしてコンフィチュールをつくりました。昔ながらの黒豆煮と、スパイスが香るおしゃれなコンフィチュールの、つくりくらべ＆食べくらべ」

期　日：平成24年1月26日（木）11:00〜15:00
場　所：集落丸山「ほの穂」兵庫県篠山市丸山30
講　師：佐古田直子さん、高柳好徳さん（ひわの蔵シェフ）

詳細は　http://plus-note.jp/session/invite/post-6.html
申込み：一般社団法人ノオト（田中さま宛）  TEL 079-552-7373
　　　　LLP丸山プロジェクト（月江さま宛）TEL 079-552-5770

＊定員20人だそうです。丹波篠山、ゴキゲンないいとこですよ〜♪

最近の私は、人と会って話しをすることを熱心にやっています。

今日お会いした25歳の女性から、薔薇の花をいただきました。

なんでもない日に、さりげなく花を贈ることができる人ってステキだと思います。

Ｈさま、ありがとうございました。

きなこ家の「どらやきなこセット」

京都東山・八坂の塔に向かう途中にある「きなこ家」さんで、きなこ作り体験のあと、必然的に甘いものが欲しくなってメニューを覗くと‥‥

「どらやきなこ」なる商品を見つけました。どらやきのきなこ味？

和カフェの囲炉裏席に陣取って、いただいたのは「どらやきなこセット」650円でした。

どらやきなこ＋白玉＋きなこクッキー＋ほうじ茶のセット。
期待のどらやきなこは、どらやきの中にきなこクリームが入り、クラッシュした大豆（粗挽ききなこ）が散りばめられています。

あんぐり (ﾟ▽ﾟ*)　やわらかなお味です。粗挽ききなこが効いています。心地良い粒感です。先ほどの体験きなこも振りかけて、きなこダブルで贅沢にいただきました。

特筆したいのは、きなこクッキー。
サクッとかじると、口の中でほろほろとほどける食感がたまりません。きなこ独特の、というより、きなこ家さんならではのきなこの美味しさが直球でわかるクッキーです。
きなこ自体が甘いのです。砂糖が入ってうんぬんの甘さではなく、甘い品種の大豆を厳選して使っておられるのだと思います。
このクッキーは、人様へのお使いものにしたいと思いました。

「とっておきのきなこを、もっといろんなおいしさで味わってほしくて、きなこ専門店 きなこ家を作りました」と、しおりに書かれています。

店内では、きなこ飴、きなこチョコレート、きなこあられ、きなこまめなども販売されていました。

イートインとテイクアウトで、白味噌きなこアイス、きなこくず湯セットが気になります。次に誰かを誘うとき試してみよ〜♪

きなこ家　京都市東山区八坂塔上田町81　TEL 075-551-2700　水曜が定休日

きなこ作り体験

黒豆きなこチョコを買いたくてネットで調べていたら、気になるお店を見つけました。京都・東山の「きなこ家」さん。昨春にオープンしたお店だそうです。

場所は、KYOTO感いっぱいの八坂塔に行く坂の途中、左側（舞妓変身の隣）にあります。

和カフェ併設のテイクアウト可能な、きなこ菓子のお店です。店の中で見つけたのは「きなこ作り体験」の案内と石臼。

スタッフの女性いわく「きな粉が大豆からできることをご存知ない方もいらっしゃるんですよ。そこで、皆さんに自分できな粉を作って、きな粉が大豆からできることを実感していただけるよう体験コーナーを設けました」。

石臼の穴に大豆を入れて、反時計回りにグルグル回すと、石と石の間からきな粉が擂り落ちてきます。

石臼は思ったよりスムーズに回せました。ゆっくり、じっくり回して、はらはらときな粉ができてくる様子を体験しながら、「◯◯さんも誘いた〜い」と、いろんな豆好きの方のお顔が浮かんできました。

出来立てのきな粉、いい感じです。少しなめてみると、大豆の香りと甘みが感じられます。これは‥‥　誰だってすぐに、その場でいただいてみたくなりますよね。

テイクアウトと体験と和カフェ、八坂塔へ通じる道沿いにぴったりのお店です。
カフェでは「どらやきなこセット」をいただきました。続きは後日、あらためて。

きなこ家　京都市東山区八坂塔上田町81
TEL 075-551-2700　水曜が定休日